További jó ok arra, hogy a transzzsírok ne maradjanak étrendedben

Egy új tanulmány azt mutatja, hogy a szívrohamok és agyvérzések lecsökkennek, ha egy artériát eldugító összetevőt elvágnak

Évek óta a közegészségügyi tisztviselők elmélete szerint a transzzsírok fokozatos kivonása az élelmiszer-rendszerből milliárdnyi egészségügyi költséget takarít meg a szívbetegségek kockázatának csökkentésével. A JAMA Cardiology ma megjelent új tanulmánya bizonyítékot szolgáltat erre az elméletre.

transzzsírok

Az étrendi zsírok hierarchiájában a transzzsírok a legrosszabbak az egészségére. Csakúgy, mint a telített zsírok, a transz-zsírokról is kiderült, hogy növelik az LDL (rossz) koleszterin szintjét. De a transz-zsírok fogyasztása csökkenti a HDL - a jó koleszterin - szintjét is.

És az egészségügyi kockázatok nem szűnnek meg. A transz-zsírokat szívrohamokkal, stroke-okkal, 2-es típusú cukorbetegséggel, gyulladással, sőt memória- és kognitív funkcióval kapcsolatos problémákkal is összefüggésbe hozták.

Az új tanulmányban a kutatók elemezték New York állam 11 megyéjében a felnőttek népszámlálási és egészségügyi adatait, amelyek betiltották a mesterséges transz-zsírokat - amelyek részben hidrogénezett olajokban találhatók - az éttermi élelmiszerekben, és összehasonlították őket az Egyesült Államokban élő lakosok adataival. 25 megye New Yorkban ilyen korlátozások nélkül.

A tiltások bevezetése utáni években mindkét csoportban csökkent a szívinfarktus és agyvérzés miatt kórházi kezelés, de 6,2 százalékkal nagyobb volt a csökkenés azokon a területeken, ahol az éttermek már nem használtak transzzsírt.

"Ebbe a tanulmányba belépve tudtuk, hogy a korlátozások csak az éttermi ételekre vonatkoznak, és hogy az emberek még mindig ki vannak téve transzzsírnak az élelmiszerboltokból származó élelmiszerekben" - mondja Eric J. Brandt, MD, a Yale Egyetem Orvostudományi Karának szív- és érrendszeri betegségekkel foglalkozó munkatársa. és a tanulmány vezető szerzője. "De eredményeink azt sugallják, hogy a transz-zsírbevitel szélesebb körű korlátozása még nagyobb hatással lehet a szív- és érrendszeri betegségekre."

További információ a szív egészségéről

A transzzsírok úton vannak

Korábbi kutatások kimutatták, hogy a napi kalória mindössze 2 százalékának megszerzése transz-zsírokból - ez 4 gramm napi 2000 kalóriás étrendet fogyasztók számára - 23 százalékkal növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Táplálkozási kedvezőtlenség és rengeteg egészségügyi hátrány nélkül a szakértők megállapították, hogy nincs biztonságos transz-zsírfogyasztás.

Szívünk szerencséjére jóval szélesebb körű korlátozások vannak érvényben az élelmiszer-ellátás transz-zsírjaira vonatkozóan. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal 2015-ben eltávolította a részlegesen hidrogénezett olajokat (a mesterséges transzzsírok legnagyobb forrása) az általánosan „biztonságosnak elismert” (más néven GRAS) összetevők listájáról, és három évet adott az élelmiszergyártóknak és az éttermeknek, hogy fokozatosan megszüntessék ezeket. termékeiket. Sokan már megtették, és mindenkinek meg kell felelnie a tervezett határidőig, 2018 júniusáig.

"A részben hidrogénezett olajokat növényi olaj melegítésével hozzák létre, hogy megszakítsák a hidrogénkötéseket és szilárd zsírt hozzanak létre" - magyarázza Lauri Wright, Ph.D., R.D., a Dél-Floridai Egyetem Közegészségügyi Főiskolájának táplálkozási adjunktusa. "A gyártók azért használták őket, mert olcsóbbak voltak, mint a vaj, de állaga és gazdag íze hasonló a vajhoz." Helyükön a gyártók most napraforgó-, pórsáfrány-, pálma- és kókuszolajokat használnak hasonló ízek és textúrák létrehozásához.

Mit kell keresni

Jövő nyárig, amikor a részlegesen hidrogénezett olajoknak csak az étrendünkből kell eltűnniük, még mindig könnyű akaratlanul is több transzzsírt fogyasztani, mint kellene. "Még mindig találhat részlegesen hidrogénezett olajat a színházi pattogatott kukoricában, a kávékrémekben, a pékárukban, a margarinban és a csomagolt snackekben, például kekszben" - mondja Wright.

A transz-zsírok továbbra is jelen vannak számos éttermi ételben. Olvasva az éttermi láncok menüpontjainak táplálkozási adatait, mint például az Applebee's, az Olive Garden, a Red Robin, a Ruby Tuesday és a TGI Friday, számos olyan ételt találtunk, amely transz-zsírokat tartalmazott, adagonként 0,5-3 gramm között.

Még a „transz-zsírmentes” vagy „0 gramm transz-zsír” feliratú termékek vásárlása sem garantálja a teljes elkerülést. Az FDA engedélyezi azokat az állításokat olyan termékek esetében, amelyek adagonként kevesebb mint 0,5 gramm transzzsírt tartalmaznak. De ez gyorsan összeadódhat, ha egynél több adagot vagy több ételt fogyaszt naponta kis mennyiségű transz-zsírral.

Tehát egyelőre a legjobb stratégia az összetevők listájának alapos ellenőrzése. "Ha részben hidrogénezett olajokat sorolnak fel, ez azt jelenti, hogy az élelmiszer transzzsírokat tartalmaz" - mondja Wright.