A szóvivő-áttekintő újság

2020. február 19., szerda

A dietetikus szakma egyik kedvenc része a csoportos táplálkozási órák oktatása, akár munkahelyeken, kórházi wellnessklinikákon vagy közösségi központokban. Szívesen válaszolok a gyakori élelmiszerekkel és egészséggel kapcsolatos kérdésekre, és gyakran meglepem az embereket olyan tényekkel, amelyek ellentétesek a régóta fennálló hitükkel. Néhány táplálkozási kérdést olyan gyakran tesznek fel, hogy úgy gondoltam, hasznos lenne megosztani őket és a válaszokat itt.

1. A vegetáriánus (vagy a keto, vagy ...) a legjobb étkezési mód?

Bármelyik osztályban a tantárgy lehet „keto” vagy „mediterrán étrend” vagy „vegetáriánus”, és a válasz mindig ugyanaz: Nincs egy legjobb étkezési mód. Mindannyian mások vagyunk, és lehetetlen lenne egy olyan tervet kiválasztani, amely mindenki számára megfelelő lenne. A legjobb terv az Ön számára az, amely megfelel orvosi és táplálkozási igényeinek, ugyanakkor megfizethető, hozzáférhető, élvezetes és olyasmi, amellyel hosszú távon kibír. Előfordul, hogy ez nem egyértelmű, de egy dietetikus meglátogatása segíthet kitalálni.

2. A cukor (vagy só vagy zsír) a legnagyobb probléma étrendünkben?

Egyetlen tápanyag vagy összetevő sem a rossz étrend oka. Olyan környezetben élünk, ahol mindenhol kiváló ízű és olcsó étel áll rendelkezésre. A pizza, a chips, a sütemények és a szóda diétás alapanyagok, és az átlag amerikai napi kalóriájának csaknem 60% -át ilyen ultra-feldolgozott ételekből szerzi be. A legproblémásabb, ha túl sok ebből az ultra-feldolgozott ételből esnek eleget, és nem elegendőek az egész ételek (például zöldségek, halak és diófélék) hosszú ideig.

3. A mikrohullámok rákot okoznak-e?

Sokan kérdezték ezeknek a készülékeknek a biztonságát a tegnap esti lasagna melegítéséhez. Aggódnak, amikor meghallják a „sugárzás” szót. Bár a sugárzás a sérült sejtekhez és a rák kockázatának megnövekedéséhez kapcsolódhat, ha nagy a frekvenciája és tartós expozíció van (gondoljunk gamma sugarakra és némi ultraibolya sugárzásra), a mikrohullámok rövid ideig alacsony frekvenciájú sugárzást használnak.

A mikrohullámok csak akkor működnek, amikor a sütő be van kapcsolva és az ajtó be van csukva - így nem bocsátanak ki folyamatosan sugárzást. A jól működő mikrohullámokat az Egészségügyi Világszervezet és a Rákkutatási Alap biztonságosnak tartja, amennyiben az ajtó megfelelően záródik, és a mikrohullámú sütőben nincs horpadás vagy szivárgás.

4. Kell-e innom naponta nyolc pohár vizet?

A víziválás létfontosságú, mert izzadással, vizeléssel és légzéssel naponta veszítünk folyadékot. De hogyan lehetséges, hogy mindegyikünknek - kortól, nemtől, mérettől, aktivitási szinttől és étrendtől függetlenül - napi nyolc pohárra van szüksége? A válasz: Nem az. Ez a szám egy 1945-ös amerikai élelmiszer- és táplálkozási tanács ajánlásából származik, amely nem kutatáson alapult. És nem javasolta, hogy csak vizet igyon hidratálás céljából; megjegyezte, hogy folyadék származhat más italokból és ételekből is.

Tehát a „nyolc pohár” számnak nincs tudományos alapja. A legtöbb esetben a szomjúság a legjobb mutatója annak, hogy italra van szüksége. Ha ez az értelem sérül, tartsa láthatóan az italokat, hogy ne felejtse el kortyolgatni a nap folyamán. Az, hogy mennyit kell inni, nem mindenki számára statikus szám.

5. Táplálóbb-e a „bio” címkével ellátott élelmiszer?

Az organikus a gazdálkodás módszerére utal, de ez nem egészségügyi állítás. Az organikus logó semmit sem árul el az ételek kalóriájáról, zsír-, só-, cukor- vagy vitamintartalmáról. A bio fehér liszttel, organikus cukorral és a bio vajjal készült torta továbbra is sütemény - ez nem hirtelen „egészséges sütemény”, mert az összetevőket biogazdálkodási módszerekkel termesztették. Tápláló ételek - akár hagyományosan, akár organikusan termesztettek - olyanok, amelyek rostot, vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjét és más kulcsfontosságú tápanyagokat biztosítanak a szervezet számára.

6. Kerüljem a gyümölcsöt, mert túl sok a cukor?

Az amerikaiak számára az első számú hozzáadott cukorforrás, amely az étrendben lévő cukor 47% -át adja, édesített italok - olyan termékek, mint a szóda, limonádé, gyümölcs puncs és energiaitalok. A gyümölcs az amerikaiak által fogyasztott hozzáadott cukor 1% -át adja. (Megjegyzés: A „hozzáadott cukor” korlátozására vonatkozó egészségügyi tanács nem vonatkozik a gyümölcsben lévő természetes cukorra.)

Még akkor is, ha az amerikaiak teljesítenék napi gyümölcsfogyasztásukat - és 88% -uk nem -, ez nem közelítené meg az ultra-feldolgozott élelmiszerekből és italokból származó cukormennyiséget. Ha csökkentenie kell a cukor mennyiségét, cserélje le az édesített italokat vízre. Élvezze tovább a gyümölcsöt, és törekedjen napi egy vagy két csészére.

7. Kell-e tejet inni, hogy kalciumot kapjak?

A tejtermékek, például a tej, a sajt és a joghurt nagyszerű kalciumforrás, adagonként körülbelül 250-350 milligramm. (A felnőttek életkoruktól és nemtől függően napi 1000–1200 milligramm kalciumot igényelnek.) A tejtermékek egyszerű és kényelmes módja a kalcium megszerzésének, de nem ez az egyetlen módja. A dúsított növényi alapú italokban (mandulából, zabból, kesudióból stb. Készültek) szintén 300 milligramm kalcium van csészében, csakúgy, mint egy adag konzerv lazacban vagy szardíniaban, mindaddig, amíg a csontokat eszi.

Az olyan ételekben, mint a kelkáposzta, a mandula, a fehér bab és a tofu, adagonként körülbelül 100 milligramm kalcium van, a brokkoli pedig csészénként 40 milligrammot tartalmaz. A lényeg: A tej nem elengedhetetlen, de a kalcium igen. Figyelmes tervezéssel elegendő kalciumhoz juthat, függetlenül attól, hogy étrendjében tejtermék van-e. Itt található egy gyors eszköz, amely segít felmérni a szokásos kalciumbevitelt: iofbonehealth.org/calcium-calculator.

8. A friss zöldségek jobbak, mint a fagyasztottak?

A friss, fagyasztott és konzerv zöldségek táplálkozási különbségei csekélyek. Az amerikaiak mindössze 9% -a jut elegendő zöldséghez naponta, ezért sokkal fontosabb, hogy bármilyen zöldséget fogyasszon bármely államban. A zöldségek tele vannak vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal, amelyek segítenek csökkenteni a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és a rák kialakulásának kockázatát. A legjobb tanács az, hogy vásároljon meg bármilyen zöldséget, amelyet beszerezhet és megengedhet magának, majd elkészítheti azokat a leginkább kedvelt módon.

9. A sótartót eldobja annyival, hogy csökkentse a nátrium bevitelét?

Lehet, hogy az embereknek csökkenteni kell a nátriumfogyasztást, ha szív- vagy veseproblémákkal küzdenek, de a só megszórása nem elegendő. Az általunk fogyasztott nátriumnak csak 11% -a származik az asztalnál vagy főzés közben hozzáadott sóból. A nátrium óriási 71% -a feldolgozott, csomagolt és éttermi ételből származik.

A többi természetesen olyan termékekben fordul elő, mint a tej, a víz és a zöldségek. Ha sót kell vágnia, válasszon friss és teljes ételeket a csomagolt termékek és a gyorsételek helyett. Ha ez nem lehetséges, hasonlítsa össze a hasonló termékek élelmiszer-címkéit, és válassza az alacsonyabb nátriumtartalmú lehetőséget.

10. A szójafogyasztás „mellet” ad-e a férfiaknak?

A szója tartalmaz egy ösztrogénszerű vegyületet, amely gyengén utánozza az emberi ösztrogént, ami aggasztja a férfiakat, hogy a szója elfogyasztása a mell megnagyobbodását okozza. Ezt egy orvosi folyóiratban szereplő 2008-as esettanulmányra vezethetjük vissza, amely leírta azt az embert, akinek a szija elfogyasztása után kialakult a mell, de naponta 12 adag szójafelet fogyasztott felfelé.

Miután csökkentette a bevitelt, a melle eltűnt. Az irányelvek szerint napi egy vagy két adag szója étel finom, ezért nyugodtan élvezheti az edamame-et vagy a tofu keveréses sütést, amíg az adag mérete mérsékelt marad.

Cara Rosenbloom, bejegyzett dietetikus, a Words to Eat By, az írás, a táplálkozási oktatás és a receptek fejlesztése szakosodott táplálkozási kommunikációs vállalat elnöke. Társszerzője a „Táplálék: magvak, diófélék és bab egész ételreceptek” c. Könyvnek.