A burgonya jó a cukorbetegeknek?

A krumplival kapcsolatban nincs sok ellenszenves. Akár sült, akár pépesített, sült vagy kagylós, ez a zöldség rajongó. Valójában a burgonya annyira népszerű, hogy a Maine Potato Board szerint ők a „második legjobban fogyasztott élelmiszerek az Egyesült Államokban”. Becslések szerint az Egyesült Államokban egy ember évente 135 font burgonyát eszik meg, ami egyenlő azzal, hogy naponta kb.

Burgonya alapjai

Krumplit az inka indiánok termesztették először Peruban Kr.e. 8000 körül. Ezután az 1500-as évek elején spanyol hódítók útján Európába utaztak, és 1589-ben Írországban futottak. A burgonyát 1621-ben vezették be a kolóniákba; köszönetet mondhatunk ezért az akkori Bermuda kormányzónak, aki két burgonyával (és más zöldségekkel) teli cédrusládát küldött Virginia kormányzójának. De a Potatogoodness.com weboldal szerint csak 1719-ben termesztettek burgonyát az Egyesült Államokban New Hampshire-ben. Ezt követően a burgonyatermesztés teljes gázzal ment az Egyesült Államokban.

Hajlamosak vagyunk a burgonyafajtákat Russetnek, vörösnek vagy fehérnek gondolni. Meglepő módon azonban több mint 4000 burgonyafajtának van mindenféle formája és mérete. Az Egyesült Államokban több mint 200 burgonyafajtát értékesítenek, köztük sütés (Russet vagy Idaho), piros (Red Bliss), fehér (New Potatoes), sárga (Yukon Gold), lila és fingerling burgonya (természetesen egyformán finom! ). E burgonyák mindegyike egyedi tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek jól alkalmazhatók különböző célokra. Például a keményítőtartalmú idahói burgonya a legjobb sütéshez, pépesítéshez és sütéshez, de nem olyan kiváló burgonyasalátához.

Ha élvonalbeli cukorbetegségről szóló híreket, a vércukorszint-kezelési stratégiákat, táplálkozási tippeket, egészséges recepteket és egyebeket szeretne közvetlenül a postaládájába juttatni, iratkozzon fel ingyenes hírlevelünkre!

A Red Bliss burgonya viszont nedves és viaszos, így ideális forraláshoz, pörköléshez, levesekhez, pörköltekhez és burgonyasalátához - és nem olyan jó a pépesítéshez.

Lehet, hogy kíváncsi az édesburgonyára. Technikailag nem burgonya. Ugyanazba a családba tartoznak, mint a reggeli dicsőség (ki tudta?), Míg a burgonya rokon a paradicsommal, padlizsánnal, paprikával, dohányval és petúniákkal. Pontosabban, a burgonya az éjjeli madarak családjába tartozik, amelyek sokak szerint egészségtelenek, mert szolanint tartalmaznak, amely gyulladást okoz vagy súlyosbít.

Van némi vita arról is, hogy a burgonya valóban zöldség-e. A válasz igen, ez NÖVÉNY, bár ha kissé szőrszálakat osztunk, valójában nem gyökérzöldség. Gyökérzöldségek nőnek a földben, csakúgy, mint a burgonya. De a burgonya a föld alatt nő egy sztolon nevű száron. Tehát, mivel a sztolon nem gyökér, a burgonyát gumónak tekintik.

Burgonya táplálkozás

A szegény burgonya sok okból rossz rap-et kap, amelyek némelyike nem a tényeken alapszik: Úgy gondolják, hogy hizlalnak, magas a glikémiás indexük, túl magas a szénhidráttartalmuk, így vércukorszint-tartalom van, üres kalória ételeket, és hogy csak a bőr tartalmaz tápanyagokat. Yikes!

Vessünk egy pillantást a Russet burgonya tápanyagtartalmára. Egy közepes, sült (vaj nélküli) burgonya a következőket tartalmazza:

· 37 gramm szénhidrát

· 4 gramm rost

· 4,5 gramm fehérje

· 952 mg kálium

· 24 milligramm nátrium

Az biztos, hogy a burgonya tartalmaz szénhidrátot, de nem túlzott mennyiséget. A burgonya elsődleges szénhidrátforrása a keményítő; a rost is hozzájárul a szénhidráttartalomhoz. A szénhidrát mennyisége a burgonya méretétől és fajtájától függően változik.

A burgonya szintén zsír-, nátrium- és koleszterinmentes, és számos fontos vitamin és ásványi anyag jó forrása, beleértve a C-vitamint, a B6-vitamint és a folátot. Ne hagyjuk figyelmen kívül a fehérjét sem: csaknem 5 gramm fehérjét egy közepes méretű burgonyában, ez nem fele rossz! Egyébként a burgonya tápanyagainak egy része megtalálható a bőrben, például rost, fehérje és még egy kis vas is, míg a húsban kálium, B-vitaminok és C-vitamin lógnak.

Ne feledje, hogy az elkészítés módja és a burgonyára való felvétel hatással lesz a burgonya tápanyagtartalmára: ha egy halom vajra és/vagy tejföllel rákenünk, vagy a süteményeket megsütjük, jelentősen megnő a kalória- és zsírtartalom. Példa: A McDonald’s híres sült krumpli közepes adagja 320 kalóriát és 15 gramm zsírt tartalmaz 260 milligramm nátriummal.

És mi van azokkal a "Fogadjunk, hogy nem ehet csak egyet!" Lay's Burgonya chips? Egy uncia, azaz körülbelül 15 zseton 160 kalóriát, 10 gramm zsírt és 170 miiligramm nátriumot tartalmaz, de csak 15 gramm szénhidrátot tartalmaz. Természetesen a kulcs csupán 15 zsetonhoz ragaszkodik!

Burgonya egészségügyi előnyei

Ne legyen túl gyors, hogy ezeket a burgonyákat a komposztkupacába dobja. Valóban számos egészségügyi előnyt nyújtanak, például:

· Tápanyagok széles választéka, különösen vitaminok és ásványi anyagok.

· Antioxidánsok, például flavonoidok, karotinoidok és fenolsavak, amelyek semlegesítik a szabad gyököket, csökkentve a krónikus betegségek kockázatát.

· Nincs glutén, így ideálisak lisztérzékenységben szenvedőknek vagy gluténérzékenységben szenvedőknek.

· Kálium, kalcium és magnézium, amelyek elősegíthetik az egészséges vérnyomás kialakulását.

· Rost, kálium és C-vitamin, amelyek elősegíthetik a szív egészségét.

· Ellenálló keményítő, amely javíthatja a vércukorszintet és támogatja az emésztőrendszer egészségét.

Burgonya és cukorbetegség

A cukorbetegség szempontjából a burgonyát keményítőtartalmú zöldségnek tekintik, és ugyanabba a kategóriába tartoznak, mint a kenyér, a tészta és a gabonafélék. Ez azonban nem azt jelenti, hogy kerülni kell a burgonya fogyasztását. Mint minden szénhidráttartalmú ételnél, a legfontosabb az is, hogy tartsuk szem előtt az elfogyasztott burgonyamennyiséget. És az elfogyasztható mennyiség a saját szénhidrát céljaitól függ. A kontextus szempontjából a burgonya 15 grammos szénhidrát része:

· 1/2 csésze burgonyapüré

· 1/2 közepesen sült burgonya

· 1 uncia burgonya chips (sült vagy sült)

Ha például szénhidrát tartalma egy étkezésnél 30 gramm, akkor ehet 1 csésze burgonyapürét vagy 1 közepes burgonyát, ha úgy dönt,.

De mi a helyzet a rettegett vércukorszint-emelkedéssel, amelyet a burgonya okozhat? Igaz, hogy a burgonyának magasabb a glikémiás indexe (GI), amely körülbelül 60 és 90 között mozog, a burgonya fajtájától és a burgonya elkészítésének módjától függően. Csökkentheti a burgonya glikémiás hatását:

· Hagyja a bőrt. A bőr rostot tartalmaz, amely csökkentheti a glükóznövelő hatást.

· Burgonya megsütése és sütése, nem pedig forrázás vagy pépesítés.

· Adjon egészséges zsírokat, például olívaolajat a burgonyához.

· Cseppentsen valami savat, például ecetet vagy citromlevet, ami segít csökkenteni a GI-t.

· A feldolgozott burgonya korlátozása, például azonnali burgonyapüré, a dobozos kagylós burgonya és a burgonya chips.

És itt van még egy megfontolandó lehetőség: Amint a fentiekben említettük, a burgonya tartalmaz egyfajta keményítőt, amelyet rezisztens keményítőnek neveznek. Ez a fajta keményítő nem emészthető meg könnyen, segít a bélben lévő jó baktériumok táplálásában, és megakadályozhatja a vércukorszint gyors emelkedését étkezés után. A burgonya természetesen tartalmaz valamilyen ellenálló keményítőt, és a burgonya főzésével, majd lehűtésével még tovább növelheti az ellenálló keményítőtartalmat. Amikor a burgonyában lévő keményítőt felmelegítik, a keményítőszemcsék megduzzadnak és kocsonyásodnak. Amikor a burgonyát lehűtjük, a zselatinizált keményítő egy része rezisztens keményítővé alakul. Tehát egy adag burgonya főzése, lehűtése, majd újramelegítése vagy burgonyasaláta készítése evés után megfékezheti a glükóz tüskét.

Mint mindig, amikor aggodalomra ad okot valamilyen étel saját vércukorszintre gyakorolt hatása, tegyen egy pontot a glükóz ellenőrzésére körülbelül két órával étkezés után. Megteheti ezt néhányszor, miután ugyanazt az ételt vagy ételt fogyasztotta. A legtöbb ember számára a két órás cél vércukorszint kevesebb, mint 180.

A burgonya biztonsága

Ha valamilyen oknál fogva kísértésbe esik, hogy nyersen fogyassza a burgonyáját, érdemes átgondolnia. Számos oka van annak, hogy a főtt burgonyát fogyassza, miután elkészült. Nyers burgonya:

· Keserűek és keményítőtartalmúak.

· Anti-tápanyagoknak nevezett anyagokat tartalmaz, amelyek zavarhatják a tápanyagok felszívódását.

· Szolanint tartalmaz, amely hányingert, hasmenést, fejfájást, szédülést és hallucinációkat okozhat (a zöld színű vagy napfénynek kitett burgonyában magasabb a szolanin koncentráció, ezért kerülje el az ételt).

· Ellenálló keményítőt tartalmaz, amely ha a burgonyát nyersen fogyasztják, súlyos gázokat és puffadást okozhat.

Ezenkívül soha ne egyél a burgonyanövény leveleit, mert mérgezőek.

Szerkesztő választásai

Jogi nyilatkozat: Az ezen a weboldalon kifejtett nyilatkozatok és vélemények a szerzőké, és nem feltétlenül a kiadóké vagy a hirdetőké. Az ezen a weboldalon található információk nem értelmezhetők orvosi utasításként. Mielőtt ezen információk alapján intézkedne, konzultáljon a megfelelő egészségügyi szakemberekkel.