Árpa

padlásomon

Árpa, egyszerű és tápláló

Fogyókúra során érdemes megfontolni az árpa főételtételét a tészta és a burgonya helyett. általában a szupermarket ugyanazon soraiban találja, mint a rizs és a lencse stb. Sokan még soha nem vették észre ott, de ott van. Olcsó is. És finom, ha jól főznek.

Állítólag az árpa a legidősebb az összes termesztett gabona közül. Úgy tűnik, hogy ez volt a fő kenyérüzem az ókori héberek, görögök és rómaiak körében. Az ókori zsidók különösen nagyra tartották a gabonát, és a szent írott történelem általában felváltva használja a búzával, amikor a Föld gyümölcseiről beszélnek.

A korai görögök és rómaiak körében az árpa volt az egyszerű nép és a katonák szinte egyetlen étele. A lisztből a következő recept alapján készítettünk zúzát: "Száraz, a tűz közelében vagy a sütőben húsz font árpa lisztet, majd pároljuk meg. Adjunk hozzá három font lenmaglisztet, fél font koriandermagot, két unci sót és a szükséges vizet. " Ha egy különlegesen finom ételre volt szükség, egy kis köleset is adtak hozzá, hogy a paszta "kohéziósabb és finomabb" legyen. Az árpát egészben élelmiszerként is használták, ebben az esetben először kiszáradt, ami ma is Palesztina egyes részein és India számos kerületében, a Kanári-szigeteken is, ahol gofio néven ismert, elkészítésének módja.

Nagy-Britanniában I. Károly idején az árpaliszt szinte teljes egészében a búza helyét vette át, mint az angliai köznép táplálékát. Európa egyes részein, Indiában és más keleti országokban még mindig nagyrészt a parasztság és a katonák szokásos lisztes táplálékaként fogyasztják. Új-Anglia kora telepesei nagyrészt kenyérkészítésre is használták.

Az árpa teljes kiőrlésű, a reggeli gabonafélék gyakori alkotóeleme, könnyen főzhető. Az árpa csaknem 10% fehérjét, 1,2% zsírt, közel 16% rostot, 77,7% szénhidrátot és kevesebb mint 1% cukrot tartalmaz. B-vitaminokkal és nyomelemekkel van tele.

Számos különálló árpafaj létezik, de a leggyakrabban termesztett növényeket kétsoros vagy kétfülű árpának nevezik. Általános szerkezete szerint az árpa gabona búzára és zabra hasonlít.

Feldolgozva és külső héjától megfosztva a gabonát skót őröltnek vagy cserépárpának nevezik. Még tovább folytatva azt a folyamatot, amelynek során a szem rostos külső rétegét eltávolítják, ez alkotja az úgynevezett gyöngy árpát. A lisztté őrölt gyöngy árpa szabadalmi árpa néven ismert. Az árpalisztet, mivel olyan kis mennyiségű glutént tartalmaz, kenyérkészítés céljából búzaliszttel kell keverni. Kis mennyiségben a teljes kiőrlésű kenyérhez hozzáadva hajlamos a cipót nedvesen tartani, és egyesek szerint javítja az ízét.

A gabonafélék leggyakoribb felhasználása élelmiszerként gyöngy vagy skót árpa formájában történik. Ha jól megfőtt, az árpa körülbelül két órát igényel az emésztéshez, és az egyszerű szénhidrátok töltőhelyettesítője.

Kiváló adalék a levesekhez és húslevesekhez, az árpa is használható alapanyagként a burgonya helyett. Nehezebb és összetettebb szénhidráttartalmú, mint a burgonya, az árpát legjobb főzni alapkockával és jó őrölt borssal a vízben, hogy ízesítsék a főzés során.