Főzés a COVID-19 alatt: Családi étkezés és fantáziák a jövőbeni vacsorákról

A családi étkezések újjáéledése az egyik „értékes néhány jó dolog”, amely a COVID-19 járványból származik - mondja Sam Sifton ételíró. supersizer/Getty Images elrejteni a feliratot

A családi étkezések újjáéledése a COVID-19 járványból származó „néhány jó dolog” egyike - mondja Sam Sifton ételíró.

Mivel világszerte emberek milliárdjai szembesülnek otthoni megrendelésekkel a COVID-19 miatt, a családi vacsorák - valamint a reggelik és ebédek - újjáélednek. Sam Sifton, a New York Times volt ételszerkesztője a családi étkezésre való áttérést a pandémia következtében bekövetkező "értékes néhány jó dolog" egyikének nevezi.

"Nagyon sokan tapasztaljuk meg a családdal való rendszeres étkezés örömeit" - mondja. - Számomra ez egyfajta örömteli volt minden bánat közepette.

Vasárnap találkozunk

Szakácskönyv családnak és barátoknak

Keménykötésű, 368 oldal |

Kiemelt könyv vásárlása

Vásárlása segít támogatni az NPR programozását. Hogyan?

Siftont a közelmúltban a The Times ügyvezető szerkesztő asszisztensévé léptették elő, aki felügyelte a kultúra és az életmód lefedettségét, de továbbra is ír az ételről és annak szerepéről, amely segít az embereknek megbirkózni a világjárvány elszigeteltségével. Új szakácskönyvét, a vasárnapi találkozást az az ötlet ihlette, hogy a barátok és a család rendszeres összegyűjtése és etetése pszichológiailag és lelkileg táplálja.

"Táplálkozás céljából gyűjtünk össze, szinte szó szerinti szóközösség céljából" - mondja. "Ha ezt elég rendszeresen teszi, akkor változást fog tapasztalni mind a főzőkkel, mind az emberekkel való kapcsolatában - és talán változást fog látni magában és abban, hogy hogyan viszonyul a világhoz."

Sifton hangsúlyozza, hogy most nincs itt az ideje a vacsoráknak. Ehelyett otthon marad, saját atomcsaládjával együtt étkezik - és a pandémia másik oldaláról fantáziál, amikor nyugodtan rendezhet egy nagy vasárnapi vacsorát. Ideális koronavírus utáni ünnepe? Óriási edény párolt kagylóval.

"Mindenki összezsúfolódott körülötte, amikor elkészült, a vállak összeértek, és az emberek egymás fölé nyúltak, hogy elérjék a kihúzott vajat, és letépték a kenyérdarabokat, hogy belemerüljenek a húslevesbe" - mondja. - Ez örömteli lesz, amikor ez megtörténik.

Az interjú kiemeli

Arról, hogy az emberek kalandosan és pragmatikusan főznek a járvány idején

Sam Sifton új szakácskönyve, a vasárnapi találkozás elősegíti a barátaival és családjával való étkezés lelki hasznát. A New York Times elrejteni a feliratot

Sam Sifton új szakácskönyve, a vasárnapi találkozás elősegíti a barátokkal és a családdal való étkezés lelki hasznát.

A New York Times

Ez lehet az idő, hogy kalandosabbak legyünk. Ez fordítva is az egyszerűség ideje. A The New York Times és a NYT Cooking (receptoldalunk és alkalmazásunk) részéről látjuk, hogy ezek valós időben játszódnak le abban, amit az emberek keresnek és miről kérdeznek minket. Látja, hogy egyrészt az emberek megpróbálják tökéletesíteni kovászos kenyérkészítési készségeiket, másrészt azt kérdezik, hogy mi a legegyszerűbb és legegyszerűbb módja annak, hogy egy doboz babot az asztalra tegyenek a család táplálására.

És azt hiszem, ez valójában egyfajta ügyes dolog, hogy ezt a két dolgot egyszerre tarthatjuk a fejünkben. Ezek a projektek, amelyeket megpróbálunk végrehajtani órák és napok során, majd azt is: Hogyan fogom ezt gyorsan, gyorsan, olcsón és a rendelkezésre álló lehetőségekkel megvalósítani? És remélem, hogy mindkettőre tudunk választ adni.

A rögtönzésről korlátozott kamrával

Bízom abban, hogy ezek a tégelyes mágikus italok - a mogyoróvajatól, a pácolt chilitől, a szójaszószig és a juharszirupig terjednek -, hogy ízjegyeket szolgáltassanak a sima Jane dolgainak tetején, ami a hűtőszekrény élesebbé válik.

Szerintem ez attól függ, mi van a kamrában. . Nem vagyok olyan, mint sok kollégám, [akik] igazi szakácsok. Nagyon jó szakács vagyok, és követni tudok bármilyen receptet, amit rám vet. Dolgozhatnék egy szakácsnál, de nem tudom becsukni a szemem, és elképesztő kombinációkat és ízeket varázsolni, mint Melissa Clark [élelmiszer-rovatvezető], a The New York Times-nak. Ehelyett ezekre a varázslatos bájitalokra támaszkodom - amelyek a mogyoróvajatól, a pácolt chilitől, a szójaszósztól a juharszirupig terjednek -, hogy ízjegyeket adjak a sima Jane dolgainak tetejére a hűtőszekrény alján. élesebb. . És néha nem működik.

A nyitottságra a helyettesítésekre

Azt hiszem, sokan - én is - recepteket írok, mert ha betartod őket, akkor azt az eredményt kapod, amit én kaptam, és amit szeretnék, ha megkapnál. De ha helyettesíted az utad során, akkor valami olyasvalami válhat ki, ami tetszik neked - és ez még jobb. Sokat viccelődünk erről a The Times-ban. olyan emberekről, akik azt mondják: "Kipróbáltam a csirkét, de nem volt csirkém, ezért szardínát használtam, és ez egy szörnyű recept." A futásteljesítmény változhat. De a nálad lévő fűszerek vagy a kezedben lévő ízek felhasználása több mint teljesen rendben van. Ez örvendetes. Ezt kell tennünk. Ez gyakran főz, és abban bízik, hogy mit csinál.

A só

Az „étvágyak” című részben Bourdain a legkeményebb ételkritikusnak (9 éves gyermekének) örül

A konzervezett halak sokoldalúságáról

Most imádom a konzerves halakat. Olyan sokféle dolog van, amit megtehetsz azokkal a fickókkal. Ha szardella, fűszerként használnám őket. Mindenhez hozzáadják ezt a fajta sós umami popot. Szeretem a szardínia kekszet egy kis majonézzel és egy kis forró mártással. . A tonhallal annyi mindent megtehet, különösen, ha a tonhal jó minőségű, akkor önmagában is képes állni. Ha nem, ha csak a szupermarket tonhalkonzervjei, akkor is nagyon jó. Keverjük bele egy tonhal salátába egy kis majonézzel, esetleg valamilyen curry porral, ha van valami, egy curry tonhal saláta nagyon fantasztikus. .

Úgy gondolom, hogy ezek a fajta konzervek minden fajtából rendkívül hasznosak abban, hogy változatosabbá tegyék az étrendet és sok jó ízt is. Fogadok, hogy ha elég mélyen nézel ki, lehet, hogy egy doboz darált kagyló van a szekrény hátuljában, és tedd hozzá, hogy a paradicsomszószhoz és a spagettihez való vacsora ezúttal annál jobb ehhez a hozzáadáshoz.

Ritkán vásárol a vírus miatt, és nyúlik az összetevők

Igyekszem a lehető legritkábban elmenni a piacra készletezni, és amikor megteszem, megpróbálok nem úgy vásárolni, mint egy pánikszerű ember. De nagyon szeretnék olyan ételeket, amelyek nyúlnak.

Úgy gondolom, hogy minél kevesebbet kellene kijutnunk vásárolni. Szerintem a társadalmi távolságtartás azt jelenti. hogy nem szabad mindannyian minden este a boltba tolakodnunk, mintha egy képzeletbeli Párizsban élnénk, hogy vacsorához vegyük a napi bagettünket és egy pár kacsacombot. Az élet jelenleg nem ilyen. Igyekszem a lehető legritkábban elmenni a piacra készletezni, és amikor megteszem, megpróbálok nem úgy vásárolni, mint egy pánikszerű ember. De nagyon szeretnék olyan ételeket, amelyek nyúlnak. Ha találok egy sertéslapockát, amely egy hét alatt négy étkezéssé válhat, nos, ez nagyszerű. Ha keményítőt és szemeket tudok leszállítani a különféle sertésételek mellé, boldog vagyok. .

Most sok káposztával főzünk. Azt hiszem, ez azért van, mert szeretem a káposztát azért, mert sok mindenre képes, beleértve azt is, ha egyszer megszabadulsz a külső levelektől. van benne mind a gyengéd, friss, tiszta, tökéletes káposztahús, amely gyönyörű, ropogós, nyers finomságot eredményez a tányérján, amikor a friss zöldségek néha kevések.

Arról, hogy a járvány milyen hatással volt az étteremiparra