Mielőtt folytatná.

A HuffPost ma az Oath család része. Az EU adatvédelmi törvényei miatt - nekünk (Oath), szállítóinknak és partnereinknek az Ön beleegyezésére van szükségünk ahhoz, hogy sütiket állítsunk be az eszközön, és adatokat gyűjtsünk az Oath termékek és szolgáltatások használatáról. Az Oath felhasználja az adatokat, hogy jobban megértse érdeklődését, releváns tapasztalatokat és személyre szabott hirdetéseket adjon az Oath termékekről (és egyes esetekben a partner termékekről). Tudjon meg többet az adatfelhasználásunkról és a választásról itt.

Az egyik legújabb egészségügyi trend, amely a pékáruk folyosóját érinti, a kihajtott szemek: Valószínűleg látta őket kenyér (gondoljunk csak Ezékiel kenyérre), tortillára vagy akár tészta címkére. De mi a csírázott szem és vajon egészségesebb-e, mint az átlagos, csírázatlan fajta?

A csíráztatott magvak a bél egészségét támogató, könnyebben emészthetőek és még több tápanyagot is biztosítanak, mint a szokásos fajta. Annak érdekében azonban, hogy jobb képet kapjunk arról, mit kínálhatnak a csírázott gabonák, szakértőkkel beszélgettünk az étrend lehetséges előnyeiről.

Mik a kihajtott szemek?

Minden teljes kiőrlésű termék - csíráztatva vagy sem - előnyös, mivel rostot, vasat, folátot és B-vitaminokat tartalmaz. A csíráztatott szemek nem a gabona előállításában, hanem a betakarított gabona feldolgozásában különböznek egymástól - állítja Mark E. Sorrells, a Cornell Egyetem növénynemesítés professzora. A szemek csírázásához a teljes kiőrlésű gabonákat vízbe áztatják, amíg csírázni nem kezdenek (vagyis egy kis növényt nem képesek növekedni), majd szárítják, mielőtt ez a folyamat teljes mértékben felszabadulna. A csírázási folyamat különféle táplálkozási előnyökkel jár, mivel az endospermium, a fitátok és a keményítők bomlani kezdenek, ezáltal több tápanyag felszívódhat fogyasztásuk során, és a végtermék könnyebben emészthetővé válik .

Milyen egészségügyi előnyei vannak a kihajtott szemeknek?

Whitney Linsenmeyer, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője és a Saint Louis Egyetem táplálkozási adjunktusa szerint a tápanyagok megnövekedett biológiai hozzáférhetőségével és az esetleges könnyebb emésztéssel sok ajánlani lehet a kihajtott gabonákról. Kifejtette, hogy „a tápanyagok egy része a kihajtási folyamat révén jobban hozzáférhetővé válik, vagyis a test könnyebben felszívódhat. A kihajtott köles vizsgálata megállapította, hogy a vas biohasznosulása 300% -kal nőtt, ami különösen figyelemre méltó, mivel a vashiány világszerte gyakori tápanyaghiány. "

A csírázási folyamat során nem a vas az egyetlen tápanyagérték, amely elérhetőbbé válik. Linsenmeyer szerint a fehérje, a rost, az antioxidánsok és a fitokemikáliák szintje mind megnő, amikor az amarant, a barna rizs, a búza és a köles kihajtott.

Problémái vannak a szemek emésztésével? Ezek kihajtása lehet a válasz. Lisa Kissing Kucek növénykutatási genetikus munkája a kihajtást hatékony módszernek találta a lisztérzékenység, a búzaallergia és a nem celiaciás búzaérzékenység bizonyos típusainak problémás fehérjéinek csökkentésére. További tanulmányok azt találták, hogy a kihajtás 47% -kal csökkenti a glutént, így a kihajtott szemű termékeket egyes emberek teste könnyebben elviseli.

Joy McCarthy holisztikus táplálkozási szakember szerint a rost elérhetőségének növelése szintén lépés lehet a bél egészségi problémáinak gyógyítása felé.

"Amikor egy gabonát kihajtanak, a rost koncentrációja megnő" - mondta. „A rost fontos a bél egészsége szempontjából, ideértve a vastagbél eltávolítását és méregtelenítését. A rost segít a bélmozgások szabályozásában, és elengedhetetlen a vastagbélrák kockázatának csökkentése érdekében. A rost táplálja a bél mikrobiomját. ” Mivel az amerikaiak milliói nem teljesítik az ajánlott napi rostbevitelt, a kihajtott szemek hozzáadása a helyes irányba tett lépés lehet.

Sajnos van Catch-22. Sok csírázott gabonatermék - kifejezetten emelkedő pékáru - megköveteli egy létfontosságú búzafehérje hozzáadását. Ez egy olyan glutén, amely Sorrells szerint visszavonja a kihajtás számos egészségügyi előnyét, legalábbis azok számára, akiknek érzékenységük van. Kissing Kucek és mások tanulmánya azt találta, hogy a létfontosságú búzasikér hozzáadása elveszíti a csírázás gluténemésztő előnyeit.

A létfontosságú búzaproteint hozzáadják a pékáruk emelkedéséhez. "Ha valami olyasmit szeretne, amely kenyérre hasonlít és íze olyan, mint a [csírázott szemekből készült kenyérnek" - magyarázta Sorrells - valamiféle magfehérje kell, hogy legyen benne, amely csapdába ejti az élesztő szén-dioxidját. "

Ki fogyasszon kihajtott szemeket?

A szakértők nem értettek egyet ebben a témában. Sorrells azt javasolta, hogy mindenki csírázott gabonát vegyen be étrendjébe, míg Linsenmeyer csak a gluténérzékenységgel vagy allergiával küzdőknek ajánlotta a csíráztatott termékeket.

"A csíráztatott szemek teljes kiőrlésű gabonákból készülnek" - mondta Sorrells. "Tehát hasznát veszi mindazoknak a vitaminoknak és ásványi anyagoknak, amelyek a magházban és a gabona embriójában találhatók. Ez sokkal egészségesebb neked. "

Linsenmeyer ragaszkodott ahhoz, hogy a teljes kiőrlésű gabonák bármilyen formában az egészséges étrend részét képezzék, de azt mondta, hogy "ha nincsenek GI-problémái, amelyek teljes kiőrlésű gabonák fogyasztásával járnak (puffadás, gáz, gyomorgörcsök), akkor ne érezze szükségét kihajtott szemek. Azonban, ha mégis tapasztalja ezeket a tüneteket, érdemes kipróbálni a kihajtott szemeket, hogy megtekintsék-e őket.

Csíráztatott gabonatermékek vásárlásakor Linsenmeyer javasolta annak biztosítását, hogy a kihajtott szemek legyenek az összetevők listájának első összetevői annak érdekében, hogy a termékből a legtöbb hasznot lehessen szerezni, valamint kerülni kell a magas hozzáadott cukortartalmú termékeket. Azt is javasolta, hogy kísérletezzen csírázott szemekkel vagy liszttel annak érdekében, hogy elkerülje termékeiben a létfontosságú búzasikért.

Akár növelni szeretné a tápanyagmennyiséget, akár csak gabonát szeretne hozzáadni az életébe kevesebb glutén nélkül, a csíráztatott szemek jó választás lehet sok ember számára. A kulcsfontosságú tápanyagok, például a vas, a rost és a fehérje megnövekedett biohasznosulása, valamint a glutén százalékos arányának csökkenése egészséges adalékká teheti ezt.