6 kiváló tea-sajt párosítás

Sajt, mindig is mondták, pár borral. De Heidi Johannssen Stewart úgy gondolja, hogy komolyan meg kellene fontolnunk a palack ásását egy teáskanálért.

mondja Stewart

Sajt, mindig is mondták, pár borral. De Heidi Johannssen Stewart úgy gondolja, hogy komolyan fontolóra kellene vennünk az üveg elárasztását egy teáskanálért. Csakúgy, mint a bor, a teákban is tannin és összehúzó hatás van; megmutatják a termőhelyek terroirját; néhány pedig még szüreti dátummal is rendelkezik. A tea csodálatos a sajttal, és érdekes és kifizetődő különféle kombinációkat összeállítani, mondja Stewart, a New York-i Bellocq Tea Atelier társalapítója.

Stewart nemrégiben együttműködött a The Cheeses of Europe kampánnyal, amelynek célja az amerikaiak megismertetése a francia sajtokkal. Felfedezték, hogy a bor és a sajt párosítására vonatkozó irányelvek a teára és a sajtra is érvényesek: Az a sajt, amely párosul egy tannint tartalmazó borral, jól használható egy tannát tartalmazó teával is. Hasonlóképpen, a sós sajtok kiegészítik az édes borokat, ahogyan édes ízű teát csinálnak. "Olyan teákat kerestünk, amelyek nemcsak kiegészítik a sajtot, hanem új ízt is hoznak, amely korábban nem volt" - mondja Stewart.

Itt van hat remek párosítás, amit most megpróbálhatunk.

1. Fehér bazsarózsa Raclette-tel
A fehér teák minimálisan feldolgozottak és jól illenek a raclette féllágy állagához és tejszerű jegyeihez. Különösen a fehér bazsarózsa - finom, édes, gyümölcsös jegyekkel - kerekíti a raclette füves ízét.

2. Sencha és Rose keverék Brillat-Savarin-nal
A Sencha, az antioxidánsokban gazdag japán zöld tea lágyszárú, óceáni ízt nyer, ha finom rózsával keverik össze. Ez az enyhén összehúzó tea kiegyensúlyozza a dús, krémes hármas krémet, és világos rózsaszínes felületet hagy a szájban.

3. Közepesen sült Oolong a Comté-val
Az Oolong teák részben oxidálódnak, és a zöld és a fekete teák közé vannak besorolva. Keressen egy nagyon ásványi sültet mézes jegyekkel, amely jól illeszkedik a diós comté-hoz.

4. Fekete tea Camembert-tel
A robusztusabb fekete tea, például a Bellocq's cigány karaván (organikus indiai és kínai fekete teák, rózsa és organikus chile keveréke) gyengéd, füstös felületű, amely kiválóan illeszkedik Camembert földies ízéhez. "Olyan érzés, mintha a kandalló körül ülnél" - mondja Stewart erről a hangulatos párosításról.

5. Darjeeling a Bleu d'Auvergne-nel
Az enyhén összehúzó, virágos jegyű darjeeling teák kiválóak a Bleu d'Auvergne-hez, amely egy krémes tehéntejkék Franciaország vulkánban gazdag déli-középső régiójából. Ez a sajt kevésbé sós és vajasabb, mint a többi kék, és Stewart azt javasolja, hogy párosítsa egy második öblítéssel. A második öblítő teáknak hosszabb az oxidációs periódusa, amely testes főzetet eredményez, amely képes ellenállni a sajt csípősségének. Az indiai Sourenee Estate-ből származó Bellocq Darjeeeling 2nd Flush kakaó, juhar és egy kis muskotály jegyzeteket tartalmaz, ami fantasztikus édes-sós párosítást eredményez.

6. Arany Pu'erh Époissessel
A Pu'erh egy érlelt vagy "utólag oxidált" tea, kevéssé fanyar és mély, gazdag testű. Az arany pu'erh (a shou fajta) főtt és gyors erjedésnek van kitéve az öregedési folyamat felgyorsítása érdekében, és azonnal el kell fogyasztani. Ez az erős és sima tea földes, bőrszerű jegyekkel rendelkezik, amelyek kiegészítik a krémes, sós Époisses sajtot. Meglepő módon a párosítás finom, mentás felületet mutat.