Fel kellene-e hagynunk az állati fehérjék fogyasztását?

Spanyolországban a rendelkezésre álló legmegbízhatóbb és legszorosabb információt a Encuesta Nacional de Ingesta Dietética Española (országos felmérés az étrendi bevitelről Spanyolországban). Ez azt jelzi, hogy hazánkban a vegetáriánusok száma (kb. 700 000 ember) növekszik, és ez a következő években is folytatódik. Az ilyen típusú étrend választásához vezető okok változatosak: egészségügyi, etikai vagy ökológiai okokból, az állati jogok, a vallás miatt ... Azt mondják, hogy "mi vagyunk, amit eszünk", de abba kellene-e hagynunk az állati fehérje fogyasztását?

Tania Mesa - a Neolife táplálkozási és ápolási egységének igazgatója

Alejandro Monzó - Neolife táplálkozási és ápolási egység

A nyugati étrend számos krónikus betegséghez kapcsolódott

A fenti kérdés megválaszolása előtt meg akarjuk magyarázni a vegetáriánus étrend, a veganizmus és más változatok közötti különbségeket.

Vegetarianizmus definíció szerint egy olyan étrendtípus, amely megszünteti a állat származás: hús, hal, de tej, tojás és méz is. Ebben a gyakorlatban sokféle fokozat létezik, mivel vannak olyan emberek, akik nem esznek húst, de tejet és tojást fogyasztanak; mások, akik nem húst vagy tejet fogyasztanak, de tojást esznek stb. Ez a vegetarianizmus különböző típusait eredményezi:

Ovo-lakto vegetarianizmus: ne egyél húst, csirkét és halat, hanem fogyassz tojást, tejtermékeket és mézet.
Lacto vegetarianizmus: ne egyél húst, csirkét, halat és tojást, hanem tejtermékeket és mézet fogyassz.
Ovo vegetarianizmus: ne egyél húst, csirkét, halat és tejtermékeket, hanem fogyassz tojást és mézet.
Vegán: „szigorú vegetáriánusnak” tekintik őket; semmiféle állati eredetű ételt nem fogyasztanak: húst, halat, tejet, tojást vagy mézet. Nincsenek kivételek.
Nyers veganizmus: vegán, aki csak nyers ételeket eszik.
Api vegetarianizmus: ne egyél húst, halat, tojást és tejet, hanem fogyassz mézet.
Granivorok: a gabonafélékből és magvakból álló ételek prioritása.
Takarékosság: csak gyümölcsöt egyél.

Van, aki a válás mellett dönt vegetáriánus és továbbra is fogyaszt bizonyos típusú húsokat. Ezt nevezik félig vegetarianizmus. És így van:

Pescatarianizmus vagy pescetarizmus: ne fogyasszon állatok húsát, hanem halat és tenger gyümölcseit.
Pollo vegetarianizmus: ne fogyasszon vörös húst, hanem baromfit.
Rugalmas: rugalmas vegetáriánus. Otthon ez az egyén nem eszik állati termékeket, de ha elmegy egy barátjához vagy egy étterembe, akkor megállapodhat abban, hogy húst eszik. (Néhány vegetáriánus egyesület nem fogadja el ezeket a gyakorlatokat vegetarianizmusként, mivel húsfogyasztás van.)

Kiegyensúlyozott növényi alapú diéták amelyek csökkentett mennyiségű állati fehérjék, mint például a hal és a baromfi, hasznosak lehetnek a táplálkozási hiányok vagy egyes krónikus betegségek megelőzésében. Azonban nagyon korlátozó étrend vagy kiegyensúlyozatlan vegetáriánus étrend, például takarékosság vagy nyers veganizmus okozhat Egészség kockázatokat.

A vegetáriánus étrend előnyei

2016-ban a legújabb tudományos bizonyítékok a vegetáriánus étrend a Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics című folyóirat mutatta be. Helyzetük világos, és a jelenlegi bizonyítékok azt mutatják, hogy a megfelelően megtervezett vegetáriánus étrend (1. ábra), beleértve a veganizmust is, egészséges, táplálkozás szempontjából megfelelő, és egészségügyi előnyökkel járhat megelőzés és bizonyos kezelése betegségek.

Irodalmi áttekintésük eredményei azt mutatják, hogy a vegetáriánusoknak és a vegánoknak kisebb a kockázata bizonyos betegségeknek, mint például az ischaemiás szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség, a magas vérnyomás, a rák bizonyos típusai, az elhízás és krónikus betegségek általában (3).

1. ábra Vegetáriánus étrend modell. Forrás: UVE (4)

Érdemes megjegyezni, hogy a növényi étrend környezetileg fenntarthatóbb, mivel kevesebb természetes erőforrások szükségesek az élelmiszer-előállításhoz (5). A hüvelyesekből egy kilogramm ehető fehérje előállításához körülbelül 18-szor kevesebb talajra, 10-szer kevesebb vízre, 9-szer kevesebb üzemanyagra, 12-szer kevesebb műtrágyára és 10-szer kevesebb peszticidre van szükség, mint egy kilogramm fehérje előállításához marhahúsból. Sőt, ha egy kilogramm fehérjét állítanak elő marhahúsból, 5-6 alkalommal több hulladék keletkezik (trágya). Ezért az élelmiszer-fogyasztás csökkentése állati eredetű hasznos eszköz lehet az éghajlatváltozás elleni küzdelem és a közegészség javítása érdekében.

Másrészt a Nutrition Reviews folyóiratban megjelent nemrégiben készült tanulmány azt mutatja, hogy az állati fehérje biológiai értéke jobb, mint a növényi fehérje, viszont viszont több zsír és koleszterin (6) A fehérjében gazdag növényi alapú élelmiszerek nagyon kevés zsírt és sok rostot tartalmaznak, az összes ezzel járó egészségügyi előny mellett. Ezenkívül a fogyasztásának fordított hatása van, alacsonyabbal testsúly, kisebb derékkörfogat (mindkettő szív- és érrendszeri kockázattal jár), alacsonyabb koleszterinszint, valamint gyulladásos biomarkerek a vérben.

Összegzésképpen egy jól megtervezett vegetáriánus étrend, bármely formájában tökéletesen alkalmasnak tekinthető mindenki számára, aki örökbe akarja fogadni (7). Valójában a vegetáriánus étrend néhány jellemzője, például az alacsonyabb telített zsírbevitel és koleszterin, nagyobb mennyiségű zöldség és gyümölcs, rost stb. (2. ábra) pozitív tényezőknek tekinthető megelőzés és krónikus betegségek kezelése, mint pl cukorbetegség.

2. ábra Növényi fehérje és állati fehérje. Forrás ACLM (8)

A vegetáriánus étrend korlátai

Bár széles körű egyetértés van a vegetáriánus étrend biztonságosságával kapcsolatban, számos szempontot szem előtt kell tartani, amelyekről az emberek gyakran nincsenek tisztában, és amelyek befolyásolhatják Egészség (3,7,9):

Vegánbarát mozgalmak: reflexió

Az elmúlt évtizedekben megnőtt a növényi étrend, részben a médiában, a dokumentumfilmekben, a közösségi médiában, az interneten elérhető információk növekedésének köszönhetően…

Fontos, hogy ne essünk abba a hibába, hogy azt gondoljuk, hogy „a vegetáriánus vagy vegán étrend egészségesebb, mint egy mindenevő étrend”. Miért van ez?

Az első szabály a egészséges diéta igazi ételt fogyasztani, és ez a vegánokra is vonatkozik. Sajnos manapság a szupermarketben, a vegán részlegben mindenféle húspótlót, vegán termékeket, cukros zöldségitalokat talál ... ezek bármi más, csak étel. Ha ez a fajta termék a napi étrend fontos részét képezi, az egészségügyi kockázatot jelent. Ezért elengedhetetlen a helyes információk megadása és a bátorítás táplálkozási oktatás a fogyasztóban.

Rosszul kiegyensúlyozott vegetáriánus étrend, amint fentebb említettük, jelentős energiahiány, hiányzó makroelemek (fehérjék) és mikrotápanyagok (B12-vitamin és D-vitamin, vas, cink, kalcium, jód, omega 3) potenciális negatív következményekkel járhatnak az egészségre és a sportteljesítmény optimalizálására, a Nemzetközi Sporttáplálkozási Társaság rangos folyóiratában (10) megjelent nagy áttekintés szerint.

A közelmúltban olyan dokumentumfilmek (például a What the Health, The Game Changers), vegánbarát reklámok, egyesületek és különös érdeklődésű tanulmányok jelentek meg, amelyek figyelmen kívül hagyják a tudományt, és hitüket az ideológiára alapozzák, amelyet vegán dogmának neveznek.

Az ezen étrend előnyeit bemutató tanulmányoknak korlátai vannak:

Vegetáriánus étrend összehasonlítják a tipikus nyugati étrenddel (azaz az amerikai étrenddel), amely magas feldolgozott élelmiszerekben, cukrokban, egészségtelen zsírokban (telített, transz ...) és nagyon szegény rosttartalmú. Bármilyen ésszerű étrend, mint például a mediterrán étrend, amelyet összehasonlításként használunk, jól jön.
Ezekben a tanulmányokban különböző népességcsoportokat hasonlítanak össze. A vegetáriánus emberek általában nagyobb aggodalmat mutatnak a Egészség (kevesebbet dohányoznak, többet sportolnak, kevesebb alkoholt fogyasztanak ...), mint a kontroll egyéneknél.

Ez lehetetlenné teszi azt az állítást, hogy a vegán étrend jobb, mint a mindenevő étrend, mivel végül is számos ilyen van Egészség érintett tényezők (pihenés, életmód, mérgező szokások, stressz, környezet stb.), amelyeket figyelembe kell venni. Sőt, nem hagyhatjuk figyelmen kívül a kevésbé ismert tanulmányok létezését, amelyek azt állítják, hogy a vegetáriánus étrend nem vezet a halálozás csökkenéséhez, sőt nagyobb egészségügyi problémákat is tulajdonítanak ennek (11,12).

Következtetések

Jól megtervezett és megfelelő kiegészítve vegetáriánus étrend nem károsak az általános egészségre, de az ilyen étrend néhány előnye nemcsak az állati termékek megszüntetéséből, hanem több növényi forrás, például zöldség, hüvelyesek, gyümölcs hozzáadásából, valamint az egészséges életmód (fizikailag aktívabb, kiküszöböli a mérgező szokásokat, kevesebb stressz…).

Ezért nem mondhatjuk, hogy a vegán vagy vegetáriánus étrend „jobb vagy rosszabb” lesz, mint egy mindenevő étrend, anélkül, hogy figyelembe vennénk, mi az egészséges és kiegyensúlyozott étrend, kiváló minőségű élelmiszerek és nyersanyagok alapján. Mindkettőt jól meg kell tervezni, hogy garantálni lehessen az egészséget és életminőség.

Ezért fontos, hogy ha vegetáriánus étrendet választ, rendszeresen kövesse nyomon a táplálkozási tanácsadóját, és győződjön meg arról, hogy nincsenek vitaminok vagy tápanyagok hiányai, amelyek károsak lehetnek.