A cukor gluténmentes? A mesterséges édesítőszerek tartalmaznak-e glutént?

Hogyan lehet tudni, hogy az édesítőszerek biztonságosak-e a gluténmentes étrendben?

Adah Chung tényellenőr, író, kutató és foglalkozási terapeuta.

Verywell/Alexandra Shytsman

A tiszta cukor gluténmentes. A legtöbb cukor vagy cukorrépából vagy cukornádból származik. Annak ellenére, hogy a cukornád füves növény, ezért a búza, az árpa és a rozs gluténtartalmához képest távoli, nem tartalmazza a káros gluténfehérjét.

A cukorrépa nem áll szoros kapcsolatban a gluténszemekkel. Ezért a cukornádból vagy cukorrépából előállított tiszta cukor nem okoz reakciót, ha a gluténmentes étrendet követi. Ezenkívül a legtöbb mesterséges édesítőszert gluténmentesnek tekintik.

Tények, amelyeket tudnia kell

Valószínűleg különféle cukormárkákat fog látni a sütési folyosón. Mindazonáltal az Egyesült Államokban értékesített cukor túlnyomó részét csak a két vállalat - az Egyesült Államok Sugar Corp. és az ASR Group, korábban American Sugar Refining, Inc. - gyártja.

Az ASR Group gyártja a Domino's Sugar és a Florida Crystals (organikus és természetes cukormárka), míg az US Sugar több tucat márka márkájához gyárt cukrot, ideértve az IGA-t és az Food Lion-t is, és cukortermékeket szállít olyan nagy élelmiszer-ipari gyártóknak, mint a Kraft Foods és a General Mills.

Mind az ASR Group, mind az U.S. Sugar Corp. "csak cukortartalmú" malmokat és finomítókat üzemeltet, ami drasztikusan csökkenti a glutén keresztszennyeződésének esélyét gyári szinten (ez a típus fordulhat elő, ha egy gyár cukrot és búzalisztet is őröl). A mesterséges édesítőszerek esetében az Equal, a Sugar Twin és a Sweet'N Low gluténmentesnek tekintik a gyártók szerint.

Miért nem lehet a cukor gluténmentes?

Az a tény, hogy a cukor természetesen gluténmentes, nem jelenti azt, hogy cserbenhagyhatja az őrt, ha cukorbetegségben szenved, vagy nem lisztérzékenységi lisztérzékenysége van. Vannak esetek, amikor a cukor problémás lehet.

A gluténmentes étrend cukorproblémáinak többsége keresztkontaminációból ered, akár az élelmiszerboltban, akár otthon a közös konyhában.

A nagyobb élelmiszerboltok gyakran a cukrot a sütés folyosójának más részén töltik be, mint a liszt. Ennek a döntésnek azért van értelme, mert különben a hasonló megjelenésű csomagokat könnyű lenne összekeverni.

De néhány kisebb üzlet egymás mellett tárolja a cukrot és a lisztet - és a nagyobb csomagszivárgásokból vagy kiömlésekből származó kóbor levegőben levő liszt könnyen landolhat a cukorcsomagolásán, és esetleg keresztszennyezheti Önt, amikor a csomagot kezeli, vagy önti a cukrot. Ez kissé paranoiásnak tűnhet, de glutént így is lehet kapni, ezért figyelmeztetni kell.

A probléma elkerülése érdekében csak egy nagy üzletben vásároljon cukrot, ahol távol van a liszttől. Vagy feltétlenül törölje le a csomagot, mielőtt kezelné vagy kinyitná (a műanyag cukorcsomagok ebben a tekintetben jobbak a papírnál).

A sima cukorból is nagyon lehet megbetegedni, ha korábban gluténtartalmú termékek sütésére használták - ez történik, miután valaki liszttel bevont kanalat szúr a cukortáskába. Az ilyen típusú keresztszennyezést előzetesen nem lehet kimutatni.

A közös konyhában való védekezés érdekében szerezzen be saját, bontatlan, biztonságos cukorzsákot, és jól láthatóan jelölje "gluténmentesnek".

Emellett számos termék tartalmaz cukrot, és ezek közül sok nem gluténmentes. Mindig ellenőrizze, hogy az élelmiszerek címkéin nem tartalmaz-e gluténtartalmú összetevőket.

Cukor

Cukor vásárlásakor érdemes megfontolni egy olyan csomag megvásárlását, amely "gluténmentes" címkét visel. Íme néhány példa.

Domino és Florida kristályok: Ez a márka egyes termékeket (általában speciális biotermékeket) gluténmentesen jelöl.
Egészséges édesítőszerek: Ez a gyártó kijelenti, hogy cukortermékeit "gluténmentes környezetben dolgozzák fel és csomagolják".
Cukor a nyersben: Ez a vállalat GYIK oldalán kijelenti, hogy cukora "nem tartalmaz glutént, és gyártása során nem érintkezik nyálkás termékekkel, például búzával".

Közben kerülje a Hain Pure Foods cukrát. A Hain ügyfélszolgálati képviselője szerint a vállalat nem tudta garantálni, hogy a termékek gluténmentesek lennének a glutén keresztszennyeződése miatt.

A cukornak vannak más formái is, és megtalálható a pálmafákból (pálmafákból készült) és a kókuszcukrokból (kifejezetten kókuszpálmákból készült), bár ezek sokkal ritkábban fordulnak elő, és speciális cikkeknek számítanak.

Ezen kisebb speciális termékek némelyike "gluténmentes" címkével rendelkezik, és ezeknek biztonságosnak kell lenniük. Ellenkező esetben forduljon a gyártóhoz, hogy biztos lehessen benne.

Barna cukor

A barna cukor szintén gluténmentes. Úgy készül, hogy sima fehér cukrot vesz fel, és melasszal keveri, ami gluténmentes. A melasz cukorrépából vagy cukornádból készül, nagyjából ugyanaz, mint a kristályos cukor.

A világosbarna cukor kevesebb melaszt, míg a sötétbarna cukor több melaszt használ fel a végtermék előállításához. Gluténmentes barna cukor vásárlásakor kövesse ugyanazokat az irányelveket, mint a szokásos cukor vásárlásakor.

Könnyű elkészíteni saját gluténmentes barnacukrot is. Egyszerűen keverjen össze egy csésze fehér cukrot egy evőkanál melasszal (világosbarna cukorhoz) vagy két evőkanál melasszal (sötétbarna cukorhoz). A nagymama melasza az egyik ajánlott gluténmentes melasz márka.

Mesterséges édesítőszerek

A leggyakrabban rendelkezésre álló mesterséges édesítőszerek közül négyből három állítja, hogy termékeik gluténmentesek:

Egyenlő: Ez a termék négy különböző édesítőszert tartalmaz, köztük az Equal Original (kék csomagok) aszpartámból és kálium-aceszulfámból; Egyenlő szukralóz; Egyenlő szacharin; és az Equal Next, aszpartámból és nátrium-szacharinból készült. A vállalat szerint mindez gluténmentesnek és biztonságosnak tekinthető a lisztérzékenységben szenvedők számára. Minden Equal csomag tartalmaz szőlőcukrot és maltodextrint, mint úgynevezett "töltőanyagot", vagy adalékot, hogy a termék lényegesebbnek tűnjön (és inkább cukorhoz hasonló).
Sugar Twin: A B&G Foods, Inc. gyártotta, ez a termék szacharinból készül, hozzáadott dextrózzal, hogy jobban hasonlítson cukorra. A cég szerint a Sugar Twin termékek gluténmentesek, és gluténmentes létesítményekben gyártják őket.
Sweet'N Low: A rózsaszínű csomagok szinte minden étterem asztalán szacharin alapú mesterséges édesítőszer. Gyártója szerint a Sweet'N Low nem tartalmaz glutént, és a feldolgozás során sem fenyegeti a glutén keresztszennyeződését.

A negyedik gyakori mesterséges édesítőszer márka, a Splenda sárga csomagokban kerül forgalomba, és szukralózból készül. A vállalat szerint a Splenda és a Splenda márkájú édesítőszerek nem tartalmaznak búzából, árpából, rozsból vagy zabból származó összetevőket, bár kijelenti, hogy "nem tesztelik késztermékeinket glutén jelenlétére".

A mesterséges édesítőszerek más okból okozhatnak problémát. Az irritábilis bél szindróma (IBS) egyik legfontosabb kiváltó okának tekintik őket. A

Tehát bár egy termék gluténmentes lehet, okozhatja a tüneteit, amelyek úgy tűnik, hogy emlékeztetnek a pislákolásra. Csak ezt kell szem előtt tartania, ha kipróbál egy mesterséges édesítőszert, és rosszul reagál rá.

Cukorpótlók

Néhány ember inkább kerüli a mesterséges édesítőszereket, számukra a stevia cukormentes édesítési lehetőség.

A Stevia, tudományos nevén Stevia rebaudiana, egy dél-amerikai gyógynövény, amelyet évszázadok óta használnak természetes édesítőszerként. 25-30-szor olyan édes, mint a természetes cukor (tehát nem olyan erős, mint a mesterséges édesítőszerek), nulla kalóriát, nulla szénhidrátot tartalmaz, és glikémiás indexe nulla. A stevia-val készült gluténmentes termékek a következők:

Stevia a nyersben: Ez a márka stevia csomagokban, tablettákban és nagyobb mennyiségben kerül forgalomba sütéshez és otthoni használatra. Gluténmentesnek tekintik, és a vállalat kijelenti, hogy "nem tartalmaz glutént, és gyártása során nem érintkezik nyálkás termékekkel, például búzával". A Stevia in the Raw egyes változatai tartalmazzák a dextrózt és a maltodextrint, mindkettő kukoricából származik a vállalat szerint.
Édes levél: Az édes levél sokféle terméket készít, az édes folyékony cseppektől a kristályosított porokig, amelyek jobban hasonlítanak a cukorra (sütéshez). A cég szerint az Sweet Leaf gluténmentes. Bio változatban is kínálják. Az Sweet Leaf stevia inulint, növényi rostot tartalmaz, amely gluténmentes, de kiváltó lehet azok számára, akik reagálnak a FODMAP ételekre (sok IBS-ben szenvedő ember alacsony FODMAP diétát követ). A
Truvia: Ez a stevia alapú édesítőszer csomagokban, kanalazható fehér cukorszerű változatban, barna cukor változatban és sütésre tervezett változatban kerül forgalomba. A vállalat szerint egyik sem tartalmaz glutént. A termékek eritritet tartalmaznak, amely egyfajta cukoralkohol (kalória nélkül). Bár néhány ember beszámol arról, hogy az eritritből IBS-típusú tünetek jelentkeznek, a legtöbben azt mondják, hogy jó, ha alacsony FODMAP diétát követsz.

Egy szó Verywellből

A lisztérzékenységben vagy a gluténérzékenységben szenvedők egy része a cukor vagy a mesterséges édesítőszerek fogyasztásával kapcsolatos problémákról számol be akkor is, ha gondot fordítottak gluténmentesnek tartott márkák és termékek kiválasztására. Ezekben az esetekben nem világos, miért látszanak reagálni, bár a mesterséges édesítőszerek esetében irritábilis béltüneteket tapasztalhatnak.

Mégis, függetlenül a lehetséges okoktól, ha úgy érzi, mintha sima cukorra vagy mesterséges édesítőszerekre reagálna, megpróbálhat váltani a gluténmentes organikus márkák egyikére.

Kipróbálhatja a fent felsorolt természetes cukorhelyettesítők egyikét is - előfordulhat, hogy ezt jobban tolerálja. Mindig ügyeljen arra, hogy a gluténmentes cukrot és a cukorpótló csomagokat a többi összetevőtől elkülönítve tartsa a glutént fogyasztó emberek konyhájában.