5 Fenntartható halfaj, amelyet többet kellene enned

Mivel a hal nem kezdődik és nem tőkehal és tonhal

"Mondd meg, mit eszel, és én elmondom neked, hogy mi vagy" - írta Anthelme Brillat-Savarin francia ügyvéd és epikűr 1825-ben Az íz fiziológiája című értekezésében. Alternatívaként: "Te vagy az, amit eszel", ahogy Gillian McKeith fogalmazott 195 évekkel később. Akárhogy is, az elv ugyanaz: testének állapota függ a benne lévő üzemanyag jóságától. Ma azonban ugyanaz a gondolkodás politikai értelemben is olvasható. Amit eszel, nem csak azt határozza meg, egészségét, de környezeti adatait és kulturális világképét is.

Néhány évvel ezelőtt húst fetisizáltunk - egész állatból készült grill ízületek; jóléti eredetű, ritka fajtájú marhahús; sertéshúst húzott a Tescóban. De ma a vegán élelmiszerek uralják a folyosókat. Valóban, a növényi elbeszélés immár az ebédlőasztalon túl is áthatja az életünket, a Netflix játékváltóitól kezdve a Piers Morganig, amely Greggs vegán kolbásztekercséről élőben tudósít. A húsevők állítólag önmagukat és a Földet is megölik; mindeközben a rántott szeitan és a jackfruit gyümölcsöt megkóstoló emberek úgy érzik, mintha megmentenék a belsejüket és a bolygót. Nyilvánvaló, hogy az igazság sokkal árnyaltabb.

Mindezek között nagyrészt figyelmen kívül hagyták az elérhető legfinomabb, legváltozatosabb és bőségesebb ételeket: a halat. Egyértelműen tápláló. Az Egyesült Királyságban soha nem áll 70 mérföldnél távolabb a partvonaltól. Igen, egyes készletek alacsonyak; igaz, hogy egyes ipari halászati módszerek romboló hatásúak. De a hal fogyasztása az egyik fenntarthatóbb módja fenntartani önmagunkat.

Csakúgy, mint a hús esetében, itt sem csak az elsődleges darabokról és a trófeaételekről van szó. Érdemes tájékozódni a kevésbé értékelt, alulhasznált fajok körül, pénztárcája és lelkiismerete szempontjából egyaránt. Az angolna kritikusan veszélyeztetett, és semmilyen mennyiségű omega-3 zsírsav nem fogja csillapítani ezeket a skrupulusokat. De a szürke tőkehal bőséges az angol vizeken és nagyon megfizethető, mert úgy döntünk, hogy nem eszük meg. (A fogások nagy részét Spanyolországba exportáljuk.)

Itt van tehát az útmutató a legfinomabb halakhoz és tenger gyümölcseihez az Egyesült Királyság vizein, amelyeket Rick Toogood választott ki a Prawn on the Lawn Fishmonger-cum-étteremből. Kevesen nyernek szépségversenyeket; némelyik annyira ismerős lesz, hogy figyelmen kívül hagyta őket. De megemésztheti őket, tudván, hogy alapvetően környezetvédelmi aktivista vagy. Nem minden hős visel köpenyt stb.

Használja helyett

Évszak

Augusztus-április

Ahol elkapják

Jellemzők

A furcsa kinézetű példány, enyhén szólva, de ne riadjon vissza a hasonlóságtól a Star Wars karakterével. A gurnard hosszú, tüskés alsó uszonyával mászik a tengerfenéken, és rákokat és garnélákat keres. Az elmúlt években a kereslet hiánya miatt a halászok járulékos fogásként eldobták volna más fajok célzásakor. Gyakran csaliként használták. Ez azonban finom hal: szilárd, fehér húsa van, amely képes kezelni néhány erős ízt, és különösen jó a curry-ben. Kicsit csontos lehet, ezért vásároljon filézést, ha nem biztos benne, hogy az egész halat megbirkózza. Egyél a nyár vége felé, miután ívtak.

Hogyan főzzük

Imádom az egész halat fűszerezett lisztben sütni - ez elég drámai! De ha ez retteg téged, csak ugyanezt tedd a filékkel.

Mit tálaljunk vele

Házi készítésű curry szósz, amibe mártott sült hal kerülhet, oldalán egy kis mész savanyúság.

Használja helyett

Évszak

Augusztus-január

Ahol elkapják

Jellemzők

A kopoltyúháló által elkapott tőkehal fenntarthatósága miatt elnyerte a Marine Stewardship Council akkreditációját. Flakier és enyhébb ízű, korábban figyelmen kívül hagyták a tőkehal népszerűsége miatt. Határozott, fehér, édesebb húsa alkalmassá teszi serpenyőben sütésre vagy tenger gyümölcsei pörköltekhez való hozzáadásra, nem is beszélve a chippy kiváló választásáról. Spanyolország kedvence, az Egyesült Királyságban lassan felzárkózik, főleg, hogy olcsóbb, mint a többi elsődleges hal.

Hogyan főzzük

Sütjük kevés olívaolajban, bőrrel lefelé. Amikor a hús a filé felénél átlátszatlanná válik, fordítsa meg és adjon még egy percet a tetejére - a hal egyszer csak főz a serpenyőből, és azt szeretné, hogy kissé alulmaradjon.

Mit tálaljunk vele

Bemelegített, kockára vágott feta olívaolajjal, kaporral, mentával és bazsalikommal, valamint néhány pirított fenyőmaggal.

Használja helyett

Homár, barna rák

Évszak

Áprilistól augusztusig

Ahol elkapják

Az egész Egyesült Királyság partvidékén

Jellemzők

Jelenleg megpróbáljuk a pókrákot márkaként használni, mint a cornwalli királyrákot, ugyanúgy, ahogy a divatos pilchardok is kellemes szardínia lettek. Ez egy újabb gyöngyszem a tengerből, amelyet bűncselekményekkel elhanyagoltak. A partjainkon kifogott pókrák több mint 90% -át Európa szárazföldjére exportálják - ismét Spanyolország az az ország, amely a legjobban díjazza finom rákjainkat. Az ismertebb barna rákhoz képest a pókoknak édesebb ízű húsuk van, a hús nagy része a testben van, a fehér hús és a barna aránya nagyobb. Jelenleg nagy nyomást gyakorolunk erre a fajra, mert a halászoknak szüksége van a támogatásunkra, mivel elvesztették a külföldön történő értékesítés képességét. A szezon nyár közepéig tart, úgyhogy most kapja be a karmait.

Hogyan főzzük

A rákot emberségesen küldje el úgy, hogy kinyitja a fedelet a test alsó részén, és gyorsan behelyez egy éles kést. Forraljunk fel egy serpenyő sós vizet (olyan sós, mint a tenger), adjuk hozzá a rákot és főzzük 12 percig. Vegye ki és hűtse le.

Mit tálaljunk vele

Válassza ki az összes húst, és tálalja almával, dióval, vízitormaival és kérges kenyérrel.

Használja helyett

Évszak

Júniustól februárig

Ahol elkapják

Az egész Egyesült Királyság partvidékén

Jellemzők

A horgászok kedvence, a makréla évek óta rengeteg. De újabban túlhalászásnak volt kitéve a fogási módszerek (olvasd: nagyobb mennyiségek) fejlődésének eredményeként. Ennek ellenére a beszerzés fontos szerepet játszik, akárcsak a halak vásárlásakor, és a vonóhorogban kifogott makréla nappali hajókból történő vásárlása nemcsak a fenntarthatóságot, hanem a minőséget is garantálja. Az összes olajos hal közül a makréla a király, amikor az egészségügyi előnyökről van szó.

Hogyan főzzük

Rendkívül friss és grillezett egész a grillen.

Mit tálaljunk vele

Egy csöpögő minőségű olívaolaj, egy csipet tengeri só, egy citrom és egy kis friss kenyér a szépség kombinációja.

Használja helyett

Nincs összehasonlítás!

Évszak

Októbertől márciusig

Ahol elkapják

Jellemzők

Egyszerűen a leginkább fenntartható fajok a tengerszint alatt. A kagylók megtisztítják a vizet, és egyúttal a tenger által kínált legfinomabb falatokká nőnek. Sokkal sokoldalúbbak, mint gondolnád: ha párolt és lehűlt, tintahal, szardella és polip mellett hozzáadhatjuk egy tenger gyümölcsei salátához, vagy lisztezhetjük, megsüthetjük és „pattogatott kukoricává” alakíthatjuk, vagy vajas, habos zsemlemorzsába tölthetjük. grillezett. Táplálkozási szempontból is súlyuk fölé ütnek, mindegyik valóságos multivitamin.

Általában kétféle módon termesztik - akár kötéllel, akár a tengerfenéken, ahonnan kotorják őket - a kagylók a vadonban is megtalálhatók. Bár ez lehet a leginkább fenntartható megoldás, vigyázzon: az összes puhatestűt 48 órán keresztül UV-kezelésnek kell alávetni a káros baktériumok eltávolítása érdekében.

Hogyan főzzük

A leggyakoribb módszer a gőzölés. Alternatív megoldásként helyezzen ki egy nagy lapot alumíniumfóliából, helyezze a kagylókat a közepére, adjon koriandert, mentát, finomra szeletelt újhagymát és némi chilit, emelje fel a széleit, majd adjon hozzá egy csepp fehérbort. Süssük 180 ° C-on 15 percig, vagy keressük meg a barbecue-t.

Mit tálaljunk vele