Miért jó a burgonya valójában neked?

Ne legyél gyűlölködő.

burgonya

A szegény krumpli annyi mindent átélt.

Az ír burgonya éhínség a 19. században. Bastardizálása Mr. Potato Head-be, egy játék, amelyben a gumót antropomorfizálja azzal, hogy testrészekkel szúrja meg a móka ürügyeként a 20. században. És most, a 21. században, a burgonya táplálkozási pária lett a szénhidrátellenes buzgóságoktól való félelem miatt.

Igen, a burgonya szénhidrát. De sokkal több, mint szénhidrát. És a cukorral és a finomított fehér kenyérrel megosztott szénhidrátok osztályába való tisztességtelen csempézés nemcsak félrevezető, hanem káros az általános egészségi állapotra.

Itt az ideje, hogy visszaszerezzük a burgonyát azoktól a „szakértőktől”, akik azt mondják, hogy soha nem szabad megenni a zöldséget, ha fogyni, izomépíteni és elkerülni a cukorbetegséget.

Ideje pihenni a burgonyát hosszú, nehéz útjuk után.

Itt az ideje, hogy helyreállítsuk a burgonya teljes táplálkozási dicsőségét.

Várjon, így a burgonya nem okoz hízást?

Csak akkor, ha egy csomó krumplit eszel.

Nyomon követheti ezt az egész krumplit - a glikémiás index szaporodásából származó kövér mítosz lesz. GI index néven is ismert, ez a rendszer numerikus értéket rendel az élelmiszerekhez annak alapján, hogy milyen sebességgel befolyásolják a vércukorszintet.

Ha egy ételnek magas a GI-indexe, akkor az megemelheti a vércukorszintjét. A cukorbetegségben szenvedők számára a vércukorszint-emelkedés és az azt követő összeomlás veszélyes lehet.

Ha egy étel alacsony GI-indexértékkel rendelkezik, az az élelmiszer sokkal lassabban szabadítaná fel a glükózt, elkerülve a cukorbetegek magas és alacsony vércukorszintjével járó egészségügyi szövődményeket.

(Itt egy rövid megjegyzés, hogy egy élelmiszer GI-indexértéke nem univerzális érték, és az emberek eltérően reagálhatnak bizonyos ételekre, legalábbis a The American Journal of Clinical Nutrition 2016-os tanulmánya szerint. Röviden: a GI-index a megbízhatóság szempontjából ne legyen szilárd.)

Az alacsony glikémiás ételek közé tartoznak a gyümölcsök, a bab és a „nem keményítőtartalmú” zöldségek.

A magas glikémiás ételek közé tartoznak a fehér kenyér, a kukoricapehely, a rizs keksz, és ... várjon rá ... a fehér burgonya.

2011-ben a The New England Journal of Medicine még rosszabbá tette a köpetöket.

A felülvizsgálat ezt a következtetést vonta le: „Azok az ételek, amelyek nagyobb mennyiségű finomított szénhidrátot tartalmaztak - függetlenül attól, hogy ezeket adták-e (pl. Édességekben és desszertekben), vagy nem adták-e hozzá (pl. Finomított gabonákban) -, hasonló módon társultak a súlygyarapodáshoz, és a burgonyához a termékek (amelyekben kevés a cukor és sok a keményítő), a legerősebb összefüggést mutatják a súlygyarapodással. "

A tanulmány diagramja azt mutatja, hogy a „burgonya chips”, majd a „burgonya vagy krumpli” volt a legnagyobb hatással a súlygyarapodásra - több, mint hús, vaj és még desszertek.

De a tanulmányban ezek a sorok is voltak: „Bár az étrendi kérdőívek meghatározták az adagok méretét, a résztvevők közötti maradék, nem mérhető adagok közötti különbségek további független hatásokat jelenthetnek az energiaegyensúlyra. Például egy átlagos, nagy sült burgonya 278 kalóriát tartalmaz, szemben a nagy adag sült krumpli 500-600 kalóriájával. Egy adott étel vagy ital tipikus adagmérete tehát részben közvetítheti annak súlygyarapodásra gyakorolt ​​hatását (azaz mind az átlagos adagméretet, mind a biológiai hatásokat). "

És itt rejlik a burgonya probléma: az adagok.

Bár a glikémiás indexről folytatott vita dúl, egy dolog egyértelmű: ha túl sok ételt eszel, legyen az lazac vagy tofu, vagy földimogyoró, vagy burgonya, akkor beáramló kalóriát fogsz hozzáadni diéta. És ha nem költi el ezeket a kalóriákat, fennáll a súlygyarapodás veszélye.

Aki valaha evett egy nagy sült krumplit, tudja, hogy kihívást jelent egy nagy sima krumplit enni. Gyorsan feltöltődik, és ízlelőbimbói unják az íz hiányát.

Aki valaha megette a sült burgonya nagy részét, tudja, hogy könnyű megenni a sült burgonya nagy részét. Fogyaszthatja őket teljes zsíros, sós dicsőségükben, és soha nem unatkozhat, amíg el nem tűnnek a tányérjáról.

A tudomány a múltban a feldolgozott és az egész burgonya termékeket összegyűjtötte, és a táplálkozási világ "szakértői" tovább bonyolították az ügyet azzal, hogy az összes burgonyát hasi zsírtermelő bélbombának nevezték, amikor az igazság árnyaltabb lehet.

A kérdés nemcsak az, hogy milyen krumplit eszel, hanem az is, hogy mennyit?

Oké, nos, a fehér krumpli egyébként sem teljesen táplálék nélküli?

Valójában egyetlen élelmiszer sem, amelyet az anyatermészet készített, táplálkozási szempontból hiányzik. Nem jégsaláta (antioxidánsok!). Nem zeller (rost!). És ami biztos, ne a krumpli.

A burgonya kiváló káliumforrás, a legtöbb ember nem fogyaszt elegendő tápanyagot, ami segíthet a vérnyomás szabályozásában. Ezek jó C- és B6-vitamin-források, amelyek segítik az idegi és immunrendszert.

Egy nagy sült burgonya, bőrrel, 8 gramm fehérjét és óriási 7 gramm élelmi rostot tartalmaz - mindez csak 278 kalóriát tartalmaz.

Mi a helyzet az édesburgonyával, a piros burgonyával és a lila burgonyával?

Igen, igen, és igen. Most megkapod! Most a tater gyűlöleted alábbhagy!

Van egy igazi burgonyafajták területe, amely várja az élvezetet. A fehér burgonyához hasonlóan az édes, a vörös és a lila burgonya is jó kálium- és rostforrás. Nem fogják felhalmozni a kalóriákat, ha egyszerűen megeszik őket.

És más színes ételekhez hasonlóan az árnyalatok is különböző, a betegség elleni küzdelem antioxidánsait jelzik a burgonyán belül. A lila burgonya például tartalmaz antocianinokat, antioxidánsokat, amelyek a rákos sejtek megelőzéséhez kapcsolódnak.