A búza has érvei ingatag tudományon alapulnak, állítják a kritikusok

A tudósok vitatják az állításokat a legkeresettebb, ötödik birtokleletben

Feladva: 2015. február 27
Utolsó frissítés: 2015. február 27

A kritikusok szerint a dr. William Davis vezető egészségügyi keresztes búzaellenes állításai ingatag tudományon alapulnak - derült ki az ötödik birtok vizsgálatából.

Davis a búza nélküli mozgalom bibliájának tartott New York Times elsőszámú könyvének, a Búza hasának a szerzője. Azt állítja, hogy a búza több embert ölt meg, mint az összes háború együttvéve, és hogy ez számos más betegség megdöbbentő sokaságáért felelős - cukorbetegség, elhízás, Crohn-kór és autoimmun betegség.

Azt is állítja, hogy a most megevett búza nem olyan, mint régen. Inkább egy genetikailag módosított szörnyeteg, akit "Frankenwheat" -nek nevez - és azt mondja, hogy ez megöl minket.

Az ötödik birtokon a búza elleni háborúban Davis azt mondja Mark Kelley-nek: "Háborút folytatok az egészségügyi félretájékoztatás ellen, amelyben az egyik legfontosabb és legpusztítóbb üzenet az egészséges teljes kiőrlésű gabonákban gazdag étrend megalkotása."

Davis valószínűtlen harcos. Kardiológus volt Milwaukee-ban, és megpróbált lefogyni néhány fontból, hogy segítsen küzdeni a 2-es típusú cukorbetegség ellen. Soha nem folytatta saját tudományos tanulmányait, de azt tapasztalta, hogy miután az étrendből kivágta a búzát, a vércukorszintje jelentősen csökkent, és extra súlya megolvadt.

Hasonló történeteket hallott másoktól is: "A beteg után a beteg visszatért, és azt mondta:" Nos, ezt megtettem, a vércukorszintem sokkal jobb, és 43 kilót is lefogytam, és nem tettem mást. "

Davis és mások a búzaellenes mozgalomban megváltoztatják az emberek étkezési szokásait - a kanadaiak 56 százaléka most arról számol be, hogy olyan ételeket vág le, mint a kenyér, reggeli müzli, tészta és sütemény. Glutén- és búzamentes termékek töltik meg az üzletek polcait, tavaly több mint 6 milliárd dolláros árbevételt értek el.

A világ legnagyobb gabonagyártójának, a Kellogg's-nak az 1970-es évek óta tapasztalható legnagyobb visszaesése volt. Az élelmiszeripari vállalatok eladják a küzdő kenyérosztályukat, míg a búza értékesítése zuhan az egész Kanadában.

Ez azért van, mert emberek milliói mennek búzamentesen, a legkelendőbb egészségügyi evangélisták és hírességek hatására, akik szerint a búza mindenért felelős, a kövér hastól az emlőrákon át a skizofréniaig.

A lakosság körülbelül egy százaléka betegszik meg a búza fogyasztásától - a lisztérzékenységben szenvedőktől. Megint mások allergiásak és érzékenyek a búzára. De Davis ragaszkodik ahhoz, hogy a búza mindenki számára veszélyes, magas vérnyomást, szívbetegségeket, demenciát és rákot okozva.

A búzaellenes állítások legjobb esetben is megkérdőjelezhetők: kritikusok

De az ötödik birtokkutatás során a tudományos közösség szakértői szerint a búzaellenes mozgalom tudományos állításai legjobb esetben is megkérdőjelezhetők.

Joe Schwarcz, a McGill Egyetem vegyésze, aki elkötelezett a tudomány demisztikálása és a nagy állítások lebontása iránt, ezt mondja: "Ez az egyik ilyen érv, amelyen egyetlen tudományos tény rejlik, amelyet aztán ostobaságok egész foltjává robbantanak fel."

Schwarcz azt mondja, hogy nem látott semmilyen bizonyítékot arra, hogy a búza addiktív tulajdonságokkal bírna, ahogy Davis könyvében állítja. Schwarcz azt is elmondja, hogy "opioid peptidek" keletkeznek, amikor egyes ételek megemésztődnek. De csak azért, mert képesek kötődni az agyban lévő opiát receptorokhoz, még nem jelenti azt, hogy morfinszerű hatást váltanak ki.

"Ha azt akarjuk mondani, hogy a búza függőséget okoz" - magyarázza Schwarcz -, az az irányvonal, hogy az emberek kedvelik azokat az ételeket, amelyekben búza van. Ez nem fizikai függőség. "

Úgy tűnik, hogy Davis ezt az állítást főleg a patkányagyak egyik vizsgálatára alapozta, amelyet elhullott patkányokon végeztek 1979-ben. Az ötödik birtok nem talált olyan emberen végzett vizsgálatot, amely meggyőzően bebizonyította, hogy a búza függőséget okoz.

Davis a búzát összekapcsolja olyan mentális betegségekkel is, mint a skizofrénia. De az a tanulmány, amelyre a kutatását alapozta, 1966-ban készült, és majdnem 50 éves kutatás után senki, akivel az ötödik birtok megkérdezte, nem utalhat olyan végleges tanulmányra, amely kifejezetten a búzát köti össze a skizofréniával.

Mi a helyzet Davis állításával, miszerint a mai búza egyáltalán nem búza, hanem "a genetikai kutatás modern alkotása"?

A Saskatchewani Egyetem kutatói az 1800-as évek óta tanulmányozták 37 Kanadában termesztett búzafajta genetikai profilját, hogy kiderítsék, a búza fehérje-szerkezete megváltozott-e valamilyen módon.

Feladat. tanulmány megállapítja, hogy a búza alapszerkezete változatlan

A búza genetikusa, Dr. Ravi Chabbar a Saskatchewan projekt élén áll, és a gabonaipar tanácsadásáért fizetik, de ezt a projektet a szövetségi kormány finanszírozza.

Dr. Chabbar azt mondja, hogy az idők során a búzát úgy módosították, hogy magas hozamú növényeket teremtsen. De ami a búza fehérjéit - glutént és gliadinokat illeti - az "ősi" és a modern búza alapvető szerkezete megegyezik.

A Kanadai Celiac Association, az American Heart Association, az Obesity Society és az American College of Cardiology mind megtagadja a gluténmentes étrend jóváhagyását azok számára, akiknek nincs celiakia.

De az a tény továbbra is fennáll, hogy annak ellenére, hogy a tudósok és az egészségügyi szervezetek túlnyomó többsége nem támogatja sokat Dr. Davis által elmondottakban, egyre többen feladják a gabonákat. Folyamatos vita folyik - a médiában és az étkezőasztal körül - arról, hogy ki nyerje meg a búza elleni háborút.

Yoni Freedhoff, az Ottawában táplálkozási klinikát vezető háziorvos és étrendszakértő szerint a Búza hasában megfogalmazott étkezési irányelvek hasonlóak más szénhidrátmentes étrendekhez, amelyek az emberek által fogyasztott szénhidrátok és kalóriák drámai csökkentésével hoznak eredményt.

Azt állítja, hogy itt a különbség Davis, nem pedig egy csodaszer: "Ez csak egy nagyon karizmatikus orvossal lépett egy másik szintre, akinek előadása szerintem egy evangélikus prédikátorra emlékeztet. Tudod, a" Lehetsz meggyógyult, és elmész. És azt hiszem ... ezt akarják hallani az emberek. Hinni akarunk a varázslatban. "