Amiláz csecsemőkorban: megemészthetik-e a csecsemők a keményítőt?

A glutén ízletes a legtöbbünk számára, de pusztító lehet a lisztérzékenységben szenvedők számára. Fotó: Adrian van Leen

Több olvasó e-mailt küldött nekem, hogy a babák keményítő emésztési képességéről kérdezzem. Itt van egy:

- Észrevettem, hogy többször ajánlott gabonaféléket a csecsemőknek. Biztos vagyok benne, hogy tudatában van annak, hogy sokan úgy tekintenek a babák szemének etetésére egy vagy akár két éves koruk előtt, mintha gyermekének sztrichnint ajánlott volna. A hivatkozott okok egyike az, hogy állítólag nincs amilázuk a szemek emésztésére ez idő előtt. Gyakran gondolkodtam azon, hogy mi történik pontosan a gabonával, ha nem emészthető meg, de az egyetlen állítás, amit találtam, az valami a bélben „rothadó”.

Szeretnék tudományos szempontból információt szerezni erről a témáról. Mindaz, amit eddig megtaláltam, nagyon elfogult volt egyik vagy másik nézőpont felé. Bármelyik „a gabona a tökéletes első étel. Könnyen emészthető és vaszal dúsított ”a csecsemő gabonatársaságoktól vagy a„ Gabona szemét. Soha egyetlen csecsemő sem fogyaszthat szemeket. Ez nem természetes vagy hagyományos, és nem tudják megemészteni ”az online szülői oldalakról.

Szükségem van egy kis világosságra és józan észre. ”

Szeretem Hope e-mailjének szkepticizmusát, és átérezhetem csalódottságát is amiatt, hogy milyen nehéz jó információt találni egy egyszerűnek tűnő kérdésről: Megemészthetik-e a babák a keményítőt? Ha online keresi a választ erre a kérdésre, akkor súlyos figyelmeztetésekbe ütközik a keményítő csecsemőknek való adásának veszélyeiről. De ezek a webhelyek elindíthatják az ön érzékelőjét - ahogy kell. Tehát, miután több e-mailt kapott erről a kérdésről, valamint látta, hogy megemlítik a Anya tudománya Facebook oldalon, arra gondoltam, itt az ideje, hogy néhány bizonyítékon alapuló információt tegyünk az internetre a csecsemőkről és a keményítő emésztéséről.

Ennek a kérdésnek a kutatása ürügyet adott arra, hogy olvastam néhány klasszikus táplálkozási fiziológiai cikket, amelyek az 1960-as és 1970-es évekig nyúlnak vissza, és felidézte a laboratóriumban töltött évek emlékeit, feltárva a tápanyagok emésztését és anyagcseréjét. És kiderül, hogy a keményítő emésztése csecsemőkorban valóban szép történet.

Kezdjük a szénhidrát emésztés néhány alapjával.

Mi a keményítő? Hogyan emészthető meg?

A keményítő egyfajta komplex szénhidrát. Hosszú, elágazó láncokban összekapcsolt rengeteg glükózmolekulából készül, ez egy növény módja a glükóz - fotoszintézis és energiaforrás termékének - stabil formában történő tárolására. A keményítőt szemekben, gyökérzöldségekben, téli tökfélékben, babban és néhány gyümölcsben találjuk, például a banánt. A keményítő a növény fontos tárolóhelye, és ízletes vágott ételeket is kínál a kultúrák számára szerte a világon.

3 glükózmolekula lánc, mint egy apró keményítőszakasz.

A glükóz a test sejtjeinek fő üzemanyaga. Amikor keményítőt eszünk, meg kell szakítanunk a kötéseket a glükózmolekulák ezen láncaiban, felszabadítva őket, hogy felszívódjanak a vékonybélből a vérünkbe. A keményítő emésztése a szájban kezdődik, ahol a nyálamiláz felaprítja ezeket a nagy glükózláncokat. Amikor ez a részben emésztett keményítő a vékonybélbe kerül, a hasnyálmirigy által előállított és kiválasztott amiláz beugrik, hogy még jobban megszakítsa a kötést, és felelős a felnőttek keményítő emésztésének nagy részéért. A vékonybélet burkoló sejtek által termelt enzimek csoportja, beleértve a szacharázt, az izomaltázt, a maltázt és a glükoamilázt, a fennmaradó rövid láncokon dolgozik, befejezi a munkát és elérhetővé teszi a glükóz felszívódását.

Keményítő emésztés csecsemőknél

A csecsemők hihetetlen táplálkozási átmeneteken mennek keresztül az élet első hónapjaiban. Születésük előtt növekedésüket és fejlődésüket szinte teljes egészében az anyától származó glükóz táplálja, amely a placentán keresztül felszívódik. Születésük után hirtelen át kell térniük az exkluzív tej-étrendre, amely magas zsír- és laktóztartalmú, még mindig viszonylag egyszerű cukrot tartalmaz. Amikor szilárd ételeket kezdenek, a csecsemőknek sokkal összetettebb és változatosabb étrendhez kell alkalmazkodniuk. Világszerte a keményítő fő energiaforrás a gyermekek és felnőttek étrendjében egyaránt. De amikor a csecsemőket először megismertetik a keményítőtartalmú ételekkel - gyakran gabonafélék és zabkása formájában -, a keményítő új tápanyag az emésztőrendszerükben. Glükózzá kell alakítaniuk, de képesek erre?

Igaz, hogy a csecsemőknél alacsony a hasnyálmirigy-amiláz szint, amely a felnőtteknél a keményítő emésztésének munkanövénye. Az 1960-as és 1970-es években végzett kutatások kimutatták, hogy a vékonybélből származó folyadékmintákban mérve a hasnyálmirigy amiláz aktivitása szinte nem létezik újszülötteknél. 1,2 Az aktivitás azonban az első hat hónapban növekszik, és gyermekkorában folytatódik. 1 Négy-hat hónappal, amikor sok csecsemőt bevisznek a keményítőbe gabonafélék formájában, van némi hasnyálmirigy-amiláz aktivitás, de még mindig sokkal kevesebb, mint az idősebb gyermekeknél és felnőtteknél.

Ezeket az eredményeket vizsgálva a tudósok megkérdőjelezték, hogy a csecsemők nagyon jól tudnak-e kezelni keményítőt. De nem dobták fel a kezüket, és kijelentették: "Nincs keményítő babáknak!" Folyamatosan kérdeztek és keresték a válaszokat. Biztosan értetlenkedett az a tény, hogy a csecsemők úgy tűntek, hogy remekül emésztik meg a keményítőt. Gondoljunk például azok tapasztalatára, akiknek hiányzik egy másik szénhidrátot emésztő enzim, a laktáz, amely lehetővé teszi számunkra a tejben lévő laktóz, a szénhidrát emésztését. Mi történik, ha megisznak egy pohár tejet? Nyilvánvaló, kényelmetlen tüneteik vannak a hasmenés, hányinger, görcsök, puffadás és gázok. Ezek a tünetek nem voltak olyan fiatal csecsemőknél, amelyek csecsemő gabonát fogyasztottak, amelyeket az Egyesült Államokban az 1970-es években általában 1-2 hónapos korukban vezettek be a csecsemőknek. 3 Anyósom 4 hetes korában rögzítette férjem első teáskanálnyi orvos által ajánlott rizzselét babakönyvébe, de a gondos feljegyzések nem tartalmaztak aggályokat a hirtelen fellépő hasmenés miatt.

Babakönyv, kb. 1975

A csecsemőtáplálásnak ez a megközelítése nem volt egyedülálló az Egyesült Államokban. Néprajzi jelentések tele vannak keményítőtartalmú első ételek példáival 4 fiatal csecsemők számára szerte a világon: Kölesliszt 3 hónapon át Tanzániában; kukoricakása 3 hónaposan Zimbabwében; bab és rizs 4 hónaposan Brazíliában; egy kevés vaj és liszt Bhután 3 napján; rizspüré 3 héten Nepálban; és a taro gyökerét 2 hetesen előrevetette a Salamon-szigeteken. Ha a csecsemők ennyire keményen ettek keményítőt, a malabszorpció nyilvánvaló klinikai tünetei nélkül, a történetben még többnek kell lennie.

A hasnyálmirigy amiláz aktivitásának vizsgálata csak laboratóriumi kémcsőben mérte aktivitását. Ezután a kutatók holisztikusabb megközelítést alkalmaznak, és magukban a csecsemőkben mérik meg a keményítő emésztését. Egy 1975-ös olasz tanulmány 5 különböző forrásokból (burgonya, tápióka, kukorica, búza és rizs) származó keményítőt adott az 1-3 hónapos csecsemőkészítményekhez, majd ellenőrizte, hogy mi jött ki a csecsemők másik végén - kakil. Kiderült, hogy nagyon kevés keményítő került ezeknek a babáknak a pelenkájába. Amikor napi 1 evőkanál és fél csésze keményítőt kaptak, akkor úgy tűnt, hogy ennek több mint 99% -át emésztik. A kutatók ezután kipróbáltak egy nagyobb adagot, több 1 hónapos gyermek számára egy teljes csésze rizskeményítőt adva. Ezen csecsemők közül három felszívta ennek az összegnek több mint 99% -át. Kettő csak 96% -ot szívott fel, a másik 4% -uk a pelenkájába került, némi hasmenéssel együtt. Más szavakkal, az élet első néhány hónapjában a csecsemők megemészthetnek kis mennyiségű keményítőt, de túl sokat adnak nekik, és látni fog némi hasmenést. (És nem, nem azt javaslom, hogy 1 hónapos gyerekeket etessünk gabonával - ez akkoriban csak a kutatás volt.)

Hogyan lehetséges a keményítő emésztése, ha a csecsemőknél olyan kevés hasnyálmirigy-amiláz van a munkahelyükön?

Valószínűleg több mechanizmus játszik szerepet:

1. A csecsemők sok nyálamilázt készítenek. Noha az újszülöttek kevés nyálamilázt választanak ki, a termelés a születés utáni néhány hónapban gyorsan növekszik 6 [PDF], 7 6 hónapos korára eléri a felnőttek szintjét. Úgy tűnik, hogy a nyálamiláz meglehetősen jól túléli a gyomor savas körülményeit, és mind a keményítő, mind az anyatej védelme alatt áll. 9 Amint a vékonybélbe kerül, ahol a pH-érték semlegesebb, folytatja keményítőbontási munkáját.

2. Az emberi anyatej sok amilázt tartalmaz, 25x, ami a nyers tehéntejben található. 10 Érdekes, hogy a kolosztrumban van a legmagasabb, 11, és csecsemőkorban lassan csökken, mivel a nyál- és hasnyálmirigy-amilázok növekednek. A nyálamilázhoz hasonlóan az anyatej-amiláz is megtartja aktivitásának legalább 50% -át 12, még akkor is, ha a csecsemő gyomrának alacsony pH-értéke több órás expozíció után a munkába áll, átjut a vékonybélbe. 13 Úgy tűnik, hogy az anyatejben lévő fehérjék is védik. Egy kutató becslése szerint a 100 ml anyatejben lévő amiláz képes volt egy óra alatt megemészteni 20 gramm keményítőt (ami 2/3 csésze száraz rizs gabonának felel meg). Ez egy jó ok arra, hogy az anyatejet felhasználják a gabonafélék készítéséhez a fiatal csecsemők számára, és tanulmányok azt mutatják, hogy az amiláz az ismételt fagyasztás és felolvasztás után is órákig stabil az anyatejben. 11.

3. A glükoamiláz segít a vékonybélben. A glükoamiláz egy enzim, amelyet a vékonybél falát bélelő sejtek állítanak elő. Az amilázhoz hasonlóan megszakítja a keményítőben lévő glükózmolekulák és a rövidebb glükózláncok közötti kötéseket. De a hasnyálmirigy-amiláztól eltérően a glükoamiláz nagyon aktív a csecsemőknél, és már 1 hónapos korában eléri a felnőttek szintjét. 15,16

A keményítőt emésztő enzimek mindegyike - a nyál és az anyatej amiláz, valamint a vékonybélben lévő glükoamiláz - úgy tűnik, hogy együttesen segítenek a babáknak a keményítő glükózzá emésztésében. De ezzel még nincs vége a történetnek.

Tanulmányok kimutatták, hogy az étrendi keményítő jelentős része nem emészthető meg a csecsemők vékonybélében, hanem átjut a vastagbélbe. 17,18 Itt „rothad” a bélben, ahogy a riasztó blogbejegyzések állítják? Nem olyan gyorsan. A vastagbélben lévő baktériumok fermentálódnak (a rothadástól eltérően) ezek az emésztetlen szénhidrátok a bélmikrobáink és az emberek közötti egészséges szimbiotikus kapcsolat részeként. Felnőtteknél is előfordul. A hasnyálmirigy-amiláz teljes aktivitása mellett néhány keményítő ugyanúgy megúszik az emésztést a vékonybélben, mint az élelmi rostok. 19.

Ezek az emésztetlen élelmiszerek segítenek táplálni a mikrobákat, akik sokféleképpen előnyösek számunkra. A vastagbél mikrobiális fermentációjának végtermékei rövid láncú zsírsavak, amelyek javíthatják a tápanyagok felszívódását, javíthatják a bél egészségét, és akár energiaforrásként is felhasználhatók a mikrobák és az emberi gazda számára. 20 A csecsemőknek és a kisgyermekeknek a keményítő vastagbél-fermentációja gyorsabb lehet, mint a felnőtteknél, ami fontos utat jelenthet számukra az élelmiszerek tápanyagainak teljes megragadásában. 21 Az idősebb csecsemők és kisgyermekek étrendjéhez komplex szénhidrátok, ideértve a keményítőt és a rostot is, hozzájárulhatnak ezen egészséges mikrobák fejlődéséhez. 22.

Rendben, szóval a csecsemők nagyon jól bírják a keményítőt. De vajon árt-e egy-két év várni a bevezetésére, minden esetre?

Néhány okra gondolok, amiért óvatosnak kell lennünk a keményítő korlátozásával a baba étrendjében:

1. A túl hosszú várakozás a gabonafélék bejuttatásához fokozhatja a lisztérzékenység, az 1-es típusú cukorbetegség és a búzaallergia kialakulásának kockázatát. 23–25 Úgy tűnik, hogy csecsemőkorában van egy édes folt típusú ablak - valószínűleg körülbelül 5 és 7 hónap között, ahol a különféle ételek, beleértve a gabonákat is, bevezetése csökkenti a csecsemő krónikus betegség és allergia kialakulásának kockázatát az élet későbbi szakaszaiban.

2. A keményítő kiküszöbölése megnehezítheti a csecsemők számára a szükséges tápanyagok megszerzését. A csecsemő gabonaféléket vasat dúsítják, amely az egyik olyan tápanyag, amely valószínűleg a fejlett világban is korlátozza a csecsemőket. Hosszú távú tárolásra stabilak, és kényelmes egy kanál gabona keverése egyszerre. Gabona nélkül minden bizonnyal kielégítheti a csecsemők tápanyagigényét, de ehhez több munka és kísérlet szükséges. Amikor Cee csecsemő volt, egyáltalán nem érdekelte a dúsított bébi gabonafélék fogyasztása, és találtam más vasforrást is számára. De ha babája szereti a gabonapelyheket, nem haboznék ezeket az étrendjébe a különféle ételek egyikeként felvenni. Emellett a keményítő emésztésével és az amilázzal kapcsolatos aggodalom általában a szemek elkerülésére összpontosít, de ne feledje, hogy a hüvelyesek és sok gyümölcs és zöldség is sok keményítőt tartalmaz. Ha valóban megpróbálná elkerülni a keményítőt, akkor valóban korlátozná a baba lehetőségeit tápanyagok és tapasztalatok megszerzésére, különböző ízekkel és textúrákkal.

3. Negatív következményei lehetnek annak, ha szoronganak és korlátozzák a kisgyermekes ételeket. Úgy tűnik, hogy folyamatosan megszállottja a korlátozó étrendnek. Korábban a zsír, majd az összes szénhidrát korlátozásáról volt szó, és most a gabonák rossz rap-et kapnak. Szerintem ez nem egészséges. Az allergia vagy az intolerancia korlátozása, az összes ételcsoport különféle ételeinek elfogyasztása nagyjából biztosítja, hogy tápanyagigényét kielégítse, anélkül hogy megpróbálná. Lehetővé teszi, hogy lazítson és élvezhesse ételeit a szeretett emberekkel, amiről valójában az evésnek kell szólnia. Amikor elkezdi megszüntetni az élelmiszercsoportokat, növeli a tápanyaghiány kockázatát, növeli az ételekkel kapcsolatos szorongást, és megnehezíti az étel megosztását. Egy dolog ezt a választást felnőttként meghozni, de véleményem szerint nem felesleges rákényszeríteni a gyerekeinkre. Amikor egy kétéves gyereknek nem szabad cuppognia egy születésnapi partin, másnak és megfosztottnak érezheti magát, és elveszítette az esélyét arra, hogy mértékkel gyakorolja a csemegék fogyasztását. Az ételallergiás gyerekek szüleinek gondosan kell dolgozniuk ezeknek a helyzeteknek a kezelésében, de a többiek számára ez a fajta korlátozás felesleges.

A lényeg az, hogy biztonságos a csecsemők keményítőtartalmú ételekkel való etetése. Meg tudják emészteni őket, és a változatos, kiegyensúlyozott étrend részét képezik azoknak a csecsemőknek, akik készek elkezdeni szilárd ételek fogyasztását. A szilárd élelmiszerekre való áttérésről a következő néhány hétben többet írok.

Szeretne többet megtudni a babák gabonafélék etetéséről? Nézze meg ezt a legújabb bejegyzést a blogon: A teljes igazság a csecsemőgabonákról: 7 tudományos alapú tipp

Milyen információkat kapott a szemek és más keményítőtartalmú ételek csecsemőhöz való bevezetéséről? Mit tettél valójában?

Referenciák: