Az ételek jövője: mit fogunk enni 2028-ban

1928 előtt még senki sem kóstolta meg a buborékfoltot. A harmincas évek végén a fagyasztott krémdesszertek lerontották hírnevüket, hogy olyan kemények, mint a kőzet, az Egyesült Államok lágy adagolású fagylaltjaival (amelyet gyakran Mr. Whippynek hívnak az Egyesült Királyságban). Az édességdurranás 20 évvel később furcsa pezsgést hozott a gyermekek szájába. Az 1990-es évek végén pedig a Red Bull bemutatott egy furcsa gyógyászati ízt, amely azóta az energiaitalok szinonimájává vált. Az általunk fogyasztott ételek mindig fejlődnek, és új ízek jönnek létre. 2028-ra számíthat arra, hogy olyan ételekhez fog ragadni, mint amit korábban tapasztaltál.

2028-ban az ételeket az Ön genomjához igazítják

Ma már tudjuk, hogy az egészséges táplálkozás fontos, hogy testünket csúcsminőségben tartsuk. Az étrend és az egészség közötti kapcsolatot az 1800-as évek közepén először „bizonyította” Dr. Joseph Lind skót haditengerészeti sebész, akinek köszönhető, hogy az egyik legkorábbi klinikai kontroll alatt végzett vizsgálatot lefolytatta. Tanulmánya kimutatta, hogy a citrusfélék megvédhetik a tengerészeket a skorbuttól. A vízválasztó megállapítás megalapozta a citrom és a lime kibocsátásának alapját a matrózok adagjában, és megmutatta, hogy az egészséges táplálkozás miként számtalan életet menthet meg.

Manapság a tudomány feloszthatta étrendünk szinte minden elemét, de sokan még mindig a tengeren érezzük magunkat. Még akkor is, ha betartja a hivatalos tanácsot, az egészséges ételek, amelyek úgy tűnik, hogy energiát szolgáltatnak az egyik embernek, másokat fáradtnak és dagadtnak érezhetnek. 2015-ben egy izraeli tudóscsoport több nap alatt 800 ember vérében követte a vércukorszintet, és meglepő felfedezést tett, amely szerint az egyének azonos ételekre adott biológiai reakciója vadul változik. Van, akinek cukros jégkrém elfogyasztása után vércukorszintje „csúcsos” volt, mások glükózszintje csak keményítőtartalmú rizzsel nőtt - ez ellentmond a hagyományos bölcsességnek.

A következő 10 évben a „személyre szabott táplálkozás” megjelenő területe az egyénre szabott egészséges táplálkozási útmutatást kínál

Úgy tűnik, hogy testünk sajátos tápanyag-kezelése genetikánknak, a bélben lévő mikrobáknak és szerveink belső fiziológiájának variációinak köszönhető. A Lind úttörőjéhez hasonló klinikai vizsgálatok általános étrendi irányelveket adtak nekünk, de a táplálkozási kutatások általában azt feltételezik, hogy minden ember egyforma, és ezért hiányozhatnak az egyén árnyalatai és sajátos igényei.

A következő 10 évben a „személyre szabott táplálkozás” feltörekvő területe genetikai tesztekkel fogja pótolni ezeket a hiányosságokat, hogy az egyénre szabott egészséges táplálkozási útmutatást kínáljon. Egyes vállalatok, az úgynevezett „nutrigenetics szolgáltatások”, már tesztelik a DNS-ét, és diétás tanácsokat kínálnak - de a tanácsok elmaradhatnak. 2028-ig sokkal többet fogunk megérteni genetikánkról. Dr. Jeffrey Blumberg, a massachusettsi Tufts Egyetem táplálkozástudományi és szakpolitikai professzora ennek az új tudománynak az egyik legszembetűnőbb híve. Ragaszkodik ahhoz, hogy a DNS-teszt feloldja a személyre szabott táplálkozást. "Meg tudom mondani, hogy milyen gyümölcsöt, milyen zöldséget és milyen teljes kiőrlésű gabonát érdemes választania, vagy pontosan milyen gyakran kell választania" - mondja.

Sajnos a személyre szabott táplálkozás úgy tűnik, hogy az egész család számára elkészíti a főzési ételeket, és ez egy kicsit nagyobb adót jelent.

2028-ban az élelmiszerek táplálóbbá válnak

A „természetes” egy olyan kifejezés, amelyet az élelmiszer-marketingesek szeretnek használni, de a jelenlegi termékeink közül alig létezett valaha a természetes világban. A gyümölcsöket és zöldségeket, amelyeket ma élvezünk, több ezer év alatt szelektíven tenyésztették, gyakran az eredeti vadon termő növények minden elismerése miatt mutálódtak. A sárgarépa eredetileg nem narancssárga volt, szálkás és fehér; az őszibarack egykor meggyre hasonlított és sós ízű volt; a görögdinnye kicsi volt, kerek, kemény és keserű; padlizsán régen fehér tojásra hasonlított.

Olvass tovább:

De a terjedelmes és ízletes tulajdonságok szelektív tenyésztése az intenzív gazdálkodási gyakorlatokkal együtt néha táplálkozási költségekkel jár. A fehérje, a kalcium, a foszfor, a vas, a riboflavin (B2-vitamin) és a C-vitamin mind az elmúlt évszázadban lecsökkent a gyümölcsökben és a zöldségekben, a mai zöldségekben az ásványi anyagok körülbelül kétharmada volt.

2028-ig a genetikának és a biomolekuláris tudománynak helyre kell állítania az egyensúlyt, hogy az egyik szervezetből származó DNS beilleszkedjen a másikba, így nincs szükség a szelektív tenyésztés generációinak szükségességére a kívánt tulajdonságok megszerzése érdekében.

Az ausztrál kutatók éppen tavaly mutattak be egy banánt, amely magas A-provitamin-szintet tartalmaz, amely fontos tápanyag a gyümölcsben általában nincs jelen. Ennek a gyümölcsnek a létrehozásához a kutatók kivágták a gént egy speciális típusú pápua új-guineai banánból, amely természetesen magas A-provitamint tartalmaz, majd beillesztették őket a közös banánfajtába.

Ellentmondóbb módon a DNS teljesen más organizmusokból átültethető olyan fajták létrehozására, amelyek szelektív tenyésztéssel soha nem fordulnának elő. A kukorica sikeresen megnövelte a metionint - a gabonafélékből hiányzó kulcsfontosságú tápanyagot - azáltal, hogy a baktérium DNS-ével összekapcsolódott. Még maga a genetikai kód is szerkeszthető a „szuperhatalmak” fejlesztésére: 2008-ban például a kutatók módosított sárgarépát hoztak létre, amelyek növelik a szervezet kalcium felszívódását.

Több száz példa volt ezekre a hihetetlen botanikai alkotásokra: burgonya, kukorica és rizs, amely több fehérjét tartalmaz; több omega-3 és omega-6 zsírral rendelkező lenmag; antioxidánsokat tartalmazó paradicsom, amely eredetileg snapdragonokban található; és a saláta, amely vasat hordoz a szervezet által könnyen emészthető formában.

A következő tíz évben a táplálkozással javított növények száma valószínűleg meg fog robbanni. A pontos DNS-szerkesztő technológia - nevezetesen a CRISPR-Cas9 nevű technika - ma már soha nem látott pontossággal lehetővé teszi a növényi genetikai kód megváltoztatását. Készüljön fel az ízletes almákra keserű elődeik minden jóságával, az allergiát nem kiváltó mogyoróval és a hússal megegyező fehérjetartalmú lencsével. Olyan lesz, mintha újból létrehoznánk a narancssárga sárgarépát!

2028-ban az étel különbözik attól, amit korábban kóstolt

Az új ízek kiszámíthatatlanul érkeznek, amikor az élelmiszer-gyártók új termékeket hoznak létre. A Szilícium-völgy - közismerten a legfényesebb elmék vonzásáról - az élelmiszer-innováció globális központjává válik. A jelenleg hullámokat indító startup az Impossible Foods, amely olyan húsmentes hamburgert hozott létre, amely a serpenyőben sistergett, húsízű és „vérzik”. A fenntartható és környezetbarát pogácsákat búzafehérjéből, kókuszolajból, burgonyafehérjéből és aromákból készítik. A titkos összetevő a hem - az oxigént szállító molekula, amely a húst és a vért is vörössé teszi -, és úgy tűnik, hogy a húsnak nagy ízét adja. Az Impossible Foods által használt hemet növényekből extrahálták és fermentációval állították elő. Növekvő iparág, olyan versenytársak, mint a húson túl és a mozgó hegyek, hasonló hamburgereket főznek, és tervek vannak a növényi steakekre és a csirkére. Ezzel azonban nem áll meg: más induló vállalkozások úttörő szerepet játszanak az állatmentes tej- és tojásfehérjében. Számítson rá, hogy megszokja a húsmentes hús és a tejmentes tejtermékek új ízét.

Több mint egy évtized telt el azóta, hogy Heston Blumenthal séf először felszolgálta híres „tengerek hangjának” ételét, amelyhez az étkezők törő hullámok felvételét hallgatták, hogy fokozzák a tenger gyümölcseinek sós ízeit. Megalapozott, hogy minden érzékszerv tájékoztatja az ételek ízét: a desszertek krémesebbek, ha kerek tálban tálalják őket, nem pedig négyzet alakú tányérra; a háttér sziszegése vagy dúdolása miatt az étel kevésbé édes; és a chipsek lágyabbnak érzik magukat, ha nem halljuk őket a szájban ropogni. A „neurogasztronómia” kialakulóban lévő területe összefogja a neurológia és az élelmiszer-tudomány legújabb ismereteit, és nagy szereplő lesz a 2028-as étkeztetés során.

Ma talán hallhatja James Bluntot a kedvenc éttermében, de a 2028-as étteremben lehetnek aromás ködök, finom hanghatások és vezérelt világítás, mindezt úgy optimalizálva, hogy a steak és a chips jobb ízű legyen, mint gondolta volna. Otthon a kibővített valóság fejhallgatók, amelyek a digitális képeket a való világra helyezik, nyugodt tengeri tájképet kínálhatnak egy halételhez, vagy Texas vadjai grillezett bordákhoz.

A szokatlan feldolgozott élelmiszerek feltűnést keltenek az elkövetkező években, beleértve az olyan újdonságokat, mint az ehető permetező festék, az algafehérje snack bárok, a szennyvízzel készült sör, sőt a csuklás gyógyítására tervezett nyalókák is. Nem tudjuk pontosan, hogy mi lesz a holnapi szupermarketek polcain (ha még mindig vannak szupermarketek), a multinacionális élelmiszeripari vállalatok titkolózása miatt. De tudjuk, hogy a meleg időben nem olvadó fagylalt és csokoládé mindenképpen fejlesztés alatt áll. A nanotechnológia kiemelkedő jelentőségű lesz: a kutatók jelenleg olyan nanorészecskéket dolgoznak ki, amelyek késleltetett ízszakadásokat adnak a szájban, és ez év elején egy vegyészcsoport apró mágneses részecskéket hozott létre, amelyek megkötik és eltávolítják a vörösbor nem ízesített ízvegyületeit, miközben megőrzik annak ízét. teljes aroma.

Olvass tovább:

A 2028-as szakácskönyvekben furcsa receptek lesznek. Az élelmiszerek ízvegyületeik elemzésével - az aromát hordozó anyagok, amelyek ízt közvetítenek - az összetevők párosíthatók új tapasztalatok létrehozása érdekében. 2016-ban a Nemzetközi Neurogasztronómiai Társaság kutatói bemutattak egy eddig nem kipróbált összetevők keverékét tartalmazó étlapot, amelyet ízleteseknek terveztek azok számára, akik a kemoterápia révén elvesztették íz- és szagérzetüket. Az ajkát megcsúsztató kiemelés a következõ volt: fejjel lefelé fordított klementin torta bazsalikommal és pisztáciás pesto-val, egy kanál olívaolaj-gelato koronával.

Az étkezési élmény fokozásának talán legkülsőbb javaslata az agy „feltörése”. A Defense Advanced Research Projects Agency (DARPA) beültethető „neurális interfészeket” tervez, amelyek célja az emberi érzékszervek fokozása azáltal, hogy nagyfelbontású audiovizuális információkat továbbítanak, esetleg szagokat és ízeket közvetlenül az agyba.

2028-ban az étel bűntől mentes lesz

Egyre nehezebbek vagyunk. Ma az összes felnőtt körülbelül 40 százaléka túlsúlyos vagy elhízott, és a Föld minden egyes népe egyre hízóbb. Az elhízással összefüggő betegségek, például a 2-es típusú cukorbetegség, olyan pályán szárnyalnak, amely számos egészségügyi szolgáltatást megbénít. A legzavaróbb, hogy az elmúlt 33 évben nem voltak sikertörténetek - egyetlen ország sem tudta megállítani a dudor növekedését. A feldolgozott, kalóriatartalmú ételek továbbra is egyre szélesebb körben állnak rendelkezésre világszerte, és egy olyan nemzetközi katasztrófától eltekintve, mint egy globális éhínség vagy tömeges háborús kitörés, az árapály megfordulása valóban innovatív gondolkodást igényel.

Rövid távú megoldás az, hogy a kalóriatartalmú „ócska” ételeket úgy tervezzük át, hogy kevesebb zsír-, cukor-, só- és kalóriatartalom álljon rendelkezésre, miközben továbbra is ugyanolyan elégedettséget nyújt. Vannak mesterséges édesítőszerek, de kellemetlen mellékhatásaik lehetnek, és nem főzhetők, mint a cukor. Az alacsony kalóriatartalmú cukorpótlók, mint például a cukoralkoholok, mint a szorbit, íze a valódi, de túlzott fogyasztáskor puffadást és hasmenést okoz. De az élelmiszer-technológusoknak sikerült bevonniuk az inert ásványi részecskéket cukorral, megnövelve a nyelvvel érintkező felületet, így kevesebb cukrot lehet felhasználni ugyanolyan édesség biztosításához.

Hosszabb távon a biológiánk finomhangolása lehetővé teheti számunkra, hogy bűntudat nélkül étkezzünk. Kevesen veszik észre, hogy étvágyunk pontosan szabályozott. Hétfőn túlevés, kedden és szerdán általában kevesebbet eszel. Az éhségünket általában olyan szintre állítják be, amely szinte megegyezik a szükséges kalóriák számával. Sajnos az éhség „termosztát” kissé túl magasra van állítva, átlagosan körülbelül 0,4 százalékkal (vagy napi 11 kalóriával). Saját magunkra hagyva mindannyian hajlamosak leszünk minden nap extra mogyorónyi kalóriát fogyasztani. Ez nem tűnik soknak, de évente csaknem fél kilogramm súlygyarapodást jelent. Szerencsétlen hajlamunk a „középkorú terjedés” kialakulására feltehetően a következő éhínség elleni biztosításként alakult ki.

A vadászat arra törekszik, hogy az étvágyat legalább 11 kalóriával lefelé tegye. Sok hormon kavarog a vér körül, hogy megmondja, mikor kell enni és mikor kell abbahagyni. Az egyik hormont, a CCK-t a bél szabadítja fel, amikor az élelmiszer belép, és teltnek érezzük magunkat. Egy másik hormon, a leptin, felszabadul a testzsírból, és nyilvánvalóan megmondja a testnek, ha zsírraktáraink megfelelőek. Ez egy összetett kép, és az egyes hormonszintek manipulálására tett kísérletek sikertelenek voltak. Mindenki abban reménykedik, hogy hamarosan kibontjuk az agy-hormon üzenetek hálóját, és sikerült olyan kiegészítőket, ételeket vagy gyógyszereket kidolgozni, amelyek apró csípést hozhatnak a számlapra.

2028-ban az étel kreatívabb lesz

A konyhai kreativitásnak kevés határa van. A Weetabix fagylalttól a folyékony nitrogén koktélgömbökig izgalmas ételeket készítenek a meglepni szerető szakácsok, de kevés ilyen kulináris remekmű kerül be az otthonba, a speciális felszerelésekre és a szakmai ismeretekre támaszkodva. Arra számít, hogy ez megváltozik, mivel a berendezések megfizethetőbbé válnak. Ma is a valaha finom éttermek számára fenntartott sous-vide vízfürdőt kevesebb, mint egy serpenyőért lehet megvásárolni. Az elkövetkező években a spiralizálót egy kézi gömbölyítő vagy habgyártó espuma fegyver elhárította. Az ambiciózus házi szakács számára a kreativitás sokkal szórakoztatóbb lesz.

Ha nincsenek készségek, a robot sous-chef segítő kezet nyújthat. Képzelje el, hogy üzenetet küldhet a Robo-Chef-nek az ingázás közben, hogy elkészíthesse egy választott receptet. Pillanatokon belül az androidos fegyverek összegyűjtik az összetevőket a hűtőszekrényből, elpusztítják a fehérrépát és kicsontozzák a csirkét.

Ez sem teljesen az égen pite. Az Egyesült Királyságban székhellyel rendelkező Moley Robotics már kifejlesztett egy „robotkonyhát”, amelyet idén a fogyasztók számára szabad forgalomba hozni. Két csuklós karból, főzőlapokból, sütőből és érintőképernyős kezelőfelületből álló robot, amely képes aprítani, habverni, kevergetni, önteni és tisztítani. Nem esetlen Dalek sem: minden kéz 20 motorral, 24 csuklóval és 129 érzékelővel rendelkezik, amelyek utánozzák az emberi kéz mozgását. A készségeket a szakácsok és más szakácsok mozgásának megismétlésével „tanulják meg”, receptjeiket az iTunes-szerű receptkatalóguson keresztül lehet kiválasztani. A robotkonyha gyorsaságával és ügyességével a lehetőségeket ínycsiklandó ételek fogják fogyasztani. De mivel az első készülékek várhatóan egyenként körülbelül 10 000 fontba kerülnek, érdemes lehet kitartani, amíg be nem dobják a mosogatógépet.

Másutt a 3D-nyomtatott ételek végtelen lehetőségeket kínálnak olyan bonyolult ételek készítéséhez, amelyeket önmagában emberi kéz által lehetetlen elkészíteni. A játéktól kezdve a repülőgép alkatrészéig, a protetikától a ruházatig - akár egész házig - már készülnek 3D nyomtatók. És az élelmiszer határát átlépték. Az egyedi édességek megtervezhetők és elkészíthetők cukorban gazdag „tintával”, hogy bármi elkészítésre kerüljön, az egymásba illő cukorkakockáktól és rágható állatalakoktól kezdve az Erzsébet királynő fejének alakú nyalókákig.

Egészen a közelmúltig a 3D nyomtatás cukor alapú volt, de megjelenik a technológia, amely megbízhatóan nyomtatja a sós és friss alapanyagokat. A Natural Machines kifejlesztett egy ilyen konyhai készüléket, amely több összetevő kapszulával tölthető fel, hogy különféle furcsa és csodálatos ételeket készítsen és főzzen. Ide tartoznak: korall formájú kekszek, hatszögletű chips, szív alakú pizzák és üreges krutonnal, amelyek mártásban feloldódnak. Azzal az ígérettel, hogy a hulladékot „csúnya” ételek és az élelmiszer-kapszulák kiszerelésének újrafeldolgozásával kívánják csökkenteni, a Natural Machines képes drasztikusan csökkenteni a csomagolási és szállítási költségeket. Még nem adták el az ötleten? Képzelje el, hogy legközelebb és legkedvesebbnek ígérkezik azzal, hogy felszolgálja a végső romantikus ételt, amelyet egy személyre szabott csokoládé torta készít el, ahol a csokoládé felületének láthatatlan barázdasorozata eljátssza kedvenc dalukat, amikor egy speciális „lemezjátszóba” helyezik. Finom!

Ez a BBC Focus magazin 322. számának kivonata.

Iratkozz fel és a teljes cikket eljuttathatja házához, vagy töltse le a BBC Focus alkalmazást, hogy elolvassa okostelefonján vagy táblagépén. Tudj meg többet