A szakértők mindig azt mondják, hogy szezonálisan kell enni - de ami nekem valójában benne van?

szezonban

Erin Magner ・ 2019. szeptember 24

Elméletileg a gyümölcsök és zöldségek szezonális fogyasztása méltó kulináris törekvésnek tűnik. Amikor meghallom a kifejezést, automatikusan képzelem, ahogy Ina Garten frissen szedett, bio epret vásárol egy farm standján, majd hazamegy és felver egyfajta tortát Jeffrey számára. De a gyakorlatba való átültetéskor a koncepció egyenesen félelmetesnek érezheti magát. Olyan sok dologra kell már gondolni az élelmiszerboltban, mint például annak megválasztása, hogy organikusnak kell-e menni, elolvasni a táplálkozási panelt a címkén, és felmérni, hogy ez a címke tele van-e alattomos marketing állításokkal. Mennyire fontos a szezonális termékek vásárlását és elfogyasztását prioritásként kezelni?

Mielőtt válaszolhatnánk erre a kérdésre, fontos meghatározni, hogy pontosan mit jelent a „szezonális étkezés”. Brigitte Zeitlin, az MPH, RD - a New York-i BZ Nutrition alapítója szerint - arról van szó, hogy tudják, mikor nőnek bizonyos gyümölcsök és zöldségek az Ön éghajlatán, majd csak azokban az évszakokban fogyasztják őket. Az Egyesült Államokban ez államonként nagyon eltérő lehet, és sokféle termék nő egynél több szezonban. De általában az ősz és a tél a főszereplő az olyan dolgok számára, mint az édesburgonya, a karfiol, a citrusfélék és a körte. Tavasz és nyár a bogyós gyümölcsök, a cukkini, a paradicsom és a padlizsán a legfrissebb és legízesebb. (Az USDA szezonális produkciós útmutatója jó hivatkozási alap egy átfogóbb listához.)

A gazdálkodók piacán való vásárlás vagy a CSA előfizetés önmagában alkalmas arra, hogy étkezzen a szezonban, mivel az ott található termékek nagy részét gyakran a közelben termesztik, és csúcsán szedik. Sokkal bonyolultabb lesz az élelmiszerboltban, ahová egész évben gyümölcsöt és zöldséget szállítanak a világ minden tájáról.

A gyümölcsök és zöldségek szezonban történő fogyasztása hatással van az élelmiszer tápértékére - mondja Zeitlin. "A maximális tápanyagmennyiséget akkor kapja meg, amelyet a [termék] kínál, amikor a legérettebb esetben leszedik, és a következő napokban eladják neked." Valójában a kutatások azt mutatják, hogy a friss termékek betakarításával az idő múlásával bizonyos tápanyagokat veszítenek. Minél tovább ül a raktárban, utazik az élelmiszerboltba és lóg az üzletek polcain, annál több tápanyag fogyhat el - például a spenótról kiderült, hogy nyolc napos tárolás után a foláttartalmának 47 százaléka veszít, és C-vitamin-tartalmának 80 százaléka mindössze három nap után. (A zsírban oldódó vitaminok, mint például az A és a K, kevésbé érzékenyek a degenerálódásra, csakúgy, mint a többi termék, mint ez. Ez valóban nem kérdés, ha valóban friss termékeket vásárolnak, de a Chiléből decemberben szállított áfonya nem lehet olyan tápanyag-sűrű, mint amiket a nyár folyamán élvez.

Az összes organikus étkezés túl drága - itt vannak azok az ételek, amelyeket prioritásként kell kezelnie:

Ugyanilyen fontos, hogy a szezonon kívüli étkezés környezeti hátrányokkal jár. "A szezonon kívüli szállításra szánt teherautók üzemanyaga országszerte rendkívül nagy" - mutat rá Zeitlin. Még rosszabb, ha repülőgépekkel repítik őket, amelyek akár tízszer nagyobb szén-dioxid-kibocsátást eredményeznek, mint egy haszongépjármű. "Ha szezonálisan étkezik, akkor azt eszi, ami jelenleg a városához legközelebb eső gazdaságokban növekszik, és az üzemből a konyhájába jutáshoz sokkal kevesebb az üzemanyag."

Pénztakarékos előnye van az evésnek a szezonban is. "Költséghatékonyabb a szezonális étkezés is, mivel a szezonon kívüli cikkek nem olyan bőségesek és messzebbről érkeznek" - mondja Zeitlin.

A nap végén Zeitlin azt javasolja, hogy ügyfelei szezonálisan étkezzenek, amikor csak lehetséges. "Ez arra készteti őket, hogy egész évben különböző gyümölcsökkel és zöldségekkel próbálkozzanak, és alig várják, hogy étkezzenek, amikor az adott szezon visszafordul" - mondja. - Ráadásul a szezonális gyümölcsök és zöldségek csak jobban ízlik. Nagy híve vagyok annak, hogy az ételnek jó íze legyen, és ez azzal kezdődik, hogy hogyan és hol vásárolja meg őket. "

Ennek ellenére nem mindenki él olyan helyen, ahol sokféle friss termék terem egész évben. Szerencsére a tanulmányok azt mutatják, hogy más hatásos módszerek is vannak a környezeti lábnyom csökkentésére az étrend révén - például az élelmiszer-pazarlás és a húsfogyasztás csökkentése. A növények fogyasztása általában, függetlenül attól, hogy honnan származnak, még mindig az egyik legjobb dolog, amit tehet az egészsége és a bolygó egészsége érdekében.

Használja ezt a hét növényi étkezési tápszert legközelebb, amikor nem biztos abban, hogy mit kezdjen a gazdái piaci áruval. Ez az öt könnyű vacsora recept könyvjelzőhöz is méltó - mindegyik 5 Trader Joe hozzávalót vagy kevesebbet használ.