6 egyszerű ételmegőrzési módszer

Mostanra már valószínűleg hallott a helyi és szezonális étkezés sokféle előnyéről - táplálóbb étel, jobb árak és jobb íz, nem beszélve a helyi gazdák támogatásáról az ipari mezőgazdasági komplexum felett. És bár a szezonális étkezés a nyári időszakban nem jelenthet túl nagy kihívást, a dolgok kissé nehezebbé válnak, amikor bejön az ősz és a tél. A helyi, szezonális étrend egész évben történő fogyasztásának egyik legjobb módja az, hogy bizonyos ételeket tartósítanak a legdúsabb idő (nézze csak meg, mi halmozódik fel a gazda piacán). Mi, emberek, a sovány hónapokig tartósítottuk az ételt eonokig szükségszerűen, és ezért sokféle, idővel bevált módszert találtunk ki az élelmiszerek hosszabb ideig tartására, amelyek közül sok nagyon alapvető. Íme a legjobb hat egyszerű módszerünk az élelmiszerek téli megőrzésére. Próbálja ki azokat a recepteket, amelyeket kísérleti kiindulópontként adtunk meg, majd nézze meg a cikk végén található átfogó forrásokat, hogy sokkal részletesebb információkat tudjon meg az ételkonzerválás számos módszeréről.

1. Tartósítási módszer: Fermentálás

Az erjesztés lenyűgöző tudományával ellenőrizheti a romlást. Más szavakkal, azok az ételek, amelyeket erjesztéssel tartunk fenn, technikailag még mindig romlani fognak, „elöregednek” vagy „beérnek”, de ezt inkább barátságos - sőt előnyös - mikrobákkal, nem pedig ellenségesen teszik meg. Szerencsénk, az előttünk lévő emberek generációi egyengették az utat, és titkaik többnyire alacsony technológiájúak.

Az erjesztett ételeket úgy hozzák létre, hogy lehetővé teszik az egyik típusú mikroba hatását egy élelmiszerre annak érdekében, hogy egyes összetevőit alkoholokká vagy savakká alakítsák. Az alkoholokat élesztő, míg az ételek többségét tejsavbaktériumok erjesztik. Néhány penészérlelt sajtot a gombák, más sajtokat pedig baktériumtenyészetek alkotnak. Ez a tartósított élelmiszerek családja a világ legnagyobb kulináris kincseit tartalmazza, beleértve a kenyeret, sajtot, savanyúságot, savanyú káposztát, csokoládét, sört, kávét, bort és a sereg pácolt húst, hogy csak néhányat említsünk.

A különböző ételek fermentálásához szükséges baktériumok, élesztőgombák és gombák lehetnek természetben előfordulóak vagy vadak, mivel ezeknek a csodálatos ételeknek mindegyikét felfedezték. Vagy célzottan tenyészthető sajtkészítéssel vagy házi sörszállítókkal nyert összetevőkkel. Az otthoni erjedés kipróbálásához kezdje az alábbi savanyú káposzta egyszerű receptjével.

2. Tartósítási módszer: Savanyítás

Sok étel hosszabb ideig tart, ha egyszerűen ecetfürdőbe töltik. Ahogy az ecet megszabadítja a piszkos ruhákat és a konyhai munkalapokat a fertőző baktériumoktól, ugyanúgy alkalmazható - bár finomabb - gyümölcsökkel, zöldségekkel és gyógynövényekkel. A leghíresebb ecetes tartósított ételek az uborka (bár néhány uborkás savanyúságot erjesztenek), de sok más étel is finom az ecetben - fehérrépa, cékla, retek, sárgarépa, póréhagyma, kelkáposzta, fokhagymalapka, svájci mángold, zöldbab, karfiol, cukkini, paprika, spárga, sárgadinnye és zöld paradicsom csak néhány olyan lehetőség, amely pácoláskor finom. A balzsamostól és az almabortól a rizsen és a pezsgőn át az ecetes ízek széles világa vár. A fenti recept szuper egyszerű módszert biztosít a friss uborka savanyítással történő megőrzésére.

3. Tartósítási módszer: Élelmiszer szárítása

Az étel kiszáradása kevésbé vonzóvá teszi a nedvességet szerető baktériumok számára. A víz eltávolítása az ízeket is nagyon ízletes módon koncentrálja, és ez megfelelő trükk mindenféle gyümölcs és zöldség számára. A szárított ételek a lehető legkevesebb kamraterületet foglalják el az összes elkészített finomság közül, amelyet csak készíthet, és ennek a technikának a jótevőit csak a képzelete korlátozza. Az élelmiszer-dehidrátorok megkönnyítik az ételek szárítását, de könnyű elvégezni alacsony lángon állított sütőben is. Miután ropogósra száradtak, tárolja az ételeket légmentesen lezárt edényben. Néhány étel, például a szilva paradicsom, félig szárítva is kiváló, majd olajban tárolható.

4. Megőrzési módszer: Gyökérpincézés

Az „élelmiszerek feltöltése” gyakorlat a termékek hosszú ideig tartó tárolására utal, és ez gyakran meglehetősen egyszerű. Sok étel hetekig vagy hónapokig fog tartani, ha hűvös, sötét foltban tartja őket. Néhány ételnek előnyös, ha először olajjal bevonják, vagy egy vödör homokban tárolják; mások megtartják, ha egyszerűen polcra teszik. Építhet egy díszes szellőztetett gyökérpincét, ha van helye, ideje és hajlandósága, de a garázs vagy az alagsor hűvös, sötét sarka valószínűleg szépen fog.

5. Megőrzési módszer: Házi konzerválás

Az egyszerű konzerv paradicsomtól kezdve a házi levesekig a konzervek nagyszerű módja annak, hogy megőrizzék sok friss étel csúcstermő ízét. Rendkívül fontos azonban helyesen csinálni, ezért mindenképpen tanulja meg az alapokat. Míg a konzervkészítés egyszerű és biztonságos a megfelelő utasításokkal, a nem megfelelő konzervek betegséget okozhatnak Önnek és családjának. A konzerválás legegyszerűbb módszerét vízfürdős konzervnek hívják, és ez nagyszerű módja a savas ételek, például a savanyúság és a paradicsom megőrzésének. Nem savanyú ételek esetében a nyomáskonzervezés bonyolultabb rendszerére kell támaszkodnia. Javasoljuk, hogy kezdje a könnyebb vízfürdő befőzésével, hogy megtanulja a technikát, mielőtt továbbtérne a nyomásos konzerválásra.

6. Tartósítási módszer: Élelmiszerek fagyasztása

A fagyasztás segít megelőzni az ételek romlását, mielőtt készek lennénk megenni. Számos trükk és tipp javíthatja a fagyasztó stratégiáit. Sok étel jól megfagy, de néhány - például saláta, tejszínes szósz és egész tojás héjában - valójában csak nem. Nyilvánvaló, hogy hasznos tudni a különbséget. Egyes ételek, például az áfonya, fagyasztható állapotban vannak; másokat, például a zöldeket, először el kell blankolni. A blanszírozáshoz egy edény vizet forraljon fel, rövid ideig töltsön el ételt, majd szárítsa meg az ételt és fagyassza le fagyasztóálló edényekben. A fagyasztótér hatékony kihasználása érdekében próbáljon meg fagyasztani olyan folyadékokat, mint a levesek a tepsire simára fektetett zsákokban. Miután megdermedt, szépen rakhatók a fagyasztóba. A jégkockatálcákat megtöltheti szószokkal, például pestóval, majd az egyszeri használatra kész kockákat fagyasztótartályba töltheti.

Keresse meg a Friss ételeket

A legjobb módja annak, hogy felfedezze, mi van a szezonban, és hogyan szerezzen nagyszerű ajánlatokat a szezonális ömlesztett termékekről, ha kapcsolatba lép a helyi gazdákkal. Ezt könnyű megtenni a gazdája piacán keresztül. Ha a környékén talál ilyet, látogasson el az USDA Farmer's Market oldalára. A praktikus adatbázisok listáját a „Hogyan találhatunk helyi élelmiszereket és gazdálkodókat” című cikkben talál.