Miért mindig jó választás a alsócomb - a legtöbb zsírtartalmú rész -?

"Miért választott alsócombot?" - kérdezte Bushra Anis (24), a Temple Egyetem Lewis Katz Orvostudományi Karának másodéves hallgatója. "Nem ez a csirke része a legtöbb zsírnak?"

alsócomb

A medikus hallgatók nagyszerű kérdéseket tettek fel az e heti recepttel kapcsolatban a Lányom Konyhája főzőprogramban, amely a régió 35 városi iskolájában működik. Választhatónak tartják az osztályt, részben azért, hogy megtanulják, hogyan beszéljenek a betegekkel az étrend javításáról.

A főzési program célja, hogy megtanítsa az iskolásokat egészséges, könnyű, megfizethető ételeket főzni egy hatgyerekes család számára. Bushra kérdésére válaszolva kivettem az élelmiszerek nyugtáját. Összesen 9,53 dollár volt 12 alsócombért, egy fej karfiolért, egy almáért, egy hagymáért, egy fej fokhagymáért és két uncia pekándióért.

- Hűha - mondta Khea Tan, 21 éves. - Ezt töltöttem a mai ebédnél.

A csirke csomagja 3,96 dollár volt. - A alsócomb nagyon olcsó - mondtam. "Igen, a zsírtartalom magasabb, de két alsócombnál 10 gramm zsír van, nem szörnyű. És amikor főzni tanulsz, ők a legelnézőbbek. A csont nélküli csirkemell főzése valójában sokkal nehezebb."

- És mindenki imádja a alsócombokat, igaz? - mondta David Pioquinto (24), egy másik hallgató.

Hogyan táplálkozzunk jól most, minden szerdán a postaládájába érkeznek a legfrissebb hírek az étkezési korlátozásokról, valamint az otthoni főzéssel és étkezéssel kapcsolatos tanácsok.

- És igen, több ízük van - mondtam.

Amikor a betegekkel a jobb étkezésről beszéltek, a diákok elmondták, hogy megtanulták, hogy a kis lépések a leghatékonyabbak. Tehát ezt a rozmaring alsócomb receptet lehet javasolni a sült csirke alternatívájaként.

Mivel David ezen a héten átvette a főszerepet, elolvasta a receptet és feladatokat osztott ki, nem volt biztos benne, melyik friss fűszernövény kakukkfű és melyik rozmaring.

- Azt hiszem, csak rozmaring-kekszben volt nálam - mondta.

Egy alsó tálba tette a alsócombokat, és hozzáadta a gyógynövényeket, a citrom héját, a sót és a borsot, valamint az olívaolajat.

- Csak keverd össze a kezeddel - mondtam neki. - Azt hiszem, néha a kezed a legjobb eszköz.

"Ez az orvosokra is igaz" - mondta Khea, az anatómiaórán kezdődő lecke. "Az orvostudományban ennyit lehet megtanulni az érintéssel."

Ahogy Khea apróra vágott egy hagymát, elkapta, hogy elaltatja a ritmus.

- Furcsa, hogy tetszik a kés hangja a vágódeszkán? Kérdezte. "Ez olyan megnyugtató hang. Apám főz otthon, és emlékszem, hogy ezt hallottam, amikor vacsorázott. Valahogy eszembe jut."

Ez volt az a diák, aki éppen a múlt héten azt mondta, hogy nem találja pihentetőnek a főzést.

- Kezdi jobban érezni magát? megkérdeztem.

- Az vagyok - mondta. - Csak többet kell csinálnom.

- Csak így lehetsz jobb szakács - mondtam. - Főzz tovább.

Az osztály négy tanulója már második éve van, másnap reggel nagy vizsga van. Kettő úgy döntött, hogy szakács helyett elmulasztja az órát és a tanulást; Bushra és David más megközelítést választottak. "Egész nap tanultam, és utána is tanulok" - mondta Bushra. - Mennyit tanulhat?

Ahogy a csirkét és a zöldségeket megsütöttük a sütőben, takarítás és asztalterítés közben maradt ideje beszélgetni. A témák rendkívül változatosak voltak, kezdve attól, hogy milyen különlegességeket folytathatnak (bármi mást, csak a műtétet, mondta Bushra és David; Khea szerint a műtét volt a legjobb választása), egészen az olyan ócska ételektől, amelyekről a legkönnyebb lemondani. (Khea fagylaltra gondolt. David egyetértett, hogy ez könnyű lehet, főleg télen. Bushra nem tudott dönteni. "Nagyon gondolkodom rajta. Szeretem az egészet" - mondta.)

Közben megnéztük a két serpenyőt a sütőben, és a csirke és a zöldségek még mindig elég nyersnek tűntek. Tehát felforgattuk a hőt, hogy megsüljön, és elég hamar a csirke megbarnult. A karfiol nem kapott elegendő hőt a csirke alatti serpenyőben, ezért kivettük és megfordítottuk az öntöttvas serpenyőben a tűzhely tetején.

Amikor végül minden elkészült, Bushra nagy örömmel töltötte el az ételt, művészien elrendezte a csirkét és a zöldségeket - karfiolt, almát, hagymát és pekándiót -, és a maradék gyógynövényeket hozzáadta köretnek.

"Ez az álmom!" - mondta, és megpróbálta utánozni a szeretett főzőműsorok művésziségét.

Mindhárman tomboltak az étkezés miatt.

- Szerelmes vagyok ebbe a karfiolba! - mondta Khea.

"Az étel szaftos, friss és finom volt" - írta Bushra heti folyóiratában. "Nagyon lenyűgöz, hogy milyen olcsón tudtuk elkészíteni ezt az ételt hat ember számára" - tette hozzá. "Még mindig bonyolult számomra, hogy hogyan tudom ezt lefordítani a betegellátásnak."

Mivel a modern betegségek többsége - mint az elhízás, a szívbetegség és a cukorbetegség - az étrendhez kapcsolódik, ezeknek a jövőbeli doktoroknak meg kell találniuk, hogyan kell részletesen beszélni a betegekkel a jobb étkezésről. Remélhetőleg azáltal, hogy megtanulják maguk elkészíteni az egyszerű, olcsó ételeket, kiindulópontot kapnak.

- Remek ételek! írta David. "Úgy gondolom, hogy az étrend apró, reális változtatásával beállíthatja a betegeket a siker érdekében."

"Rájövök, milyen egyszerű egy tápláló, finom ételt megfizethető áron beszerezni" - írta Khea. "És utána jól érzed magad, mert tudod, hogy maga főzte. Úgy gondolom, hogy ezt hangsúlyozhatom a betegek számára, az egészséges étkezés fontosságát, megtehetem."