7 A gomba meglepő egészségügyi előnyei

Aleksandra Piss/Getty Images

A világ minden táján élő kultúrák évszázadok óta ettek vagy használtak gombát gyógyszeresen, egészen az ókori Egyiptomig. A legenda szerint a fáraóknak annyira tetszett a földi ízük, ők a gomba jogdíjas tápláléknak nyilvánították, és megtiltják a közembereknek, hogy hozzájuk nyúljanak. Azok a kapzsi fáraók megtartották maguknak az egész készletet.

Gyorsan előre haladva körülbelül 5000 évvel a 19. századig, amikor a gombatermesztés Franciaországból (ahol XVI. Lajos király alatt az 1600-as években kezdődött) az Atlanti-óceánon át Amerikáig tartott. Ma a milliárd dolláros ipar évente csaknem 900 millió font gombát termeszt, és az Agrármarketing-erőforrás Központ szerint a világ második vezető gombatermelője vagyunk Kína mögött.

A becslések szerint az ehető fajták száma 300 és 2000 között változik, de az Idahói Egyetem szerint csak mintegy 10-et termesztenek kereskedelemben. Az amerikaiak a fehér gombot, az osztrigát és a shiitake gombát zabálják leginkább, de sok fajta táplálkozási szuperhatalmat rejt magában fehér vagy barna sapkája és kopoltyúja alatt.

Függetlenül attól, hogy nyersen vagy főzve fogyasztja-e (főznie kell, de később erről bővebben), íme néhány egészségügyi előny, amelyet akkor kap, ha gombát ad az étrendhez.

1. Rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Az Experimental Biology and Medicine folyóiratban megjelent tanulmány ötféle gombát tesztelt (maitake, crimini, portabella, osztriga és fehér gomb), és megállapította, hogy ezek "jelentősen elnyomják" az emlőrák sejtjeinek növekedését és szaporodását, ami arra utal, hogy mind a közönséges, mind a speciális gomba előfordulhat. legyen kemoprotektív az emlőrák ellen. "

Ezenkívül a shiitake gombák tartalmaznak lentinánt, egyfajta cukormolekulát a Memorial Sloan Kettering Cancer Center szerint, amely hozzáteszi, hogy a lentinan hozzájárulhat bizonyos rákos betegek túlélésének meghosszabbításához, ha kemoterápiával alkalmazzák. Valójában 1985 óta hagyják jóvá Japánban a gyomorrák adjuvánsaként, mivel daganatellenes hatása van. "A Lentinan nem pusztítja el közvetlenül a rákos sejteket. Ehelyett javítja az immunrendszert, ami hozzájárulhat a daganatok növekedésének lassulásához. A laboratóriumi vizsgálatok során a Lentinan közvetlenül megöli a vírusokat és mikrobákat is" - írja a rákközpont.

Japán kutatói több mint 36 000 férfit vizsgáltak több mint egy évtizeden keresztül, és megállapították, hogy akik rendszeresen gombát ettek, azoknak kisebb a kockázata a prosztatarák kialakulásának. Azok, akik hetente háromszor vagy többször fogyasztottak gombát, 17% -kal alacsonyabb kockázattal rendelkeztek, mint azok, akik hetente kevesebbet ettek gombát. Különösen jelentős volt az 50 éves vagy annál idősebb férfiak esetében. Az eredményeket az International Journal of Cancer publikálta.

2. A gomba immunitásnövelő. Most már tudjuk, hogy a lentinan növelheti immunrendszerét, de van egy segítője is. A béta-glükán a gombák sejtfalaiban található cukor (más növények mellett), amely szintén segíti az immunrendszer erősítését. A Lentinan shiitake gombából származik, de a béta-glükán számos fajtában megtalálható, mégpedig a közönséges gombagombákban.

3. Segítenek a koleszterinszint csökkentésében. Általában a gombák koleszterinmentesek, de jó kitin- és béta-glükánforrások is, amelyek rostok, amelyek csökkentik a koleszterinszintet. Az International Journal of Medicinal Mushrooms című, az International Journal of Medicinal Mushrooms című tanulmány megállapította, hogy a rózsaszínű laskagomba csökkentette az összes koleszterint és az LDL-t ("rossz" koleszterint) hiperkoleszterinémiás patkányokban.

A shiitake gomba olyan vegyületet tartalmaz, amely segíti a májat a koleszterin feldolgozásában, és eltávolítja azt a véráramból - állítja Andrew Weil, MD, az Arizonai Egyetem Egészségtudományi Központjának Arizona Integratív Orvosi Központjának alapítója és igazgatója. És Josh Axe, D.N.M., a legkeresettebb író és táplálkozási szakember írja, hogy a gomba "olyan erőteljes fitotápanyagokat tartalmaz, amelyek segítenek megakadályozni, hogy a sejtek az erek falához tapadjanak és pestisképződést képezzenek, ami fenntartja az egészséges vérnyomást és javítja a keringést".

4. Magas a B- és D-vitamin tartalmuk. A gomba a D-vitamin, egy zsírban oldódó vitamin kevés táplálékforrásának egyike, amelyet testünk napfény hatására elő tud állítani, mert a termelők kis mennyiségű ultraibolya fénynek teszik ki a terményeiket - írja a WebMD. Különösen a gombás gombákban és a kriminekben van magas D-vitamin-tartalom, de a kriminekben egy másik kulcs-vitamin is magas: a B12-vitamin, amely kulcsfontosságú a vegetáriánusok számára, mivel leggyakrabban az állati termékekben található meg. A B-vitaminok azért fontosak, mert az ételt üzemanyaggá alakítják testünk számára, energiát adva nekünk; A D-vitaminok azért fontosak, mert segítik testünket a kalcium felszívódásában és elősegítik a csontok növekedését.

5. A gombák gyulladáscsökkentő hatásúak. Ax szerint a gombák tartalmaznak egy erős antioxidánst, az úgynevezett ergothioneint, amely segít csökkenteni a gyulladást az egész testben. Weil hozzáteszi, hogy különösen a reishi gombák, amelyeket Ázsiában évezredek óta gyógyszeresen használnak, szintén jelentős gyulladáscsökkentő hatással bírnak. Több tanulmány kimutatta, hogy a reishi gombáknak számos egészségügyi előnyük van: küzdenek a betegségekkel, csökkentik a gyulladást, elnyomják az allergiás reakciókat, csökkentik a daganat növekedését és még sok minden mást.

6. A „varázsgomba” segíthet a rákos betegeknél. A Johns Hopkins Egyetem Orvostudományi Karán és a New York-i Egyetem Langone Orvosi Központjában végzett különálló klinikai vizsgálatok során 80 szorongásban, depresszióban vagy halálfélelemben szenvedő rákbetegnek adtak pszilocibint, egy természetes előfordulású pszichedelikus vegyületet, amely nagyjából 200 féle gomba. Körülbelül 80% -uk "növekedett az optimizmusban, a más emberekkel való kapcsolat érzésében, valamint a misztikus és spirituális tapasztalatokban. A hatások a hat hónapos követési időszakban is fennmaradtak" - írja a Washington Post. A Journal of Psychopharmacology folyóiratban megjelent kutatás szerint a pszilocibin előnyös lehet depresszióban vagy poszttraumás stresszben szenvedők számára.

7. Segíthetnek az öregedés elleni küzdelemben. A Penn State-ben végzett kutatás során a kutatók azt találták, hogy a gombák nagy mennyiségben tartalmaznak két antioxidánst, az ergothioneint és a glutationot, amelyek mindkettő öregedésgátló tulajdonságokkal társulnak. "Azt találtuk, hogy kétségtelen, hogy a gomba [ez] a legmagasabb táplálékforrás ennek a két antioxidánsnak együttvéve, és hogy egyes típusok valóban tele vannak mindkettővel" - mondta Robert Beelman, az élelmiszer-tudomány professzor emeritusa és az igazgató Penn Állami Egészségügyi Növényi és Gombatermék Központjának nyilatkozata. Az antioxidánsok mennyisége fajonként változik; a nyertes "messze" a vadon élő vargánya volt - állították a kutatók.

Hasonlóképpen, egy 2019-es tanulmány megállapította, hogy azoknak az időseknek, akik hetente több mint 300 gramm főtt gombát ettek, feleannyi valószínűséggel volt enyhe kognitív károsodás. A hatéves tanulmány - amelyet 2011 és 2017 között végeztek - több mint 600, Szingapúrban élő, 60 éven felüli idős adatait gyűjtötték össze. A kutatók az ergothioneine-t vizsgálták ennek a hatásnak a lehetséges okaként.

Nyers vs. főtt

Mindezen egészségügyi előnyök kihasználása érdekében valóban meg kell főznie a gombát. Ezért:

"A gomba sejtfalai kemények, így az emésztőrendszer nehezen jut el a bennük lévő összes tápanyaghoz" - írja Weil. Ezenkívül "a gombák gyakran tartalmaznak kémiai vegyületeket, amelyek megzavarhatják az emésztést és a tápanyagok felszívódását. A megfelelő főzés lebontja a kemény sejtfalakat, inaktiválja az emésztésgátló elemeket és sok toxint elpusztít" - írja a WebMD.

Egy spanyol tanulmány szerint a gomba főzésének legegészségesebb módja mikrohullámú sütés vagy grillezés. A sütéssel vagy a roston sütéssel ellentétben a mikrohullámú gombák kevesebb tápanyagot veszítenek a főzési folyamat során. Annak ellenére, hogy a grillezés bizonyos tápanyagveszteséget okozhat, a folyamat során egy kis olaj használata hozzáad néhány antioxidánst - találták a kutatók.