Karamellával lakkozott sertéshús gyors pácolt mézharmattal

2 - Nem tetszett

0 2 csillagos érték:

0 3 csillagos értékek:

0 4 csillagos értékek:

191 5 csillagos értékek:

Ennek az ételnek a kulcsa a gazdag vietnami ihletésű sötét karamell. "Egy kis keserűség a karamellában összetettebbé teszi" - mondja Andrea Reusing. "Gyakran mondom az otthoni szakácsoknak, hogy vigyék el a karamellát, amennyire csak gondolják, majd húzzák le a tűzről, és hagyják állni egy percig, mielőtt hozzáadják a többi hozzávalót." További sertéshús receptek

Csüngőhasú

1/4 csésze kóser só

1/2 csésze plusz 1 evőkanál cukor

Egy 2 kilós húsos sertéshús, bőrt eltávolítva

2 teáskanál ázsiai halszósz

1 teáskanál tamarind koncentrátum

1 kis thai chile, darálva

1 evőkanál friss lime juice

Gyorsan pácolt mézharmat

1 evőkanál friss lime juice

1 evőkanál ázsiai halszósz

1/2 evőkanál cukor

1 kis thai chile, darálva

2 1/2 font mézes dinnye, meghámozva és 1 hüvelykes darabokra vágva

2 evőkanál szakadt thai bazsalikomlevél

2 evőkanál apróra vágott kesudió

Hogyan készítsem el

Egy kis tálban keverje össze a sót 1 evőkanál cukorral. Szórja meg a só-cukrot az egész sertéshason. Tekerje a sertéshúst műanyagba, helyezze át egy tányérra, és egy éjszakán át tegye hűtőbe.

Melegítse elő a sütőt 375 ° -ra. Öblítse le a sertéshúst és szárítsa meg. Helyezze a sertéshúst egy kis sütőedénybe, zsíros felével felfelé, és adjon hozzá 1/2 csésze vizet. 45 percig sütjük. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 325 ° -ra, és süsse kb. 45 percig, amíg a hús nagyon puha nem lesz. Hagyja kihűlni a sertéshúst, majd fedje le és tegye hűtőbe hűtésig, legalább 2 órán át.

Fazékban főzzük 1/4 csésze cukrot mérsékelten magas lángon, amíg el nem kezd olvadni, 2 percig. Forgassa meg az edényt, és főzze mérsékelt tűzön, amíg teljesen meg nem olvad, 5 percig. Nedves tésztakefével időnként mossa le a serpenyő oldalát, hogy minden cukorkristály felszabaduljon. Hozzáadjuk a maradék 1/4 csésze cukrot, és kavargatva főzzük, amíg 5 percig dúsan barna karamell képződik. Kapcsolja le a hőt, és öntsön bele 1/3 csésze vizet. Fordítsa magasra a hőt, és kevergetve főzze, amíg a karamell sima nem lesz. Vegye le az edényt a tűzről, és keverje hozzá a halmártást, a tamarindot, a chilit és a lime levet.

Egy nagy tálban keverje össze a lime levét a halmártással, cukorral, Chilével és 2 evőkanál vízzel; keverjük össze, hogy a cukor feloldódjon. Adja hozzá a mézharmatot és dobja fel a kabátra. Hűtőszekrényben 1 órán át, néhányszor kevergetve.

Melegítse fel a sütőt 400 ° -ra. Vágja a hideg sertéshasat 1 1/2 hüvelykes kockákra. Közepes öntöttvas serpenyőben melegítse a karamellát mérsékelt tűzön. Adjuk hozzá a sertéshúst, és fordítsuk karamell bevonattal. Amikor a mártás buborékolni kezd, helyezze át a serpenyőt a sütőbe és süsse 20 percig, forgatva a sertéshúst 3–4-szer, amíg a kockák egyenletesen ropogósak lesznek.

Réses kanál segítségével helyezze át a sertéshasat a lemezekre. Kanalazzuk a karamellát a sertéshúsra. Adjuk hozzá a bazsalikomot a mézes salátához, és kanalazzuk a sertés mellé. Megszórjuk a kesudióval és tálaljuk.