Hogyan maradhat gluténmentes az éttermekben

5 szabály, amelyet be kell tartani, hogy biztonságosan vacsorázzon lisztérzékenységgel vagy lisztérzékenységgel

Cara Lustik tényellenőrző és szövegíró.

Minden eddiginél könnyebb étkezni a gluténmentes étrenden. Több nemzeti és regionális éttermi lánc kínál gluténmentes menüt, és úgy tűnik, hogy időt fordítottak arra, hogy valóban megértsék a lisztérzékenységben szenvedők és a nem lisztérzékenységben szenvedő gluténérzékenységben szenvedők igényeit. Még sok gyorsétterem is kínál gluténmentes lehetőségeket.

De ettől függetlenül baj lehet egy étteremben, különösen, ha meglehetősen érzékeny a glutén nyomára. A legtöbb esetben a probléma nem a glutén összetevőiben rejlik magában az ételben, hanem a glutén keresztszennyeződésében.

Segített abban, hogy a gluténmentes kérdések és igények tudatossága általában nőtt az éttermi közösség körében, mivel sokkal többen kérnek gluténmentes lehetőségeket. Azonban továbbra is be kell tartania ezt az öt szabályt, hogy biztosan gluténmentes maradjon, amikor kinti étkezik.

5 szabály, amelyet be kell tartani gluténmentes étkezés közben

1. szabály: Válassza ki az éttermét okosan. A gluténmentes menüt kínáló éttermek jó kiindulópontok, mivel ezekben az éttermekben sok esetben (de nem mindegyikben) a személyzet tagjai képzést kapnak arról, hogyan lehet gluténmentesen tartani az élelmiszereket és elkerülni a keresztszennyeződést.

De akkor is van lehetősége, ha nem akar lánc étterembe menni. Például sok etnikai étterem kínál gluténmentes lehetőségeket. Ezen felül kipróbálhat egy helyi éttermet, bár ésszerűen kell választania - előfordulhat, hogy a helyi pékség és kávézó nem kínál jó gluténmentes lehetőségeket, és előfordulhat, hogy nem is léphet be a helyre a liszt miatt levegő. Nagyobb szerencséd lesz egy előkelő létesítményben, ahol az ételek nagy részét a semmiből készítik.

2. szabály: Beszéljen közvetlenül a szakáccsal vagy a menedzserrel. Ha a szerver továbbítja a kérdéseket oda-vissza a szakácsnak vagy a menedzsernek, egyszerűen nem működik. Egyáltalán. A részletek figyelmen kívül maradnak, és az összetevők összezavarodnak, különösen, ha a kérései bonyolultabbak (és a keresztszennyeződés elkerülése elég bonyolult). Szervere elmondhatja, hogy tudja, hogyan biztosíthatja a gluténmentes étkezést, de ha nem szán időt arra, hogy széleskörűen megvizsgálja, akkor nem lesz biztos benne, hogy valóban tudja-e a dolgát. Valójában nem fog a konyhában elkészíteni az ételét; a konyhai személyzet gondoskodik erről.

Ahelyett, hogy bízna a szerverében, hogy minden rendben van, vegye igénybe a menedzser segítségét, vagy - lehetőleg - kérje meg, hogy közvetlenül a szakácshoz forduljon. A legtöbb esetben azt tapasztaltam, hogy a szakácsok nagyon hozzáértők és készségesen segítenek. Miután elkezdtem kihagyni a szervert és egyenesen a séfhez mentem, az étteremmel kapcsolatos sikerek drámaian csökkentek.

Ezzel szemben ennek a szabálynak az elhagyása - akár az étkezés egy részében is - nagy bajhoz vezethet. Az egyik étteremben, amelyben bíztunk, az étkezés elején beszéltünk a séffel. A végén a szerver a gluténmentes brownie-t ajánlotta fagylalttal. Nem emlékeztem arra, hogy gluténmentes brownie-t láttam volna az étlapon, de minden jónak tűnt, ezért úgy döntöttem, hogy nem zavarom újra a szakácsot. Ez súlyos hibának bizonyult: A brownie cukormentes volt, nem gluténmentes. ahogy csak megettem, miután megettem.

3. szabály: Fedezze fel a sertés és a szerver glutén keresztszennyeződésének problémáit. Az éttermekben a legtöbb probléma glutén keresztszennyezéssel jár, nem pedig a tényleges glutén étel, amelyet tévesen gluténmentesen mutatnak be. A forgalmas éttermi konyhában dolgozóknak meg kell osztaniuk a főzőfelületeket, edényeket és serpenyőket, így nehéz lehet kivágni egy helyet, ahol allergénmentes ételeket készíthetnek ebben a káoszban. Egyes éttermek, amelyek kiválóan mutatnak gluténmentes termékeket, valójában külön konyhát tartanak a gluténmentes és a gluténmentes ételek számára (a Disney ezt egyes esetekben teszi), de a legtöbb nem.

A biztonság megőrzése érdekében feltétlenül kérje meg a konyhai személyzetet:

Az étel elkészítése előtt mosson kezet és cserélje kesztyűjét
Keverjen össze egy salátát egy tiszta tálban (sok étterem újra felhasználja a tálakat, és ezek tartalmazhatnak krutontöredékeket vagy nem biztonságos salátaönteteket)
Kerülje a gluténtartalmú termékekkel megosztott grillfelület használatát (beleértve a hamburger zsemlét, szószokat és rántott ételeket)
Használjon friss vizet gluténmentes tészta vagy gőzzöldség főzéséhez (néhány étterem újra felhasználja a tészta vizet erre a célra)
Helyezzen gluténmentes pizzákat vagy tekercseket egy serpenyőre, ahelyett, hogy közvetlenül a sütő felületére kerülne, és fedje le őket fóliával a morzsák elkerülése érdekében

Kérje meg szerverét is, hogy tartsa távol az ételt a kenyérkosártól és egyéb nyilvánvaló gluténfenyegetéstől; lehetséges, hogy keresztkontaminációt vezetnek be a konyha és az asztala között.

4. szabály: Kérdezzen meg mindent. Számos étterem követi azt a gyakorlatot, hogy valaki, aki nem a szervere, teríti az ételt az asztalra. Bizonyos esetekben az illető megnyugtatóan azt mondja: "Itt van a gluténmentes étkezésed". De amikor az illető nem ezt mondja, mindig azt kérdezem: "Ez gluténmentes?" Megtakarítottam magam több sikertől így, amikor az illető rájött, hogy rossz tányért vett fel. Ha valami megjelenik a tányérján, amit nem rendelt (például köret vagy szósz), ne érjen hozzá, és ne próbálja félretolni; ehelyett megtudja, mi az, és hogy biztonságos-e. Ha kétség merül fel, kérjen újabb lemez elkészítését.

Ezen felül, ha nagyon érzékeny a glutén nyomára, akkor minden bizonnyal további kérdéseket kell feltennie. Például az étterem kínálhat olyan desszertet, amely nem tartalmaz glutén alapanyagokat (például liszt nélküli csokoládétorta), de elkészíthető közvetlenül a menüben található gluténnal töltött sütemények mellett.

Egy szó a Verywell-től

Az utolsó szabály a biztonságos étkezéshez, amikor a gluténmentes étrendet kell betartanod -5. szabály: Ha kétségei vannak, ne egyen—A legfontosabb követendő szabály.

A legtöbb esetben biztonságosan és élvezetesen étkezhet a szabadban. De ne féljen alkalmanként teljesen kihagyni az étkezéseket, ha az étterem személyzete tanácstalannak (vagy ami még rosszabb, közömbösnek) tűnik a gluténnal kapcsolatban. Az éhezés nem kellemes, de valószínűleg inkább a betegséget részesíti előnyben. Ha úgy tűnik, hogy a szakács nem kapja meg, vagy ami még rosszabb, úgy tűnik, nem érdekli a próbálkozás, akkor jobb, ha nem kockáztat.