9 mítosz a salátádról

1. MÍTOSZ: CSAK SALÁTA!

Nincs semmi "csak" abban a 490 kalóriában és 41 gramm zsírban, amelyet egy Subway BMT-saláta tartalmaz ranch öntettel. Ez még több kalóriát és zsírt eredményez, mint egy Burger King Bacon sajtburger (360 kalória, 18 gramm zsír). A Ruby kedden a karolinai csirkesaláta csomagolja össze magát - 1300 kalóriát és 72 gramm zsírt (275-tel kevesebbet öltözködés nélkül).

2. mítosz: A ZSÍRTELEN ÖLÖZÉS EGÉSZSÉGES.

Nem egészen. Takarékoskodik a kalóriákkal, amikor kiveszi a zsírt, de sok ilyen öntettel cukor van - több mint két teáskanál adagonként -, és nulla táplálkozást kínál. Ráadásul blokkolják a karotinoid antioxidánsok felszívódásának képességét salátalevékben és paradicsomban - fontos vegyületek, amelyek csökkentik a szívbetegségek kockázatát. Egy tanulmány szerint a teljes zsírtartalmú salátaöntetet fogyasztók kétszer felszívták a tápanyagokat, mint a csökkentett zsírtartalmú öntetek. A zsírmentes öltözködés gyakorlatilag nem engedte felszívódni ezeket a jó fiúkat.

3. MÍTOSZ: A CELERY NEGATÍV KALÓRIÁKAT VÁLASZT, HOGY KÍNÁLJA AZ EXTRA Sajtot!

A száronként hat kalória mellett a zeller kétségtelenül súlybarát étel. Sajnos David Baer, Ph.D., a Maryland-i USDA Beltsville Humán Táplálkozási Kutatóközpont kutatási fiziológusa szerint ennél több kalóriát nem költenek rágására és emésztésére. "Negatív kalóriatartalmú ételeket még nem fedeztek fel" - mondja.

4. MÍTOSZ: A BETTETÉS BETÖLTÉS.

Nem, ha a táplálkozásról (vagy ízről) van szó: a sült saláta kitûnõ és a vízitorma szupersztárok, tele vannak rák elleni vegyületekkel. Valójában kimutatták, hogy a vízitorma kémiai vegyülete inaktiválja a dohányfüstben található egyik rákot okozó toxint. A spenót egy másik hős a lutein gyorsítótárának köszönhetően, amelyről úgy gondolják, hogy véd a rák és a vakság ellen. A kelkáposzta, a mustár és a fehérrépa bébi változatai kevésbé élesek, szívósak és keserűbbek, mint a felnőttek, de ugyanazokkal a rákos harcosokkal vannak felszerelve. A sötét levelű, enyhe ízű zöldek, köztük a romaine, a vörös leveles saláta és sok mesclun keverék, nem tartalmaznak sok fitotápanyagot, de tekintélyes béta-karotin-tartalommal rendelkeznek. A világos zöldek, mint a jéghegy és az endívia, nagyjából táplálkozási csorbák.

5. MÍTOSZ: ZENÉRT FELÉ.

A színes, egész növényi saláták olyan jó fitotápanyagokat kínálnak, amelyek nem állnak rendelkezésre zöldek formájában. Például a lilás zöldségekben, például a padlizsánban található erős antioxidánsok (antocianinok) segítenek csökkenteni a szívbetegségek kockázatát és javítani az agy működését. A retek rákellenes indolokat kínál; a vörös paradicsom a végső likopin, ami a szívbetegségek és a rák alacsonyabb kockázatához kapcsolódik.

6. MÍTOSZ: A GARBANZO BAB ÉTELMÉNYÉNEK FEHÉRJE.

Egy merőkanálnyi (kb. 1/4 csésze) nagyjából négy gramm fehérjét biztosít - nem elég, ha csak ez a fehérje van az étkezés során. Naponta 0,36 gramm testtömeg-kilóra van szükség (tehát egy 154 kilós nőnek napi 55 gramm fehérjére van szüksége). Hozzon többet 3/4 csésze bab felhasználásával - ez 11 gramm fehérje -, valamint 1/4 csésze apróra vágott tojással (négy gramm fehérje) vagy 1/4 csésze aprított sajttal (hét gramm fehérje).

7. MITÓT: HA SZENNYELEM BACONT, MEGHATÁROZHATOM, HOGY MEGRENDELTEM BURGERT.

Szalonna soha nem nyer semmilyen egészségügyi díjat - valójában a táplálkozási szakemberek zsírnak (és nem egészséges zsírnak) tartják, szemben a hússal. De nem is olyan rossz, mint gondolnád. Egy szeletben, körülbelül 1 1/2 evőkanál morzsolódva, körülbelül ugyanannyi zsír van, mint két evőkanál fetában vagy aprított sajtban vagy egy evőkanál napraforgómagban. Csak ügyeljen arra, hogy más zsírokat, például krutont vagy krémes öntetet ne tartson a salátából.

8. MITÓT: NEM Kaphatja az élelmiszer-mérgezést a salátából, mint például a marhahúsból vagy a csirkéből.

"A saláta, a hajtások és a paradicsom a szalmonella, az E. coli mérgező törzseinek és más káros mikrobáknak a leggyakoribb hordozója" - mondja Christopher Braden, MD, az atlantai Betegségellenőrzési Központban. Hogyan kerülnek bele a salátájába? Azokból a trágyából és szennyezett vízből, amelyben termesztenek (gyaníthatóan a tavalyi E. coli/spenót halálesetek miatt), egy piszkos vágódeszkából vagy késből, vagy azokból az emberekből, akik kezet mosva nem érintik meg a zöldségeket. Nem sokat tehetsz ellene, amikor kint vagy, de otthon moss zöldségeket folyó víz alatt.

9. mítosz: A szerves saláta egészségesebb.

Ami a tápanyagokat illeti, a frissesség többet számít, mint egy "organikus" megnevezés. Minden nap a szedés után a zöldségek elveszítik a B-vitamint, a C-vitamint és más tápanyagokat; hő és fény gyorsítja a csökkenést. A hagyományos salátafej, amelyet tegnap szedtek, sokkal több tápanyagot fog megtartani, mint egy organikus salátafej, amely egy hétre esik a mezőkről. Természetesen vannak okok az organikus választásra, de a tápanyag-bónusz nem tartozik ezek közé.