Felső kéreg India élelmiszer-, bor- és stílusmagazinja

Az étel fogyasztása olyan, mint a szerelem, valami nagyon személyes és csak neked szánt dolog. Nem szeretem, ha a képen eszem - mondta Shah Rukh Khan, és megadta az alaphangot interjúmnak Bollywood első számú sztárjának étkezési és ivási szokásairól. A Mannat első emeletén található odújában ültünk, örökségének és palotás, tengerre néző bungalójának a Bandra-i Land's Endnél. Vasárnap késő délután volt, és Shah Rukh és én eszpresszó kávét kortyolgattunk. Tisztáznom kell. Ez egy házi készítésű eszpresszó volt, amelyet a Mannat konyhájában, a földszinten készített a színész szakács, Mohammed Shamim. Olyan volt, mint még soha semmilyen eszpresszó.

Shah Rukh elmagyarázta, hogyan készítették az eszpresszót. A Nescafe-t egy kis kávésbögrébe tesszük, kevés forró vizet öntünk bele, majd ghutao-val egy chamchával. Ezt követően újabb forró vizet dobunk be. Ez a legközelebb a Nescafe-hez érhető el az eszpresszóhoz. Reszketve tettem le a csészémet, és sajnálkozva gondoltam a Trattoriában a múltban kapott eszpresszókra. Megkérdeztem Shah Rukhot: De nem iszol olyan egzotikus kávékat, mint a jamaicai Kék-hegy, amely 100 dollárért 500 g-ért a világ legdrágább kávéja? Csodálkozva nézett rám, majd azt mondta: Nem, a Starbucks Capuccino-ja olyan messze van, amennyire én megyek.

Mellettem, bölcsen teázva és négy kamerájával várva a cselekvésre, szerkesztőm és fotósom, Farzana Contractor volt. Éreztem, hogy vonakodik elkezdeni a lövöldözést. Arra gondoltam, vajon Sah Rukh kifogást emelne a kávéfogyasztás fényképe ellen. Gyorsan észrevette habozásunkat, és élt a lehetőséggel. Chicagóban elmondta, egyszer megvert egy fotóst, aki folyamatosan fotózta őt és egy bulimikus gyereket, aki egy étteremben eszik, annak ellenére, hogy nem mondták neki. Megkérdeztem tőle: Ez volt az egyik kedvenc éttermed? Összevonta a szemöldökét. Kedvenc éttermek? Nekem semennyi sincs! Kedvenc ételek! Egyik sem? Ételem? Nem! Utálom az ételt!

Csodálkoztam. Itt volt egy férfi, akinek a szülei vendéglősök voltak, De Ramble-t az új Delhiben található Balika bazár felett üzemeltették, és valószínűleg remek mughlai konyhán nőtt fel. Mégis azt állította, hogy utálja az ételt! Shah Rukh cigarettára gyújtott, az eddigi harmadik volt, és elmagyarázta: Apám Pathan volt, olyan volt, mint Gregory Peck, 6 láb 2 hüvelyk, szürke szemű, anyám pedig Hyderabadi, gyönyörű nő, mint Waheeda Rehman. Nevelésem a peshawari, raan és chaap száraz patáni ételeken volt; és Hyderabad, biryanis és khatti dals aromás masala khana. A szüleim ezeket keverték és etették. Ezekhez pedig hozzáadják az éttermi ételt, a vajas csirkét és a birka kormát. De elmentek, és az ételek utánuk nem voltak elég jók. Te megérted?

Én csináltam. De miért nem szerette az ételt? Sah Rukh szavakért küzdött. Igazán hiszem, hogy az étel csak gyomortöltő. Olyan alapvető, mint a levegő, amelyet belélegzünk. Olyan szükségszerűség, amelynek mindig szükségszerűnek kell maradnia. Bárminek a túlzott ízlése eltávolítja az élet magjától. Mindig lenézem azokat az embereket, akik szeretnek enni. Számomra az egyszerűtől a legjobbig az étel ugyanaz. Azt mondanám, hogy a Zodiac Grillnél való étkezés egyenlő azzal az étellel, amelyet Haji Ali-nál kaphattam, nem kérdés. Amikor férjhez mentem, az anyósom aggódott, mert Gauri nem tudott főzni. De azt mondtam neki: „Ne aggódj, számomra nincs különbség.” És igaz, bármit megehetek. Még száraz kenyér és víz is.

A ritka alkalom, hogy Sah Rukh iszik egy italt, ez Bacardi lesz. Elismerte, hogy az alkohol visszatartotta. És finom éttermek és éttermek által is. Elmesélte nekem annak az időszaknak a történetét, amikor egy divatos francia étterembe ment HongKongban, és nem tudta kideríteni, mire való a borítóján található három pohár. Az egyik víz, a második bor volt, de mire való a harmadik, most megkérdezte tőlem. És annyi kantet és churis! Nem tudtam, hogy mire való! Nem szeretek ilyen éttermekbe járni, ahol nem tudom, mit tegyek. És hol sérülhetnek a szakács érzelmei, ha bor helyett Pepsi-t kérek!

Beszélt azokról a szakácsokról, akikkel útja során találkozott. Nem emlékszem a nevükre, de a legtöbben feljönnek az asztalomhoz az éttermekben, hogy megkérdezzék, jó-e az étel. Vagy feljönnek a szállodai szobámba, hogy megkérdezzék, van-e valami különleges, amit meg szeretnék enni. Mondom nekik: „Nem, de azt csinálsz, amit akarsz.” És akkor nem szeretem, amit főznek! Szeretnek az ételeikkel! De ezekből a fickókból összegyűjtöttem néhány tippet a szakács szerepéhez, amelyet a Duplicate című filmemben játszottam. Pecket kellett adnom a hősnőnek az arcán, ehelyett megnyaltam, majd megolvasztottam! Tudod, hogy a szakácsok folyamatosan szagolják az ételt!

Ő maga majdnem megtalálhatja az utat Mohammed Shamim konyhájában, a Mannatban. Kiszolgálhatom magam, és ott vacsorázhatok, mondta, de főzni. Nos, igen, Batman sütiket főztem Aryan fiammal. És tudok teát főzni, tojást főzni, igazi jó phulkákat készíteni. A négyéves árja akkor ránk tört, egy kis csomag hiperaktív energiával, és Sah Rukhért fizetett. Apja kezében látva a kávéscsészét, megkérdezte: Kaphatnék egy pepit? Az odúban volt a legnagyobb Pepsi-automata, amit valaha láttam. Rahh sah azt mondta neki: Van még egy pepsi, a múmia meg fog verni! Aryan válaszolt: Nem félek a múmiától! Menj és mondd el neki ezt! Shah Rukh huncutul javasolta a gyereknek. Nekem azt mondta, van egy üzletem vele. Ha abbahagyja a Pepsit, abbahagyom a dohányzást. Aryan ravaszul mondta neki, én inkább Limcát kapom!

"Azért iszol Pepsi-t, mert támogatod, vagy mert nagyon szereted" - kérdeztem Shah Rukh-t. "Amióta csak emlékszem, ittam a Pepsit" - ismerte be. - Nem iszom vizet, pedig az orvosok azt tanácsolják, hogy napi hat liter legyen. Naponta körülbelül 20 cigarettát szívok el, és Pepsi torkot üt. maaza aata hai! ” Tétovázás nélkül azt mondta, hogy képes lesz azonosítani Pepsi-t a kokszból és a Thums Up-ból, ha vakkóstoló tesztnek vetik alá. "Magától a szagtól meg tudom mondani Pepsinek" - dicsekedett, majd javamra becsmérlően hozzátette: "De nem tudok különbséget tenni a lasagne és a tészta között, vagy a muligatawny között a lencselevesben"

A Khans nyitott házat tart, felfedeztem. A barátok örökre lemennek a Mannatba, hogy együtt legyenek Shah Rukh, Gauri, Aryan és lánya, Suhana között, akik idén májusban lesznek ketten. Ezt a gyakorlatot „mehman nawazi” -nak nevezte. - Az embereknek örülniük kell, ha veled lehetnek. És meg kell győződnie arról, hogy táplálják őket. Az ételt elérhetővé kell tenni számukra, mert sokan félénkek, megkérdezed tőlük, hogy esznek-e valamit, nemet mondanak. Olyan vagyok. Ez nem az ételről vagy arról, hogyan tálalja. Arról szól, hogy az embereket hogyan érezheti otthonában. Amikor a barátok eljönnek a Mannatba, mindig van ennivaló számukra. Ha nem, akkor a szakács készíthet and-dupllerotit - magyarázta Rah Ráh. - És eszpresszó - emlékeztettem.