A cikória kávé keverékének története, amelyet New Orleans készített magának

Költségtakarékos megoldásként indult, de a hagyományok kedvéért elakadt

A New Orleans-i mardi gras mulatozóknak mindenféle másnapos kúrákra lehet szükségük a héten, és nem tehetnék jobban, ha ellátogatnak a legendás Cafe du Monde-ba, és beignettet és kávét rendelnek. A kávé azonban nem lesz ugyanolyan íze, és nem azért, mert a gyomrod újrakonfigurálja önmagát a Bacchanalian utáni gyógyulásban. A Café du Monde a New Orleans-i hagyománnyá vált részeként cikóriával, kékvirágú évelő növény gyökerével készíti kávéját.

cikória

Noha a gyökeret az ókori Egyiptom óta termesztik, a cikóriát a 19. század óta pörkölték, őrölték és keverték kávéval Franciaországban. (A cikória kifejezés anglicized francia szó, eredetileg chicoree.) A gyökeret hagyományosan önmagában használták teában vagy gyógyhatású szerekben sárgaság, májmegnagyobbodás köszvény és reuma kezelésére.

A kávé eközben először a 17. században érkezett az európai piacokra, és gyorsan elterjedt az egész kontinensen. Évtizedeken belül kávéházak keletkeztek Londonban, Amszterdamban, Párizsban és a globális kereskedelem más központjaiban. A kávé/cikória keverék valószínűleg Hollandiában kezdődött, de az italt csak 1801-ben vették széles körben figyelembe, amikor két férfi, M. Orban Liege és M. Giraud Homing bevitte Franciaországba, Peter Simmonds 19. századi író szerint. kávéjában és cikóriájában: kultúrájuk, kémiai összetételük, felkészülés a piacra és a fogyasztásra.

Simmonds „A cikória kultúrájáról és kereskedelméről” című műve szerint az üzem körüli ipar a 19. század első felében tört ki. 1835-ben Franciaország 1,25 millió font cikóriát exportált, és 25 évvel később ez a szám 16 millió fontra nőtt. Belgium és Dánia hasonló szintű fogyasztásról számolt be. "Németország egyes részein" - írja Simmonds - "a nők rendszeres cikóriafogyasztókká válnak, és ez a mindennapi táplálékuk fontos részévé válik."

Az amerikai cikória iránti érdeklődés következménye a népszerűségnek, de először a kávénak kellett gyökeret eresztenie a választott italként. Miután a teaimportra vonatkozó brit adók és egy hírhedt teázás megrázta a kolóniákat, a helyiek előnyben részesítették a kávét. A franciáknak mind Észak-Amerikában, mind a Karib-térségben saját igényeik voltak, kávéültetvényeket hoztak létre Haitin és a rabszolgák lázadását követően Kubában. Amikor 1718-ban megalapította New Orleans városát a Mississippi torkolatánál, Franciaország megerősítette kereskedelmi hozzáférését a kontinenshez. A kávézás hamarosan követi a városi kultúrát, és részévé válik a város kultúrájának, még akkor is, ha a következő 85 év folyamán a kikötő tulajdonjoga franciaról spanyolra franciára, végül pedig az Egyesült Államokba vált. 1840-re New Orleans kikötője a második legnagyobb kávéimportőr volt az Egyesült Államokban.

De az amerikai polgárháború alatt a louisianiak arra törekedtek, hogy cikória gyökeret tegyenek a kávéjukba, amikor az Unió tengeri blokádjai elvágták New Orleans kikötőjét. A szállítmányok leállításával az elkeseredett új-orleaniak elkezdték keverni a dolgokat a kávéval, hogy kiszélesítsék a kínálatot. Makk vagy cékla (cafe de betterave) is megtette a trükköt. Noha a cikóriában önmagában nincs olyan alkaloid, amely koffeinhömpölygetést okoz, az alapok hasonlóak és alacsonyabb áron értékesíthetők.

Néhány gyártó cikóriát sült két font sertészsírral minden „százas súlyért” vagy cwt cikóriáért, hogy a cikória jobb arcot kapjon. A paszternákot is alkalmanként adták hozzá, még égetett cukrot is eladtak a kávékereskedőknek és a kávéház-őrzőknek "black jack" néven - áll a Chemical News and Journal of Industrial Science 1874-es cikkében.

A cikória kávé olcsó volt, és emiatt kávéhiány vagy gazdasági válság idején használták, például a polgárháborúban és a nagy gazdasági válságban. A börtönök készleteinek nyújtására is használták. De ha egy New Orleans-i bennszülöttet kérdezel, a hagyományról szól. Amellett, hogy finom, a cikória a café au laitban (cikória kávé forró tejjel) a város történelmének elengedhetetlen része.

New Orleans régi kávéházai a város eredeti területén, a folyóval, a Canal Street, az Esplanade Avenue és a Rampart Street által határolt szakaszon helyezkedtek el. Az első napokban a város nagy üzletének legnagyobb részét a kávéházakban bonyolították le.

"Ha megnézi a kávé folyosóját, azt találja, hogy a cikória márkák körülbelül háromra korlátozódnak" - mondja Burt Benrud, a Cafe du Monde alelnöke. - Valóban mindannyian innen származnak, New Orleansból.

Manapság az Egyesült Államokban nagyon kevés cikóriát termesztenek a kávéhoz való felhasználás céljából. A Cafe du Monde például egy franciaországi Leroux-i cégtől származó sültjeit kínálja.

Érdekesség: A "cikória" az Egyesült Államokban a göndör endívia elterjedt neve is. Ez egy divatos saláta, amelyet megtalálhat a helyi csúcskategóriás élelmiszerboltban vagy a farmer piacán. Ez a fajta cikória szintén nem tartalmaz koffeint, és természetesen nem párosul jól a beignettel.