6 magas fehérjetartalmú étel, amely egészségesebb, mint a marha

A merikánok megszállottja a fehérje. Minden egészséges étrend alapkövének számít, mivel segíti az embereket a teltség érzésében és izomépítésben. De a legtöbb amerikai a szövetségi becslések szerint minden nap túl sok fehérjét eszik - és különösen túlzásba esnek az állati fehérjékkel, nevezetesen a vörös hússal.

fehérjetartalmú

Egyértelművé válik, hogy mekkora problémát jelenthet a túlzott vörös hús fogyasztása az egészségre nézve. Kutatások összefüggéseket találtak a vörös és a feldolgozott húsban nehéz étrendek és számos krónikus betegség között, beleértve a 2-es típusú cukorbetegséget, a szívbetegségeket és a rákot. A vörös hús nagy mennyiségű telített zsírral rendelkezik, és a feldolgozott formák, például a szalonna és a kolbász, gyakran tartalmaznak olyan vegyi anyagokat, amelyek rákhoz kapcsolódnak. De a növényekben található fehérje az ellenkezőjéhez kapcsolódik: sok ugyanazon betegség alacsonyabb aránya és hosszabb élettartama, köszönhetően a rostoknak, az egészséges zsíroknak és a mikroelemeknek.

A marhahús fehérjében gazdag növényekre, például babra, borsóra és dióra cseréje nemcsak az emberek, hanem a bolygó egészsége szempontjából is nagy előnyökkel jár - derül ki a Világgazdasági Fórum (WEF) januárban közzétett jelentéséből. Ha a bolygó egész területén az emberek egyetlen változtatást hajtanak végre - a marhahúsról más fehérjeforrásra váltanak -, az élelmiszerekkel kapcsolatos globális üvegházhatásúgáz-kibocsátás 25% -kal csökken, az étrenddel összefüggő halálozások pedig 5% -kal csökkennek a gazdag országokban - becsülik a jelentés. A vörös hús előállítása nehézkes a környezetre nézve, mert a szarvasmarha neveléséhez nagy földterületekre van szükség, és sok üvegházhatású gázt bocsát ki a légkörbe.

A hír jobbá válik, ha az emberek hajlandók bővíteni a fehérje szájízüket. Egy másik jelentésben, amelyet január 16-án tettek közzé a Lancet-ben, 16 ország 37 szakértője olyan étrendet dolgozott ki, amely szerintük ideális az emberek és a bolygó számára. A csoport szerint az amerikaiaknak - akik az ajánlott vörös hús több mint hatszorosát eszik - törekedniük kell arra, hogy alig vagy egyáltalán ne, és ehelyett fehérjéjük nagy részét növényi forrásokból szerezzék be.

"Jelenleg veszít-veszítünk ösvényen járunk: tönkretesszük az emberi egészséget és egyben a környezetet is" - mondja Dr. Walter Willett, a Lancet tanulmány egyik szerzője és egy a Harvard TH epidemiológiai és táplálkozási tanára Chan Közegészségügyi Iskola. "Mindkét fél számára előnyös út vezet azáltal, hogy áttérünk a növényi eredetű fehérjeforrásokra, és ezeket környezeti szempontból fenntartható módon állítjuk elő."

Ezek az egészségügyi és bolygói előnyök a növényi eredetű fehérjéket értékes területté teszik az innováció számára. 2018-ban az amerikai fogyasztók egyharmada azt mondta, hogy a következő évben több növényi alapú terméket kíván vásárolni - derül ki a Mintel független piackutató cég adataiból. A vállalatok most alternatív fehérjék létrehozása vagy továbbfejlesztése érdekében versenyeznek - egyesek ismerősek, mások funky-k. Mindegyikük egészségesebb, mint a hagyományosan nevelt marhahús, és a környezetre is kedvezőbb a legfrissebb jelentések szerint.

Tenyésztett hús

A startupok kísérletet tesznek állati sejtek laboratóriumi felhasználásával olyan élelmiszerek termesztésére, amelyek genetikailag megegyeznek a baromfival, a sertéshússal, a marhahússal és a halakkal. A tenyésztett hús csak kissé egészségesebb, mint a hagyományos - jobb zsírsavprofil -, de fenntarthatóbb, mivel a tenyésztett hús csökkenti a hagyományos gazdálkodáshoz kapcsolódó környezeti és etikai problémákat - írja a WEF.

A tenyésztett húst még nem hagyta jóvá az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság, de a vállalatok készen állnak. Decemberben a Just Inc., egy San Franciscó-i székhelyű vállalat, amely híres mung babból készít vegán „tojást”, japán gazdasággal együttműködve tenyésztett Wagyu marhahúst állít elő. "A [tenyésztett hús] fenntartható fehérje lehet a világ fogyasztására" - mondja Josh Tetrick alapító.

Algák

A spirulina vagy a kék-zöld alga évek óta a gyümölcslé és az egészséges élelmiszer-áruházak alapanyaga. De a legtöbb ember még mindig nem gondolja a vízi organizmusokat táplálékként. A jövőben előfordulhatnak: a spirulina táplálkozási profilja hasonló a tojásokhoz, a Lancet-tanulmány szerint. Noha magas a sótartalma, a spirulina por keverhető turmixokba, pakolásokba, energiadarabokba és desszertekbe. Az algák kevés üvegházhatást okozó gázt termelnek, és „csökkenthetik az erdőirtást a szója és egyéb takarmánytermelés miatt”, ha vörös hús helyett fogyasztják őket - állítja a WEF jelentése.

Rovarok

A hibák technikailag hús. A rovarok táplálékként való nevelése azonban sokkal fenntarthatóbb, mint a hagyományos állatállomány, mert kevesebb üvegházhatású gázt bocsátanak ki, gyorsan érlelődnek és szaporodnak, valamint sokkal kevesebb föld- és vízigényük van - derül ki a Global Food Security folyóiratban megjelent, 2017-es cikkből. A WEF jelentésben szereplő alternatív fehérjék közül csak a búza és a dió termeli kevesebb szén-dioxidot - a domináns üvegházhatású gázt -, mint a rovarok. Az élelmiszeripari, magas fehérjetartalmú rovarok, mint a tücskök és a szöcskék, már széles körben elérhetőek „lisztként” (porrá őrlik őket), valamint energiadarabok és csokoládék összetevőiként.

Bab

A babra való áttérés nagy előnyökkel jár az egészség szempontjából, mivel gazdag rostokban, vasban, káliumban és aminosavakban, valamint fehérjében. Nagyszerűek a bolygó számára is: a Climactic Change folyóiratban megjelent 2017-es tanulmány azt jósolta, hogy az Egyesült Államok 2020-ig elérheti üvegházhatásúgáz-csökkentési céljainak akár 74% -át is, ha az amerikaiak csak babot kezdenek fogyasztani marhahús helyett. "A bab valóban megfelel annak a profilnak, hogy a marhahús számára az elérhető legjobb helyettesítő, legalábbis a minimális környezeti és maximális egészségügyi hatás szempontjából" - mondja Helen Harwatt, a Harvard környezettársadalom-tudósa és a cikk társszerzője. Az állattenyésztés az összes üvegházhatásúgáz-kibocsátás körülbelül 15% -át adja, de a bab sokkal kevesebb energiát igényel a termeléshez és a betakarításhoz - és sokkal olcsóbbak, mint a hús és a legtöbb húspótló.

A hús utánozza

Azoknak az embereknek, akik szeretnék, ha a növények megkóstolnák a húst, több lehetőségük van, mint valaha. A szójaalapú tofuban, amely a legelterjedtebb hús-alternatíva, majdnem 10 g fehérje van 3 oz-onként. adagolás, rostokkal és egészséges zsírokkal együtt. Az üvegházhatású gázok kibocsátása is könnyebb, mint a hús. A borsófehérje pedig most mindenféle termékben felbukkan, például a Beyond Meat pörgős zöldségburgerjében, amely úgy néz ki, ízű és főz, mint a marhahús. A marhahús borsófehérjére cserélése nagyobb hatással van az egészség javítására, mint bármely más alternatív fehérje, mondja a WEF, és ez az egyik legtartósabb csere.

Willett szerint a dió fő fehérjeforrássá tétele az egészség „kettős csapása”, mivel a dió csökkenti a vörös húshoz kapcsolódó betegségek kockázatát, ugyanakkor fontos tápanyagokat kínál. Az előnyök diónként változnak, de szinte minden típus tartalmaz fehérjét, egészséges zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. A WEF a diót is a legjobb fehérje alternatívává koronázta a szén-dioxid-kibocsátás csökkentése érdekében, mivel a gyártás során gyakorlatilag nem szabadul fel.

Javítás, február 13

E történet eredeti változata tévesnek tartotta az üvegházhatásúgáz-kibocsátás típusát, amelyet 25% -kal csökkenteni lehetne, ha a marhahúsról más fehérjére váltanánk. Élelmiszerekkel kapcsolatos üvegházhatásúgáz-kibocsátások, nem minden üvegházhatásúgáz-kibocsátás.

Ez a TIME 2019. január 28-i számában jelenik meg.