4 módja a pácolt zöld paradicsomnak

Gondoljon a zöld, éretlen paradicsomra, mint bónusztermésre a kertészeti szezon végén, mert csak akkor lesz elegendő ilyen savanykás, finom gyümölcsből, hogy pácolt zöld paradicsomot készítsen. A klasszikus pácolási recept négy variációja, akár hagyományos, akár csípős.

módszer

Paradicsomba fulladok. Ropogós, fanyar, zöld koktélparadicsom.

Javítás, én voltam.

Mire ezt elolvassa, már jó úton vagyok a coloradói Pagosa Springs felé egy 10 napos utakon keresztül Utah, Arizona, Colorado és Új-Mexikó.

De ez az út a lendületet adta az elmúlt héten őrült paradicsom növényeim őrült betakarításának, amelyek egész nyáron gyümölcsökkel robbantak.

Ha 10 napig távol vagy, a dolgok a hazai fronton kissé megterhelőek lehetnek.

Ki öntözi a kertet, ki gyomlálja az ágyakat, ki ellenőrzi a kártevőket, levágja az elhalt cuccokat, és összeszedi az összes érett zöldséget, hogy ne pazarolja el?

Amikor megláttam a zöld paradicsomok százait lógni a szőlőn, csak néhány nappal az éréstől, a másik gondolatom az volt - ki fogja enni mindezt?!

Így hát csak három nappal azelőtt, hogy elindultam volna, izzasztó délutánot töltöttem azzal, hogy annyi zöld cseresznye paradicsomot szedtem le a növényeimről, amennyit csak tudtam, remélve, hogy meg tudom őrizni őket, hogy ne érjek haza túlérett tömegre, rothadó gyümölcs.

A végső összeg 55 font lett.

Amikor meggyparadicsomról beszél, 55 font sok paradicsom. Majdnem megcsíptem a hátam, és a szüretet a kertből a házig vittem. (Tudom, tudom - irányítsd a hegedűket.)

Mivel nem volt időm kreativitásra és némi élvezet vagy chutney felkorbácsolására, úgy döntöttem, hogy mindegyiket savanyítom, és arra gondoltam, hogy ezeket a tartósított paradicsomokat később mindig élvezetté tudom változtatni.

És mivel vihart fedeztem fel (összesen 32 liter), négyféle módon pácoltam őket, nehogy túl rosszul legyek tőlük jövő nyáron.

Találd ki, mit kap mindenki karácsonyra ebben az évben?

Ez a bejegyzés egy vagy több hirdetőnk termékeire mutató linkeket tartalmaz. Jutalékot kaphatunk, ha az egyik linkünkön keresztül vásárol valamit. Hogy működik ez.

4 módja a pácolt zöld paradicsomnak

Hozzávalók

1 font zöld szeletelő paradicsom (vagy 1 1/2 font zöld cseresznye paradicsom)

A sóoldat számára
1 csésze fehér desztillált ecet (5% savasság)
1 csésze víz
1 evőkanál kóser só

Alapvető pácolás fűszerkeverék
1 teáskanál sárga mustármag
1 teáskanál zeller mag
1 teáskanál koriandermag
1/2 teáskanál fekete bors
1/2 teáskanál egész szegfűbors

Dilly Garlicky pácolás fűszerkeverék
2 teáskanál kapros magot
1 teáskanál fekete bors
1 babérlevél
4 fokhagymagerezd, hámozva

Forró ’n fűszeres pácolás fűszerkeverék
1 teáskanál fekete bors
1 teáskanál szecsuáni bors
1 teáskanál barna mustármag
1/2 teáskanál koriandermag
1/2 teáskanál pirospaprika pehely

Curried pácolás fűszerkeverék **
1/4 csésze csomagolt barna cukor
1 teáskanál curry por
1/4 teáskanál köménymag
1/4 teáskanál egész szegfűbors
3/4 hüvelykes friss gyömbér, vékony érmékre szeletelve

Utasítás

Vágjon nagyobb (szeletelő) paradicsomot 1/2 hüvelykes ékekre, és vágjon ketté kisebb (cseresznye vagy szőlő) paradicsomot.

Egy kis serpenyőben forraljuk fel a sóoldat összes összetevőjét, és addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik. Vegye le a sóoldatot a hőtől.

Töltsön meg egy forró, tiszta literes edényt az Ön által választott pácoló fűszerkeverékkel. Az üveget szorosan csomagolja a paradicsommal.

Öntsük a forró sóoldatot a paradicsomra, teljesen fedjük le őket, és hagyjunk 1/2 hüvelyknyi fejet.

Dugjon egy evőpálcikát vagy „buborékoló” szerszámot az üvegbe, és mozgassa körül, hogy felszabaduljon az esetleges beszorult légbuborékok.

Tisztítsa meg a peremet, zárja le fedéllel és szalaggal, majd forralja 15 percig forrásban lévő vízfürdőben (szükség szerint állítsa be a magasság idejét).

Gyors tipp: A főzőlapon korlátozott hely miatt most ezt az elektromos vízfürdő tartályt használom, és bárcsak hamarabb megtalálnám!

A konzervgyártás gyakran a konyhám összes helyét lefoglalja, így senki más nem főzhet, amíg bent vagyok. Az elektromos kanna lehetővé teszi számomra, hogy a vízfürdő folyamatát a konyhapult, az étkezőasztal, a terasz végére helyezzem, vagy bárhová, ahol hozzáférhetek egy dugóhoz.

Nyáron szeretek kint felállítani konzervállomásomat, hogy a friss levegőt is élvezhessem, miközben a ház hűvösebb marad.

Az oldalon van egy kifolyócső, így nem kell hatalmas, nehéz edényt emelni a kiöntéséhez, de ez a kiöntő italok adagolására is kiváló.

Ha nagy adag forró italt kell készítenie (például fűszeres almabort), akkor felmelegítheti a tartályban, és kényelmes, rendetlenség-felszolgáló állomásként használhatja (nincs több kanál ki- és bejárata) lassú tűzhely). Ilyen plusz a pártkönyvemben!

Az edényt hűvös, sötét helyen tárolja. Körülbelül két hét múlva tökéletesen pácoljuk a zöld paradicsomot.

Adja hozzá szendvicsekhez, hot-dogokhoz, hamburgerekhez, steakekhez, burgonyához vagy bárhová, ahol általában élvezettel élne. Egyedülálló rúgáshoz még egy Bloody Mary-t vagy piszkos martinit is tölthet egy ecetes zöld paradicsom körettel!

Receptjegyzetek

* A szecsuáni borsok jól felszerelt kínai vagy vietnami szupermarketekben találhatók a fűszerfolyosón.

** Rántott és pácolt zöld paradicsom készítésekor forraljuk fel a sóoldat összetevőit, a barna cukrot és a curry port. Addig keverjük, amíg a fűszerek teljesen fel nem oldódnak. Töltsön meg egy forró, tiszta literes edényt köménymaggal, egész szegfűborssal és gyömbéres érmékkel; csomagolja az üveget paradicsommal; majd öntsük a forró sós keveréket a paradicsomra.

Gyakori kérdések a zöld paradicsommal kapcsolatban

Biztonságos zöld paradicsomot enni nyersen?

Teljesen! A zöld paradicsom (valamint a paradicsomlevél) ehető, nyers vagy főtt. Teljesen biztonságos enni, és - a közhiedelemmel ellentétben - a paradicsomnövény egyetlen része sem mérgező.

Mint minden zöldségnél, a kulcs a zöld paradicsom mértékletes fogyasztása (különösen, ha érzékeny a savas ételekre).

Milyen íze van a zöld paradicsomnak?

A zöld, éretlen paradicsom savanykás, savas és kissé összehúzó, attól függően, hogy a paradicsom milyen fiatal. Stabil, ropogós állagúak, hiányzik az érett paradicsom lédússága.

Míg a zöld paradicsom nyersen fogyasztható, fanyar vagy főtt vagy konzerves állapotban fanyarabbak.

Mi a különbség a zöld paradicsom és az éretlen paradicsom között?

Bizonyos örökös paradicsomfajták (például a zöld zebrák) zöldnek indulnak a szőlőn, és teljesen érettek maradnak. Ahogy érnek, ízük édesül, pépjük megpuhul, és belül szaftosabbak lesznek, miközben kívül zöldek maradnak.

Az éretlen paradicsom (az összes fajtánál) szintén zöld színnel kezdődik, de fejlődése közben a rózsaszín, a vörös, a sárga, a narancs, a lila vagy a fekete árnyalatot megváltoztatja.

A pácolt zöld paradicsom receptek zöld, éretlen paradicsomot használnak, mivel természetes savanyúságuk kiegészíti a pácoló fűszerek ütős zamatait.

Hogyan érhetem el, hogy a pácolt zöld paradicsomom ropogós maradjon a befőzés után?

Ha ezek a pácolt zöld paradicsomok túl puhák az Ön ízléséhez, miután átestek egy forrásban lévő vízfürdőn, hagyja ki a forrásban lévő vízfürdőt, és inkább gyors savanyúságként készítse el őket. Egyszerűen öntsük a forró sóoldatot a paradicsomra és a fűszerekre, hagyjuk az üveget szobahőmérsékleten lehűlni, és hűtőszekrényben tároljuk.

Vagy hozzáadhatja a savanyúságot (étkezési minőségű kalcium-klorid) az edényébe, az ajánlott csomagmennyiségek betartásával.

Ha a pácolt zöld paradicsom pépes, akkor a probléma a felhasznált zöld paradicsom minőségével lehet. Mindig szilárd, friss, éretlen paradicsommal kezdje, amelyet az első fagy előtt szüreteltek. (A fagyás miatt a paradicsom pépes lesz, még akkor is, ha kívülről finomnak tűnnek.)

A néhány napig a pulton hagyott éretlen paradicsom is megkezdi az érés (és a megpuhulás) folyamatát, ezért a legjobb, ha felhasználja őket, amint leszedi őket.

Mit csinálsz a pácolt zöld paradicsommal?

Íme néhány kedvenc módszerem a pácolt zöld paradicsom használatára a mindennapi főzés során: parfümös és előételes táblák, burgonyasaláták, makaróni saláták, zöldsaláták, salátaöntetek, hamburgerek, virsli, szendvicsek és pakolások, tacók, rizs és tészta tálak véres mary koktélok és piszkos martinik.

Sok javaslatom van a maradék savanyú sóoldat itteni felhasználására is!