5 egyszerű, látványos szósz halaknak

Hal főzésénél egy jól elkészített szósz a szokásostól a rendkívüliig terjedhet. A megfelelő szósz minden halételt valóban énekelni tud.

Minden remek szósz kulcsa az ízmélység. A hagyományos francia szószokban ez a mélység idővel épül. De hacsak nem véletlenül mesterszakács vagy, bő idővel a kezedben, akkor valószínű, hogy ezt nem egy gyors hétköznapi étkezéshez használhatod.

Van két egyszerű koncepciónk, amelyek megkönnyítik, gyorsák és szórakoztatóbbá teszik a halak szószainak elkészítését.

Először összpontosítson azokra az összetevőkre, amelyek beépített mélységgel rendelkeznek, és amelyek elvégzik az Ön számára a nehéz emelést. Vegyünk például egy harissát, egy észak-afrikai pasztát, amely tele van fűszerekkel és felemeli a szószt. Hasonlóképpen, a thaiföldi curry paszta egy koncentrált ízerőmű, amely lehetővé teszi, hogy perceken belül finom mártást készítsen.

Másodszor ismerkedjen meg a textúra bókjaival. A kontrasztos textúrák kulcsfontosságúak egy sikeres ételhez, hogy ne egy dimenziós legyen a szájban. Például egy enyhébb halnak könnyebb, simább mártással lesz jobb, mint valami vaskos. Ha olyan olaj alapú mártást választunk, mint egy chimichurri, az étel selymesebb és simább ízt ad, míg a vaskos paradicsomszósz szívesebbé teszi az ízt.

Megvan? Vegyük át az elméletet a gyakorlatba.

Mártás

Thai curry paszta
A thai curry paszták enyhén csípős ízt kínálnak az ázsiai ételekhez, amelyet kiegyenlít a kókusztej édessége. Javasoljuk a cukrozatlan tej és zöld vagy vörös curry paszta használatát (hagyja, hogy a személyes preferenciák vezéreljenek). Ez az egyedényes étel lehetővé teszi a hal főzését a mártásban, hogy az felszívja a krémes, gazdag ízt, és csak egy serpenyőt hagyjon tisztára. Adjon hozzá olyan zöldségeket, mint a hóborsó, a gomba vagy a gyorsan elkészülő zöld, hogy kikerekítse az edényt.

Hogyan kell csinálni: Körülbelül két evőkanál olajban pirítsd puhára a medvehagymát vagy a hagymát. Tegyen hozzá körülbelül két teáskanál curry pasztát egy enyhe ételhez (növelje az erősebb íz érdekében), majd öntsön bele egy doboz cukrozatlan kókusztejet (nagyjából 14 oz). Állítsa be a hőt, hogy párolja, ízesítse sóval, borssal és más fűszerekkel, például halmártással vagy lime-lével.

Add hozzá a halat az utolsó öt-hat percig, amíg a hal már nem átlátszatlan a közepén (a legfinomabb fehér hal természetesen szét fog szakadni a főzés során).

Tálaljuk mészékkel, tetejét korianderrel, babcsírával vagy szeletelt jalapeno paprikával.

Dijoni mustár
Ízzel és enyhe hővel teli Dijoni mustár az egyik legkönnyebben elkészíthető szósz csillag alkotóeleme. Legfeljebb egy hétig tárolja hűtőszekrényben.

Hogyan kell csinálni: Habverj össze két evőkanál mustárt, két evőkanál olívaolajat, friss apróra vágott fűszernövényeket, például petrezselymet, bazsalikomot vagy rozmaringot, 2 evőkanál friss, facsart citromlevet, és ízesítsd sóval és borssal. Jól összekeverve tálaljuk az oldalán, vagy a főzés befejeztével öntsük rá a halfiléket. Ha szükséges, töltsön fel friss apróra vágott gyógynövényeket. Próbálja ki ezt az egyszerű receptet Martha Stewarttól.

Vajszintes szószok
A serpenyőszószoknak egyszerű formulája van, amely minden alkalommal jól működik. Ízük többségének forrása a fond vagy barna darab, amely a hal vagy a hús felpörgetése után a serpenyőhöz tapad. A rozsdamentes acélból készült serpenyő használata a legjobb megoldás, mivel lehetővé teszi a barna bitek tapadását a serpenyőben, ami nem fog olyan könnyen megtapadni egy tapadásmentes serpenyőben. Vegye figyelembe azt is, hogy ez a folyamat meglehetősen gyorsan megtörténik, ezért célszerű egy misét összeállítani a különböző összetevőkkel, amelyeket a szószban használ. A Cook's Illustrated részletesebb bontást nyújt a folyamatról.

Hogyan kell csinálni: A halat serpenyőben tépje ki, majd vegye le és lazán fedje le, hogy melegen tartson. Használja ugyanazt a serpenyőt, és ne törölje ki. Adjon hozzá két evőkanál olajat vagy vajat a serpenyőbe, majd aromás anyagokat, például szeletelt medvehagymát, darált fokhagymát és/vagy apróra vágott friss fűszernövényeket, majd folyadékot, például bort vagy húslevest. Fakanállal kaparja fel a barna darabokat. Forraljuk fel a folyadékot, hogy a laza folyadékból sűrűbb, összetartóbb mártássá váljon. A legjobb eredmény elérése érdekében fejezze be egy evőkanál vajjal. És voila! Olyan egyszerű.

Öntsük a halra, vagy tálaljuk az oldalán. Ha szükséges, frissen őrölt fekete borssal és apróra vágott friss fűszernövényekkel, például petrezselyemmel vagy korianderrel fejezze be.

Harissa
A paprikával, olajjal és chili paprikával, harissával készített, hővel töltött fűszer gyors módja annak, hogy rengeteg ízt adjon bármilyen ételhez. Használható hús- vagy halpácként, paradicsommártás alapjául, vagy joghurttal keverve a sült vagy grillezett zöldségek tetejére.

Hogyan kell csinálni: Két evőkanál olajat hevítünk egy serpenyőben, amíg csillámlik, adjunk hozzá aromás anyagot, például szeletelt medvehagymát vagy hagymát, egy csipet sóval főzzük, amíg megpuhul. Keverje hozzá kb. Percig a harissát, amíg illatos nem lesz, majd adjon hozzá egy doboz teljes hámozott paradicsomot (kb. 28 oz), a hőt úgy állítva, hogy a párlás megmaradjon. Egy fakanállal szedje szét a megpuhult paradicsomot, ízlés szerint sóval és borssal ízesítse. Addig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik, körülbelül 12 percig.

A harissa halakkal történő további felhasználási módjainak megtekintéséhez olvassa el ezt a tengeri sügér receptet a harissával és ezt a füstös paradicsomszószt, amelyet harissával és grillezett paradicsommal készítettek.

Friss gyógynövény Salsas
A hagyma, a paprika valamilyen szaftos paradicsommal vagy paradicsommal, valamint a friss fűszernövények bármilyen kombinációja bevált módszer egy könnyebb, élénk, komoly ízű mártás elkészítésére. A paradicsommal, friss chili paprikával, korianderrel, hagymával és sóval készült salsa verde szórakoztató variáció az alábbiakban ismertetett hagyományos paradicsomalapú salsa-n. A Chimichurrit, a petrezselyem, ecet és olívaolaj hozzáadásával készült salsa verde rokon unokatestvérét hagyományosan steakkel fogyasztják, ám csodálatosan működik a fehér hal öntetévé. Próbálja ki ezt az olasz salsa verdét vagy ezt a citrus salsa-t, hogy feldobja a következő vacsorát.

Hogyan kell csinálni: Ezeket az összetevőket durván kézzel apríthatjuk, vagy bedobhatjuk egy élelmiszer-feldolgozóba. Ne feledje, hogy az összetevőket anélkül szeretné pulzálni, hogy teljesen összekeverné őket, hogy vaskos textúrát hozzon létre, mivel néhányat nem pürének szánnak. Ha sima és selymes salsa verdére vágyik, keverje el a hőigény nélküli szószt. Kombináljon nagyjából 2 csésze apróra vágott paradicsomot egy-két gerezd apróra vágott fokhagymával, ¼ apróra vágott fehérhagymával, ½ csésze frissen apróra vágott korianderral, 1 darált jalapeno-val (magok eltávolítva), 2 evőkanál frissen facsart lime-lével (plusz még ízlés szerint), és ízesítse szükség szerint sót.

jegyzet: Ha a szósz folyósnak tűnik, akkor egy réselt kanállal öntheti a halra, hogy elkerülje a felesleges folyadék hozzáadását. Hasonlóképpen, egy vaskos salsával pulzálni akarja az összetevőket anélkül, hogy pürésítené őket, hogy az állaga megmaradjon. Ezeket réses kanállal is tálalhatjuk, hogy kiszűrjük a folyadékot.

Felkészülés a sikerre

Tervezze meg főzési idejét

Ha az Ön által használt hal fagyott (például az Australis Barramundi), akkor a főzés előtt győződjön meg róla, hogy elegendő időt biztosít a leolvasztáshoz. Hasonlóképpen, ha a mártáshoz nincs szükség főzési időre - mint a fenti dijoni vagy salsa verde javaslatokban -, akkor a hal elkészítése előtt készítse elő azokat, hogy készen álljanak a hal elkészültével. A legtöbb szósz akár egy hétig is eltarthat, ha megfelelően hűtőszekrényben tárolja, lehetőleg légmentesen lezárt edényben. Néhány szószhoz, például a serpenyős szószokhoz, a szósz elkészítése után meg kell készítenie a mártást, ezért érdemes elkészíteni az összetevőket és készen állni, hogy a halak ne fázzanak le a szósz.

(Itt megtudhatja, hogyan kell megfelelően leolvasztani a halakat.)

Fűszerezze a halakat

Főzés előtt ízesítse a filét sóval és borssal mindkét oldalon, hogy megbizonyosodjon arról, hogy olyan íze van, amelyre építeni lehet. Ashley Fahr, a Los Angeles-i CookDrop Kitchen szakácsa azt ajánlja, hogy a halakat pácoljuk citromhéjban és friss apróra vágott kakukkfűvel (amit egyik napról a másikra megteheti), majd főzés előtt sóval és borssal ízesítsék, hogy még több ízt kapjon. Akkor használhatja ezt a módszert a halak alapjául, ha igazodik az Ön által választott szósz ízeihez és összetevőihez. Például egy dijoni vagy serpenyős szósz jól működne, a thai curry paszta pedig kevésbé.

Tálaljuk stílusosan

A halakat mindig szeletelt citrommal vagy mésszel és frissen feltört fekete borssal tálaljuk. A hal íze a legjobb, amint elkészült, ezért a legjobb, ha azonnal tálaljuk (és megesszük). Terítsen le asztalt, nyissa ki az üveg bort és szóljon a zene, mielőtt leülne enni. Utolsó megjegyzés: Soha nem árt, ha valami kérges kenyér kéznél van ahhoz, hogy felszívja a finom szósz minden utolsó cseppjét.

Ha további ihletet szeretne kapni a szószok elkészítésekor a halak főzéséhez, próbálja ki az alábbiak egyikét az Australis Kitchen receptjeiből: Barramundi citrom-kapribogyó vajas mártással, Ropogós Barramundi halas vinaigrettel és Seared Barramundi répasalsa-val.