Az élelmiszer jövője funkcionális

A funkcionális élelmiszerek növekedésének és annak valószínű fejlődésének boncolása a technológia fejlődésével

Ételeket sokféle okból fogyasztunk: alapvető élettani szükségletek, érzékszervi örömök és társadalmi alkalmak miatt. Egyre inkább azonban, mivel az élelmiszer életmód-orientált márkajelzésen megy keresztül, a fogyasztók nem csak az általuk nyújtott táplálkozás vagy élvezet miatt kezdik választani az élelmiszer- és italtermékeket, hanem az általuk kínált további funkciókért is, amelyek segítenek életünk jobb életében . A lefekvéshez készülő éjszakai snackektől kezdve a szuperélelmiszer-összetevők hozzáadásáig a meglévő receptekig az extra immunitásnövelés érdekében a funkcionális ételek felbukkannak az élelmiszer-kategóriákban, ami nagyobb wellness és kontrollérzetet ígér a komolyabbá váló fogyasztói kör számára. a mindennapi jólétüket.

A funkcionális ételek az egyes élelmiszer-kategóriákban felbukkannak, és a fogyasztók számára nagyobb wellness és kontrollérzetet ígérnek.

A funkcionális élelmiszerek az egyes élelmiszer-kategóriákban felbukkannak, és a fogyasztók számára a wellness és az ellenőrzés fokozottabb érzését ígérik. Ráadásul, ahogy a wellness-gazdaság növekszik, és az öngondoskodás a márkák új, erőteljes új értékvezetőjeként jelenik meg, egyes élelmiszer-márkák gyorsan megváltoztatták marketingjüket a termékek ízétől és tápértékétől kezdve a pozitív - fizikai és szellemi - utóhatások hangsúlyozásáig, amelyek a fogyasztók számára hoznak. Más szavakkal, az összetevők hosszú listája helyett az élelmiszer-marketing mind a csomagolás kialakítása, mind a médiakampányok tekintetében arra összpontosít, hogy a termékek hogyan fogják érezni magát. A funkcionális élelmiszerek ez a növekvő trendje folyamatosan fejlődik, miközben az olyan új technológiák fejlődnek, mint a hordható eszközök, a 3D nyomtatás és a genetikai tesztek,

A funkcionális élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyek az alapvető táplálkozási előnyökön túl potenciálisan pozitív hatással vannak az egészségre. A „Megvalósítandó munkahelyek” keretrendszerben figyelembe véve a funkcionális ételek nemcsak a szokásos ételek által támasztott összes igény megoldására irányulnak, hanem a funkcionális szükségletek kielégítésére is, amelyek a fizikai vagy mentális egészség megőrzésétől és javításától az energiaszint és a hangulat beállításáig terjedhetnek.

Az ételeket történelmileg megelőző gyógyszerként használják a világ számos kultúrájában, de a funkcionális élelmiszerek közelmúltbeli növekedése közvetlenül kapcsolódhat a wellness-gazdaság növekedéséhez, amelyet viszont nagyrészt az influencerek marketingje és a közösségi média használata vezérel. A digitális szorongásnak ebben a korában, amelyet súlyosbít az Egyesült Államokban egy kudarcot valló egészségügyi rendszer, egyre több fogyasztó veszi igénybe a wellness-fokozásra szánt termékeket, hogy visszanyerje testi és lelki egészsége, és ezzel együtt az életük irányításának érzését. Az NPD 2019-es tanulmánya szerint az amerikai felnőttek negyede aktívan használja az ételt az egészségének kezelésére. 2019-ben az amerikai kisboltok kiskereskedőinek 70% -a növekedést ért el a „jobb az Ön számára termékekért” - áll a Könnyűboltok Országos Szövetségének jelentése szerint.

Az amerikai felnőttek negyede aktívan használja az ételt az egészségének kezelésére.

A funkcionális élelmiszerek térnyerését megelőzően a multivitaminok és más funkcionális kiegészítők, például a kognitív fokozók, mint a nootropikumok megjelenése szilárd alapot vetett az élelmiszeripar számára a wellness térbe való belépéshez. Nem túlzás azt állítani, hogy a funkcionális élelmiszerek az élelmiszer és a wellness döntő kereszteződésében helyezkednek el, és alakítják az élelmiszeripar jövőjét általában.

Az ételek, mivel az egyik alapvető termékkategória, amelyet mindenki vásárol, gyorsan bővíti a wellness-gazdaságot, és még szélesebb közönségnek is bemutatja. Nem mindenkinek van pénze arra, hogy étkezési kiegészítőkre költsön, de ha beépítik azokat a fajta snackekbe, amelyeket az emberek már vásárolnak, hirtelen egy teljesen új piacot nyit meg. Igen, a funkcionális ételek általában valamivel drágábbak, mint nem funkcionális társaik, - egy korsó Nightfood fagylalt 6 dollárért kerül eladásra, míg a fagylalt átlagos amerikai kiskereskedelmi ára 2019-ben 4,74 dollár volt -, de általában olcsóbbak, mint a megfelelő kiegészítő termékek, amely továbbra is alig szabályozott ágazat. Így a kiegészítők előnyeinek áttérése az élelmiszerekre szintén hatékony módszer arra, hogy a kiegészítők „természetesebbnek” és fogyasztóbarátabbnak tűnjenek.

Ezért nem meglepő, hogy a funkcionális élelmiszerek egy kialakulóban lévő kategória, amely jelentős lendületet vesz, bár a piac méretére és növekedésére vonatkozó számok általában eltérnek a következetlen kategóriák meghatározása miatt. A ReportLinker 2019-es jelentése szerint a funkcionális élelmiszerek globális piaca által generált bevétel becsült értéke körülbelül 175 milliárd dollár volt tavaly, és 2025-re az előrejelzések szerint körülbelül 276 milliárd dollárt fog elérni. Másrészről a Visiongain piackutató cég új jelentése szerint úgy értékelte, hogy a funkcionális élelmiszerek globális piaca 2020-ban 84,8 milliárd dolláros bevételt fog termelni. Bármi legyen is az eset, egyértelmű, hogy a funkcionális élelmiszerek nem múló divat.

Nem minden funkcionális élelmiszer jön létre egyenlően. Egyes ételek természetesen működőképesek, mint például a táplálékban sűrű különféle szuperélelmiszerek, vagy olyan élelmiszerek, amelyek veleszületett egészségügyi előnyeit tudományos kutatások bizonyították és a marketing kampányokban új értékesítési pontként emelték ki. Például, míg a gabonafélék értékesítése az elmúlt években csökken, mivel a reggelizési szokások megváltoznak, és egyesek egészségesebb lehetőségeket választanak, a zabpehely csendesen visszatér, a koleszterinszint-csökkentő funkciójának marketingjével.

És akkor vannak olyan termékek, amelyek tervezésükben funkcionálisak egy termékfejlesztési szinttől. Gyakran egyesítik a szokásos élelmiszertermékeket, általában a CPG snackeket, és az úgynevezett „nutraceuticals” termékeket - olyan étrend-kiegészítő termékeket, amelyek nemcsak tápértékkel büszkélkedhetnek, hanem további egészségügyi előnyökkel is járnak -, hogy olyan módosított termékeket hozzanak létre, amelyeket a további funkciók elősegítésére fejlesztettek ki. Például egyes narancslé termékeket kalciummal dúsítanak a csontok egészsége érdekében, és új csokoládékat terveznek lefekvés előtt, alacsony cukortartalommal és kis adag melatoninnal.

A különböző demográfiai csoportok különböző okokból érdeklődnek a funkcionális ételek iránt: Míg az idősebb felnőttek nagyobb valószínűséggel keresnek funkcionális ételeket a fizikai betegségek kezelésére vagy a szív egészségének javítására, a fiatalok gyakran fordulnak étkezéshez, hogy kezeljék a mentális problémákat, például a stresszt és a szorongást. A Nielsen által az élelmiszerfogyasztási szokásokról készített nemrégiben készült tanulmány szerint az évezredek nagy valószínűséggel gyakorlati módon definiálják az egészséges táplálkozást, míg a megkérdezett idősebb generációk, köztük Xers Gen, azt jelzik, hogy étkezési szokásaikat inkább az egészség fenntartása vagy a speciális egészségi állapotok vezérlik. . Ennek eredményeként a különböző demográfiai adatok a funkcionális élelmiszerek különböző kategóriái felé hajolhatnak, amit az élelmiszer-márkáknak szem előtt kell tartaniuk a funkcionális élelmiszerek fejlesztésekor.

Az ezredfordulók az egészséges táplálkozást leginkább gyakorlati módon határozzák meg, míg az idősebb generációk szerint az étkezési szokásaikat az egészség fenntartása határozottabban vezérli.

Jelenleg a funkcionális élelmiszerek amerikai piacát túlnyomórészt a kiemelkedni vágyó startupok veszik át. Az élelmiszeripar inkumbensek viszonylag sokkal jobban reagálnak a feltörekvő piaci trendekre, mint például az alternatív fehérjék és a fenntartható élelmiszerek, mint a saját funkcionális élelmiszer-termékeik kifejlesztésére. Ennek eredményeként ez a tér megérett a piaci kihívókra és az inkumbensek szempontjából az akvizíciós célokra.

Az élelmiszeripar inkumbensek viszonylag sokkal jobban reagálnak a feltörekvő piaci trendekre, mint saját funkcionális élelmiszer-termékeik fejlesztése.

A fizikai egészség fenntartása és javítása a funkcionális élelmiszerek általános kategóriája. Míg a funkcionális összetevők különféle egészségügyi szükségleteket elégítenek ki, az InsightsNow felmérés szerint a legkeresettebb előnyök közé tartozik az emésztőrendszer egészsége, a szív egészsége, a megnövekedett energia, a gyulladáscsökkentő és az immunrendszer támogatása. Különösen az emésztőrendszeri egészség népszerű terméktrend a probiotikumok általános használatának köszönhetően. Olyan termékek, mint a FlappedJack cookie bar, a Culture Republick fagylaltok és a HI! A Happy Inside gabonafélék (amelyet Kellogg készített, a piaci inkumbensek ritka esete esetén) mind probiotikumokat adtak termékeikhez, hogy funkcionális pörgetést adhassanak az általában cukrosnak és engedékenynek tekintett élelmiszerekhez.

Az energiaszint szabályozása és a stressz kezelése a napszakra reagálva szintén egy keresleti funkció, amelyet az élelmiszeripari startupok felkarolnak. Az olyan vállalatok, mint a LÜME és az Eat Your Coffee, falatnyi energiát adnak egész nap természetes koffein tartalmú harapnivalókkal. A Know Brainer viszont olyan harapnivalók sorozatát készíti, amelyek azt állítják, hogy élesítik a kognitív funkciókat, javítják a hangulatot és kiegyensúlyozzák a hormonszintet.

Az energiaszint beállításához a funkcionális ételek egyik különösen népszerű csoportja az alvásra kész harapnivalók termése. A Nightfood alvásbarát fagylaltjától és a Good Day csokoládéjától kezdve a Good Source Foods által készített Evening Calm snackek soráig a piac tele van olyan termékekkel, amelyeket lefekvésre készítenek fel, és szépen illeszkedik az alvástechnika fejlődéséhez az elmúlt években. Mintel „Élelmiszerek és italok trendje 2020” című jelentése szerint a fogyasztók 80% -a nassol lefekvés előtt, és a fogyasztók 50% -a jelenti elégedetlenségét saját éjszakai nassolási szokásaival kapcsolatban.

Függetlenül attól, hogy milyen speciális funkciókat töltenek be, ezek az új belépők piaci trendet mutatnak, és új megközelítést mutatnak be az élelmiszeripar számára a terméktervezés és a marketing területén. A fent említett makrótendenciák, amelyek a funkcionális élelmiszerek növekedéséhez vezettek, nem mutatják a hanyatlás jeleit, ami azt jelenti, hogy okosabb lenne, ha több élelmiszer- és italgyártó cég elkezdené a funkcionális ételeket figyelembe venni nemcsak egy sor kiterjesztésként, hanem a termék új gondolkodásmódjaként javulás és az ügyfélérték-javaslat alapvető része.

Előretekintve a tágabb élelmiszer-értékláncban négy, a technológia által vezérelt zavar alakul ki, amely meghatározza a funkcionális élelmiszerek jövőbeli alakulását:

Új összetevők az új lehetőségek megnyitásához

Az elkövetkező öt évben a cukorbevitel ellenőrzése az amerikaiak 23% -ának elsődleges szempontja lesz - derül ki egy Nielsen-tanulmányból. Mivel a cukor fokozatosan kiesik a divatból, néhány előremutató CPG-élelmiszeripari vállalat új összetevőket kezd kutatni, amelyeket új kutatások és jogszabályok útján vezetnek be a piacra, hogy megelőzően kitöltsék az üreget.

Például a legutóbbi marihuána dekriminalizálási és legalizációs hullám az államokban a CBD-vel infúziós termékeket is piacra hozta. Bár egyes államok és városok intézkedéseket tettek a CBD-vel infúzióban lévő ételek és italok betiltására, a makrótendenciák arra utalnak, hogy itt maradnak. A fogyasztók arról számoltak be, hogy az alvás növelése, a szorongás csökkentése és a krónikus fájdalom enyhítése volt a legfontosabb ok a CBD-vel infúziós termékek megvásárlására, amely számos funkcionális élelmiszer megközelítésével összhangban egy érzés, nem pedig egy termék forgalmazásával foglalkozik. Jelenleg a rendeletek általában tiltják a legtöbb CBD-vel infúzióban lévő termék forgalmazását ezeken a funkcionális állításokon, a CBD hatásairól szóló további tanulmányok várakozásáig. Ez a következő néhány évben megváltozhat, ezáltal új termékkategóriát nyitva a márkák számára a versenyben.

A CBD-n túl a feltörekvő funkcionális összetevők és kiegészítők, köztük az esszenciális kolin, acerola, a szuperételek különféle természetes kivonatai, vagy akár a természetes pszichedelikumok, mint a gomba és a peyote (nemrég dekriminalizálták Denverben és Oaklandben), mind beépíthetők a funkcionális élelmiszerek tervezésébe előbb-utóbb különböző hatások elérése érdekében. A márkák feladata, hogy szorosan figyeljék a kutatás és a jogszabályok fejlődését, hogy ne hagyják ki az új lehetőségeket.

Adatok által vezérelt személyre szabás az elfogadás ösztönzéséhez

A viselhető termékek növekvő elfogadásával és a digitális egészség felé vezető szélesebb körű tendenciával párosulva az elfogyasztott étel és annak hatása a testünkre és az elménkre számszerűsíthető összetevővé válik személyes adatainkban. Ez kétféleképpen ösztönözheti a funkcionális élelmiszerek elfogadását: az egyik, amikor a viselhető cikkek által generált biometrikus adatok oly közönségessé és széles körben elérhetővé válnak, mint a telefon GPS-jével generált helyadatok, az emberek azonnali visszajelzést kaphatnak, miután valamit elfogyasztottak vagy megittak., és megnézheti az adatokat, például a vércukorszintjük reagálását valós időben. Az ételekre adott testi reakciónk számszerűsítése bizonyítékot szolgáltathat azok hatásaira, ezáltal eltántorítva az embereket az egészségtelen ételek fogyasztásától, és felkarolva a számukra megfelelő ételeket. Másodszor: az otthoni genetikai tesztelés és a genetikai tudományok egyéb árukészítésének előrehaladása jobb személyre szabáshoz vezethet alapvetően egyéni szinten.

Bizony, a mai piacon viselhető viseletek nem elég kifinomultak a koleszterinszint, a vércukorszint vagy az érzelmi állapot nyomon követésére. De amint fejlesztik ezeket a képességeket - és rengeteg olyan projekt van folyamatban, amelyek arra utalnak, hogy hamarosan eljuthatnak oda -, a felhasználóknak aktívan ellen kellene állniuk biometrikus adataik összekapcsolásával az élelmiszer-fogyasztásukkal és az ebből fakadó viselkedésmódosításokkal. A digitális egészségügy egyik legnagyobb kihívása az, hogy miként lehet hatékonyan segíteni a fogyasztókat abban, hogy értelmezhetővé tegyék a hordható eszközök által generált soha nem látott mennyiségű egészségügyi adatot, és ezekre a felismerésekre támaszkodva pontos, cselekvésre alkalmas javaslatokat nyújtanak a fogyasztók számára a közérzetük javítására és fenntartására. A funkcionális ételek nagy szerepet játszhatnak abban, hogy személyre szabott megoldást nyújtsanak e várható kihívás utolsó részére. Érdekes lesz látni, hogy a márkák hogyan fejlesztik és forgalmazzák a testreszabható termékeket válaszul.

A funkcionális ételek nagy szerepet játszhatnak abban, hogy személyre szabott megoldást kínáljanak arra, hogy reagálható javaslatokat kínáljanak a viselhető felhasználók számára.

Érdekes módon ez lehet a praktikus felhasználási eset, amelyre a 3D nyomtatás már várt. 3D élelmiszer-nyomtató eszközök vagy pultos készülékek, amelyek egyedi reggelikeverékeket, italokat vagy salátaönteteket készítenek a személyes vitamin- és ásványianyag-igények alapján, már nem léteznek, és nem lesz akkora elképzelés a 3D-s nyomtatott élelmiszerek táplálkozási és funkcionális igények. A személyre szabott funkcionális élelmiszerek népszerűsítése ösztönözheti a barkácsolási élelmiszer-készítőket életképes fogyasztási cikkekké.

Jobb felfedezés vizuális és hangalapú kereséssel

Ha egyre több funkcionális élelmiszer kerül a piacra, a fogyasztók hamarosan elsöprő mennyiségű választással néznek szembe, amelyeket nehéz felismerni. Mivel a keresési módszerek változatosabbá válnak a vizuális és a hangalapú kereséssel, amelyek mind intuitív, pillanatnyi hozzáférést biztosítanak az AI javaslatokhoz, kialakulhat egy olyan jövőbeli forgatókönyv, ahol élelmiszer-fogyasztásunkat nagymértékben befolyásolják, ha nem is diktálják, algoritmikus újragondolások.

Ezen túlmenően, mivel az AI kutatás tovább halad, a vizuális és a hangalapú keresés mögött álló algoritmusok egy napon fel tudják venni a hangulatunkat anélkül, hogy ezt kifejezetten kijelentenénk. Az Amazon állítólag olyan érzelemfelfedező képességet fejlesztett ki Alexa számára, amely megkülönbözteti az érzelmi állapotot a felhasználók hangjának hangjától. Amikor ez valósággá válik, új adatfolyamot fog nyújtani, amelyet az Amazon felhasználhat a hangulatszabályozó vagy stresszcsökkentő snackek ajánlására Önnek, talán még mielőtt észrevenné, hogy szüksége van rájuk.

Vertikális integrációk a holisztikusabb megközelítés érdekében

Jelenleg a funkcionális ételek világa még mindig nagyon széttagolt, a legtöbb márka elhallgatottan alkalmazza a termékfejlesztést és a marketinget. A fogyasztói valóság azonban az, hogy a legtöbb ember nem gondolkodik annyira az egyes élelmiszereken, mint amennyire a teljes étrendjére figyel. A funkcionális élelmiszerek legnagyobb növekedési területe tehát abban rejlik, hogy kitaláljuk, hogyan lehet beépíteni az élelmiszer-értéklánc más részeibe, és hogyan lehet funkcionális étrendeket létrehozni a funkcionális élelmiszerek eltérő tételei helyett. Az élelmiszertermelés és -forgalmazás különböző pontjaiba történő integráció, vagy a fogyasztói érintkezési pontok, például az élelmiszer-kiskereskedelem, az éttermek és a kapcsolódó konyhák kétségkívül új tereket nyitnak meg a funkcionális élelmiszerek számára, hogy elérjék azt a fajta tömegpiaci elérést és érettséget, amely megzavarhatja az élelmiszeripart, új fogyasztói elvárások bevezetése.

Összefoglalva: az élelmiszerek általános funkcionalitása egyre fontosabbá válik a fogyasztói döntésekben. Ahhoz, hogy a görbe előtt maradhasson, az élelmiszereknek és az ételekkel szomszédos márkáknak a tudomány által vezérelt megközelítéssel be kell tartaniuk ezt a wellness-vezérelt trendet, és arra kell összpontosítaniuk, hogy funkcionális értéket teremtsenek az egyre pragmatikusabb és egészségtudatosabb fogyasztók számára.