7.2: Kalória (élelmiszer-energia)

  • Közreműködött Flynn és mtsai.
  • Testnevelés a Georgia Highlands College-ban
  • A GALILEO nyílt tananyagaiból származik

Az élelmiszer-energiát kilokalóriában (kcal) mérik, amelyet általában kalóriának neveznek. Noha technikailag helytelen, ez a terminológia annyira ismerős, hogy a tanfolyam egész ideje alatt alkalmazandó lesz. A kilokalória az az energiamennyiség, amely szükséges 1 kilogramm víz 1 Celsius fokos emeléséhez. Az élelmiszer kilokalóriáját úgy határozzák meg, hogy az ételt egy bombakaloriméterbe teszik, és meghatározzák az energiatermelést: Energia = Az előállított hő mérése. Az alábbiakban látható egy bomba kaloriméter képe és egy link egy videóra, amely bemutatja annak használatát.

Az alábbiakban bemutatjuk az egyes tápanyagok kilogrammonkénti kilokalóriáinak számát:

magas fruktóztartalmú

Amint a fenti táblázat szemlélteti, csak a szénhidrátok, a fehérjék és a lipidek szolgáltatnak energiát. Van azonban egy másik étrendi energiaforrás, amely nem tápanyag - az alkohol. Hangsúlyozandó, hogy az alkohol nem tápanyag, de grammonként 7 kilokalória energiát szolgáltat.

Az egyes tápanyagok kalóriáinak ismerete lehetővé teszi az ember számára, hogy kiszámolja/megbecsülje az elfogyasztott ételek kalóriamennyiségét.

Szénhidrátok

A szénhidrátok meglepő módon meglehetősen ellentmondásosak lettek. Vannak, akik szenvedélyesen magasztalják a szénhidrátok érdemeit, míg mások táplálkozási orgyilkosként zaklatják őket. Fontos azonban megérteni, hogy a szénhidrátok a vegyületek változatos csoportja, amelyek számos hatással vannak a testi funkciókra. Így nem jó ötlet a szénhidrátokról általános nyilatkozatokat tenni.

My Plate

Az OpenStax-ból származik - Tölthet le anyagokat

Átlagosan egy személynek napi 1500-2000 kalóriára van szüksége a napi tevékenységek fenntartásához (vagy végrehajtásához). Az egy ember számára szükséges összes kalória száma testtömegétől, életkorától, magasságától, nemétől, aktivitási szintjétől és a napi testmozgás mértékétől függ. Ha a testmozgás rendszeres része a napnak, akkor több kalória szükséges. Általános szabály, hogy az emberek alábecsülik a bevitt kalóriák számát, és túlbecsülik a testmozgás során elégetett mennyiséget. Ez túl sok kalória beviteléhez vezethet naponta. További 3500 kalória felhalmozódása egy font súlyt ad. Ha napi 200 kalóriát meghaladó mennyiséget fogyasztanak, akkor 18 naponta egy plusz testtömeg nő. Ebben az ütemben további 20 font nyerhető egy év alatt. Természetesen ezt a kalória növekedést ellensúlyozhatja a fokozott testmozgás. Egy mérföld futása vagy kocogása csaknem 100 kalóriát éget el.

A bevitt étel típusa befolyásolja a szervezet anyagcseréjét is. A szénhidrátok feldolgozása kevesebb energiát igényel, mint a fehérjék feldolgozása. Valójában a szénhidrátok lebontása a legkevesebb energiát igényli, míg a fehérjék feldolgozása a legtöbb energiát igényli. Általában a bevitt kalóriák és az elégetett kalóriák mennyisége határozza meg a teljes súlyt. A fogyáshoz a napi elégetett kalóriák számának meg kell haladnia a bevitt mennyiséget. A kalóriák szinte mindenben megtalálhatók, így a kalóriabevitelt figyelembe véve az italokat is figyelembe kell venni.

Annak érdekében, hogy útmutatást nyújtson a mindennap elfogyasztandó ételek típusaira és mennyiségére vonatkozóan, az USDA frissítette az élelmiszerre vonatkozó irányelveit a MyPyramid-tól a MyPlate-ig. Az egészséges étkezés ajánlott elemeit az ételek terítékének kontextusába helyezték. A MyPlate az ételeket a szokásos hat élelmiszercsoportba sorolja: gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, fehérjetartalmú ételek, tejtermékek és olajok. A kísérő weboldal egyértelmű ajánlásokat tartalmaz az egyes élelmiszerek mennyiségére és típusára vonatkozóan, amelyeket minden nap el kell fogyasztania, valamint meghatározza, hogy mely élelmiszerek tartoznak az egyes kategóriákba. A kísérő grafika (ábra) világos képet ad, általános ajánlásokkal az egészséges és kiegyensúlyozott étkezéshez. Az irányelvek azt javasolják, hogy „Készítsen fél tányért gyümölcsöt és zöldséget”. A másik fele szemek és fehérje, valamivel nagyobb mennyiségű gabona, mint a fehérje. A tejtermékeket ital képviseli, de a mennyiség alkalmazható más tejtermékekre is.

MyPlate. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma kidolgozta a MyPlate nevű élelmiszer-irányelveket, amelyek segítenek bemutatni az egészséges életmód fenntartását.

Az OpenStax-ból származik - Tölthet le anyagokat:

Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup

Az élelmiszer-gyártók mindig olcsóbb módokat keresnek termékeik előállítására. Az egyik rendkívül népszerű módszer a költségek csökkentésére a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup használata a szacharóz alternatívájaként. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup körülbelül 50% glükóz és 50% fruktóz, ami megegyezik a szacharózzal. Mindazonáltal, mivel a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup megnövekedett fogyasztása egybeesett az Egyesült Államokban megnövekedett elhízással, sok vita övezi a használatát.

Az alternatív édesítőszerek egyszerűen alternatívák a szacharózzal és más édességet biztosító mono- és diszacharidokkal.

Az alábbiakban számos link található, amelyek további információkat nyújtanak a glükózról, kukoricaszirupról és cukorról.

A New York Times alább linkelt cikke a cukor növekvő népszerűségét tárgyalja a magas fruktóztartalmú kukoricasziruphoz képest: "A cukor visszatért az élelmiszer-címkékre, ezúttal mint értékesítési pont"

Az alább linkelt webhely rengeteg információt tartalmaz minden édes dologról, például kukoricaszirupról, cukorpótlókról, cukorkiegészítőkről és granulált fruktózról.

Az alább hivatkozott cikk elmagyarázza, hogy a Kukoricafinomítók Szövetsége miért kért engedélyt a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup nevének kukoricacukorra változtatására, és miért utasította el az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala ezt a kérést:

"Nincs új neve a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupnak"

Fehérje

A fehérje egy másik fő makrotápanyag, amely a szénhidrátokhoz hasonlóan kis ismétlődő egységekből áll. De a cukrok helyett a fehérjék aminosavakból állnak.

A fehérjék teljes vagy hiányos kategóriába sorolhatók. A teljes fehérjék mind a kilenc esszenciális aminosavat megfelelő mennyiségben biztosítják. Az állati fehérjék, például hús, hal, tej és tojás, jó példák a teljes fehérjékre. A hiányos fehérjék nem tartalmaznak megfelelő mennyiségű egy vagy több esszenciális aminosavat. Például, ha egy fehérje nem biztosítja elegendő mennyiségű esszenciális aminosavat a leucinból, akkor hiányosnak tekinthető. A leucint a korlátozó aminosav mert nincs elég belőle, hogy a fehérje teljes legyen. A legtöbb növényi étel hiányos fehérje, néhány kivételtől eltekintve, például a szója. Az alábbi táblázat bemutatja a korlátozó aminosavakat egyes növényi ételekben.

A Self Magazine Nutrition Data webhelye hasznos forrás a fehérje minőségének meghatározásához és a kiegészítő fehérjék azonosításához. A webhely használatához keresse fel a www.www.nutritiondata.com webhelyet, írja be a keresősávba annak az ételnek a nevét, amelyről információkat szeretne kapni, és nyomja meg az Enter billentyűt. Amikor kiválasztotta az ételt a lehetőségek listájáról, információt kap erről az ételről. Ebben az információban található a Fehérje minőség szakasz. Ez aminosav pontszámot és egy ábrát ad, amely bemutatja, melyik aminosav (ok) korlátozza. Ha étele hiányos fehérje, kattintson a "Kiegészítő profilú élelmiszerek keresése" gombra. Ez egy olyan étrendi választáshoz vezet, amely kiegészítő fehérjéket biztosít az ételéhez.

Az alábbiakban hivatkozott fejezet az Országos Tudományos, Mérnöki és Orvostudományi Akadémiák könyvéből származik, és átfogó vizsgálatot nyújt a fehérje és az aminosavak emberi egészségben betöltött szerepéről.

Fehérje és aminosavak

Nincs sem rossz, sem jó koleszterin, annak ellenére, hogy ezeket a leírásokat gyakran használják az LDL-re, illetve a HDL-re hivatkozva. A koleszterin koleszterin. A HDL és az LDL koleszterint tartalmaz, de valójában lipoproteinek, amelyeket később leírunk. Nem szükséges a koleszterin bevitele az étrendbe, mert testünk képes szintetizálni a szükséges mennyiségeket. Az alábbi ábra képet ad a különféle ételek koleszterintartalmáról.

www.webmd.com/cholesterol- management/élelmiszerek, hogy elkerüljék a magas koleszterinszintet

Rost

A rost legegyszerűbb meghatározása az emészthetetlen anyag. Az emészthetetlen azt jelenti, hogy túléli az emésztést a vékonybélben és eljut a vastagbélig.
A három fő szálosztályozás létezik:

  • Élelmi rost: Ez a rosttípus emészthetetlen szénhidrátokat és lignint egyaránt tartalmaz, és a növényekben mindig belső és sértetlen.
  • Funkcionális rost: Ez a rosttípus csak emészthetetlen szénhidrátokat tartalmaz, és izolálható, kivonható vagy szintetizálható. A funkcionális rost növényekből vagy állatokból származhat, és jó élettani hatásokat vált ki az emberekben.
  • Összes rost: élelmi rostot és funkcionális rostot egyaránt tartalmazó rost.

Vitaminok

Az OpenStax-ból származik - Tölthet le anyagokat:

Vitaminok szerves vegyületek találhatók az élelmiszerekben, és a test biokémiai reakcióinak szükséges részét képezik. Számos folyamatban vesznek részt, beleértve az ásványi anyagok és a csontok anyagcseréjét, valamint a sejtek és szövetek növekedését, és kofaktorként működnek az energia-anyagcserében. A

A B-vitaminok a vitaminok közül a legnagyobb szerepet játszják az anyagcserében (asztal és asztal).

A legtöbb vitamint a diéta során kapja meg, bár néhány az emésztés során felszívódó prekurzorokból képződhet. Például a szervezet szintetizálja az A-vitamint a β-karotinból narancssárga zöldségekben, például sárgarépában és édesburgonyában. A vitaminok vagy zsírban oldódnak, vagy

vízben oldódó. A zsírban oldódó A, D, E és K vitaminok felszívódnak a bélrendszeren lipomokkal, chilomicronokban. A D-vitamin szintetizálódik a bőrben a napfény hatásának is kitéve. Mivel lipidekben vannak, zsírban oldódó vitaminok felhalmozódhatnak a szervezetben tárolt lipidekben. Ha a felesleges vitaminok megmaradnak a test lipidkészleteiben, akkor hipervitaminózis következhet be.

A vízben oldódó vitaminok, beleértve a nyolc B-vitamint és a C-vitamint, vízzel felszívódnak a gyomor-bél traktusban.
Ezek a vitaminok könnyen mozognak a testnedveken keresztül, amelyek vízalapúak, így nem tárolódnak a szervezetben. A vízben oldódó vitaminok feleslege kiválasztódik a vizelettel. Ezért a vízoldható vitaminok hipervitaminózisa ritkán fordul elő, kivéve a vitamin-kiegészítők feleslegét.

Az OpenStax-ból származik - Tölthet le anyagokat:

Ásványok

Ásványok az ételekben olyan szervetlen vegyületek vannak, amelyek más tápanyagokkal működnek együtt a test megfelelő működésének biztosítása érdekében. Ásványi anyagokat nem lehet a testben előállítani; a diétából származnak. Az ásványi anyagok mennyisége a testben kicsi - a teljes testtömegnek csupán 4 százaléka -, és ennek nagy része a szervezet mérsékelt mennyiségben szükséges ásványi anyagaiból áll: kálium, nátrium, kalcium, foszfor, magnézium és klorid.

A szervezetben a leggyakoribb ásványi anyagok a kalcium és a foszfor, amelyek mind a csontvázban vannak tárolva, mind a csontok megkeményedéséhez szükségesek. A legtöbb ásványi anyag ionizált, és ionos formáikat az egész test fiziológiai folyamataiban használják. A nátrium- és kloridionok elektrolitok a vérben és az extracelluláris szövetekben, a vasionok pedig kritikus jelentőségűek a hemoglobin képződésében. Vannak további nyomelemek, amelyek még mindig fontosak a test működéséhez, de szükséges mennyiségük sokkal alacsonyabb.

A vitaminokhoz hasonlóan az ásványi anyagokat is mérgező mennyiségben lehet fogyasztani (bár ez ritka). Az egészséges étrend magában foglalja a szervezet által igényelt ásványi anyagok nagy részét, így a kiegészítők és a feldolgozott ételek potenciálisan mérgező ásványi anyagokat adhatnak hozzá. A táblázat és a táblázat összefoglalja az ásványi anyagokat és azok működését a testben.

Az OpenStax-ból származik - Tölthet le anyagokat: