Főzés speciális diétákhoz: Találd ki, ki jön vacsorázni?

Bronwen King táplálkozási szakember tanácsot ad a speciális étrendi igényű vendégek szórakoztatásához - stressz nélkül.

Meghívta ismerőseit egy különleges vacsorára, vagy vannak olyan emberek, akik az ünnepek idejére érkeznek. Megtervezte az egészet, amikor egyikük a bombával cseng: "Tudtad, hogy a férjem laktóz- és tojástoleranciában szenved?" Néhány szó alatt teljesen kidobtak a kényelmi zónádon kívül!

Akár azért, mert napjainkban növekszik az allergia, az intolerancia és a speciális diéták iránti igény, akár csak azért, mert jobban rá vagyunk hangolódva, tény, hogy a speciális étrendi igényekkel való megbirkózás ma már a szakácsok szükségszerűsége. Gyorsan szükségessé válik az otthoni szakácsok számára is. A jó hír azonban az, hogy ez nem olyan nehéz, különösen, ha már rá van hangolva az egészséges táplálkozásra!

Tehát hogyan tudjuk megőrizni a hidegvérünket, amikor különleges étrendi igényű vendégeket szórakoztatunk vagy fogadunk?

Információgyűjtés

Kezdje magával az emberrel. Kérdezd meg őket az igényeikről, kedveléseikről és nemtetszéseikről. Fogadok, hogy csak nagyon örülnek, ha elmondják neked!
Tudjon meg többet az állapotról. Kérdezd meg, mit jelent azok az ételek, amelyeket kaphatnak/nem kaphatnak. Van-e bármilyen más megfontolandó kérdés - például az étel időzítése vagy az adagok nagysága?

Tervezze meg a menüt

Ne komplikáld túl. Minél kevesebb a felhajtás, annál jobb és lazább lesz a „trükkös ügyfél”.
Keresse meg a közös alapot. Ha talál olyan menüt, amely mindenki igényeinek megfelel, kiküszöböli a többletmunkát és a stresszt. Ez a vendégedet is megnyugtatja, hogy nem okoz gondot.
Ahelyett, hogy kiküszöbölné az összetevőket a szokásos receptjeiből, inkább az ételekre összpontosítson, amelyeket a vendég kaphat, és ezek köré építse fel étlapját. Például a gyümölcs és a zöldség minden étrendre alkalmas.
Tartsa egészségesen. Mindenki egészségére ügyelni fog, nemcsak a különleges igényű vendégekre.

Készítsen előre annyit, amennyit csak tud

Csökkentse az utolsó pillanatban tapasztalható stresszt az összetevők összegyűjtésével, az ételek elkészítésével és fagyasztásával, valamint az egyszerű falatokkal/rágcsálnivalókkal. Ha valakinek szüksége van például gluténmentes ételekre, töltse fel a fagyasztót gluténmentes kenyérrel, és győződjön meg róla, hogy a kamrájában rizsalapú keksz található. Ez kínos pillanatokat takarít meg, és megmutatja, hogy gondolt a vendégre és igényeire.
Ha nem érzi magabiztosnak, tesztelje előre néhány ötletét. A kihívást kellemetlenség helyett inkább képességek fejlesztésének és új ételek kipróbálásának lehetőségeként kezelje.

Vegán

A vegán étrendet fogyasztók nem esznek állati eredetű ételt. Bár ez egyszerűen hangzik, könnyű megfeledkezni az olyan összetevőkről, mint a tojás, a tej és a zselatin, amelyek általában el vannak rejtve a feldolgozott élelmiszerekben.

A vegánok étkeztetésének fő kihívása az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elegendő jó minőségű fehérjét kapnak-e. A növényi fehérje nem annyira illeszkedik a test szükségleteihez, mint az állati fehérje, de ha a vegánoknak sokféle van, szükségleteiket kielégíteni kell.

Élelmiszerek az AVOIDFoods számára

Hús, hal, baromfi Tojás	Hüvelyesek (lencse, csicseriborsó, vesebab) Tofu Diófélék és magvak
Tej Sajt, joghurt Tejszín, krémsajt	Szója vagy rizstej Szójaalapú joghurt és sajt Tofu, dióvajak
Zselatin Zselatin tartalmú ételek, pl. pillecukor, zselés bab, zselé	agar-agar Zselés típusú cukrászda, amely agarot vagy pektint használ zselatin helyett
Húsalapú készletek	Növényi állomány
Vajot és tojást tartalmazó pékáruk	Növényi olajat vagy margarint tartalmazó tojás nélküli pékáruk

Menüötletek vegánoknak

Tervezze meg menüjét

Hüvelyesek (lencse, csicseriborsó stb.)
Diófélék és magvak
Szója tej, joghurt és sajt
Tofu
Gyümölcs és zöldség
Kenyér (ellenőrizze a címkét, hogy ne legyen tej vagy tojás) és gabonafélék

Javaslatok

Indítók/rágcsálók

Hummus és más babalapú mártogatók, kekszek és zöldségrudak
Falafel mini pogácsák tzatzikivel és teljes kiőrlésű pita háromszögekkel
Sárgarépa mártással kenyérrel
Bruschetta csicseriborsó-kenettel és bazsalikomos paradicsommal

Főfogás

Sült zöldség és csicseriborsó saláta
Növényi pilaf
Gomba és fenyőmag rizottó
Tök, dió és pesto tészta

Desszert/édesség

Eper csokoládéba mártva
HFG csokoládé brownie málna coulis
Boysenberry granita
Nyári puding szójafagylalttal

Tejmentes

A tejmentes termékek fogyasztói:

A tejre allergiás, ebben az esetben kerülniük kell minden tejfehérjét tartalmazó terméket (tej, sajt, joghurt); VAGY
Laktóz-intolerancia, ami azt jelenti, hogy a túl sok tej vagy tejtermék kényelmetlenséget okoz a gyomor-bélrendszerben (például görcsök, szél, hasmenés). A laktóz-intoleranciában szenvedő emberek kis mennyiségben kaphatnak tejet vagy tejtermékeket; a legfontosabb az, hogy tájékoztassuk őket, hogy hol és mennyi tej van az étlapodon, hogy eldönthessék, mit és mennyit fogyasszanak.

Élelmiszerek az AVOIDFoods számára

Tej, tejpor, bepárolt tej	Szója- vagy rizstej, ha allergiás a tejre, vagy laktózmentes tej, ha laktóz-intoleráns
Vaj, ghee	Olaj- vagy tejmentes kenőanyagok
Sajt, joghurt	Tofu, szójajoghurt
Fagylalt, sok sörbet és sörbet	Szójafagylalt Vízalapú szorbett és sörbet
Néhány kenyér	Tejmentes kenyerek
Krumplipüré	Szója tejjel vagy alaplével pépesített burgonya
Tejszínes szószok	Paradicsom- vagy törzsalapú szószok
Pékáruk, pl. sütemények, muffinok, pikeletek, palacsinta, gofri	Helyettesítse a szója vagy a rizstejet a receptben, ha allergiás a tejre, vagy laktózmentes tejet használjon, ha laktóz-intoleráns Keressen olyan recepteket, amelyek nem tartalmaznak tejet
Élelmiszerek, amelyek a „kazein” szót tartalmazzák címke, pl. kalcium kazeinát	„Tej vagy tejmentes” feliratú élelmiszerek

Tojásmentes

Ez viszonylag egyszerű - tartsa a tojásokat a menüből, és ellenőrizze a feldolgozott élelmiszerek címkéit.

Élelmiszerek az AVOIDFoods számára

Majonéz	Tojás nélküli majonéz (ellenőrizze a címkét) Joghurt citromlével vagy ecettel, kevés cukorral és mustárral keverve
Húsos kenyér, hamburger vagy rissoles	Ugyanaz a recept egy kevés liszttel vagy kukoricaliszttel, amelyet tojás helyett kötni szoktak
Tojást tartalmazó pékáruk, azaz. a legtöbb keksz, sütemény és sajttorta	Használjon recepteket, amelyek nem tartalmaznak tojást
Ütött vagy morzsolt ételek	Tojás helyett tejet használjon morzsoláskor
Cézár saláta	Más majonézes vagy kemény tojás nélküli saláták
Quiche, frittata	pizza
Pavlova	Egyéb desszertek (gyümölcsalapúak, ahol lehetséges)
Tojáskrém	A pudingporból készült puding Tengeri lisztkrém

Menüötletek tojás- és tejmentes étrendhez

Tervezze meg menüjét

Sovány hús, baromfi vagy hal
Zöldségek és gyümölcsök
Szója- vagy rizstej, joghurt és sajt *
Diófélék és magvak
Hüvelyesek (lencse, csicseriborsó stb.)
Kenyér (ellenőrizze a címkét, hogy ne legyen tej vagy tojás)

Javaslatok

Indítók/rágcsálók

Tenger gyümölcsei és koriander pogácsák chili mártással
Egészséges tálak mártással, kenyérrel, zöldséggel stb. (Nem sajt vagy tejföl vagy krémsajt alapú mártások)
Vietnami rizspapír tekercsek
Guacamole pita chipsszel

Hálózat

Paprikás csirke és négy bab saláta
Thai grillezett lazac
Mandulával és paradicsommal töltött csirke
Lencse és zöldség curry

Desszert/édesség

Bogyó morzsolódik szójajoghurttal/pudinggal *
Friss gyümölcssaláta szójafagylalttal *
HFG csokoládé brownie eperrel
Dátum- és diógolyók sötét (tejmentes) csokoládéba mártva

* Csak tojásallergia esetén használjon szokásos tejet, joghurtot vagy sajtot.

Gluténmentes

A lisztérzékenységben vagy a búza intoleranciában szenvedők nem fogyaszthatnak glutént tartalmazó ételeket. Mivel a glutén a búzában található fő fehérje, ez bármit jelent, amelyben búza vagy búzaliszt található. Bár ez egyszerűen hangozhat, a liszt meglepően sok, valószínűtlennek tűnő termékben található meg, pl. alapkockák. A búzaallergiában szenvedőknek is kerülniük kell a búzát.