Thomas J. Spargo

Az Ön egyéni szövege itt

A kötelező főzési időszak után következik a tálalás. Ez bizonytalan időszak lehet a beavatatlanok számára, ahol az étkezés összes hosszadalmas előkészülete az utolsó pillanatban fellángoltságtól elakadhat. Nehéz, de egy nagyszerű szakácsnak képesnek kell lennie improvizálni, mint egy remek humorista, aki egy hecklerrel foglalkozik. Meg kell képeznie magát, hogy guruljon a lyukasztókkal, és a lyukasztót visszaadja a lyukasztó arcába, hogy ne tudják, hogy szó szerint lyukasztással ütközték őket (csak akkor alkalmazható, ha ütést adnak).

A rend a kulcs

Cookman eszköztára: A főzött étel kiszolgálásának alapelve az, hogy a vizuálisan legkevésbé étvágygerjesztő és/vagy a legkisebb adagot fenntartja magának. Ne aggódjon a saját éhségszintje miatt, ez egy apró részlet, amelyet felkészüléssel figyelembe lehet venni.

A szakácsnak kell megkapnia az étel legrosszabb részét, legyen az a legkisebb levesadag, a legcsúnyább pite darab, ahol a fedél be van süllyedve - amelyik az ételnek a legmegfelelőbb. Itt játszanak improvizációs technikákat. Az étkezés tervezési szakaszában meg kell határoznia, hogyan kell megfelelően tálalni az ételt, és hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy szemmel láthatóan rosszabbul érkezik, mint a vendégei. A nemes szakács kínja, hogy a legkevesebbet élvezze a vacsorából. Szomorúan nézz a pengetős szuflé segítségére, hogy megerősítsd, hogy nagy, formás keresztet kell viselned. Ez biztosítja, hogy amikor az asztalok megfordulnak, és te vagy a vendég, a vendéglátó túlkompenzál, és a legjobb ételadaggal látja el, miközben szándékosan készítik el sajátjukat, szakácskészség hiányában.

Ne feledje, hogy korlátlanul hozzáférhet saját konyhájához - töltse fel az ételeket jóval a vacsora előtt, hogy elégtelen mennyiséget tudjon nyilvánosan kiszolgálni. A vendégeidnek soha nem kell tudniuk, és amikor megismétlik a technikádat, elmulasztják ezt a döntő lépést, esetleg ingerlékenyé válnak az éhség miatt (és ezért rossz vendéglátóként), vagy ami még rosszabb, másodpercekig bemennek, mielőtt felajánlják a vendégek.

Egy olyan edénynél, amelynek szerkezeti integritási problémái vannak - pite, péksütemény, szuflé stb. -, általában ez lesz az első szelet, amely leginkább szenved, mivel megköveteli egy eszköz esetlen behelyezését egy töretlen felületre. A későbbi szeletek sokkal reprezentatívabbak lesznek, ezért azokat a vendégektől lefoglalták. Robsonnak, a Shropshire legmélyebb sötétségéből származó csodálatos szakácsnak, olyan veleszületett megértése volt a péksüteményeknél, hogy hibás szeletet tudott kialakítani egy egyébként tökéletes pitében, egy szeletben, amely leereszkedett, ha mindenki ebédlőasztalához hozta . Színházi sóhajjal azt hirdette, hogy ez a szelete, undorral vetette a tányérjára, miközben a legnagyobb gondossággal figyelte a többieket. Mielőtt még kiszolgáltatta volna magát, megnyerte a vacsorát, s a sivatag csupán csekélység lett a főétel után; ezt két mozdulatban Dinnermate néven is ismerik.

Ha olyan ételről van szó, amely inkább a mennyiségre vonatkozik, nem pedig a bemutató értékre - levesek, pörköltek, rakott stb. -, akkor a szakácsot kell utoljára tálalni, szemben a kényesebb ételekkel. Ennek célja annak biztosítása, hogy a nemes szakács adagja legyen az étel legkisebb, a legmaradványosabb maradéka azután, hogy mindenkit felszolgáltak. (Ezzel a technikával különösen fontos, hogy megbizonyosodjon arról, hogy korábban már rengeteget evett a konyhája magánéletében.)

De ne essen abba a csapdába, hogy feltűnően kis összeget szolgáljon ki magának a közvetlenül előttetek állókhoz képest. Mint egy jó regényhez vagy filmhez, bizonyos mértékű előképbe kell foglalnia. Kezdjen egy nagy adaggal a közvetlenül maga melletti személy számára, majd kövessen egy hasonlóan nagy adagot a következő ember számára. Aztán kezdd el észrevenni, hogy ez nem fog mindenkit megkerülni ilyen ütemben, kissé lecsökkentve az adagok méretét, talán enyhe emeléssel, mielőtt kiszolgálod magad, nem akarva egyik vendégedet sem rövidíteni. Ezután marad a végső selejt; kellő körültekintéssel és odafigyeléssel zökkenőmentesen fog megjelenni a vendégei számára, hogy ez csak egy kisebb szerencsétlenség, amelyet nem lehetett megjósolni, amikor az asztalra hozták a hét literes levesest. Az alábbi grafikon néhány számszerűsíthető számot tartalmaz, amelyek segítséget nyújthatnak, de ez csak útmutató, nem szigorú szabályrendszer. Ne feledje, készen áll a rögtönzésre. Vegyen fel néhány színészi órát, ha úgy érzi, hogy növelnie kell az önbizalmát ebben az ágazatban.