A citrus héja növeli a rost és az eltarthatóság idejét a kenyérben: Tanulmány
Kristine Sherred kapcsolattartó
2019. június 12. - Utolsó frissítés: 2019. július 22., 18:46 GMT
Olasz kutatók egy csoportja meg akarta érteni, hogy a citrusfélék héjának hozzáadása befolyásolja-e a durumbúza kenyér mennyiségét, súlyát, morzsaszerkezetét, pH-ját vagy savasságát. Az eredmények azt találták, hogy a citrusokkal átitatott kenyér elhanyagolható citrusízzel rendelkezik, miközben szorosan illeszkedik a vizsgált kontrollált (citrusmentes) kenyerekhez.
"Ez a tanulmány kimutatta, hogy a citrusipar melléktermék-szálainak hozzáadása a durumbúza teljes búzadarájába lehetséges stratégia és jó kilátás a" magas rosttartalmú "teljes kiőrlésű durumbúza kenyér előállítására a tápérték és az élelmi rostbevitel növelése érdekében." szerzők írták.
A kenyérkészítők kihasználhatják az étkezési rostokban gazdag „pastazzo” -t vagy a gyümölcslé-előállítás maradék héját. Kép: Getty Images/Jennifer A Smith
"Ezeknek az eredményeknek ráadásul érdekesnek kell lenniük a" magas rosttartalmú ", hosszú eltarthatóságú durumbúza kenyér előállításának lehetősége szempontjából."
A citrusfélék összetevőként történő felhasználása a rostok fellendítéséhez lehetőséget kínál a gyümölcslé és más citrusgyártás hulladékának és melléktermékeinek fokozására is. Például Olaszországban a citrusipar a préselésből 500 ezer tonna „pastazzo” -t bocsát ki, amelyet tisztítva és tisztítva étkezési rostokban gazdag citrusliszt nyerhető.
Az étrendi rostok azonban befolyásolhatják a tészta és a kenyér fizikai-kémiai jellemzőit.
Egyiptomban az Al-Azhar Egyetem élelmiszer-tudósai felfedezték, hogy a narancsbőr és a cellulóz hozzáadása a kekszekhez 2,7% -ról 15% -ra növelte a rostszintet, miközben csökkentette a zsír- és fehérjeszintet. A tészta több időt igényelt a stabilizálódáshoz, mégis jobban felszívta a vizet, mint a nem citrusos változat. Végül a tudósok megállapították, hogy a pékek 15% narancshéjjal és péppel tésztát itathatnak, hogy „nagyon elfogadható” kekszeket hozzanak létre.
- A hosszabb életen át tartó tanulmányoknál fontosabb az egészséges táplálkozás, mint a súly
- A diófogyasztás az első trimeszterben fokozza a baba intelligenciáját, a tanulmány északnyugati mogyorót javasol
- A magas rosttartalmú kenyér-étrend hatása a fogyásra főiskolai korú férfiaknál The American Journal of
- A jó táplálkozás hosszabb életet jelent, állítja kanadai tanulmány
- Food For Life Cancer Series előnyben részesíti a rostot; Egészséges súlyú jegyek fenntartása, szombat, 2020. november 7