Edények, serpenyők és műanyagok: Vásárlói útmutató az élelmiszer-biztonságról

Az ételeink, úgy tűnik, mindig megérintik a műanyagot. A műanyagok szerepet játszanak az élelmiszer-előállítás és -készítés minden szakaszában. Az ételeket műanyag berendezéseken dolgozzák fel, műanyaggal bélelt dobozokban és dobozokban csomagolják és szállítják. Otthon a maradékokat műanyag edényekben tároljuk és újramelegítjük.

Ami a múlt heti lo mein furcsa műanyag ízét illeti - ez csak a kényelem utóíze. Nem lehet káros, igaz?

A közelmúltbeli egészségügyi viták új vitákat indítottak el a műanyagok biztonságáról az élelmiszeriparban. Különösen az élelmiszerek csomagolásában elterjedt biszfenol A (BPA) potenciális egészségügyi kockázatait.

"Sok éven át úgy gondolták, hogy a BPA-t tartalmazó műanyagok biztonságosak" - mondja Anila Jacob, MD, a Nonprofit érdekképviseleti szervezet, a Környezetvédelmi Munkacsoport vezető tudósa. Most, hogy sok kérdés merül fel a BPA-val kapcsolatban, "ez szélesebb kérdéseket vet fel általában a műanyagok biztonságával kapcsolatban" - mondja Jacob a WebMD-nek.

A műanyagok hatékonyabbá teszik az ételek beszerzését, étkezését és tárolását. De vajon ők is megbetegítenek-e minket?

Műanyag az élelmiszerben: elkerülhetetlen transzfer

Régóta ismert, hogy végtelenül kicsi műanyagdarabok kerülnek ételeinkbe a tartályokból. A folyamatot „kimosásnak” vagy „migrációnak” nevezik. A vegyipar elismeri, hogy nem lehet elkerülni ezt az átadást, és a weboldalán megjegyzi, hogy "[gyakorlatilag minden élelmiszer-csomagoló anyag tartalmaz olyan anyagokat, amelyek ki tudnak vándorolni az érintkezésbe kerülő élelmiszerekbe".

Az összegek csekélyek, mondja Laura Vandenberg, PhD, a bostoni Tufts Egyetem biológiai posztdoktori munkatársa. "De szinte minden műanyag edénytől elvárható, hogy nyomnyi mennyiségű műanyagot mosjon ki az ételbe" - mondja.

Úgy tűnik, hogy az étel műanyagban történő melegítése növeli az ételbe juttatott mennyiséget. A migráció fokozódik akkor is, ha a műanyag zsíros, sós vagy savas ételeket érint. Mennyit jut valójában a testünkbe? Vandenberg szerint tudomása szerint nincs olyan kutatás, amely megválaszolhatná ezt a kérdést.

Bár a kulináris átkelést végző vegyi anyagok többségét "biztonságosnak" tekintik, Jacob azt mondja a WebMD-nek, hogy ez általában nem azért van, mert biztonságosnak bizonyultak, hanem nem bizonyították be, hogy ENSZbiztonságos.

"Nagyon kevés publikált kutatás található a műanyag élelmiszer-tartályokból kilúgó vegyi anyagok lehetséges káros hatásairól, ezért nehéz kijelenteni, hogy bármilyen fokú biztonsággal biztonságban vannak, különösen hosszú távú használat esetén" - mondja Jacob.

Két gyanúsított aktív vizsgálat alatt áll: a biszfenol A és a vegyi anyagok osztálya, az úgynevezett ftalátok.

Folytatás

Műanyagok és a BPA történet

A biszfenol A kemény, könnyű műanyagokban használt anyag, az úgynevezett polikarbonát. Néhány cumisüveg és vizes palack biszfenol A-ból készül. Évente hatalmas mennyiségű BPA-t állítanak elő - körülbelül 6 milliárd fontot.

Habár a biszfenol A hírnevet szerzett az éjszakai hírekről, mint potenciális méreg vizes palackjainkban, a BPA-t tanulmányozó Vandenberg szerint a fő expozíciónk a konzervek béléséből származik.

"Több mint egy tucat tanulmány egyértelműen azt mutatja, hogy a BPA nem csak konzervdobozokból mos ki, hanem eléri a bent tárolt ételeket is" - mondja Vandenberg.

Az általunk bevitt BPA bejut a véráramunkba. A CDC által végzett rendszeres ellenőrzés azt mutatja, hogy testünk több mint 90% -ában kimutatható biszfenol A-szint található.

Az ételünkbe kerülő összes többi műanyag közül a BPA kiemelkedik Vandenberg szerint azzal, hogy képes megzavarni a hormonok - különösen az ösztrogén - funkcióit.

Több száz tanulmány kimutatta, hogy a BPA nagy dózisai megzavarják a szaporodás fejlődését és működését a laboratóriumi állatokban. Úgy gondolták, hogy az emberek szintje túl alacsony ahhoz, hogy aggodalomra adjon okot, de egy újabb kutatás megkérdőjelezte ezt a felfogást - mondja Vandenberg a WebMD-nek.

"Számos állatkísérlet azt sugallja, hogy a BPA jóval alacsonyabb dózisokkal hat, mint azt korábban gondolták" - mondja Vandenberg. "A BPA szintje az emberekben gyakran meghaladja azt a szintet, amely hatással van a rágcsálókra ezekben a tanulmányokban" - teszi hozzá.

A vegyipari források gyorsan rámutatnak, hogy ez az "alacsony dózisú hipotézis" még nem bizonyított. Olyan tanulmányokat idéznek, amelyeknek van nem kimutatta a BPA okozta kárt rágcsálókban alacsony dózisokban. Egy rangos folyóiratban végzett új tanulmány azonban azt is mutatja, hogy az alacsony dózisú BPA-hatás nemcsak patkányokban, hanem majmokban is megfigyelhető, amelyek rendszere inkább hasonlít az emberekre.

Egy nagy, jól lefolytatott, emberen végzett tanulmány azt mutatta, hogy azoknál az embereknél, akiknek magas a BPA-szintje a vizeletben, magasabb volt a cukorbetegség, a szívbetegségek és a máj toxicitása.

Összességében Vandenberg úgy véli, hogy a tudósok között "törékeny konszenzus" van abban, hogy a BPA káros lehet. "A rendelkezésünkre álló adatok alapján nincs ok arra a következtetésre, hogy mindannyian biztonságban vagyunk a BPA hatásaitól" - mondja a WebMD-nek.

Folytatás

Az FDA nemrég megismételte korábbi kijelentéseit, miszerint a jelenlegi BPA-kitettségek biztonságosak. Az Országos Egészségügyi Intézet legújabb áttekintése azonban "némi aggodalomnak adott hangot" a BPA hatásai miatt.

Ha csökkenteni szeretné a BPA-val szembeni kitettségét, akkor néhány lépést megtehet:

Egyél kevesebb konzervet és több fagyasztott vagy friss ételt. A BPA elkerülése mellett több tápanyagot és kevesebb nátriumot is kap - mindkét lépés az egészségesebb étrend felé vezet.
Szoptassa a csecsemőt, vagy konzervek helyett használjon porított tápszert.
Kerülje a polikarbonátból készült palackokat és műanyag edényeket (általában 7-es vagy PC betűkkel vannak jelölve), és ha csökkenteni szeretné a ftalátoknak való kitettséget, kerülje a (3-as vagy PVC-vel jelölt) polivinil-kloridot.

Ftalátok: Az étele plasztikus?

A ftalátok a vegyi "lágyítók" csoportja, amelyeket a PVC-csövektől a parfümökig a fogyasztási cikkek sokféle változatában alkalmaznak. Évente több milliárd font termelésével mindenhol megtalálhatók a ftalátok ("THAL-atek"). Még abban a beltéri porban is vannak, amelyet belélegzünk. A CDC által végzett véletlenszerű mintavétel azt mutatja, hogy az Egyesült Államokban a legtöbb embernek kimutatható ftalátszint van a testében. A ftalátokat az Európai Unióban 2005 óta tiltják. Kilenc másik ország, köztük Japán, Mexikó és Argentína is tiltotta a vegyi anyagokat.

A kutatók úgy vélik, hogy testünk ftalátjainak többsége táplálékból származik. De nem tudják pontosan, hogyan és milyen összegekben. Az Egészségügyi és Humánügyi Minisztérium által idézett tanulmányok szerint a növények ftalátjai felhalmozódhatnak az általunk fogyasztott állatállományban. Vagy a műanyag csomagolású ftalátok kimosódhatnak a bent lévő ételbe.

A BPA-hoz hasonlóan a ftalátok is megbontják a hormonokat - ebben az esetben a tesztoszteront. "A ftalátokról úgy gondolják, hogy blokkolják a tesztoszteron hatását a szervezetben, jelentős hatást gyakorolva a hím reproduktív traktusára és más szervekre" nagy dózisú állatkísérletek során - mondja Vandenberg a WebMD-nek.

Az emberek sokkal alacsonyabb szintnek vannak kitéve, és a kormány és az ipar a ftalátokat biztonságosnak tekintette. Egy 2000-es NIH-bizottság arra a következtetésre jutott, hogy a ftalátok élelmiszer-expozíciója "minimális aggodalomra ad okot" a legtöbb ember számára, beleértve a gyermekeket és a fejlődő magzatokat.

Folytatás

De néhány jól lefolytatott tanulmány megkérdőjelezte a ftalátok biztonságát. A testben a ftalátok magasabb szintje összefügg az alacsony spermiumszámmal és a felnőtt férfiak minőségével. Egy nagy népszerűségnek örvendő tanulmányban a magasabb ftaláttartalmú terhes nők nagyobb valószínűséggel születtek finom nemi szervi elváltozásokkal rendelkező kisfiúkat - nevezetesen, hogy a végbélnyílás és a herezacskó között valamivel rövidebb távolság volt.

A ftalátok kerülése bonyolult, mert annyira elterjedtek, és nem világos, honnan származik a legnagyobb kitettség. A műanyagból származó ftalát expozíciót a következő szakasz tippjeinek követésével csökkentheti.

Edények, serpenyők és műanyagok: ragadós kérdések

A teflon és a kapcsolódó nem tapadó bevonatok az edényekben és serpenyőkben széles körben nem gyaníthatóan mérgezőek lenyelve. A teflon és minden nem ragadós edény azonban mérgező vegyi anyagokat szabadíthat fel gyártásuk és ártalmatlanításuk során, valamint nagyon magas hőmérsékleten - 500 fok feletti hőmérsékleten - történő használat során.

A nonstick edényekben használt vegyszert használják a nonstick csomagolások bélésében is, például a mikrohullámú pattogatott kukoricához és néhány gyorsétteremhez.

Ezeknek a vegyi anyagoknak való kitettséget elkerülheti az alábbi tippek betartásával:

Soha ne melegítse magasba a nonstick edényeket. Az üres serpenyők nagyon gyorsan elérhetik a magas hőmérsékletet. Tartsa be a lehető legalacsonyabb hőmérsékletet, hogy biztonságosan elkészíthesse az ételt.
Ne tegyen nonstick edényeket 500 fok feletti sütőbe.
Futtassa a kipufogóventilátort a tűzhely fölött, miközben nonstick edényeket használ.
Soha ne főzzön teflonon vagy más nonstick edényeken házi madárral a konyhában. A túlfűtött serpenyő füstje másodpercek alatt megöli a madarat.
Válasszon olyan edényeket, amelyek biztonságosabb anyagokból készülnek, például öntöttvasból.
Csökkentse a mikrohullámú pattogatott kukorica és a gyorsételek fogyasztását.

A műanyag vegyi anyagoknak való kitettség csökkentése érdekében használja ezeket a stratégiákat:

A mikrohullámú sütőben ne használjon papírtörlőt.
Ne mikrohullámú ételeket műanyag edényekben (inkább tegyen egy ételt egy tányérra).
Használjon biztonságosabb edényeket, amelyek üvegből vagy rozsdamentes acélból készülnek.
Kerülje a 3 vagy 7 számmal ellátott műanyag edények használatát. Az 1. számú műanyagok (jellemzően vizes és szódás palackokhoz) csak egyszer használatosak. Használat után újrahasznosítsa.
Használjon edzett üveg cumisüvegeket műanyag helyett. Ha műanyag palackokat használ, ne melegítse őket.
Az ételeket műanyag helyett üveg vagy Pyrex tartályokban tárolja.
Dobja el a karcos vagy kopott műanyag edényeket.
Kézzel mossa a műanyagokat a kopás csökkentése érdekében.

Források

Vandenberg L, Reproduktív toxikológia, 2007; 24. kötet: 139-177.

Leranth C. Az USA Nemzeti Tudományos Akadémiájának közleményei, 2008; 105. évfolyam: 14187-14191.

Hauser R. Foglalkozási és Környezetgyógyászat, 2005; 62. évfolyam: 806-818.

Schettler T. International Journal of Andrology, 2006; 29. kötet: 134-139.

Nemzeti Egészségügyi Intézetek: "NTP-CERHR monográfia a butil-benzil-ftalát (BBP) potenciális emberi reproduktív és fejlődési hatásairól." Swan S.H. Környezet-egészségügyi perspektívák, 2005; 113. kötet: 1056-1061. Környezetvédelmi munkacsoport: "A termékek lehetnek expozíciós források, de vannak dolgok, amelyeket megtehet."

A New York Times: "A kemény műanyag nehéz kérdéseket vet fel."

Laura Vandenberg, PhD, posztdoktori munkatárs, a bostoni Tufts Egyetem biológiai tanszéke.