A csíráztatott szemek valóban egészségesebbek, mint a teljes szemek?

K: A kihajtott szemek egészségesebbek, mint a teljes kiőrlésű gabonák?

V: Abban az időben, amikor mindenki állandóan azon vitatkozik, hogy a szemek részesei lehetnek-e az egészséges étrendnek (A teljes kiőrlésű gabonák rostot szolgáltatnak! A glutén az ördög!), A kihajtott gabonák általában viselnek egy kis jóságkoronát, függetlenül attól, hogy állsz.

mint

Általános gondolkodásom a következő: a kihajtott gabonáknak van néhány érdekes előnye, ezért ha csírázni tudsz, akkor meg kell. Valószínűleg azonban nem annyit jobb neked, mint a szokásos régi teljes kiőrlésű gabonák.

Itt van, amit tudnia kell.

Mik a kihajtott szemek?

Oké, először néhány szem 101. A szemek a növények teljes magjai. Minden mag tartalmaz növekedésgátlókat, amelyek megakadályozzák, hogy csírázzanak, amíg le nem telepednek a talajba, és nem érzik magukat kellemesnek, ideális hőmérsékleti és vízviszonyokkal.

A szemek csírázásához a vállalatok (vagy házi szakácsok!) Megteremtik ezeket az ideális feltételeket, kikapcsolják a növekedésgátlókat, és csak apró mértékben engedik a mag csírázását (AKA kihajtás), tehát lényegében egy növény bébi változata. Ezt a csírázott magot aztán egészben megeszik (például csíráztatott quinoát vagy barna rizst, vagy lisztté őrölve, mint például a kihajtott szemekkel készített kenyérben; szemben a szokásos teljes kiőrlésű gabonákkal, amelyek csak a magok, mielőtt kihajtottak volna.

Miért egészségesebbek a kihajtott szemek?

Először a kihajtott szemek könnyebben emészthetők. Amikor egy mag először kihajt, az enzimek az endospermiumban tárolt keményítőt (a mag azon részét, amely lényegében a növény számára táplálékot tárol) egyszerűbb molekulákká alakítják, amelyeket a növekvő növényi embrió könnyen emészthet. Mivel ezeket a molekulákat a növény könnyebben emésztheti, sokan úgy gondolják, hogy az emberi emésztést is megkönnyítik. Egyes kutatások alátámasztják ezt az érvet bizonyos gabonákban, például az árpában. Kimutatták, hogy a kihajtott szemek rostban magasabbak és kevesebb a gluténban, ami elősegítheti az emészthetőséget (különösen a gluténérzékenység esetén!).

A legmeggyőzőbb érv a csíráztatott gabonák fogyasztása mellett, hogy egyenesen magasabbak a fontos tápanyagok. A rostokon kívül a vizsgálatok azt mutatják, hogy a kihajtott szemek több esszenciális aminosavat és B-vitamint, antioxidánsokat, folátot és még többet tartalmazhatnak.

Ezek a tápanyagok biológiailag is jobban elérhetőek lehetnek. Gondoljunk csak bele: a mag mindent megtesz annak érdekében, hogy a lehető legtöbb tápanyagot elérhetővé tegye a növény számára, hogy növekedhessen, így elősegítheti a testének a folyamatot is. A tápanyagok biológiai hozzáférhetőségében kis különbségeket figyeltek meg a csíráztatott szemű és más teljes kiőrlésű kenyerek között.

Végül a kihajtás a teljes kiőrlésű gabonákban jelentősen csökkenti a lektinek szintjét - ellentmondásos "antinutriensek", amelyek megzavarhatják az emésztést.

Van fogás?

Ez a meggyőző információ arra késztetheti Önt, hogy azonnal kezdje el kicserélni az összes gabonáját csíráztatottak ellen, de fontos megjegyezni néhány dolgot.

Ezen vizsgálatok többsége kicsi, és a tápanyag-koncentrációk változása is kicsi. Más szavakkal, egy csekély mennyiségű extra folát a kihajtott barna rizs tálban nem okozhat jelentős változást a hosszú távú egészségi állapotában ahhoz képest, ha nem csíráztatott barna rizs tálat evett.

Ha van esélye kihajtani, hajrá! A csíráztatott gabona egészséges táplálékot jelent minden étrendhez, csakúgy, mint a teljes kiőrlésű gabona. Csak a kormányt tartsa távol a finomított, feldolgozott szemektől.