Allergén útmutatás az élelmiszeripari vállalkozások számára

Az élelmiszer-ipari vállalkozóknak a kiskereskedelmi és vendéglátóipari szektorban tájékoztatást kell nyújtaniuk az allergénekről, és be kell tartaniuk az élelmiszerjogban meghatározott címkézési szabályokat.

Ez azt jelenti, hogy az élelmiszer-ipari vállalkozóknak:

allergén információkkal szolgáljon a fogyasztó számára mind előre csomagolt, mind előre nem csomagolt ételek és italok tekintetében
hatékonyan kezelje és kezelje az élelmiszer-allergéneket az ételkészítés során.

Az élelmiszeripari vállalkozásoknak gondoskodniuk kell arról, hogy a személyzet képzést kapjon az allergénekről. A személyzet elvégezheti ingyenes ételallergia-képzésünket. A menedzserek megoszthatják az allergénekkel kapcsolatos ellenőrzőlistánkat a munkatársakkal az ételallergia bevált gyakorlatával kapcsolatos tippekért.

14 allergén

Az élelmiszeripari vállalkozásoknak meg kell mondaniuk az ügyfeleknek, hogy az általuk kínált élelmiszerek tartalmazzák-e a felsorolt allergének valamelyikét.

Lehet, hogy a fogyasztók allergiásak vagy intoleránsak más összetevőkkel szemben, de az élelmiszerjog csak a 14 allergént kell allergénnek nyilvánítani.

A 14 allergén: zeller, glutént tartalmazó gabonafélék (például árpa és zab), rákfélék (például garnélarák, rák és homár), tojás, hal, csillagfürt, tej, puhatestűek (például kagyló és osztriga), mustár, mogyoró, szezám, szójabab, kén-dioxid és szulfitok (ha koncentrációjuk meghaladja a tízmilliós részt) és fa dió (például mandula, mogyoró, dió, brazil dió, kesudió, pekándió, pisztácia és makadámiadió).

Ez vonatkozik a végtermékben jelen lévő adalékokra, feldolgozási segédanyagokra és minden más anyagra is.

Allergén címkézés különféle élelmiszerekhez

Az allergénre vonatkozó információk számos módon nyújthatók az ügyfeleknek. Ki kell választania a vállalkozása számára legmegfelelőbb módszert és az Ön által kínált ételek típusát.

Az előre csomagolt élelmiszerek minden olyan élelmiszerre utalnak, amelyet az értékesítés előtt csomagolnak, míg a nem előre csomagolt élelmiszer (ömlesztett élelmiszer) csomagolatlan élelmiszer. Különböző allergén címkézési szabályok érvényesek attól függően, hogy az élelmiszer hogyan áll rendelkezésre.

Műszaki útmutatásunk részletesen ismerteti az egyes élelmiszer-típusok címkézési követelményeit.

Előre csomagolva

Az előre csomagolt termékek minden olyan élelmiszerre vonatkoznak, amelyet az értékesítés előtt csomagolnak. Az ételeket előre csomagolják, amikor:

vagy teljesen, vagy részben a csomagolás határolja
nem változtatható meg a csomagolás kinyitása vagy cseréje nélkül
értékesítésre kész.

Az előre csomagolt élelmiszereknek tartalmazniuk kell az összetevők listáját a csomagoláson. A termékben jelen lévő allergéneket minden alkalommal hangsúlyozni kell, amikor megjelennek az összetevők listáján.

Előre csomagolva közvetlen értékesítésre

A közvetlen értékesítésre előrecsomagolt élelmiszerek azok az élelmiszerek, amelyeket ugyanazon a helyszínen csomagoltak, ahonnan értékesítik őket.

Ebbe a kategóriába sorolható általános ételek közé tartoznak a szendvicsek, saláták és piték, amelyeket azokon a helyeken gyártanak és értékesítenek, ahol gyártják. Várhatóan az ügyfél képes beszélni azzal a személlyel, aki a terméket előállította vagy becsomagolta, hogy megkérdezze az összetevőket.

Jelenleg az allergénre vonatkozó információk ugyanúgy nyújthatók, mint a nem előre csomagolt (laza) élelmiszerek esetében.
2021 októberétől megváltozik az élelmiszer-ipari vállalkozásoknak az allergének címkézésére vonatkozó információk megadása az előre csomagolt közvetlen értékesítéshez (PPDS). Az élelmiszereknek rendelkezniük kell egy teljes összetevőlistával ellátott címkével, amelyen hangsúlyozzák az allergén összetevőket.

Ezek a változások elengedhetetlen információkat nyújtanak ahhoz, hogy az élelmiszerallergiában vagy intoleranciában szenvedők biztonságosan választhassanak az ételről.

Nem előre csomagolt (laza) ételek

Ha nem előre csomagolt ételeket ad meg, minden allergénre vonatkozó információt meg kell adnia minden olyan termékről, amely a 14 allergén bármelyikét tartalmazza.

A nem előre csomagolt (laza) élelmiszerek a következők:
kiskereskedelmi üzletekben lazán eladott élelmiszerek
olyan élelmiszerek, amelyeket nem csomagolnak el.

Az előre nem csomagolt allergénre vonatkozó tájékoztatási követelmények vonatkozhatnak a csemegeüzletben, pékségben, hentesüzletben értékesített laza termékekre, valamint az étteremben felszolgált ételekre és az elvihető ételekre.

Ingyenes, gluténmentes és vegán állítások

Az élelmiszerekkel kapcsolatos állítások mentesítéséhez szigorú ellenőrzés szükséges az összetevők, azok kezelésének és elkészítésének módja tekintetében. A mentes állítás garancia arra, hogy az étel mindenki számára megfelelő, allergiás vagy intoleráns.

Például, ha búzalisztet használ egy konyhában, és nem tudja kiküszöbölni a keresztszennyeződés kockázatát az idő és a tér szerinti elkülönítés révén, akkor erről tájékoztatnia kell az ügyfelet. Nem szabad glutén- vagy búzamentes állításokat benyújtania.

Az Élelmiszer- és Italszövetség konkrét információkat és útmutatást nyújt a mentes és gluténmentes állításokról.

Az ügyfelek néha feltételezik, hogy a vegán ételek nem tartalmaznak állati eredetű allergéneket (tojás, hal, rákfélék, puhatestűek, tej). Ez nem mindig így van, mivel ezekből az összetevőkből származó alacsony szintű keresztszennyeződés előfordulhat a gyártási folyamat során. Tisztában kell lennie ezzel a kockázattal az Ön által biztosított élelmiszerekben.

Az Élelmiszer- és Italszövetség konkrét információkat és útmutatást nyújt az allergénmentes és vegán állításokról.

Allergén információk különböző típusú élelmiszeripari vállalkozások számára

Az, hogy miként ad meg allergén-információkat az ügyfeleknek, az élelmiszeripari vállalkozás típusától függ. Az élelmiszeripari vállalkozások személyzete többet tudhat meg az allergénekkel kapcsolatos információk szolgáltatásáról az ingyenes ételallergia-képzésünk kitöltésével és az allergén-ellenőrzőlista használatával.

Élelmiszeripari vállalkozások

Írásban kell megadnia az allergénre vonatkozó információkat, ha közvetlenül ételt ad el vagy biztosít vásárlóinak. Ez lehet:

teljes allergén információ menün, táblán vagy információs csomagban
egy jól látható helyen elhelyezett írásbeli értesítés, amely elmagyarázza, hogy az ügyfelek hogyan szerezhetik meg ezeket az információkat

Ha az ügyféllel folytatott beszélgetés részeként az allergénre vonatkozó információkat megadják, ezt írásos információk is alátámasztják. Ez biztosítaná a pontosságot és a következetességet.

Megjelenítheti ezt az allergia és intolerancia jelet, hogy elmondja az ügyfeleknek, hogyan találhatnak információt az allergiáról, vagy hogyan készíthet saját.

Büfék

Ha büfé formájában kínál ételt, akkor minden egyes élelmiszerre külön meg kell adnia az allergénre vonatkozó információkat. Nem szabad a büfé egészére biztosítani.

Ezeket az információkat megadhatja az egyes edényekben található allergének felcímkézésével vagy egy tábla felhelyezésével, amely arra utasítja az ügyfeleket, hogy kérjenek allergénre vonatkozó információkat a személyzettől.

Ennek az információnak láthatónak, jól olvashatónak és az ügyfél számára könnyen hozzáférhetőnek kell lennie.

Ételszállítás és elvihető ételek

Ha az élelmiszereket online vagy telefonon adják el távértékesítés útján, az allergénre vonatkozó információkat a megrendelés két szakaszában kell megadni.

Meg kell adnia az allergénre vonatkozó információkat:

mielőtt az élelmiszer megvásárlása befejeződik - ez történhet írásban (weboldalon, katalógusban vagy menüben) vagy szóban (telefonon)
amikor az ételt leszállítják - ez történhet írásban (allergén matricák az ételen vagy egy menü mellékelt példánya) vagy szóban (telefonon).

Az allergén információknak írásban kell rendelkezésre állniuk az ügyfél számára a megrendelés leadása és a kézbesítés közötti ponton.

Az elvihető ételeket világosan fel kell tüntetni, hogy az ügyfelek tudják, mely ételek alkalmasak allergiások számára.

Allergén követelmények és bevált gyakorlat az élelmiszeripari vállalkozások számára

Fontos az allergének hatékony kezelése az élelmiszeripari vállalkozásban annak érdekében, hogy az élelmiszer biztonságos legyen az allergiás vásárlók számára.

Ez magában foglalja az allergén információk feltüntetését a menü tervezésénél, valamint a megfelelő ételkészítési és higiéniai gyakorlatok betartását a konyhában a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.

Részletes útmutatás az allergének kezeléséről a konyhában található a Biztonságosabb ételek, jobb üzleti információs csomagok a vendéglátók számára.

Ingyenes ételallergiás képzést biztosítunk az allergének kezelésének legjobb gyakorlatairól. Megoszthatja az allergénekkel kapcsolatos ellenőrzőlistánkat a munkatársakkal is.

Allergén összetevők felvétele

Biztosítania kell, hogy tudja, mi van az Ön által kínált ételben. Ezt úgy teheti meg, hogy az allergén összetevőkre vonatkozó információkat írásos formában rögzíti. Az allergén összetevőkre vonatkozó információknak a következőknek kell lenniük:

rögzítik a termékleírási lapokon
Az összetevők címkéit és az összetevőket eredeti vagy címkézett tartályokban kell tárolni
szerepel a receptekben vagy a rendelkezésre álló ételek magyarázatában - figyelembe kell venni a receptek változásának hatását
naprakész.

Rendelkezünk allergén összetevő sablonokkal és egyéb képzési forrásokkal, amelyek hasznosak lehetnek az allergén tervezéséhez a menüben.

Az allergén keresztszennyeződésének elkerülése

Fontos, hogy az élelmiszeripari vállalkozások lépéseket tegyenek az ételkészítés keresztszennyeződésének elkerülése érdekében, hogy megvédjék az élelmiszerallergiás vásárlókat.

Számos intézkedést tehet az allergénekkel való keresztszennyeződés megelőzésére. Ezek tartalmazzák:

edények tisztítása minden használat előtt, különösen, ha allergéneket tartalmazó ételek elkészítésére használták őket
alapos kézmosás bizonyos allergénekkel és anélkül
az összetevők és az elkészített ételek külön-külön tárolása zárt és címkézett edényekben
az allergéneket tartalmazó összetevőket elkülönítve tartva az egyéb összetevőktől
Az allergén keresztszennyeződés ugyanazt az étolajat is felhasználhatja. A gluténmentes chips főzéséhez nem használhatja ugyanazt az olajat, amelyet korábban ütött halak főzéséhez használtak.

Ha nem tudja elkerülni a keresztszennyeződést az ételkészítés során, akkor tájékoztatnia kell az ügyfeleket arról, hogy nem tud allergénmentes ételt biztosítani.

Az Élelmiszer- és Italszövetség konkrét információkat és útmutatást nyújt a mentes és gluténmentes állításokkal kapcsolatban.

Végrehajtás és büntetések

Az ügyfelek súlyos megbetegedésének lehetősége mellett az élelmiszer-vállalkozás pénzügyi és jó hírnevének károsodásának kockázatával is szembesülhet, ha nem teljesíti az allergénre vonatkozó információkra vonatkozó követelményeket.
A helyi hatóságok betartják az allergénekkel kapcsolatos információkra vonatkozó előírásokat. Ennek elmulasztása a helyi hatóság intézkedését vonhatja maga után.

Ha nem cselekszik a helyi hatóság tanácsára, javítási értesítést adhat ki. Ha nem felel meg a jelen értesítés követelményeinek, büntetést kapunk.

14 nap áll rendelkezésére, hogy fellebbezést nyújtson be a fejlesztésről szóló értesítésért a hirdetmény kiadásának napjától számítva. Bizonyos esetekben a vállalkozások is bíróság elé állhatnak.