A családi vacsora most harc a szénhidrátok miatt

Egyes otthonokban a vacsora éjszakai küzdelemsé vált a szénhidrát-preferenciákkal szemben, mivel az alacsony szénhidráttartalmú étkezés népszerűsége ötvöződik az új szénhidrát-alternatív termékek növekedésével

Fotó: John Kuczula fotóillusztrációja; Getty Images (5)

Anne Marie Chaker

Az étkeztetés a kaliforniai Temeculában található Woodson otthonában különböző szénhidrátokkal foglalkozik.

A 49 éves Ronnie Woodson értékesítési vezető és kétgyermekes anya, aki alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytat. 12 éves lánya, Mallory szénhidrátokat fog enni, de nem olyanokat, amelyek glutént tartalmaznak, egy bizonyos fehérjefajtát, amely bizonyos szemekben megtalálható. Fia, 21 éves Brennan vegetáriánus. A férje, a 49 éves Alex mindent megesz. Ms. Woodson minden vasárnap este színkódolású táblázaton feltérképezi a heti étkezéseket.

Az étkeztetés a kaliforniai Temeculában található Woodson otthonában különböző szénhidrátokkal foglalkozik.

Egyes családokban a vacsora éjszakai csatává vált a szénhidrát-preferenciák miatt, mivel az alacsony szénhidráttartalmú étkezés népszerűsége ötvöződik az új szénhidrát-alternatív termékek növekedésével. "Szinte minden háztartásban valakinek van valamilyen személyes szénhidrát-filozófiája" - mondja Liz Moskow, a Sterling-Rice Group étkezési tanácsadó cég kulináris igazgatója. A pittsburghi CivicScience közvélemény-kutató cég júniusban 1248 felnőtt felmérése szerint a háztartások csaknem felében van olyan, aki szénhidrátot próbál megfékezni vagy csökkenteni.

A taco-est a Woodson-háztartásban tortillákat vonhat maga után a 12 éves Mallory, a 21 éves Brennan és férje Alex számára. Az alacsony szénhidráttartalmú étrendet követő Ronnie Woodson (középen) inkább salátát fogyaszt.

Fotó: Alyson Aliano a The Wall Street Journal számára

A családok természetesen mindig is megküzdöttek az étkezési preferenciákkal, de ezt a küzdelmet súlyosbította a szénhidrát-visszaszorító lehetőségek elterjedése, amely a válogatós evőknek szinte végtelen módokat adott a szénhidrát-választék személyre szabásához. Az alacsony szénhidráttartalmú új élelmiszerek száma 620 volt 2018-ban, ami 88% -kal magasabb az előző évinél - derül ki az Innova Market Insights-ból.

A termékbemutató karfiol - egy kaméleon étel, amely a rizstől a pizzakéregig mindenre változik - 53% -kal nőtt 2018-ban az egy évvel ezelőttihez képest. Olyan összetevőkből készült faux rizs termékek új formái, mint a lencse, a csicseriborsó és a zöldborsó, az év elején olyan márkák által piacra dobtak, mint a RightRice és a Banza.

A rizs és a tészta új formái olyan új összetevőkből készülnek, mint a csicseriborsó.

"Az asztalnál hatunk közül mindig egy vagy kettő nem eszik bármi szénhidrátot az étlapon" - mondja Victoria Voorhees, a kaliforniai Palo Alto kommunikációs ügynökségének 44 éves társalapítója. legyen a 16 éves, aki nem szereti a burgonyát, vagy a 10 éves, aki nem szereti a sárga rizst. ” Tehát opcióként kenyeret tesz az asztalra. "De akkor mindenki végül kenyeret kap, bármilyen szénhidrátot is felszolgálnak" - mondja.

Három héttel ezelőtt megpróbálta családját átállítani a fehér rizsre. "Ez nagy lázadást okozott" - mondja, különösen a háztartás 10-16 év közötti négy gyermeke között. "Azt mondtam:" Ez a barna rizs nyara, srácok, és félelmetes lesz. " Észrevette. palackozott szószokkal borítják be.

A szénhidrátok csökkentésének népszerűsége nagy lendületet kapott a 2000-es évek elején az Atkins-diétával. Az elmúlt két évtizedben számos diétás hóbort - a South Beach-től a Keto-étrendig - támogatta a szénhidrátok visszaszorítását. A szószok elfogyasztásának és a szendvicsek tárolásának alternatívái új életet adtak az alacsony szénhidráttartalmú lehetőségeknek.

A Green Giant „cserélje be” stratégiája pizzahéjat, rizst és spirálos tésztát tartalmaz, amely olyan összetevőkből áll, mint a karfiol.

A B&G Foods Inc. Green Giant márkája szerint a „cserélhető” stratégiára összpontosít, új zöldségekből újrateremtve a hagyományos hash barnákat és a Tater Tots-ot. Mára már csaknem 30 féle pizzakéreg, rizs és spiráltészta található olyan összetevőkből, mint a karfiol, a butternut tök és a cukkini, szemben az egy évvel ezelőtti 20-zal. A vállalat most heti 35 hektár karfiolt takarít be, szemben a négy évvel ezelőtti 5 karfiol rizzsel - mondja Jordan Greenberg, a márka kereskedelmi igazgatója. A márka által gyártott 110 termékből csak 14 tartalmaz burgonyát vagy rizst.

Oszd meg a gondolataidat

Van-e ellentmondásos igénye a szénhidrátokra a családi étkezés során? Ha igen, hogyan kezeli őket? Csatlakozzon az alábbi beszélgetéshez.

Desiree Ganz, egy 39 éves kereskedelmi tárgyaló Washington DC-ben, csicseriborsóval és lencse tésztával főzött, amelyet körülbelül hat hónapja fedezett fel. "Nagyszerű ízűek és kevesebb puffadást okoznak, mint a szénsavas tészták" - mondja. Férje, a 37 éves Lyle Ganz belsőépítész kevésbé lelkesedik, mondván, hogy a szokásos tésztát kedveli. "Személy szerint nagy szénhidrát-rajongó vagyok" - mondja. "Úgy találom, hogy ezek az alternatívák nem olyan könnyűek a gyomromon."

A táplálkozási szakemberek szerint kiegyensúlyozott étrendben helyet lehet kapni olyan ételeknek is, mint a sima burgonya és a fehér rizs. "Tegye teljes ételeket és növényeket az egészséges étrend alapjává" - mondja Sara Seidelmann, a Harvard Medical School kardiológusa és táplálkozáskutatója. "A burgonyát a valódi formájában akarja" - mondja, ahelyett, hogy azt mondjuk burgonyaforgácsként dolgozták volna fel.

Szakértők szerint az alacsony szénhidráttartalmú étrendekkel kapcsolatos kutatások vegyesek voltak: Bár egyes tanulmányok kimutatták, hogy rövid távon hatékonyak lehetnek a fogyás szempontjából, továbbra is fennállnak a kérdések hosszú távú hatásaikról. Dr. Seidelmann volt a vezető szerzője annak a tanulmánynak, amelyet tavaly nyáron tettek közzé a Lancet Public Health-ben, és amely több mint 15 400 ember egészségügyi adatait értékelte. Megállapította, hogy az alacsony és magas szénhidráttartalmú étrend a halálozás növekedésével függ össze, míg a mérsékelt szénhidrátfogyasztók esetében a legalacsonyabb a halálozási kockázat.

"Ha nem eszel szénhidrátot, akkor inkább mást eszel" - mondja Dr. Seidelmann.

A kaliforniai Temeculában Ms. Woodson június 23-i hétre tervezett étterme csütörtökön és szombaton vacsorára kevergetett. Az egyik serpenyőben elkészítette Brennannek a tofu verziót; a másikban csirke, gomba és bab mindenki számára.

Plusz egy lábjegyzet: „Adjunk rizst a gyerekeknek.”

A szénhidrát kiválasztásának személyre szabása

Itt van négyféle étrend, különböző szénhidrát-összetevőkkel:

A Keto diéta:

A magas zsírtartalmú, mérsékelt fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrend napi 20 gramm szénhidrát alatti mennyiséget javasol, szemben az Egészségügyi Intézet átlagos felnőtt étrendhez ajánlott 130 grammjával. A keto-diétát folytató embereknek azt javasolják, hogy napi táplálékfelvételük 80% zsírból, 19% fehérjéből és 1% szénhidrátból álljon, míg a tipikus amerikai étrend kb. A keto-barát vacsoramenü tartalmazhat bármilyen húst, plusz dupla adag zöldséget vajjal vagy olívaolajjal, de nem lenne keményítő, például rizs vagy burgonya a tányéron.

Alacsony szénhidráttartalmú étrend:

Ez a rezsim napi 50 gramm alá csökkenti a szénhidrátokat, hogy elkerülje a vércukorszint emelkedését. Ideális vacsora lehet egy nagy, apróra vágott saláta hússal vagy főtt tojással és sok zöldséggel. A magas szénhidráttartalmú ételeket csak kis adagokban szabad fogyasztani.

A Nouveau Carb Diet:

Növényi helyettesítők, beleértve a tököt és a karfiolt, a keményítőtartalmú vágott alapanyagok, például rizs, tészta és tészta pótlására szolgálnak ebben az étrendben. A szénhidrát bevitel napi 50 gramm alatt ajánlott, vacsora lehet cukkini tészta húsmártással, valamint zsíros öntettel ellátott saláta (gyümölcs vagy édes öntet nem megengedett).

A magas szénhidráttartalmú étrend:

Javasoljuk, hogy napi 250-300 gramm szénhidrátot fogyasszon ezen a diétán, amelyet általában azok a sportolók követnek, akik intenzív fizikai aktivitás előtt összetett szénhidrátokkal akarnak töltődni. Ideális esti menü egy nagy adag spagetti marinara mártással, szelet fehér kenyér kíséretében.

Írj neki Anne Marie Chaker az [email protected] címen

További információ az Ételről és italról

Fudge Cookie-k 2020. december 4
Bulla sütik 2020. december 4
Pisztácia fogaskerekek 2020. december 4
Pan-banging cukros sütik hinti 2020. december 4
Marcona mandulás sütik, 2020. december 4