A Whole9 Bone Broth GYIK

A hétvégén közzétettünk egy Instagram-fotót a Dallason és Melissa főzőlapján rotyogó csontlevesről, a következő felirattal: „Csontleves A.M. sippin ’megy le a Hartwig-háztartásban. Megfélemlíti a csontleves? Tedd fel itt a kérdéseidet?

Tudtuk, hogy néhányan azt gondolták, hogy a saját csontleves elkészítésének ötlete kissé ijesztő, de nem is sejtettük, hogy ennyi kérdésed van! Olyan sok, hogy ahelyett, hogy mindannyian válaszoltunk volna a Facebookon és az Instagramon, úgy döntöttünk, hogy elkészítjük ezt a Csontleves GYIK-t, mindent tartalmazva, amit valaha is tudni akartál a húslevesről.

Vegyük ki a megfélemlítési tényezőt ebből a hihetetlenül egészséget elősegítő ételből! A szörnyeteg kérdés-válasz ülés után teljesen fel kell készülnie arra, hogy elkészítse saját gyönyörű húslevesét.

A Whole9 Bone Broth GYIK

Milyen táplálkozási előnyöket kínál a csontleves?

A csontleves olyan ásványi anyagok forrása, mint a kalcium, a foszfor, a magnézium és a kálium, olyan formákban, amelyeket a test könnyen felszívhat. Glicinben és prolinban is gazdag, aminosavak nem találhatók meg jelentős mennyiségben az izomhúsban (az általunk fogyasztott hús döntő többsége). Tartalmaz továbbá kondroitin-szulfátot és glükózamint, a gyulladás, az ízületi gyulladás és az ízületi fájdalom csökkentésére kiegészítőként értékesített vegyületeket. Végül a „levescsontok” közé tartozik a gerinces állatok kötőszövetében található kollagén, egy fehérje, amely bővelkedik csontban, velőben, porcban, inakban és szalagokban. (A kollagén lebontása a csontlében a zselatint termeli.)

Milyen előnyei vannak a megfelelően előkészített csontleves fogyasztásának?

A prolin és a glicin fontos az egészséges bélrendszer és emésztés, az izmok helyreállítása és növekedése, a kiegyensúlyozott idegrendszer és az erős immunrendszer szempontjából. Valójában a Nebraska Egyetem Orvosi Központjának csirkehúsleves-tanulmányában kiderült, hogy a csirkehús készítésekor keletkező aminosavak csökkentik a légúti rendszer gyulladását és javítják az emésztést. (Ennek oka van, hogy az édesanyád mindig csirkelevest készített neked, amikor beteg voltál.)

A csontlében lévő zselatin segíthet a szivárgó bél gyógyításában, amely kifejezetten előnyös lehet a gyulladásos vagy autoimmun rendellenességekben szenvedők számára. Ezek a vegyületek csökkentik az ízületi fájdalmakat, csökkentik a gyulladásokat, megakadályozzák a csontvesztést és egészséges bőrt, hajat és körmöket építenek.

Lehet csak húslevest vásárolni az élelmiszerboltból?

Dehogy. Az élelmiszerbolt húsleves (gyakran „készlet” feliratú) magas hőmérsékletű, gyors főzési technikákra támaszkodik, amelyek vizes, nem zselésítő folyadékot eredményeznek, így kihagyja a zselatinban gazdag néhány előnyét húsleves. Ezenkívül gyakran adnak természetellenes adalékokat (például MSG-t) és ízeket. Ha csak egy kis mennyiségre van szüksége egy recepthez, akkor boltban vásárolt dolgok megtörténnek, de ha érdekli a csontleves gyógyító tulajdonságai, akkor magának kell elkészítenie.

Hol szerzek csontokat?

A helyi hentes, egy helyi gazdaság (kérdezzen körül a gazdák piacán), egy barátságos vadász, a helyi egészségügyi élelmiszerbolt (ha van húsosztálya), vagy rendeljen csontokat online az U.S. Wellness Meats-től. A csontokat megmentheti, ha egy egész csirkét, pulykát, kacsát vagy libát megsüt.

Milyen csontokat használjak?

Bármely állattól - marhahúsból, borjúhúsból, bárányból, bölényből vagy bivalyból, őzből, csirkéből, kacsából, libából, pulykából vagy sertésből - származó csontokat használhat. Szerezzen különféle csontokat - kérjen velőcsontokat, ökörfarkat és „levescsontokat”. Győződjön meg róla, hogy tartalmaz néhány nagyobb csontot, például csülköt vagy lábat (például csirkecomb), amelyek több porcot és ennélfogva több kollagént tartalmaznak. Akár keverheti és illesztheti a csontokat ugyanabba a húsleves adagba - néhány marhahúsba, másik bárányba, másikba csirkébe -, de tudja, hogy ez megváltoztatja az ízét. (A legtöbb ember inkább egyszerre ragaszkodik egy állati forráshoz.)

Fűvel táplált vagy legeltetett csontokat vagy szerves csontokat kell-e beszereznem?

Neked kellene. Az állatoknak egészségeseknek kell lenniük ahhoz, hogy a lehető legnagyobb egészségügyi hasznot hozzák Önnek, és a gyárban tartott állatok a legtávolabbiak az egészségesektől. (És nem akarjuk ösztönözni a gyárban tartott állatok vásárlását.) Tegyen meg mindent azért, hogy helyi forrásból keresse meg a legeltetett csirkét vagy a 100% -ban fűvel táplált marhacsontokat.

Kérek receptet?

Először is rengeteg recept található az interneten - csak addig kell keresni a „csontleves recept” kifejezésre, amíg meg nem talál egy, az Ön számára jól néző receptet. Kedveljük azonban a könyvünk 274. oldalán található csontleves fő receptjét, Élelmiszerrel kezdődik, készítette Melissa Joulwan barátunk, a Well Fed és a Well Fed 2 hírnévről.

4 liter vizet
1 teáskanál só
2 evőkanál almaecetet
2 nagy hagyma, hámozatlanul és durvára aprítva
2 sárgarépa, megmosva és durvára aprítva
3 zellerszár, durvára aprítva
1 csokor friss petrezselyem
2-3 fokhagymagerezd, enyhén összetört
2-4 font. hús vagy baromfi csontjai

Helyezze az összes hozzávalót egy nagy, lassú tűzhelybe, amely magasra van állítva. Forraljuk fel, majd csökkentjük a beállítást alacsonyra 12–24 órán át. Minél tovább főz, annál jobb az íze! Szűrje le az alapanyagot egy finom szemű szűrőn vagy kávészűrőn egy nagy tálba, és dobja ki a hulladékot.

Még ha nincs lassú tűzhelyed, akkor is megismételheted ezt a receptet egy főzőlapon, nagy fazékkal alacsony hőfokon.

Meg kell-e fölöznöm a zsírt?

Csak ha akarod. Bátran igyon a húslevesével, ahogy van, de ha inkább kevesebb zsírtartalmú húslevest szeretne (mint mi), akkor kövesse az alábbi utasításokat: Miután elkészült a főzéssel, vegye le a húslevest a tűzről, és futtassa át szűrőn. mint általában. Ezután hagyja, hogy a húsleves néhány órán át a hűtőben üljön, amíg a zsír fel nem emelkedik és megkeményedik. Kanállal kaparja le a zsírt, és a húsleves készen áll. Úgy gondoljuk, hogy a zsír nagy részének felesleges eltávolítása sokkal fontosabb, ha a hagyományos módon nevelt állatok csontjait használja.

Milyen egyéb dolgokat adhatnék a húsleveshez, hogy segítsenek az ízben?

Itt található a hozzáadható zöldségek, fűszernövények és fűszerek listája. Bátran keverjen össze, vagy találjon ki saját receptet.

Hagyma
Zöld hagyma
Póréhagyma
Sárgarépa
Fokhagyma
Zeller
Só
Bors
Egész bors
Pirospaprika pehely
Petrezselyem
babérlevél
Rozmaring
Kakukkfű
Zsálya
Gyömbér

Kerülje a brokkoli, fehérrépahéj, káposzta, kelbimbó, zöldpaprika, gallérzöldség vagy mustárzöldség használatát, mivel ezek megkeserítik a levest.

Miért adunk ecetet a húsleveshez?

Sav hozzáadása (például citromlé vagy ecet) segít kivonni az ásványi anyagokat a csontokból. Használjon enyhe ízű ecetet, például alma- vagy rizsbort, mivel a fehérecet túl durva ízű lehet egy puha húslevesben.

Először meg kell pörkölnöm a csontjaimat?

Lehet - a pörkölés gazdag ízt és színt kölcsönöz a húslevesének -, de nem kell. Ha úgy dönt, hogy először megpörköli a csontjait, tegye őket egy serpenyőbe egy 350 fokos sütőbe, és egy órán át pörkölje, mielőtt folytatja kedvenc húsleves receptjét.

Miért néz ki ilyen húsosan a húslevesem?

Ez a zselatin - ha hűvös, a húsleves kissé hasonlít a hús Jell-O-ra. Semmi gond - csak óvatosan melegítse fel a főzőlapon, és ez folyékony állapotba kerül.

Húslevesem nem nézz farkasszemet! Miért nem gélesedett?

Az Egészséges Otthon Közgazdásznak ez a cikke öt okot sorol fel, hogy a leves nem gélesedett, de tapasztalataink szerint ez általában a két ok egyike. Először is előfordulhat, hogy nem használ elég csontot (vagy elég a megfelelő típusú csontot), vagy egyszerűen túl sok vizet adott hozzá. A láthatóbb porcokkal rendelkező csontok több zselatint eredményeznek. Egy másik gyakori ok az, hogy a húslevest nem főzték elég sokáig. A gyógymód? Állítsa a főzőlapot vagy az égőt a legalacsonyabb fűtési fokozatra, és hagyja, hogy tovább tartson legkevésbé 8 óra (baromfi) vagy 12 óra (marhahús) - ha nem hosszabb. Ennél kevesebb valószínűleg nem fog elegendő zselatint behúzni az alapanyagba a csontokból. Jó ökölszabály: minél nagyobbak a csontok, annál tovább akarja főzni.

Újrahasználhatja-e a csontokat másik húsleveshez?

Biztosan tudsz - Paul Jaminet, a Tökéletes Egészségügyi Diéta szerint azt mondhatja, hogy újra felhasználhatja a csontokat több adag húsleves elkészítéséhez, amíg a csontok meg nem puhulnak. (Ne felejtse el mindig friss zöldségeket, gyógynövényeket és fűszereket használni.)

Mi lehet a leghosszabb ideig hagyni főzni a csontlevest?

A csirkecsontok 24 órán át, a marhacsontok akár 48 órán át főzhetnek.

Mit kezdjek a húslevessel?

Szeretünk meginni belőle egy bögre, akárcsak te kávét vagy teát. Valójában egy meleg csésze húsleves remek módja a reggeli megkezdésének - próbáljon meg inni napi 8 unciát minden nap. Természetesen receptekben is felhasználhatja, ahol húslevest vagy alapanyagot igényel, vagy kedvenc levese alapjává alakíthatja.

Mennyi ideig marad a húsleves a hűtőszekrényben és a fagyasztóban?

A húslevest a hűtőben legfeljebb 3-4 napig kell tartani. Legfeljebb egy évig kell a fagyasztóban tartania.

Hogyan tároljam a fagyasztott csontlevest?

Ahhoz, hogy kis mennyiségű húsleves könnyen hozzáadódjon a receptekhez, tároljon néhányat egy jégkocka tálcában a fagyasztóban. Az egyik kocka körülbelül egy uncia, ezért azok a receptek, amelyek 1/4 csésze húslevest igényelnek, 2 kockát vesznek igénybe, 1/2 csésze 4 kocka stb. Nagyobb mennyiségeket üveg befőttesüvegekben tárolhat, de mindenképpen hagyja, hogy húsleves lehűl, mielőtt üvegre helyezzük. Végül ügyeljen arra, hogy elegendő helyet hagyjon egy üvegtartályban a fagyott húsleves kitágulásához - különben az üveg eltörhet.