6 technológiai trend, amely megváltoztatja az étkezést

technológiai

A CDC szerint az amerikai felnőttek több mint egyharmada elhízott, de a közvélemény-kutatások kimutatták, hogy a legtöbb orvos nem oktatja pácienseit táplálkozásról.

Valójában az elmúlt években csökkent azoknak az óráknak a száma, amelyeket a leendő orvosok az orvosi iskolában töltenek az egészséges táplálkozásról.

De most minden eddiginél több forrás áll rendelkezésre az emberek egészségesebb és megfizethetőbb étkezési lehetőségek kiválasztásához. Az élelmiszeripari technológiai startupok kis, de egyre növekvő csoportja az elhízás járványával küzd azáltal, hogy széles körben elérhető eszközöket, például okostelefonokat alkalmaz. Termékeik között vannak mobilalkalmazások, amelyek összekapcsolják a felhasználókat a virtuális táplálkozási szakemberekkel, és olyan eszközök, amelyek az allergéneket kiszűrő élelmiszereket szűrnek.

Ezen startupok közül sokan élelmiszer-ipari termékeket is fejlesztenek - biomedicina kutatókat és szakácsokat alkalmaznak, hogy vegán, környezetbarát alternatívákat találjanak a hagyományos ételekhez.

"A lelkiismeretesebb táplálkozás - vagyis a bio, fenntartható és egészséges ételek - óriási trend, sokkal nagyobb, mint azt sokan észreveszik" - mondta Ali Partovi, az élelmiszeripari vállalatok befektetője. Szerinte a Walmart vásárlóinak 91 százaléka egy 2014-es felmérésben azt mondta, megfontolják megfizethető ökológiai élelmiszerek vásárlását.

Íme a legérdekesebb technológiák, amelyek megváltoztatják - vagy hamarosan megváltozhatnak - az étkezés módját:

Mi van az ételedben?

Megtekintendő vállalatok: 6SensorLabs (gluténintoleranciában szenvedőknek), SCiO, Tellspec

A Nima készülék vadászik a glutén nyomaira az élelmiszerekben. (Christina Farr/KQED)

Sokan vásárolunk élelmiszert az élelmiszerboltból, anélkül, hogy abbahagynánk az összetevők gondolkodását. Azoknak az egészségtudatos vásárlóknak, akik ellenőrzik a címkéket, időigényes vagy zavaró lehet az információk tömegének rendezése.

Néhány eszközgyártó kifinomult szenzorokat fejleszt, amelyek elemzik az ételeket. A San Francisco-i székhelyű 6SensorLabs reméli, hogy egy hordozható allergiás érzékelőt hoz forgalomba, amely képes észlelni a glutén jelenlétét. Ennek célja a glutén intoleranciában vagy a súlyosabb lisztérzékenységben szenvedő emberek millióinak előnyére szolgál.

A TellSpec nevű cég azt állítja, hogy egyedülálló technológiával rendelkezik, amely pontosan meghatározza az ételeket, beleértve az allergéneket, vegyszereket és kalóriákat. Meg kell nézni, hogy a TellSpec képes-e teljesíteni céljait (erről a PandoDaily cikkben bővebben), de nem ez az egyetlen ló a versenyen. Az izraeli székhelyű SCiO hasonló vállalat tavaly szintén összeszedési dollárt gyűjtött.

Élelmiszerismeretének növelése

Nézendő vállalatok: Egészségügyi IQ, Fooducate, Humán étkezési projekt (állatbarátoknak), Rise (virtuális egészségügyi coaching).

A Fooducate alkalmazás részletesen bemutatja az élelmiszertermékeket. (Christina Farr/KQED)

Úgy tűnik, minden héten olyan címsorokat látunk, amelyek kijelentik, hogy egy élelmiszercsoport rákot okoz vagy megakadályozza. Aztán ott vannak a viták, mint például a kávé és a vörösbor miatt. Kinek van ideje rendezni ezt az információ támadást?

A mobilalkalmazások új csoportja azt a nehéz munkát végzi, hogy az összes adatot szétválogatja és elérhető módon bemutatja.

A vásárlók a Fooducate segítségével az élelmiszerboltban bármely elemet beolvashatnak D-től A-ig terjedő "osztályzatra", az összetevők lebontását, a kalóriaszámot és az egészségesebb alternatívák listáját.

Azok az emberek, akik tesztelni akarják egészségügyi tudásukat, lövést adhatnak az Egészség IQ-ról. Töltse le az alkalmazást, hogy belemerüljön egy 10 000 orvosi kérdés hatalmas raktárába több száz témában, például élelmiszerallergiákról, gyermekkori egészségről és adagkontrollról.

Személyes kedvencem a Rise, egy alkalmazás, amely összeköti Önt egy virtuális táplálkozási szakemberrel. Naponta nyomon követem az összes élelmiszer-fogyasztást, és hasznos tippeket és javaslatokat kapok. Az egyetlen hátrány, hogy kényelmesen kell fényképeznie az összes ételt.

Új élelmiszeripari termékek

Nézendő vállalatok: Bitty Foods (krikettalapú liszt), Hampton Creek (vegán termékek), Clara Foods (tojásmentes tojásfehérje), Soylent (folyékony ételpótló)

A Hampton Creek többek között vegán sütitésztát készít. (Hampton Creek)

A Szilícium-völgyben a vállalkozók nagy fogadásokat kötnek az élelmiszer-tudományra, és egészségesebb és olcsóbb módszerekkel kísérleteznek.

E vállalatok egy része alternatívákat fejleszt az állati termékekkel szemben, például a Hampton Creek és a Clara Foods. Mindkét vállalat más termékeket helyettesített a tojással, mivel magas a koleszterin- és a zsírtartalma. Eközben más vállalatok egy lépéssel tovább haladnak a rendkívül tápláló, ha finom ízű, folyékony ételt helyettesítő termékek előállítására az elfoglalt technológiai dolgozók számára, akiknek nincs idejük enni.

Az egyik csoport új módszereket is talál arra, hogy főzze kedvenc ételeit ehető rovarokkal. Lehet, hogy erős gyomor kell hozzá, hogy kipróbálja, de különösen a krikettliszt egyre népszerűbb. Gluténmentes és magas fehérjetartalmú. A Bitty Foods egyre növekvő igényt számol be a krikettliszt iránt, amely a tésztától a süteményekig mindenben pótolhatja a búzalisztet.

Segítek főzni

Megtekintendő vállalatok: június, Nomiku ("okos" sous vide), Picobrew (kapcsolódó sörfőzés)

Meet June, egy új "intelligens" pultos sütő

A fogyni vágyók számára a könyv egyik legrégebbi trükkje, hogy több ételt főzzenek otthon. Főzéskor jobban átgondoljuk az összetevőket, és figyeljük, hogy mennyi olajat, sót és édesítőszert használunk.

De sokan a főzést jelentős időbefektetésnek tartják. Szilícium-völgy megoldása? Az olyan "intelligens" készülékek, mint a Nomiku, egy Wi-Fi csatlakozás, a sous-vide és a June, egy új pultos sütő, az étkezés előkészítéséből fakadó nagy fájdalmat kiveszik. Többek között június SMS-ben értesíti Önt, amikor a steak tökéletesre főtt, és élőben követheti az ételét.

A Sous-vide egy módszer, amellyel az ételeket vákuumzárt tasakban, szabályozott hőmérsékletű vízben készítik el - ez sok időbe telik, de sok szakács szerint érdemes. A Nomiku dizájnja internetkapcsolatú, de kisebb és könnyebben használható, mint a mai piac legtöbb szója-környezete.

A júniusi alapítók, Matt Van Horn és Nikhil Bhogal fogalmaztak: "A mikrohullámú sütő óta nem sok újítás történt a konyhában." De ez mind kezd változni.

Ételszállítás

A Postmates alkalmazással ételeket rendelhet kedvenc éttermeiből (Delfina/Postmates)

Az elmúlt években az élelmiszer-szállító alkalmazások valóságos robbanása történt. Ha hisz a címsorokban, ezek az alkalmazások átvették San Franciscót.

Hasznosnak tartom ezeket az alkalmazásokat három külön kategóriába sorolni: alkalmazások és webhelyek, amelyek kedvenc éttermeiből szállítanak ételeket (Grubhub, Postmates, Caviar és mások); egészséges ételeket szolgáltató szolgáltatások (Thistle, Munchery, Sprig); olyan webhelyek, amelyek egyszeri vagy rendszeres megrendelést kínálnak a mezőgazdasági üzemek friss ételeiről. (GoodEggs).

De az esküdtszék még nem tud arról, vajon ezek a szolgáltatások segítik-e a san ferencesek egészségét. Számos alkalmazás a kényelemre és az elérhetőségre összpontosít, nem pedig a kiváló minőségű alapanyagokról. A Spoonrocket igény szerinti ételindítás alapítói például állítólag a kérdés megválaszolására vállalkoztak: "Miért nem lehet megnyomni egy gombot, és nem lehet ennivalót kapni?"

Ez azt jelenti, hogy e vállalatok kisebbsége az egészséget részesíti előnyben, még akkor is, ha ez magasabb árakat számít fel, mint versenytársaik.

Élelmiszer- és gazdálkodási folyamatok

A drónok a terepen felhasználhatók az ételek termesztési körülményeinek optimalizálására. (Koshy Koshy/Flickr)

A gazdálkodók és a mezőgazdasági termelők számos új szoftvert és hardvert használnak a víz, műtrágya és vegyi anyagok területükön történő szabályozására.

Az olyan vállalatok, mint a Climate Corp (amelyet a Monsanto 2013-ban vásárolt meg) hatalmas mennyiségű adatot elemeznek, hogy a gazdálkodók könnyebben megbirkózhassanak az időjárási ingadozásokkal és optimalizálják a hozamukat.

A közeljövőben a gazdák rendszeresen mezőgazdasági drónokat fognak használni a termesztési feltételek optimalizálása érdekében - mondta Austin Kiessig, az Equilibrium Capital alelnöke és élelmiszer-technológiai szakértő.

"Szenzorokat és biológiai módosításokat is alkalmaznak a talaj egészségének javítására, amelyek megváltoztathatják az étel kémiai és táplálkozási összetételét" - tette hozzá Kiessig. "Még a vetőmagokban és a növénynemesítésben alkalmazott technológia is gyorsan fejlődik."