40 napos vegán böjt, majd végre egy januári karácsonyi ünnep

Abebe, a kenyai Nairobiban található népszerű etiópiai vendéglátóhely, Abesszinia tulajdonosa bemutatja a karácsony előtti böjt alatt engedélyezett ételek egy részét. Az ortodox etiópok általában csak egy vegán ételt fogyasztanak 40 napig a január 7-i karácsonyi ünnep előtt. Gregory Warner/NPR elrejteni a feliratot

Abebe, a kenyai Nairobiban található, népszerű etióp étkezde, Abesszinia tulajdonosa bemutatja a karácsony előtti böjt alatt engedélyezett ételek egy részét. Az ortodox etiópok általában csak egy vegán ételt fogyasztanak 40 napig a január 7-i karácsonyi ünnep előtt.

Az etióp konyha a nedvesség és az önmegtagadás helyszíne lehet.

Abesszinia, Nairobi egyik népszerű etióp éttermének konyhájában Abebe tulajdonos bemutatja, hogyan készíti szakácsa a kitfo nevű ételt. Nyers darált marhahús, kardamommal, chilivel és fűszeres vajjal felverten, állaga és íze közelebb a finom sajthoz, mint a steak tatárhoz.

A Kitfo valójában Abebe kedvenc étele, de ez az, amelyet az elmúlt hónapban nem szabad enni. Az etióp ortodox egyház, amely a világ egyik legrégebbi, január 7-én tartja a karácsonyt, a kopt templomhoz hasonló naptár szerint. A karácsony előtti 40 napot (beleértve a december 25-ét is) vegán böjtöléssel tartják be.

A 12 napos furcsa karácsonyi ételek a világ minden tájáról

Ez általában napi egy étkezést jelent, délután vagy este.

Ez a 40 napos betlehemezés - amelyet többek között a keleti ortodox egyház, a keleti katolikus és a kopt egyház is megfigyelt - tipikusan tiltja a húst, tejterméket, tojást, olajat és bort. (Egyes hagyományok kétértelműek abban a tekintetben, hogy lehet-e halat enni.)

Az egyház a megtisztulás és a spirituális felkészülés egyik formájának tekinti az egyes étkezések és bizonyos ételek mellőzését. Míg a "vegán" kifejezést csak 70 évvel ezelőtt hozták létre, a hús- és tejtermék-fogyasztás hosszú ideig tartó tilalma évezredek óta létezik. De egyetlen egyháznak sincs annyi böjt napja, mint az etióp ortodox egyháznak.

Abebe azt mondja, hogy abban az évszakban, amikor mások torkollnak, van valami örömteli az önmegtagadásban.

"Valójában ez pszichológiai előnyt ad azoknak, akik böjtölünk" - mondja, hozzátéve: minél éhesebb lesz, annál közelebb érzi magát Istenhez.

Abebe, aki, mint sok etióp, csak keresztnevén viseli, sok gyakorlatot gyakorolt olyan ételekkel, amelyekhez hozzá tilos nyúlni. Az etióp ortodox egyháznak 250 böjt napja van, ebből 180 kötelező laikusoknak, nemcsak szerzeteseknek és papoknak.

Doro wat, a karácsony napján Etiópiában fogyasztott hagyományos étel, injera kenyérrel tálalva. John Elk/Getty Images/Lonely Planet kép elrejteni a feliratot

Doro wat, a karácsony napján Etiópiában fogyasztott hagyományos étel, injera kenyérrel tálalva.

John Elk/Getty Images/Lonely Planet kép

A 40 napos adventi böjt alatt naponta csak egy vegán étkezés engedélyezett, délután vagy este. Abebe azt mondja, azért jött, hogy élvezze ezt a különállást.

"Ez lehetővé teszi számomra, hogy megbirkózzak ezzel a világgal" - mondja -, mert ez a világ tele van kihívásokkal. "

Ez a karácsonyi ünnepet, amikor végre megérkezik, sokkal inkább bulizássá teszi. Az etiópok hagyományos étele karácsonykor a doro wat, amely húsdarabokat tartalmaz, amelyek gazdag vörös mártásban úsznak.

Az év hátralévő részében elfogyasztott doro vattal ellentétben a karácsonyi ételt inkább levágott kakassal, nem pedig tyúkkal készítik el, pontosan 12 darabbá faragva, képviselve a 12 tanítványt - mondja Abebe felesége, Shitaye. (Mindegyik szárny két részre van osztva; ez a négy plusz a mell, comb, alsócomb, a nyak és a hát 12 darabot alkot.)

Ezután jön a 12 kemény tojás, amelyek egyesek szerint az örökkévalóságot szimbolizálják. És az örökkévalóság az, amit érezhet, ha elkészítjük a mártást, amelyhez 9 font apróra vágott hagymát kell főzni minden kakashoz, berbere nevű chilivel. Ez egy folyamat, amely általában négy-öt órát vesz igénybe.

Az étterem sok kenyai és külföldön élő vásárlója számára a doro wat csak egy újabb vacsora lehetőség, az aszkézis régóta várt jutalma helyett. Nem veszíti el rajtuk az étkezés különlegessége?

"Igen, ha mindennap csinálod, akkor az igaz" - mondja Shitaye. Elkapja magát, és hozzáteszi: "De a vendégeink nagyon különlegesek számunkra!"

Van néhány más hagyomány, amelyet a kenyai etióp diaszpórának el kell hagynia ebben az ünnepi szezonban. Kenya betiltotta a homebrew értékesítését, így nem lesz mézes bor, úgynevezett tej, vagy árpa sör, talla nevű. Hasonlóképpen nem hallatszik olyan hang, hogy a gyerekek az etióp mezei jégkorong vagy a genna hagyományos karácsonyi játékát játsszák. A legenda szerint ezt játszották a pásztorok, amikor hallottak Jézus születéséről. (Abebe azt mondja, hogy korábban egy jobboldali szélsőt vagy kapitányt játszott.)

Ma azonban, mint ebben a hónapban minden nap, ugyanúgy fognak enni, mint etiópiai rokonaik. 14: 45-kor, amikor a napi böjt megtörhető, Abebe előbújik egy szőtt kosárral, amelyre ráfektetik az injera nevű szivacsos savanyú lapos kenyeret, amely egyben tálként szolgál, amelyen más ételeket szolgálnak fel, és biteket letépve: mint edények.

Ennek tetejére egy shiro nevű csicseriborsó-fehér babos étel bőséges csésze tartozik (11 hozzávaló, ebből kilenc fűszer). Ehhez gombóc lencse, kelkáposzta és más zöldek tartoznak.

Ellentétben az USA-ban gyakran előforduló fehér kukoricalisztből készült injerával, ez barnás: az Adebe-t egy ősi gabonából, amelyet kifejezetten Etiópiából importált tefnek készítenek.

Az ilyen böjtöléssel, mondhatni, az aszkézisnek megvannak a maga előnyei.