A betegség miért hagyhat keserű ízt a szájban

Úgy tűnik, hogy a gyulladást kiváltó molekula befolyásolja azt is, hogy az egerek hogyan érzékelik a keserű ízeket.

Cikkeszközök

A betegség az ételt és a gyógyszert ízléstelenné teheti.

A betegek gyakran panaszkodnak ízlésük megváltozására. A kutatók most arról számolnak be, hogy ezt az érzékszervi elmozdulást egy fehérje okozhatja, amely gyulladást vált ki.

Azok az egerek, amelyek nem képesek termelni a fehérjét, az úgynevezett tumor nekrózis faktor-О ± (TNF-О ±), kevésbé érzékenyek a keserű ízekre, mint a normál egerek - derült ki egy tanulmányból, amelyet április 21-én tettek közzé. Agy, viselkedés és immunitás 1 .

Fertőzésben, autoimmun betegségben vagy más gyulladásos állapotban szenvedőknél magasabb a TNF-О ± szint, mint az egészséges embereknél, és a fehérje bizonyítottan csökkenti az élelmiszer-bevitelt 2. A TNF-О ± ízre gyakorolt hatásának vizsgálatához a pennsylvaniai Philadelphiában lévő Monell Chemical Senses Center kutatói olyan mérlegelt egereket használtak, amelyek nem tudták előállítani a fehérjét.

A kutatók a tervezett egereknek és normál egereknek különböző típusú és koncentrációjú ízeket tartalmazó vizet kínáltak. Azok az egerek, amelyek nem tudtak TNF-О ± -ot termelni, normálisan reagáltak az édes, savanyú, sós és umami ízekre, de kevésbé voltak érzékenyek a keserűekre.

• A normál egerek sokkal alacsonyabb koncentrációban veszik fel ezt az ízt. Tudni fogják, hogy ez keserű; nem fog tetszeni nekik - mondja Hong Wang, a Monell molekuláris biológusa és a tanulmány szerzője. De ha a TNF-О ± gén nincs ott, akkor az egerek csak nagyobb koncentrációban kezdenek kerülni a keserű oldatot.

Ízérzet

Egyes kísérletek során az egerek sima vizet vagy ízesített oldatot tudtak inni; a kutatók megmérték a vizes palackok változó szintjét, hogy meghatározzák, mennyire érzékenyek az egerek egy adott ízre. Más kísérletek során az egereknek csak néhány másodpercük volt inni, miközben egy gép megszámolta, hányszor nyalogatták az ízesített oldatot. Ez egy olyan teszt, amely minimalizálja az egerek által érzett esetleges utóhatások hatását a tesztfolyadékok ivására.

Mind a normál, mind a mérnöki egerek mindkét kísérleti kísérletben azonos ízpreferenciákat mutattak, jelezve, hogy a folyadékokat az íz alapján választották, és nem az aroma bármilyen utóhatása miatt.

De a viselkedési kísérletek nem tudták meghatározni, hogy a keserűségre adott csökkent reakciók tükrözik-e az egér nyelvének vagy az agy ízét feldolgozó részeinek változását. Ennek kiderítésére a kutatók elektromos aktivitást rögzítettek az idegekben, amelyek az ízjeleket továbbítják a nyelvből az agyba. A gépesített egerekben ezek a perifériás ízidegek kevésbé lőttek keserű ízekre válaszul, mint normál egerekben, ami arra utal, hogy a TNF-О ± magukra az ízlelőbimbókra hat.

Ez egy viszonylag új ötlet - mondja Jan-Sebastian Grigoleit, a kaliforniai La Jolla Salk Biológiai Tanulmányok Intézetének neuroimmunológusa. A TNF-О ± a kis szignálmolekulák osztályába tartozik, az úgynevezett citokinek közül, amelyek legismertebbek az immunválaszban betöltött szerepükről. De Grigoleit szerint a kutatók felfedezték, hogy a citokinek más testrendszerek szabályozásában is segítenek.

Nyelvhez kötött

Robert Dantzer, a texasi egyetem pszichobiológusa, a houstoni MD Anderson Cancer Center figyelmeztet arra, hogy az új tanulmány eredményeinek többféle magyarázata lehet. Például a TNF-О ± nélküli felnövekedés olyan fejlődési rendellenességeket okozhatott a tervezett egerekben, amelyek megmagyarázhatták keserű ízekkel szembeni toleranciájukat.

Eközben a tanulmány szerzői meglepődnek azon, hogy a TNF-О ± hiánya csak a keserű ízek érzékelését érinti, mert azt tapasztalták, hogy sokféle ízsejtnek látszólag vannak receptorai a fehérjéhez. (A nyelv ízlelőbimbóinak néhány sejtje is termeli a fehérjét, de ezek a sejtek az édes és umami ízek érzékelésére specializálódtak. 3)

Wang azt mondja, hogy a csapat most azt tervezi megvizsgálni, hogy a betegség során a magas TNF-О ± szint az embereket fokozottan érzékeny-e a keserű ízekre.
В

Langhans, W. & Hrupka, B. Neuropeptides 33, 415 - 424 (1999).