# 50MillionFaces interjú Pamela Salzmannal

Ma örömmel hozok interjút Pamela Salzmannal, egy okleveles, holisztikus egészségügyi tanácsadóval, aki természetes táplálék-főzési óráin keresztül megosztja táplálkozási szemléletét. A „Konyhai ügyek: Több mint 100 recept és tipp a főzés és étkezés módjának átalakításához - egészséges, tápláló, felejthetetlen..”Nagyon támaszkodom Pamela weboldalán és szakácskönyvén, mint az agy egészséges receptjeinek főzéséhez otthon. Beszéltünk a családról, az ételről és az egyszerűbb lépésekről, amelyeket megtehetünk az egészségesebb étkezés felé. Remélem, élvezni fogja a beszélgetésünket, és kipróbálni néhány receptjét. Néhány kedvencem a sült karfiol mandulás gyógynövényes mártással, Lapos serpenyős csirke articsóka, cukkini és cseresznye paradicsommal és Uborka Hummus pulyka roll-up .

Ann Romney: Az ételek minden bizonnyal központi szerepet töltöttek be az életemben, különösen a családnevelés és az asztalhoz terjesztés szempontjából. Szeretnék hallani a gyermekkori étkezéssel és főzéssel kapcsolatos tapasztalatairól.

Pamela Salzman: Apám bevándorló Olaszországból - nagyon nagy családjával jött az Egyesült Államokba, körülbelül 20 éves korában -, édesanyám pedig egy nagyon hagyományos családból származó második generációs olasz-amerikai. Szóval, gyermekkorom nagy része az étel körül forog. Mivel apám egy olaszországi tanyán nevelkedett, mindig voltak kertjeink. A veteményeskertben nőttem fel, ahol rengeteg ételt termesztettünk. Ennek az ételnek a betakarítása és egyszerű étkezéssé alakítása fiatal koromban véletlenszerű oktatás volt számomra.

A vasárnapokat a tágabb családommal töltöttem - apám a nyolc gyermek egyike volt, én pedig a 30 unoka egyike. Tehát mindannyian összejönnénk, és megennénk egy nagy olasz vasárnapi ebédet; varázslatos volt. Nagyon sok hagyományos olasz étel készült a semmiből. Télen pedig olyan ételeket használnánk fel, amiket nyáron konzerveltünk.

Nem igazán mentünk ki enni, és határozottan tilos volt a gyorsételek fogyasztása. Apám hajthatatlan volt, hogy friss dolgokat eszünk. Már megértette, hogy a növényvédő szerek és műtrágyák nem egészségesek számunkra. Tehát ez volt a normális.

AR: Úgy hangzik, hogy csodálatos alapja volt annak, hogy teljes ételekkel főz a semmiből. Hogyan alakult főzési és étkezési stílusa a mai helyére?

PS: Gyermekkoromtól kezdve rendelkeztem azzal az alapismerettel és alapokkal a teljes ételek fogyasztásában és a dolgok elkerülésében, amelyeket peszticidekkel dolgoztak fel vagy terheltek meg. Természetesen, bár nem ettünk sok ócska ételt, sok tészta, kenyér és sajt volt.

Amikor elmentem az egyetemre, akkor kezdtem el először kialakítani a kapcsolatot az evés és az érzés között. Olyan dolgokat kezdtem enni és inni, amelyekhez nem szoktam, például diétás szódát. Az étkezőben sok feldolgozott ételt is ettünk, és egy idő után észrevettem, hogy nem érzem magam félelmetesnek. Bizonyos, hogy annak egy része annak az ütemezésnek az eredménye, amelyet a főiskolán tartasz, de kezdtem rájönni, hogy mit eszem, nem szolgál jól.

Aztán évekkel később teherbe estem az első gyermekemmel, és ekkor gondoltam ki, hogy nagyon gondolkodnom kell az ételekről, amelyeket a testembe teszek, és a következményeiről. Elkezdtem kutatni, és a tiszta étkezési filozófiám valóban formálódni kezdett. Tehát ez egy út volt; nem egyik napról a másikra történt. Nem hirtelen hagytam fel a tésztát, a fehér lisztet, a tejterméket. Apró darabokban jött, és még mindig tanulok. Vannak olyan ételek, amelyeket most fedezünk fel, és amelyekhez most hozzáférünk, amelyekről 15 vagy 20 évvel ezelőtt még nem tudtunk. Azt is gondolom, hogy vannak olyan átértékelések, amelyeknek az élet különböző szakaszaiban kell megtörténniük. Nem vagyok ugyanaz az ember, mint 30 éves koromban. Folyton tanulnunk és át kell értékelnünk.

Azt is gondolom, hogy saját táplálkozási szakembernek kell lennünk, vagyis összhangban kell lennünk azzal, ahogyan érezzük magunkat, és kapcsolatokat kell kialakítanunk azzal, amit eszünk. Ez az, amire folyamatosan próbálom rávenni a hallgatóimat. Sokan kérdezik tőlem, mit kellene enniük. Míg a gyulladáscsökkentő, alacsony glikémiás étrendnek vannak olyan alapjai, amelyek meglehetősen egyetemesen hasznosak, de amikor rátérünk az étrend finomítására, azt gondolom, hogy oda kell figyelnünk arra, hogy kik vagyunk egyének. Klisének hangzik, de valóban nincs egyforma étkezési mód.

AR: Szem előtt tartva, hogy az étkezési mód megváltoztatása egy utazás, és ennek kellene lennie, milyen egyszerű változtatásokat tehetnek ma az emberek, hogy lépéseket tegyenek az egészségesebb főzés és étkezés felé?

PS: Mielőtt teljes munkaidőben tanítani kezdtem volna, egyenként tanítottam az embereket, és kamrát alakítottam át. Semmilyen módon nem lehet egyik napról a másikra átdolgozni, különösen, ha van családja vagy más érintettek. Tehát - és nem fog meglepetést okozni - úgy gondolom, hogy a saját étel elkészítése valóban az első lépés az egészségesebb táplálkozáshoz. Ha a semmiből főz, az alapanyagai minőségibbek lesznek, mint a feldolgozott élelmiszerekben, a gyorséttermekben és még a legtöbb étteremben is, különösen a felhasznált olajok tekintetében. Számomra ez az első lépés: csupán az az elkötelezettség, hogy gyakrabban főzjek otthon teljes élelmiszer-összetevőkkel.

Aztán, ami a kamrát illeti, kulcsfontosságú egy jól felszerelt kamra, amely lehetővé teszi, hogy könnyedén és rugalmasan főzhessen a semmiből. Ez azt jelenti, hogy olyan dolgok vannak kéznél, mint a finomítatlan olajok. A kamrában az olajok jó kiindulópontok. Ha finomított repceolajat vagy növényi olajokat használ, amelyek alapvetően gyulladást jelentenek egy palackban, ezeket azonnal el kell távolítania, és sötét üvegpalackokban át kell állnia finomítatlan olajokra. Finomítatlan olívaolajat, ghí, avokádóolajat, szezámolajat, kókuszolajat használok.

Egy másik egyszerű változtatás a sója. Szinte minden receptben sót használunk, ezért nagyon fontos, hogy jó minőségű legyen. A konyhasók annyi adalékot tartalmaznak, amelyekről az emberek nincsenek is tisztában. Túlzottan feldolgozhatók lehetnek - tartalmazhatnak alumíniumot, szőlőcukrot és még ételfestékeket is. Fontos a jó, ásványi anyagokban gazdag tengeri só.

Ezután kamra kapcsokkal legyen szárított vagy konzerv hüvelyes, amelyet elkészíthet, vadkonzerveket BPA-mentes dobozokban - ezek nagyon kedvezőek. Aztán fűszerek - annyi csodálatos fűszer van, amely fokozhatja főzését.

A kézenfekvő dolog az, hogy kezdj el megszabadulni ettől a feldolgozott élelemtől, amennyit csak tudsz. Például, ha függ a szódától, ami valószínűleg az egyik legrosszabb dolog, amit a testébe juttathat, kezdje azzal, hogy talál egy szódát, amelyben nincs magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup, valamint karamellás és ételfesték stb. Talán találhat olyat, amely ehelyett organikus nádcukrot használ. Ez az első lépés. Ezután talán élvezze a habzó vizet, némi gyümölcslével a nádcukor szóda helyett. Legyen fokozatos; tűzték ki célul, hogy hat hónap vagy egy év múlva megszabaduljon a szódától.

Ugyanez vonatkozik a feldolgozott élelmiszerekre is. Ha úgy gondolja, hogy a családja nem tud kukoricatortilla chips nélkül élni, akkor vannak rossz tortilla chipsek GMO alapanyagokkal, és vannak jobb minőségű chipsek - amelyek még gabonamentesek is. Mindig lehet választani, hogy frissítsen néhány kamrában lévő ételt.

Valami más, ami olyan hasznos számomra és a diákjaim számára, amit anyukámtól tanultam, és még gyerekeim előtt csináltam, az az, hogy elkészítse a hét étkezési tervét. Ez valóban segít abban, hogy a semmiből tudjon főzni, ahelyett, hogy a munkahelyi vacsorára gondolna, 17: 00-kor. A terv és az idő előtti bevásárlás abszolút játékváltó lehet. Semmiképp sem tehetném azt, amit teszek azzal, hogy szervezett vagyok, tervem van és leírom. És amit a saját életemben láttam, és hallottam hallgatóimtól, az az, hogy amikor elkészíti étkezési tervét, és ennek megfelelően vásárol szombaton vagy vasárnap, az felszabadítja az agyát, hogy valóban képes más dolgokra koncentrálni, ahelyett, hogy elvonná a figyelmét arról, hogy mit fog készíteni vacsorára. Ekkora terhet vesz le.

Utolsó dolog: Az embereknek több növényi ételt kell enniük - és nem azt mondom, hogy vegánnak vagy vegetáriánusnak kell lenned. Tényleg azt hiszem, hogy megtalálható egy jó gyulladáscsökkentő étrend a ma népszerű étkezési stílusok közül. Több növényt, több zöldséget, több színű ételt kell ennünk. Ez nem mindig könnyű. Sok emberrel beszélek, akik szerint a férjük csak steaket és burgonyát fog enni. Ez nem elég jó. Többet kell ennünk ezekből a betegség elleni harcokból.

AR: És azt javaslom, hogy az emberek vásárolják meg a szakácskönyvüket, hogy találjanak néhány egyszerű módszert arra, hogy ezeket az ételeket beépítsék étrendjükbe! Az egészséges táplálkozás mellett mit tesz még azért, hogy vigyázzon magára?

PS: Az evés csak egy része - szerintem ez a legnagyobb, de csak egy része. Fizikailag aktív vagyok. Legyen szó akár barre óráról, jógaóráról, edzésről személyi edzővel, vagy sétálgatással a parton egy barátommal, arra törekszem, hogy fizikailag aktívat csináljak hetente hat napon.

Valami más, amit az elmúlt pár évben csináltam, és amelyről be fogom ismerni, hogy korábban nem volt része az életmódomnak, sokkal korábban lefekszik. Meg vagyok győződve az alvás, a pihenés és a helyreállítás erejéről. Nem mindig történik meg, de próbálok 10: 00-ig lefeküdni. minden éjjel. Néha nehéz; Van egy tinédzserem otthon, aki fent marad házi feladatok elvégzésében, ezért nem érzem jól magam, mielőtt lefeküdnék. De az a fizikai helyreállítás, amely, ahogy a kínai orvoslásban mondják, 22:00 óra között történik. és hajnali 2 óra, nagyon fontos. Ha lemarad erről a helyreállítási időről, akkor valóban megcsalja magát.

A meditáció szintén olyan dolog, amit be- és kikapcsolok, és most újra be vagyok kapcsolva, és imádom. Pedig próbálok nem gyakorolni túl nagy nyomást magamra. Nemrégiben volt egy meditációs ülésem, és a meditációs útmutató valóban perspektívát hozott számomra, ami egy játékváltó volt. Mindig azt gondoltam, hogy amikor meditáltam, nem kellett másra gondolnom, és ki kellett nyomnom a gondolatokat a fejemből. De annyi gondolat járna a fejemben, és elbátortalanodnék, és abbahagynám a meditációt. Ez az útmutató azt mondta nekem, hogy valójában meg kell engednie, hogy a gondolatok bejöjjenek, majd hagyja őket elhaladni, mint egy levél a folyón. Tehát sokkal több meditációt végeztem, és még ha csak 10 vagy 15 percet is bejutok, akkor nagyon elégedett vagyok vele.

Oh! És a közösségi médiából is kivontam egy kicsit. Naponta kétszer, heti hét napon szoktam postázni. Most inkább naponta egyszer, heti hat-hét napon teszek közzé. Ráadásul 20:00 óráig kihúzom a csatlakozót. minden éjjel; még ha nem is fejeztem be valamivel, kész vagyok. Időt töltök a férjemmel, és elérhető vagyok a gyerekeim számára. Lehet, hogy nem látom ugyanolyan növekedést a szakmai életemben, mint akkor, ha éjfélig dolgoznék, de az élet prioritásaim a férjemmel való kapcsolatom, a gyermekeimmel való kapcsolatom és az egészségem. Éjfélig dolgozni és az Instagramon lenni nem támogatják ezeket a prioritásokat.

AR: Mi van a gyerekeiddel? Vásárolnak-e az étkezési filozófiádban?

PS: A lányaim sokkal könnyebbek voltak, mint a fiam. Az egyik lánya éppen elvégezte az egyetemet, a másik pedig az egyetemen van. Mindig jó étkezők voltak, és nagyon szeretik a házi ételeket. Szeretnek kimenni enni, de még soha nem voltak gyorsétkezők. Azt a kapcsolatot is elkezdték kialakítani, amit ettek és hogyan néztek ki - a tiszta bőrre, a szép hajra és mindenre vágynak. Tehát elég korán vásároltak, és most önállóan főznek, és képeket küldenek nekem arról, amit gyártanak.

Fiam: nem annyira. Szereti a gyorséttermet, és ha rajta múlna, akkor reggelit, ebédet és vacsorát fogyasztana. Az ízlése nagyon korlátozott, és bár olyan dolgokat eszik, amelyek szokatlanok a gyermek számára, kissé finnyás. A közelmúltban jobban jár - nem tudom, mi kattant be nála. Nemrég töltötte be a 15. életévét, és a nyár folyamán történt valami, és azt mondta: „Anya, most mindent megeszek.” És ez nem éppen igaz, de ő van kezdi megteremteni ugyanazokat a kapcsolatokat az evésével. Különösen azzal, hogy mit eszik, milyen hatással van a sportban nyújtott teljesítményére és az osztálytermi figyelemre. Szóval néha a gyerekeknek csak ki kell találniuk maguknak.

AR: Utolsó kérdés: A Thrive Global küldetése a stressz és a kiégés járványának felszámolása azáltal, hogy az olvasóknak fenntartható, tudományos alapú megoldásokat kínál jólétük javítására. Arról ír és beszél, hogy a Standard American Diet hogyan nem fenntartható. Meséljen egy kicsit étkezési és főzési filozófiájáról.

PS: Tudom, hogy a feldolgozott élelmiszerekből annyi krónikus betegség és gyulladás származik, amelyet annyi amerikai fogyaszt. Nem ez a teljes történet, de határozottan azt gondolom, hogy ez a fő mozgatórugó. Amit az óráimon próbálok megtenni, az az, hogy megismerkedjek azokkal az emberekkel, ahol vannak, és felveszik ezt egy fokkal. Nem arról van szó, hogy tökéletes étrendet eszel, bármit is jelent ez. Ez számomra nagyon megterhelő lenne, és kinek kell még stressz? Nekem sem órák minden nap főzni vacsorát, ezért nagyon egyszerűvé teszem a dolgokat. Erre a 90-10 szabályra törekszem, vagy néha 80-20, és az esetek 90 százalékában megpróbálok nagyon tisztán étkezni, és az esetek 10 százalékában megengedem magamnak, hogy a tervemtől eltérően étkezzenek. Az étrend fő lényege, amelyre törekszem, ismét ez a gyulladáscsökkentő, alacsony glikémiás étrend. Ez azt jelenti, hogy korlátozom a feldolgozott ételeket, az állati fehérjéket, a tejtermékeket, a cukrot, az alkoholt és a finomított szénhidrátokat. Minden étkezésnél igyekszem egy jó minőségű fehérjét, jó minőségű zsírokat és komplex szénhidrátokat enni; Sok alacsony keményítőtartalmú zöldséget eszem, sok színben. És ennyi, dióhéjban.

Az azonban egy dolog, hogy azt mondjam az embereknek, hogy tegyenek valamit, de valóban ki kell nevelniük magukat miért. Azt hiszem, amikor elkezded megérteni, miért kellene valamit csinálnod, akkor alkalmasabb arra, hogy elkötelezd magad. Számomra sokkal könnyebb enni így és egészségesen megmaradni, mint betegeskedni és helyrehozni az egészségét.

Kövessen minket a Facebookon, és olvassa el a legfrissebb híreket arról, hogyan tarthatja fenn a virágzást.