4 furcsa sörfalat, amelyet valószínűleg még soha nem próbáltál meg

Fenéknyelv? Caspian Roach? A sörrel minden jobban ízlik.

Ossza meg ezt a történetet

Ossza meg Minden megosztási lehetőség: 4 furcsa sörfalat, amelyet valószínűleg még soha nem próbáltál meg

Valljuk be: a sörivás nemcsak a sörivást jelenti. Ez az ivás közben fogyasztott ételről is szól. Az utóbbi időben a szakácsok nagyobb figyelmet fordítanak a sört legjobban kiegészítő ételekre. Míg a borok párosítása már régóta kíséri a kóstoló menüket, sok étterem átállt az "ital párosításra", gyakran egy vagy több főzéssel, ezt a lépést a remek kézműves sör elterjedése táplálja. Így a sör és az étel párosítása saját mesterséggé fejlődött. Az éttermeknek lehetőségük van konzultálni a cicerone-kkal arról, hogy mely sörstílusok melyik hús-, hal- és zöldségételekhez passzolnak a legjobban, és hogyan lehet feleségül venni szórakoztató bouche-kal vagy desszertfogással.

Amit ebben a beszélgetésben általában figyelmen kívül hagynak, az a sör snack - nem csak az a dolog, amelyet főzni és melegen tálalni kell. de az igazán csekély dolgok, amelyeket előre csomagolva és fogyasztásra készen lehet megvásárolni.

Amit ebben a beszélgetésben általában figyelmen kívül hagynak, az a sör snack - nem csak az a cucc, amelyet forrón kell főzni és tálalni, például a szárnyak vagy a sajtpálcák, hanem az igazán alantas dolgok, amelyeket előre csomagolva és fogyasztásra készen lehet megvásárolni. A chips és a dió - az ujjlenyomat, amelyet ki lehet üríteni egy zacskóból vagy egy dobozból és egy tálba. Míg a fent felsorolt snackek jól ismertek az amerikai és a nemzetközi közönség számára, és bármelyik szupermarketben könnyen beszerezhetők, sok más van, amelyek rendkívül népszerűek a világ más részein, de gyakorlatilag ismeretlenek a hazai fogyasztók számára.

Az egyik ilyen snack Nagy-Britanniát hívja otthonának. Gyakorlatilag minden kocsmában vannak és a szupermarketek több fajtát vernek a polcukra. A sertéskarcolásokat hidegen fogyasztják. Rántott (egyszer-kétszer), sózott, ropogós sertéshéjdarabok, még vastag, ropogós zsírréteggel. A sertéshéjakhoz (amelyek különösen népszerűek a déli államokban) és a sertésropogásokhoz (például a chicharronhoz hasonlóan) a karcolások általában kisebb méretűek és keményebbek, bár egyes fajták puffadók is lehetnek. Habár többféle típust készítenek, a leghagyományosabb karcolások a szárhéjból készült főtt változatok.

Úgy gondolják, hogy a sertéskarcolás az 1800-as években keletkezett az angliai West Midlands régióban, és végső soron a szegény ember viteldíja volt abban az időben, amikor a legtöbb ember nem engedhette meg magának, hogy az általuk tartott állatok bármely részét élelmiszerre pazarolja. Mivel népszerűségük a huszadik század második felében emelkedett, a sertéskarcolás a brit kocsmakultúra nagy részévé vált, mivel az Egyesült Királyságban évente több mint húszmillió zsákot értékesítenek. A legjobb sör ezzel a sós umami csemegével egy igazi angol keserű, mint a Young's Bitter a Wells & Young's-tól vagy a Bluebird Bitter a Coniston Brewing Co-tól.

Oroszországban, amikor a sört kísérő legnépszerűbb és leginkább dédelgetett hagyományos snackről van szó, a vyalenaya ryba megnyeri a kezét.

Borscs, marhahús-sztroganoff és kaviár - mi lehetne még oroszabb? Feltételezve, hogy ez nem hipotetikus kérdés, a válasz valószínűleg vobla lenne. Legalábbis, ami a sört kísérő legnépszerűbb és leginkább dédelgetett hagyományos harapnivalót illeti, a hal-rángatózás orosz változata - ill. vyalenaya ryba - nyeri le a kezét. Gyakorlatilag a "vobla" elnevezés csak a kaszpi rákra vonatkozik, a Kaszpi-tengeren és annak beömlő folyói (mint például a Volga) lakó halak, köznyelven, minden más édesvízi hal, amelyet sóztak és szárítottak, szintén ezen a néven szerepelhetnek.

A XIX. Századtól kezdve népszerű, a voblát kereskedelmi forgalomba csak az 1990-es években kezdték gyártani és csomagolni. Ma is sok háztartás inkább saját készítésű, mivel csak egy helyben kifogott folyó- vagy tavi halra van szükség, sóra sóoldat készítésére és zsinegre, ahonnan a halakat felakaszthatja. Miután a kitöltetlen halakat néhány napig sós lében tartotta, az egyik egy zsinegdarabot áthalad a szemén, majd a halakat kifelé akasztja száradni. Száradás után gyakorlatilag korlátlan ideig tárolható.

A vobla tálalásának leghagyományosabb módja az asztalra terített újságdarab, amelyre a hal bőrét és pikkelyeit megpucolják, majd a húst kézzel apró darabokra leszakítják. Annak ellenére, hogy manapság a vobla és más típusú szárított halak előrecsomagoltak, gyakran kibelezve és nyúzva, az alapvető étkezési rituálék változatlanok maradnak. Kóstolva halászt és sósat, semmi sem mossa le különálló ízét és sósságát, mint egy hideg orosz lager, például a Zhigulevskoye vagy a Baltika № 3 Classic.

Egy másik sör snack, amely felhúzhatja egy-két szemöldökét, a szárított, aprított tintahal (vagy néha tintahal). A tintahal régóta része a kelet- és délkelet-ázsiai konyhának, de az 1970-es években Hongkongban forgalmazott snack méretű csomagolt, aprított fajtája különösen népszerűvé vált Dél-Koreában (ahol anju - alkohollal elfogyasztott ételek) és Japán (mint egyfajta alkohol) otsumami, vagy kis snack) .

Japánul "atarime" -nak hívják, enyhén sósnak vagy édesnek, rágósnak és keménynek mondható. Ez több héten át kidolgozott tintahal-előkészítést igényel, amely magában foglalja a bőr megnyúzását, főzését, fűszerezését, sózását, szárítását, gyógyítását, aprítását, majd a fűszerezést és az újbóli szárítást. Akár chili paprikával ízesítették, akár füstölték vagy rendszeresek, az snack halas aromája menthetetlen. Bekerítve a tintahal úgy néz ki, mint egy világossárga, bolyhos szénakazal (egyesek szerint a felaprított sertéshúsra hasonlít). Jól illik egy japán rizskészítőhöz, mint például az Uehara Shuzou Co. Koshihikari Echigo Beer, valamint a citrusos, japán gyártmányú belga stílusú Hitachino Nest White Ale .

Csakúgy, mint az angol sertéskarcolás, az orosz pácolt hal és az ázsiai szárított tintahal, ez az utolsó dél-afrikai sör snack, amelyet biltongnak hívnak, az élelmiszerek tartósításának leghagyományosabb módszereiből származik. Ennek a különféle marhahús-rángatózó sörételnek gyökerei az őslakos népek azon szokásából származnak, hogy sózással és szárítással konzerválják a húst. Az európai telepesek ecetet, cukrot, koriandert, szegfűszeget és egyéb fűszereket adtak az eredeti recepthez, és megadták a végtermék jelenlegi nevét. A Biltong az ó-hollandból származik "farcsíkra", vagy szó szerint "fenéknyelvre".

Ma a biltongot általában marhahússal készítik, de előfordulhat más fajtákban is, például cápa, strucc vagy springbok (dél-afrikai gazella). Lehet lágy (más néven nedves) vagy száraz, sovány vagy zsíros, általában kifejezett ecetes árnyalattal és a szalámihoz hasonló ízzel. Ami elválasztja a biltongot a szokásos marhahústól, az az, hogy sokkal vastagabbra (több mint egy hüvelykre) vágják, ecetben pácolják és soha nem füstölik, mivel hagyományosan szárazon szárítják.

Míg a dél-afrikai hentesüzletekben és élelmiszerboltokban általában hosszú árucikkekben értékesítik a biltongot, megvásárolható csomagolva is - vastag darabokra vágva, szeletelve vagy aprítva. Sokan azt állítják, hogy a snack függőséget okoz, és esküsznek arra, hogy a biltong és a sör a mennyben készült meccs. Próbáljon ki egy olyan sörstílust, amely tisztelettel adózik az afrikai bennszülött söröknek, cirgamaláta felhasználásával, például a cirok Pale Ale-t a Steadfast Beer Co.-tól (Albany, New York) vagy a New Grist-t a gyömbéres cirok sörrel a wisconsini Lakefront Sörgyár.

Annak ellenére, hogy ezek a sör snackek nem sok amerikai szupermarketben vagy kisboltban találhatók, lassan bejutnak a mainstreambe, például a Trader Joe's egy "dél-afrikai ihletésű" biltongot árul. Amíg ezek a rágcsálnivalók nagyobb népszerűségnek örvendenek az amerikai fogyasztók körében, keresse őket speciális és etnikai élelmiszerboltokban.