A 7 kedvenc tészta receptem (és hogyan lehet vegánná tenni)

Azért vagyok itt, hogy a tészta védelmére jöhessek.

hogyan

Feltételezzük, hogy a tésztaételeket eredendően egészségtelennek gondoljuk. Carbo-rakodók, persze, de ezen túl? Szemét. Kényeztetés, és semmi más.

De miért? Elismerem, hogy a búza és a legtöbb gabona nem éppen tele kalóriatartalmú tápanyagokkal. És ha gluténérzékenysége van, akkor biztosan alternatív gabonát kell használnia. De manapság ez nem nehéz.

Tészta, a fehérjeforrás?

Komoly tévhit van odakinn: a tészta „szénhidrát” és semmi más.

Igen, leginkább szénhidrát. Nincs zsír, a legtöbb esetben. De fehérje? Itt a meglepetés.

A legtöbb elit vegán sportoló, akikkel már beszéltem, azt állítja, hogy kalóriájuk 12-15 százalékáig jutnak fehérjéből. Találd ki, hova hull a teljes kiőrlésű tészta?

Így van - 15 százalék fehérje! Más szóval, ha nem evett mást, csak teljes kiőrlésű tésztát - miközben sok problémája lenne -, a fehérje nem lenne kérdés! (Oké, ha technikát akarsz szerezni, akkor biztos, hogy hiányoznának bizonyos aminosavak. De a teljes kalóriatartalmú fehérje szempontjából a teljes kiőrlésű tészta pontosan ott van, ahol szeretnél lenni.)

Tehát ez az étel, amelyet mindig is széndioxid-betöltőnek tekintettünk, valójában nagyon magas fehérjetartalmú - egy másik nagy példa arra, hogy a teljes ételek fogyasztása (szemben a fehér finomított lisztből készült tésztával ebben az esetben) megszerzi az összes szükséges fehérjét.

Senki nem mondja, hogy a tészta a következő szuperétel. De ez egy szilárd alap, amelyre remek ízű ételeket lehet építeni rengeteg zöldséggel, és ezért szeretem.

Szerelmi kapcsolatom tésztával

Abban a múltbeli életben, mielőtt vegetáriánus lettem, tészta-ördög voltam. Vasárnapokat (és túl sok hétköznapot) gnocchi, friss linguine és ravioli készítésével töltöttem, mind a semmiből. Amilyen hiteles voltam.

Noha a prioritásaim némileg elmozdultak, ahogy öregedtem, a tészta továbbra is készenléti állapotban van. Az a kis dekadencia-sziget a hét közepén, amelyet a gyerekeim valóban megesznek. Az egy étkezés, amellyel még mindig időt töltök a tökéletes borral.

És egy olyan étkezés, amely a közhiedelemmel ellentétben a hét legegészségesebbje lehet - csak kis erőfeszítéssel.

4 módszer a tészta egészségesebbé tételére

  • Használjon alternatív szemes tésztát. Személy szerint nem bánom a teljes kiőrlést vagy a glutén iránti érzékenységet, de mindenképpen teljes kiőrlésűre vágysz a fehérliszt felett. És ami az ízét illeti, hosszú utat tett meg az elmúlt 15 évben. Leggyakrabban azonban organikus kukorica/quinoa keverékű tésztát használunk.
  • Kevesebb olajat használjon: a legtöbb receptben félbevágom az olajat, különösen, ha negyed csészére vagy annál többre van szükség. Nem hagyom ki teljesen, mert nos, tetszik.
  • A tészta receptek túlnyomó többsége sajtot igényel. Általában gond nélkül elhagyhatja, de sokszor szeretek kompenzálni (a) egy citromlevet és egy csipet sót, (b) egy kesudió krémet, (c) gomasio-t, (d) ) pirított dió egy őrölt porba őrölve, valamint egy kis citromlé.
  • Ha attól tart, hogy a tésztája nem elég tartalmas, keverjen össze néhány csicseriborsót a mártással. Bizonyos hagyományos receptek ezt valóban előírják, és táplálékkal egészítik ki.

A 7 kedvencem

Az alábbi receptek többnyire más oldalakról vannak összekapcsolva, nem a sajátjaimról. Mint látni fogja, a tészta esetében általában nem rajongok a vegán szakácskönyvek receptjeiért: szeretek a forráshoz menni. A rusztikus. A hiteles. És akkor tegyük őket vegángá a saját feltételeim szerint - nincs táplálékélesztő; nincs túlzott kelkáposzta „csak azért”.

Tehát ez egy másik receptgyűjtemény, mint általában a No Meat Sportolónál. Vegán, természetesen - és mindegyikkel elmagyarázom, hogyan lehet így elkészíteni. És egészséges? Az is. De az a fajta egészséges, amelyet soha nem venne észre, ha nem tudná jobban.

A legutóbbi kedvenc vacsorám. Ha nem saját tésztát készít, akkor az is gyors! Az édeskömény és a zöldhagyma érdekes ízeket ad hozzá, amelyek nem találhatók meg a tipikus vörösmártásban. Ez a legjobb nyáron friss, érett paradicsommal, de már készítettem konzerv kockára vágott paradicsommal, és még mindig működik.

Legyen vegán: Ez már az! Csak hagyja ki a sajtot a végén.

A burgonya és a tészta furcsa párosításnak tűnhet, de ez egy hagyományos (és finom) olasz étel. Évek óta ez volt a rituális versenyem előtti ebédem vagy vacsorám (az ebéd a legjobb fogadásod a széndioxid-feltöltő étkezés előtti napon).

Legyen vegán: A fent linkelt recept a No Meat Athlete-n szerepel, de vegetáriánus koromtól származik, még nem voltam vegán. Tehát hagyja ki a reszelt sajtot, és használja ezt a receptet a pestóhoz (vagy egy másikhoz, amelyet szeret):

  • 2 csésze (egy nagy csomó) bazsalikom
  • 1/3 csésze nyers mandula (dió vagy fenyőmag is működik)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál citromlé
  • tengeri só, ízlés szerint
  • 1/3 csésze jó minőségű olívaolaj

Kombinálja a bazsalikomot, a diót, a fokhagymát, a citromlevet és a csipet sót egy konyhai robotgépben, és addig lüktesse, amíg durva paszta lesz belőle. Működő géppel csepegtesse be az olívaolajat, és hagyja addig dolgozni, amíg a keverék viszonylag sima lesz. Ízlés szerint sózzuk.

Több burgonya és tészta ugyanabban a tálban, ezért mentse el ezt a Mark Bittman-receptet egy előző vagy hosszú verseny előtti étkezéshez előző nap. Egyszerű, csak néhány összetevővel, és meglehetősen gyors is.

Legyen vegán: Hagyja el az opcionális pancettát vagy szalonnát.

Ez a kiadós recept Andrew Carmellini séf Urban Italian című nagyszerű könyvéből származik (sajnos a könyv nem annyira vegán alkalmazkodó). Ez egy tésztaétel, amit különösen jól érzek a gyerekeimnek való étkezéssel és tálalással, mivel csicseriborsót és brokkolit is tartalmaz, és így nem teljes szénabomba.

(Egyébként: az összekapcsolt receptben hiányzik az összetevő mennyisége: negyed teáskanál őrölt édesköménymag és fél teáskanál tört pirospaprika.)

Legyen vegán: Hagyja el a kolbászt (duh), és hagyja ki a „Az étel elkészítéséhez” részt, amely sajtot és vajat használ. Opcionálisan használhat olyan vegán kolbászt, mint a Field Roast (olasz stílusú), de ebben az esetben a kolbászt külön serpenyőben barnítsa meg, és csak a végén dobja be a szószba, különben szétesik a szószban. Hidd el, megcsináltam.

Egyszerű, hétköznapi szósz, amely határ dekadens. Teljesen a használt paradicsom minőségétől függ, de legtöbbször vörös paradicsommal készítem, mivel nehéz sárga színt találni. Ez az az idő, amikor külön kell fizetni azokért a divatos Kumato vagy más, a cseresznyénél kissé nagyobb paradicsomért.

Legyen vegán: A végén hagyja ki a sajtot, és ha az opcionális zsemlemorzsát használja, győződjön meg arról, hogy vegánok. Szeretem magam készíteni, vagy teljes kiőrlésű panko morzsát használok.

Többszörös születésnapi vacsorákhoz ezt az ételt kértem (és amit csodálatos feleségem készített nekem). Mindig portobellókkal készítjük porcinók helyett, mivel a porcinusok drágábbak, nehezebben megtalálhatók és fásabb ízűek.

Volt már friss, tojás nélküli tésztával, és természetesen így finom, de legtöbbször csak szárított fettuccine tésztát vásárolunk. Akár üveges mártást is használhat, ha valóban fel akarja gyorsítani a dolgokat.

Legyen vegán: Hagyja el a sajtot, és cserélje ki a kis vajat olívaolajjal vagy finomított kókuszolajjal (a telített zsírtartalom a kókuszolajnak vajasabb ízt ad, mint az olívaolaj, a finomított változat pedig kevésbé kókuszdió, mint a szűz fajta). Győződjön meg róla, hogy az Ön által használt vörösbor vegán.

Általában nem rajongok a padlizsánért, beleszerettem a pasta alla normába, amikor egy atlanti City Borgata Hotel és Kaszinó alatti étteremben egy prix fixe menü részeként vegán változatot ettem. Vallomás: a recept, amelyet általában otthon készítek, a Cooks Illustrated cégtől származik, de online receptjeiket nem szabad megtekinteni.

Legyen vegán: Alapjában véve már az is - csak hagyja ki a sajtot a végén.

Jöjjön velem Olaszországba jövő nyáron?

Csak egyszer voltam Olaszországban, de idén júliusban (2015) visszatérek a Tierno Tours és a Green Earth Travel programokkal. Egyhetes túrát rendezek Miyoko Schinner artisztán vegán sajtkészítővel együtt az Amalfi-partvidéken (ahol azt mondják, hogy az étrend hagyományosan bio és kissé növényi eredetű). Miyoko és én mindketten tartunk néhány beszélgetést/bemutatót, és biztos vagyok benne, hogy én is kiszállok néhány futásra.

Hétünk csak 22 vendégre korlátozódik és gyorsan telik, ezért ha érdekli, nézze meg itt a részleteket, és vegye fel a kapcsolatot Donnával a Green Earth Travel-nél, hogy fenntartsa helyét.

Írta: Matt Frazier

Itt vagyok egy olyan üzenettel, amely kétségtelenül nem lesz a legnépszerűbb srác a vegán bográcsban.

De ez az egyik véleményem szerint kritikus a mozgalmunk hosszú távú egészsége szempontjából, és ezért elkötelezett vagyok a megosztás mellett. Itt megy…

A vegánoknak nem csak B12-re van szükségük.

Bizony, a B12-vitamin lehet az egyetlen kiegészítő, amelyet a vegánok megkövetelnek a túléléshez. De ha olyan vagy, mint én, sokkal több érdekel, mint a túlélés - boldogulni akarsz.

Tehát mi kell még a vegánoknak?

Hagy egy Válasz Mégse választ

Nem tudom miért, de régóta nincs tésztánk. De a cikked inspirált, és éppen ezen a hétvégén fedeztem fel a Sopa Secát - egy tésztás ételt babgal. Nagyon finom! A CooksIllustrated verzió Vermicellit használt. Remek íze van az Adobo szószban található Chipotle-től. Ráadásul elég könnyen elkészíthető volt.
Tehát fantázianév, könnyen elkészíthető, és finom!

Igen! A tészta a legjobb! Szeretek megőrülni az élelmiszer-feldolgozóval, és fehérjébe és zöldbe csomagolt marinara szószokat készíteni. Olyan, mint egy sós turmix a tésztához (ami undorítóan hangzik, de esküszöm, hogy finom!)
Ez az olasz kaland elképesztően hangzik, lehet, hogy meg kell győznie a férjet arról, hogy nyáron európai vakációra van szükségünk!

A tészta fantasztikus! Jelenlegi kedvencem a 100% hajdina tészta (kb. 18% fehérje!). Szeretek hozzáadni egy nagy tál salátába, hogy felpörgesse a táplálékot. (Megjegyzendő, hogy a hummus, mint tészta szósz, csipetnyi módon működik.)

Vegán futóként IGEN-t mondok a tésztára! Tegnap készítettem egy finom tejmentes fettuccine Alfredót, és még a nem vegán férjem is felfalta. Szeretem a receptjeit.

Hú, kedves vagyok, bárcsak jobban engedékeny lennék a tésztával.
Nem vagyok vegán, de elképzelem, hogy nagy kihívás az, hogy NEM halasztom el az egyszerűen elkészített, mindenütt elérhető és olcsó gabonaalapú ételeket. Ez igaz a mindenevőkre is, de ők legalább ennél nagyobb menüből ehetnek.
Szóval szeretnék megosztani két tészta kinézetű ételt, amelyek nem búzából (vagy rizsből vagy bármi másból készülhetnek tészták). Az egyik a Spagetti Squash-ból, a másik a Plan Ole Cukkini-ból készül.
Így tedd:
1. Ha spagetti tököt használ, vágja félbe, és süssön, pároljon vagy mikrohullámú sütőben addig, amíg el nem vehet egy villát, és selejtezheti a tököt, amely spagettire emlékeztet.
2. Ha cukkinit használ, ragadjon meg egy sárgarépahámozót, és tegyen úgy, mintha sárgarépa lenne. Az eredmény fettuccinnek fog kinézni.
3. Cserélje ki a tésztához a Spagetti Squash-t vagy a Cukkini-t Matt bármelyik receptjében, amely tésztát tartalmaz, kivéve természetesen, ebben az esetben a „tészta” már főtt - a Cukkini csak rövid melegítésre szorul, ha a többi hozzávalóval együtt szerepel, ha tetszik al dente.
Egyél mindezt előszeretettel és igaz érzéssel, hogy még egyszer elkerültél egy gabonaalapú szénhidrátot; végül is rengeteget fog kapni csak az ozmózisból. 😉
Igen.
-Joe

Szia Joe,
Remek ötletek! Olaszországban sokféle lisztből készítenek tésztát. Lisztet készíthet bármilyen gabonából vagy babból. Ami végtelen lehetőség előtt nyit meg.

Szóval igaz, Pasquale, de amikor Olaszországban vagyok, liszt alapú tésztákat keresek és imádom ... a zöldséges tészta megvárhatja, amíg visszatérek az USA-ba.

Imádom a tésztát! Gyors és tápláló, az biztos! Az egyik kedvenc módszerem a szósz tartalmának megteremtésére az, ha padlizsánt sütök, majd a húst kikaparom (a bőrt más célra megspórolom; salátákat teszek hozzá), és paradicsommártással keverem. Csodálatos, füstös ízt ad bármilyen házi készítésű vagy üveges szósznak. A vegetáriánus főzés istennőjének, a Félhold Sárkánynak adok hitelt ennek az ötletnek!

Igazán remek receptötletek 🙂 köszönöm a remek cikket