6 ok, hogy igyon Pu-erh teát

Különböző bármely más teastílustól, a pu-erh néven ismert Yunnan tartományból származó érlelt teák kissé rejtélyesek maradnak a nyugati világban. Az a stílus, amelyet ma ismerünk, viszonylag nemrégiben alakult ki (a tea hosszú múltjával összefüggésben), és csak a 20. század végén érte el a csúcsnépszerűséget - jóval azután, hogy a modern nyugati hagyományok elszakadtak kínai gyökereiktől.

Mi az a Pu-erh? Engedje meg Alice-nek, hogy bemutassa ezt az egyedi stílust ebben a videóban:

Talán ez a késői bevezetés ad némi magyarázatot az ilyen teafajták alapjaival kapcsolatos általános zavarba, például a helyesírások, mint a puer, a puerh és a pu'er változataiban. De ma, ennek a stílusnak a népszerűsége gyorsan növekszik, mind Kínán belül, mind az egész világon. A jó korú pu-erh-k ma már a világ legértékesebb teái közé tartoznak, és a kiváló minőségű maocha (befejezetlen tea) friss tételeit hosszú távú befektetéseknek tekintik a gyakorlott gyűjtők.

Sajnos a pu-erh-ről rendelkezésre álló információk nagy része zavaros vagy ellentmondásos, és meglehetősen hiányos. Sok forrás száraz és egyoldalú, leírva a pu-erh-t mintha gyógyszer lenne, nem pedig tea, amelyet élvezni kellene.

Ez szégyen, mivel a pu-erh, mint egy kategória, különösképpen magával ragadja az egészségügyi előnyökre nem korlátozódó okok miatt. Itt vannak hat okból gondoljuk, hogy a pu-erh teát érdemes meginni, akár napi sörként, akár különleges csemegeként.

1. Az erjesztés egyedi ízprofilt hoz létre.

A pu-erh tea sötét színe ellenére az ebbe a kategóriába tartozó ízek drámaian eltérnek a többi sötét stílustól, például a fekete teától. Míg a fekete teák levelei elsötétednek egy oxidációs reakciónak nevezett enzimatikus reakció révén, a pu-erh a mikrobiális fermentáció folyamán sötétedik.

A pu-erh teák ahelyett, hogy horzsolódnának, oxidálódnának, majd az összes nedvesség eltávolítása érdekében megpirítanák őket, könnyű pörköltet kapnak, mielőtt halmozzák vagy összenyomják őket, hogy mikrobák aktivitását hozzák létre a levelekben. Idővel ez a folyamat alapvetően megváltoztatja a levélben lévő molekuláris vegyületeket, átalakítva az ízprofilt valami más teastílustól eltérően.

Az eredményt általában hívják 'földes', de az ízváltozatot ezen egyetlen kategórián belül alig lehet egyetlen szóval rögzíteni. A fás gomba, az édes széna és a gyógynövényes ízjegyek, mint a kámfor és az aloe, mind megtalálhatók a pu-erh teákban.

A tárolási körülmények közötti különbségek, például a hőmérséklet és a páratartalom, még változatosabb ízrétegeket eredményezhetnek. Sok pu-erh-ről leírták a skót jegyzeteket, a fafüst és a bőr árnyalataival; szárított cseresznyére és csonthéjas gyümölcsre emlékeztető édességjegyek, vagy akár az elvárásokkal ellentétes krémes és élénk ízprofilok. Egyetlen szüret, amelyet elkülönítenek az öregedéshez kontrasztos környezetben, teljesen különféle ízjellemzőket képes kifejleszteni.

Ebben az értelemben a pu-erh íz nemcsak a változatosságot, az eredetet, a betakarítási dátumot és a kivitelezést tükrözi, hanem az egyes tételek öregedési folyamatának egyedi történetét is. Ez megteremti a lehetőséget hatalmas íz változatosság, és a pu-erh teák ivásának egyik legizgalmasabb aspektusa.

2. Az alacsony tanninszint megkönnyíti a keserűség nélküli főzést.

Mivel a fermentációs folyamat létrehozza ezeket az egyedi ízprofilokat, a levélben természetesen keserű vegyületeket is lebont. Ezek a „cseranyagok” nevű kategóriába általánosított molekulák tipikusan keserűséget és fanyarságot kölcsönöznek a teának, és különösen gyakoriak olyan sötét stílusokban, mint a fekete tea. Ezeket a szempontokat általában az „erős” teaíz összetevőként ismerik el.

Az öregedés megkezdése előtt a pu-erh tealevelek többségében nagyon magas a tannin. Noha ezek a „zöld” pu-erhek egyre népszerűbbek (mivel a megfelelően elöregedett példák drágulnak), ízük általában durva, keserűség nélküli főzéshez hozzáértő kézre van szükségük, és gyakran fanyarak.

Ezeket a tulajdonságokat értékelhetik a tea ínyencek, akik élvezik a hosszan tartó befejezést és a gondos főzési alkalmakat, sok infúzióval, de ritkán tekintik őket „könnyen ihatónak”. Az erjesztés azonban a pu-erh teát pontosan erre alakítja. Mint a jól érlelt boroknál, a tanninok idővel lágyulnak és elhalványulnak ezekben a teákban, merész ízű, de hiányzik annak a savasságnak vagy szárazságnak a nyoma, amelyet a tanninok más stílusban produkálnak.

Végső soron ez a folyamat rendkívül könnyen elkészíti a pu-erh-t. Ezeket a kiadós teákat el lehet felejteni egy bögrében, hosszú étkezés közben cserépben hagyni, vagy egy utazótermoszba dobni anélkül, hogy valaha vegetálissá, keserűvé vagy szárazra válna.

3. Az öregedés természetesen lebontja a koffeinmolekulákat.

A pu-erh kategórián belül két fő módja van a mikrobiális fermentáció előállításának. Míg mindkét módszer a tanninokat bontja, és sötét ízű, leveles leveleket eredményez, van néhány egyértelmű különbség a pu-erh teák e két alkategóriája között. Az egyik legérdekesebb a koffeinszintre gyakorolt hatás.

Sheng a pu-erh az eredeti stílus, valószínűleg boldog balesetből alakult ki, amikor a tealeveleket korongokká vagy süteményekké préselték, hogy könnyedén szállíthassák nagy távolságokon. öregedni hagyják párás körülmények között. Shou, vagy a „főtt” pu-erh az újabb stílus, egy-vel készült gyorsított folyamat század végén úgy gondolták, hogy a kategória egyre népszerűbbé válásával lépést tarthat a kereslettel.

Ez a megkülönböztetés azért fontos, mert míg a shou teák készítéséhez használt gyorsított folyamat a koffeint többnyire érintetlenül hagyja, a az öregedési folyamat, amely természetesen létrehozza a sheng teákat, idővel lebontja a koffeint. Ennek az eltérésnek az okai nem világosak, de az erjedés utáni koffeinszint-tesztek azt mutatják, hogy az életkor növekedésével a végleges szint csökken.

Úgy tűnik azonban, hogy az öregedés nem befolyásolja a teában található L-theanin szintjét, ami azt jelenti A sheng pu-erh teák még mindig hozzájárulhatnak az összpontosítás és a nyugalom érzéséhez. Ez az egyik oka annak, hogy a jó korú sheng az egyik kedvenc luxuscsemegénk este.

4. A Pu-erh táplálékkal jól párosul és elősegíti az emésztést.

A másik ok az A pu-erh tökéletes kísérője egy kiadós vacsorának vagy gazdag desszertnek, merész ízekkel, amelyek tökéletesen párosulnak, és mikrobiális aktivitással, amely segíti a testet a nehéz zsírok emésztésében.

Hasonlóan a merész vörösborhoz, mint a gazdag ízek párosítása ajánlott, a a pu-erh erős, sima profilja tökéletesen kiegészíti a nehéz ételeket. Ha élvezi a ritka steak választékát, egy ízű kámfor ízű pu-erh levágja a zsírt és megemeli a hús édességét. Egy tábla étcsokoládéval a pu-erh a kőgyümölcsös jegyekkel fokozza az édességet a fanyar jegyekkel, és kihozza a csokoládé gazdag kakaó ízét.

Míg a pu-erh emésztési tulajdonságait néha durván eltúlozzák a marketing szempontjából, mint a fogyás elősegítői, ez egy olyan egészségre vonatkozó állítás, amely mind a hagyományokban, mind a tudományban megalapozott. Patkányokon végzett vizsgálatok azt mutatták a pu-erh segíthet a szervezetnek az étrendi koleszterin feldolgozásában, megerősítve annak a logikának a logikáját, hogy a zsíros dim sum mellett a pu-erh-t szolgálják fel. Anekdotikus módon tudjuk, hogy egy jó csésze pu-erh mindig segít rendezni a gyomrunkat egy nehéz étkezés után, vagy akár egy túl sok pohár bor.

5. A tömörített leveleket utazásra tervezték.

Legyen szó vacsora utáni shengről vagy reggel egy shou-ról egy kis koffeinrúgásért, A pu-erh tökéletes, könnyen elkészíthető főzés útközben. Beszerzési útjainkon mindig csomagolunk egy kis pu-erh-t egy könnyen elkészíthető teajavításhoz, és ezt még egyszerűbbé teszik a hagyományos, tömörített „süteményekkel”, amelyeket kifejezetten a könnyű szállításhoz terveztek.

Ebben a videóban megtudhatja, hogyan használhatja és vásárolhatja meg Alice-szal a tea süteményeket:

A Pu-erh teákat hagyományosan tea süteményekbe préselték, hogy hosszú távon szállíthassák őket Mongólia síkságára, ahol a fehérje-nehéz nomád étrend elengedhetetlen részét képezték. Ma kevésbé fárasztóak az utazásaink, de egy tömörített pu-erh levelekből álló kis tortát még mindig könnyű csomagolni és hordozni anélkül, hogy aggódna a zúzott levelek vagy a keserű sörök miatt. Ezenkívül a pu-erh tea merész íze könnyen főzhető bármilyen minőségű vagy hőmérsékletű vízzel.

6. A pu-erh teák az életkor előrehaladtával javulnak.

A legtöbb tea néhány év után elavul. Minél világosabb a tea, annál gyorsabban halványulnak. Pu-erh a nevezetes kivétel, lényegében végtelen eltarthatósági idővel, feltéve, hogy megfelelően tárolják.

Nyilvánvalóak a párhuzamok a finom borral: a hagyomány és a kézművesség termékei, amelyek az életkor előrehaladtával javulnak és a szakszerű tárolással értékesebbé válnak. És sok gyűjtő, különösen Kínában, ugyanolyan komolyan veszi az öregedési folyamatot, mint a bor ismerője. A pu-erh tea nem csupán hobbi, hanem befektetés is lehet, évtizedekig vagy akár egész életen át öregedett, mielőtt teljes potenciálját kihasználná. Egy komoly gyűjtemény akár értékes örökségnek is tekinthető a gyermekek vagy az unokák számára.

Ez a tendencia a világ más részein is csak most kezd megjelenni, ahol a pu-erh-ivók gyakran küzdenek azért, hogy Kelet-Ázsia környezeti viszonyait megismételjék a maximális íz-fejlődés érdekében az idő múlásával, sőt a „pumidor” szót is összeállítják páratartalom-szabályozott dobozok, amelyeket a szivarokhoz használt párásítók alapján készítettek.

Azoknak a teakedvelőknek, akik hajlamosak felhalmozni kedvenceiket, a pu-erh kifizetődő élmény lehet. A fiatal teák megvásárlása és az ízek változásának figyelése az idő múlásával csiszolandó képesség. Vagy emlékezetes élményt jelenthet az évfordulók emlékteával való megjelölése.

A pu-erh teák egyedülálló tulajdonságai dédelgetett helyet kaptak a kínai teakultúrában, újabban pedig nyugaton is. Ha ezek az okok felkeltik az érdeklődését ennek a sokszínű stílusnak a felfedezése iránt, akkor felkérjük Önt, hogy fedezze fel a pu-erh teák gyűjteményét, amely számos stílust tartalmaz, mindegyiket gondosan válogatva a kiváló minőségű íz érdekében, függetlenül tesztelve, hogy biztosítsák, hogy mentesek a közös mezőgazdasági vegyi anyagoktól.

Nicki France közreműködésével.

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy a blog frissítéseit a beérkező levelek mappájába töltse!