7 típusú japán gomba és azok egészségügyi előnyei

A japán étrend számos okból vonzza az embereket szerte a világon, a japán emberek viszonylagos egészsége, hosszú élettartama és karcsúsága miatt. A japán konyha vagy a washingoku konyhájának nagy része olyan egészséges, mint a jól kiegyensúlyozott japán étrendet alkotó ételek sokfélesége. Bár sokan tudnak olyan összetevők előnyeiről, mint a tofu és a zöld tea, kevesebben értik meg a japán gombák fontos szerepét a mosogató étrendben.
A japán gombák amellett, hogy magas umami-tartalmuk miatt finomak és zamatosak, számos egészségügyi és táplálkozási előnnyel járnak. Ha érdekli az egészségesebb ételek fogyasztása, íme öt alapvető típusú japán gomba, amelyet hozzá kell adnia étrendjéhez.

Shiitake gomba

A shiitake valószínűleg az egyik legismertebb japán gombafajta. Ez a gomba alacsony kalóriatartalmú és tele van B-komplex vitaminokkal, ami javítja az anyagcserét azáltal, hogy segíti a szervezetet az étel energiává alakításában. A B-vitaminok a vörösvértestek előállítását is segítik, ami hasznos vérszegénységben szenvedők számára.

Míg a shiitake gomba nyersen, szárítva vagy főzve fogyasztható, a főzés a valójában a legkevésbé táplálkozási lehetőség. A szárított fajta minden bizonnyal gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, de a nyers shiitake messze a legtöbb egészségügyi hasznot nyújtja. Négy nyers shiitake gomba egyetlen adagja csak 26 kalóriát és kevesebb, mint egy gramm zsírt tartalmaz, plusz 2 g élelmi rostot és majdnem 2 g fehérjét, mindkettő hosszabb ideig teltebbnek és elégedettebbnek érzi magát. A főtt és szárított shiitake gomba kevesebb fehérjét és rostot tartalmaz, mint a nyers, de valamivel több kalóriát tartalmaz, körülbelül 40 kalóriát tartalmaz négy gomba adagonként.

A shiitake nélkülözhetetlen ásványi anyagokat tartalmaz, például magnéziumot és káliumot (a napi ajánlott érték körülbelül 5% -a) és a napi ajánlott foszfor értékének körülbelül 10% -át, ami különösen jó az erős csontok számára. Kiváló nem állati eredetű vasforrás is. A közelmúltban a kutatók megkezdték a gomba kardiovaszkuláris előnyeinek vizsgálatát is.

Maitake gomba

A Maitake a japán gombák egyik fő kulináris típusa. Szűk, virágszerű fürtökben növekszik, és földes, diós íze van, amely kiváló tempurát eredményez, jól párosulva soba vagy udon.
A legújabb kutatások kimutatták a maitake gombák számos egészségügyi előnyét, beleértve az immunrendszer erősítésére való képességüket, ami miatt az étrend-kiegészítők és a porok népszerű összetevője. Ennek oka a maitake béta-glükán tartalma. A béta-glükán egy komplex cukor, amely aktiválja és növeli az immunrendszer aktivitását, hogy a test gyorsabban és hatékonyabban küzdhessen meg a betegségekkel. Tanulmányok azt mutatják, hogy a béta-glükán a rák elleni sejteket is kiválthatja, esetleg hatékonyabbá teheti a kemoterápiát. Ezenkívül a maitake gomba kimutatta, hogy csökkenti a rákellenes gyógyszerek negatív mellékhatásait, beleértve az émelygést, hányást és hajhullást, amikor a kezelést fogyasztják.
Más vizsgálatok kimutatták, hogy a maitake gombák segíthetnek a glükóz modulálásában, ami előnyös lehet a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának kitett személyek számára

Enoki gomba

Az Enoki gombák hosszú, fehér szárúak, karcsú fürtökben nőnek, és könnyű, kissé édes íze van. Gyakran használják levesekbe és olyan ételekhez, mint a nabe és a sukiyaki. A shiitake gombához hasonlóan az enoki gombák alacsony kalóriatartalmúak, alacsony zsírtartalmúak és cukormentesek. Ezenkívül az enoki, mint más gombákban is, magas B-vitamin tartalommal rendelkezik, de különösen gazdag niacinban, amely segíti a mellékvesék működését és szükséges az anyagcseréhez. Egy csésze adagban az enoki gombák a niacin napi ajánlott értékének 23% -át kínálják. Ez segíthet csökkenteni a szívbetegségek lehetőségét, és hasznos lehet a második szívroham megelőzésében azoknál, akik veszélyeztetettek.

Eryngii (Osztriga király) gomba

Az eryngii gomba a laskagomba legnagyobb faja. Vastag fehér szára és húsos állaga van, vastagon szeletelhető és grillezhető, mint a steak.
Az Eryngii természetesen előforduló antioxidánsokkal rendelkezik, köztük az ergothioneine aminosavval, amely megvédi a szervezet sejtjeit a szabad gyökök (káros károsodott sejtek) ellen, ezzel csökkentve a krónikus betegségek kockázatát. Az ergotionin, az eryngii gombákban található antioxidáns nem csökken főzéssel. Az Eryngii egy Lovastatin nevű betegség elleni vegyületet is tartalmaz, amely segít eltávolítani a koleszterint a szervezet keringési rendszeréből, javítva a véráramlást.
Az Eryngii gombák számos tápanyagban is gazdagok, jelentős mennyiségű cinket, vasat, káliumot, foszfort és folsavat tartalmaznak. Ez az esszenciális ásványi szelén kiváló forrása, és könnyebben felszívódik, mint az étrend-kiegészítőkben általában található szervetlen szelén.

BUNA-SHIMEJI (HYPSIZYGUS TESSELLATUS)

A Buna-shimeji meglehetősen kicsi gomba, fehér, hosszú, gyakran ívelt szárral és barnás sapkával. Nyersen kesernyés ízűek, de ezt főzve diós ízzel helyettesítik. Stabil, kissé ropogós textúrájúak. Jók a legtöbb receptnél.

ENOKITAKE (FLAMMULINA VELUTIPES)

Az enoki gombákat a fáról nevezik el, amelyen nőnek, amelyet angolul kínai hackberry néven ismernek. Ugyanakkor más fákon is nőnek, mint például az eperfa és a datolyaszilva fák. A szupermarketben könnyen felismerhetők, hosszú, karcsú szárú, kis, fehér gombák sűrű csomóként. A termesztett enokit sötét, széndioxidban gazdag környezetben termesztik, hogy fehérek maradjanak, és ösztönözzék a hosszú szár növekedését. A vad enoki általában sötétbarna, rövidebb, vastagabb szárú.
Az Enokinak nincs erős íze, így valószínűleg nem ők a legjobb gombák, amelyek egy étel középpontjába kerülnek. Valóban viszonylagos élességgel rendelkeznek. Ezen okok miatt, plusz kis méretük miatt, gyakran használják levesekben és pörköltekben. Néhány körethez vagy salátához is felhasználhatók.

Kikurage (fa fül) gomba

Bár a név ismeretlenül hangozhat, a kikurage vagy a fafülgomba valójában a japán gombák egyik leggyakrabban fogyasztott típusa; mivel ezek egy közönséges ramen öntet, valószínű, hogy korábban még megette őket. A Kikurage gombák sötét színűek, szokatlan, ropogósak.
Egy csésze adag csak 80 kalóriát tartalmaz, nem tartalmaz cukrot és kevesebb, mint 1 g zsír. A Kikurage gomba szintén tartalmaz 2,6 g fehérjét és a napi ajánlott élelmi rostbevitel több mint felét. Nagy a vas tartalmuk, és jelentős mennyiségben tartalmaznak mind B-1, mind B-2 vitamint, amelyek közül az utóbbi segíti a szervezetet a szénhidrátok glükózzá alakításában és támogatja a máj működését.

A Kikurage gombákat régóta használják egészségügyi előnyeire a hagyományos ázsiai orvoslásban, az előnyöket a nyugati orvoslás is elismeri. A Kikurage gyulladáscsökkentő hatású, amely segíthet a megfázás tüneteinek enyhítésében és a nyálkahártya megnyugtatásában. Antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek védik a szívet, és csökkenthetik a teljes koleszterinszintet és a rossz koleszterint (LDL), miközben növelik a jó koleszterinszintet (HDL).
Bármennyire is elterjedt a kikurage Japánban, nem mindegyik jön létre egyenlően: egy különösen keresett kikurage gombafaj, amely olyan ritka, hogy valóban a „fekete gyémánt” gombának keresztelték el, tulajdonképpen itt, a Washoku Explorer webhelyen kerül értékesítésre. . Miután elolvasta az egyik termelő nehéz próbálkozását, hogy megszerezze és megművelje ezeket a gombákat, talán úgy dönt, hogy kipróbálja saját maga.

Japán gomba bók Washoku

A japán gomba egyértelműen fontos része a kiegyensúlyozott washoku étrendnek. Amellett, hogy finomak, a japán gombáknak magas a tápértékük, számos egészségügyi előnyük van, és hosszú múltra tekint vissza a hagyományos ázsiai orvoslásban. Modern vizsgálatok azt mutatják, hogy a kardiovaszkuláris előnyök és az immunrendszert erősítő hatás mellett a japán gomba akár rákellenes tulajdonságokat is tartalmazhat,
Természetesen konzultálnia kell orvosával, ha bármilyen orvosi kezelés mellett japán gombát kíván használni. Azonban azok számára, akik érdeklődnek az egészségesebb étkezési szokások iránt, a japán gomba alacsony kalóriatartalmú és alacsony koleszterinszintű étel, amely változatosabbá - nem is beszélve a jó ízlésről - adhat étrendjéhez.