6.3: Az anyagcsere szempontjából fontos vitaminok
Fejlesztési készségek
Míg a makrotápanyagok (szénhidrátok, lipidek és fehérjék) és az alkohol katabolizálódhatnak az energia felszabadítása érdekében, a vitaminok és az ásványi anyagok másfajta szerepet játszanak az energia-anyagcserében; az energia felszabadításában és tárolásában részt vevő enzimek funkcionális részeként szükségesek. Az enzimek részét képező vitaminokat és ásványi anyagokat koenzimeknek és kofaktoroknak nevezzük. Koenzimekre és kofaktorokra van szükségük az enzimeknek egy adott reakció katalizálásához. Segítenek egy szubsztrátum végtermékké történő átalakításában (\ (\ PageIndex \) ábra). A koenzimek és a kofaktorok nélkülözhetetlenek a katabolikus utakban, és számos anabolikus folyamatban is szerepet játszanak.
Ábra \ (\ PageIndex \): A koenzimek és a kofaktorok azok a vitaminok vagy ásványi anyagok, amelyek az enzimekhez szükségesek egy adott reakció katalizálásához.
Vitaminok: A katabolikus és anabolikus utak funkciói
Tiamin (B1)
Egy másik hiányszindróma a Wernicke-Korsakoff szindróma, amelyet dezorientáció, amnézia, rángatózó szemmozgások és megdöbbentő járás jellemez. Ez a harmadik leggyakoribb demencia az Egyesült Államokban, és az alkoholfelesleg és a glükózfelesleg következménye. A túlzott alkoholfogyasztás növeli a tiamin kiválasztását a vizelettel.
A tiamin vízben oldódó vitamin, ezért nem tárolódik a szervezetben, és a felesleges fogyasztás növeli annak kiválasztását a vizelettel. A tiaminigény a testmozgással növekszik. A teljes kiőrlésű gabona, a dúsított liszt, a zöld leveles zöldségek, a hüvelyesek és a sertés kiváló étrendi tiaminforrás, de megfelelő főzési módszert kell választania, mert a hosszan tartó főzés és a vízben történő főzés elpusztítja a tiamint. A tiamintartalmú ételek főzésének legjobb módja a mikrohullámú sütő vagy a gőzölés.
Riboflavin (B2)
A riboflavin, amely szintén vízoldható vitamin, a flavoproteinek elengedhetetlen alkotóeleme, amelyek koenzimek, amelyek a szénhidrátok, a lipidek és a fehérjék metabolizmusának számos metabolikus útjában vesznek részt. A flavoproteinek elősegítik az elektron transzportját az elektrontranszportláncban, ezáltal energia vagy ATP termelődését, és az aktív forma a flavin-adenin-dinukleotid (FAD) vagy a flavin-mononukleotid (FMN). Ezenkívül más B-vitamin koenzimek, például a B6-vitamin és a folát funkciói a flavoproteinek hatásától függenek. A riboflavin „flavin” része élénk sárga színt kölcsönöz a riboflavinnak, ami olyan tulajdonság, amely hozzájárul a vitamin felfedezéséhez. A riboflavinhiányt néha ariboflavinosisnak nevezik, gyakran más étrendi hiányosságok kísérik (főleg fehérje), és gyakori lehet alkoholizmusban szenvedő embereknél. Jelei és tünetei számosak lehetnek, és lehetnek gyengeség, száraz, hámló bőr, szájgyulladás és sebek, repedések a száj sarkában, fájdalmas bíborvörös (liláspiros) nyelv, a nyelv simasága (glossitis), torokfájás, viszketés szem és fényérzékenység. Az alkoholistákat, a májbetegségben szenvedőket és a cukorbetegeket különösen veszélyeztetik a riboflavinhiány kialakulása.
A teljes kiőrlésű termékek, a dúsított lisztből készült termékek, a tej és a zöld leveles zöldségek jó forrásai ennek a vitaminnak. A riboflavin nagyon érzékeny a besugárzásra és az UV-fényre, ezért ez az oka annak, hogy a tejet nem tiszta palackokban értékesítik. A főzés nem roncsolja a riboflavint.
Niacin (B3)
A niacin étrendi forrásai a teljes kiőrlésű gabonák, dúsított liszt, hüvelyesek és a triptofánt tartalmazó fehérje, például hús és baromfi. Külön említésre méltó, hogy a zsírban lévő nikotinsavat a vér koleszterinszint-csökkentő gyógyszereként használják. Ha az adag túl nagy (az RDA 3-4-szerese), a következők fordulhatnak elő: kipirulás a kapillárisok kitágulása miatt, hasmenés, májkárosodás, csökkent glükóz tolerancia, hányinger és hányás, homályos látás és/vagy a szem ödémája.
Pantoténsav (B5)
A pantoténsav, egy másik vízoldható vitamin, az A koenzimet képezi, amely a szénmolekulák fő hordozója egy sejtben. Az acetil-CoA a glükóz, a zsírsavak és az aminosavak szénhordozója a citromsav-ciklusban (6.3.2. Ábra). Az A koenzim a lipidek, a koleszterin és az acetilkolin (egy neurotranszmitter) szintézisében is részt vesz. A B5-vitamin-hiány kivételesen ritka, és a felszívódási zavar okozhatja. A tünetek közé tartozik a fáradtság vagy gyengeség, ingerlékenység, gyomor-bélrendszeri szorongás, zsibbadás, izomfájdalom és görcsök. A pantoténsavat számos összetevő listán láthatta a bőr- és hajápolási termékeknél; nincs azonban megfelelő tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a pantoténsav javítja az emberi bőrt vagy hajat.
A pantoténsav minden ételben megtalálható, de jobb források a teljes kiőrlésű gabonafélék, a zab, a paradicsom, a brokkoli, a hús, különösen a csirke, a tej és a tojássárgája. Ezt a vitamint az élelmiszer-feldolgozás könnyen elpusztítja.
Ábra \ (\ PageIndex \): A B5-vitamin alkotja az A koenzimet, amely a glükóz, a zsírsavak és az aminosavak szénatomjait a citromsav-ciklusba szállítja acetil-CoA-ként.
Piroxidin (B6)
A pirroxidin (vízoldható vitamin) az aminosavak közötti nitrogénátadásban szerepet játszó koenzim, ezért szerepet játszik az aminosav szintézisében és a katabolizmusban. Ezenkívül funkcionál a glükóz felszabadításában a glikogénből a glikogenolízis katabolikus útvonalában, és több neurotranszmitter és hemoglobin szintéziséhez szükségesek az enzimek számára. A B6-vitamin hiánya izomgyengeség, dermatitis, szájfekély, fáradtság és zavartság jeleit és tüneteit okozhatja.
A B6-vitamin szükséges koenzim a hemoglobin szintéziséhez. A B6-vitamin hiánya vérszegénységet okozhat, de más típusú, mint az elégtelen folát, kobalamin vagy vas okozta; bár a tünetek hasonlóak. A vörösvértestek mérete normális vagy valamivel kisebb, de a hemoglobin-tartalom alacsonyabb. Ez azt jelenti, hogy minden vörösvértest kevesebb kapacitással képes oxigént szállítani, ami izomgyengeséget, fáradtságot és légszomjat eredményez.
Biotin (B7)
Kiváló táplálkozási források a hús, hal, tej, tojássárgája, diófélék és a vastagbélben (vastagbélben) lévő mikroflóra termelés.
Folsav
A folát a metionin aminosav szintéziséhez, valamint az RNS és a DNS előállításához szükséges koenzim. Ezért a gyorsan osztódó sejteket leginkább a foláthiány érinti. A vörösvértestek, a fehérvérsejtek és a vérlemezkék folyamatosan szintetizálódnak a csontvelőben az osztódó őssejtekből. A foláthiány következménye a makrocita, más néven megaloblasztikus, vérszegénység. A makrocita és a megaloblaszt jelentése „nagysejt”, az anaemia pedig kevesebb vörösvértestre vagy kevesebb hemoglobint tartalmazó vörösvértestre utal. A macrocytás vérszegénységet nagyobb és kevesebb vörösvértest jellemzi. Az okozza, hogy a vörösvérsejtek nem képesek elég gyorsan termelni a DNS-t és az RNS-t - a sejtek növekednek, de nem osztódnak, így nagy méretűek.
Ábra \ (\ PageIndex \): A Spina bifida egy idegcsőhiba, amelynek súlyos egészségügyi következményei lehetnek
Kobalamin (B12)
A B-vitaminok metabolizmusának kiemelkedő funkcióit és hiányszindrómait összefoglalja a \ (\ PageIndex \) táblázat.
A B-vitamin-kiegészítők energiát adnak?
Bár egyes marketingszakemberek azt állítják, hogy olyan vitamint szednek, amely bizonyos B-vitaminok napi értékének ezerszerese növeli az energiát és a teljesítményt, ez egy mítosz, amelyet a tudomány nem támaszt alá. Az energiát növelő kiegészítőkből származó több energia „érzése” a hozzáadott cukrok, koffein és egyéb növényi stimulánsok nagy mennyiségéből fakad, amelyek a B-vitaminok nagy adagjait kísérik. Amint arról már volt szó, a B-vitaminokra az energia-anyagcsere és a növekedés támogatásához van szükség, de a kelletesnél nagyobb mennyiségű bevitel nem biztosít több energiát. A jelenség nagy hasonlata az autóban lévő gáz. Gyorsabban halad egy fél tartály benzinnel vagy egy teli? Nem számít; az autó ugyanolyan gyorsan halad, amíg van benzinje. Hasonlóképpen, a B-vitaminok kimerülése problémákat okoz az energia-anyagcserében, de az anyagcseréhez szükséges mennyiségnél több nem gyorsítja fel. A B-vitamin-kiegészítők vásárlói vigyázzanak; A B-vitaminok nem tárolódnak a szervezetben, és a felesleges összeggel együtt a felesleget a WC-n keresztül öblítik le.
A B-vitaminok természetesen jelen vannak számos ételben, és sok más étel is gazdagodik velük. Az Egyesült Államokban ritka a B-vitamin hiány; a XIX. században azonban néhány B-vitamin-hiány sok embert sújt Észak-Amerikában. A niacinhiány, más néven pellagra, kiemelkedő jelentőségű volt a szegényebb amerikaiaknál, akiknek fő táplálkozási alapja a finomított kukoricaliszt volt (6.3.1. Videó). Tünetei súlyosak voltak, köztük hasmenés, dermatitis, demencia és akár halál is. A pellagra egészségi következményeinek egy része abból adódik, hogy a niacin nem rendelkezik elegendő ellátással a szervezet anyagcsere-funkcióinak támogatására.
Videó \ (\ PageIndex \): Pellagra videó. Tekintse át ezt a videót arról, hogy Dr. Joseph Goldberger hogyan fedezte fel, hogy a pellagra diétával összefüggő betegség volt. (Kattintson a videó megtekintéséhez)
A B-vitaminok étrendi referencia bevitele és forrásai
A B-vitaminok vízoldékonyak és nem tárolódnak jelentős mennyiségben a szervezetben. Ezért folyamatosan meg kell szerezni őket az étrendből. Szerencsére a B-vitaminok általában jól felszívódnak a bélben. Az IOM által a B-vitaminok által javasolt ajánlott étrendi juttatások (RDA) vagy megfelelő beviteli mennyiségek (AI) a \ (\ PageIndex \) táblázatban találhatók, amelyek szintén tartalmaznak néhány táplálékforrást ezekhez a mikroelemekhez. Meg kell jegyezni, hogy a B-vitaminok elvesznek az élelmiszerekből a tárolás, a feldolgozás és a főzés során. A B-vitamin-felvétel maximalizálása érdekében a gyümölcsöket és zöldségeket nem szabad hosszú ideig tárolni, inkább egész ételként kell fogyasztani, a zöldségeket pedig nem párolni, hanem főzni kell. Az alkohol megzavarja a B-vitaminok bélben történő felszívódását. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma internetes honlapján elérhető jelentések az élelmiszerek tápanyagtartalmáról, beleértve az összes B-vitamint is.
| B1 (tiamin) | 1,2 (férfiak) | Teljes kiőrlésű gabona, dúsított szemek, narancslé, tej, földimogyoró, szárított bab és magvak |
| 1,1 (nőstények) | ||
| B2 (riboflavin) | 1,3 (férfiak) | Tej, joghurt, dúsított reggeli müzlik, szervhúsok, gombák, tojás, kagyló, spenót |
| 1,1 (nőstények) | ||
| B3 (niacin) | 16 (férfiak) | Hús, baromfi, hal, teljes kiőrlésű gabona, dúsított reggeli gabonafélék, dúsított gabonafélék, gomba, földimogyoró |
| 14 (nőstények) | ||
| B5 (pantoténsav) | 5 (férfiak) | Tojás, napraforgómag, földimogyoró, hús, tej, zöldségfélék |
| 5 (nőstények) * | ||
| B6 (piroxidin) | 1,3 (férfiak) | Húsok, teljes kiőrlésű gabona, burgonya, dúsított reggeli müzlik, banán, avokádó |
| 1,3 (nőstények) | ||
| Biotin | 0,03 (hímek) | Tojássárgája, földimogyoró, sajt |
| 0,03 (nőstények) * | ||
| Folsav | 0,4 (férfiak) | Zöld leveles zöldségek, hüvelyesek, dúsított reggeli müzlik, narancslé, napraforgómag, máj |
| 0,4 (nőstények) | ||
| B12 (kobalamin) | 0,0024 (hímek) | Állati eredetű élelmiszerek, néhány szójatej és dúsított reggeli gabonafélék |
| 0,0024 (nőstények) | ||
Forrás: Orvostudományi Intézet. Tiamin, riboflavin, niacin, B6-vitamin, folát, B12-vitamin, pantoténsav, biotin és kolin étrendi referencia-bevitele. 2000. június 12.
Az USDA interaktív adatbázissal rendelkezik az élelmiszerek tápanyagtartalmáról. Az egyes tápanyagokról szóló jelentések megtekintéséhez egyszerűen kattintson az Önt érdeklő tápanyagra, és tekintse meg a jelentést. http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=20958
Folátban és B12-vitaminban gazdag étrendi források
Az anyagcsere és a vérsejtek szintézisének támogatásához szükséges összes B12-vitamin és folsav megszerzéséhez segítséget nyújt a mikroelemek jó táplálékforrásainak áttekintése a 6.3.3. És 6.6. Táblázatban.
Forrás: Nemzeti Egészségügyi Intézetek, Étrend-kiegészítők Hivatala. „Étrend-kiegészítő adatlap: Folát.” Utoljára 2009. április 15-én tekintették át. Http://ods.od.nih.gov/factsheets/Folate-HealthProfessional/.
Forrás: Nemzeti Egészségügyi Intézetek, Étrend-kiegészítők Hivatala. „Étrend-kiegészítő adatlap: B12-vitamin.” Utoljára 2011. június 24-én tekintették át. Http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/.
K-vitamin: Az anyagcsere funkciói
Újabb bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a K-vitamin szerepet játszhat az energia-anyagcserében, de jelenleg a K-vitamintól függő enzimek energia-anyagcserében való pontos funkciói továbbra is megfoghatatlanok. A K-vitamin szükséges az optimális csontanyagcseréhez. A K-vitamin szintén kritikus a vér működéséhez.
A K-vitamin hiánya vérzési rendellenességeket okoz. Viszonylag ritka, de a máj- vagy hasnyálmirigy-betegségben, a lisztérzékenységben vagy a felszívódási zavarokban szenvedőknél nagyobb a K-vitamin-hiány kockázata. A jelek és tünetek közé tartozik az orrvérzés, a könnyed véraláfutás, az erek törése, az íny vérzése és a nők súlyos menstruációs vérzése. Az antikoaguláns gyógyszer, a warfarin működését a kiegészítőkből származó túlzott K-vitamin-bevitel rontja. A kalcium emellett szerepet játszik a véralvadó fehérjék aktiválásában, amint azt az előző fejezet tárgyalja.
Étrendi referencia bevitel és a K-vitamin forrásai
A K-vitamin RDA-ja felnőtt férfiaknál 120 mcg/nap, felnőtt nőknél pedig 90 mcg/nap. A K-vitamin sok ételben van jelen, és leginkább zöld leveles zöldségekben koncentrálódik. Az étrendi K-vitamin-források listáját lásd a 10.4.5. Táblázatban.
- A tizenévesek számára legfontosabb vitaminok; Tizenéves myvitaminok
- UCLA Endokrinológiai, Diabetes és Metabolizmus Osztály, Los Angeles, Kalifornia
- Melyek a legjobb vitaminok az arc ráncokhoz Herbal Dynamics Beauty
- Miért fontos a szezonban történő étkezés az egészsége szempontjából?
- Miért olyan fontos a gyümölcsviasz a gyümölcs FGS eladásakor?