Hogyan terelte a cukoripar a hibát a zsírra

A hatvanas években a cukoripar fizetett a tudósoknak azért, hogy felszámolják a cukor és a szívbetegségek közötti kapcsolatot, és inkább a telített zsírokat támogassák, mint a tettest - mutatják az újonnan kiadott történelmi dokumentumok.

A belső cukoripari dokumentumok, amelyeket a kaliforniai egyetem kutatói nemrégiben fedeztek fel, és hétfőn jelentek meg a JAMA belgyógyászatban, azt sugallják, hogy a táplálkozás és a szívbetegségek szerepének öt évtizedes kutatása, beleértve a mai étrendi ajánlások sokaságát, nagyrészt a cukoripar alakíthatta ki.

"Évtizedekig tudták kisiklani a cukorról folytatott vitát" - mondta Stanton Glantz, az U.C.S.F. orvosprofesszora. és a JAMA belgyógyászati cikk szerzője.

A dokumentumok azt mutatják, hogy a Sugar Research Foundation nevű kereskedelmi csoport, amely ma cukorszövetség néven ismert, három Harvard-tudósnak fizetett mai dollárban körülbelül 50 000 dollárnak megfelelő összeget, hogy 1967-ben közzétette a cukor, a zsír és a szívbetegségek kutatásának áttekintését. Az áttekintésben felhasznált tanulmányokat a cukorcsoport válogatta ki, és a cikk, amelyet a rangos New England Journal of Medicine publikált, minimalizálta a cukor és a szív egészsége közötti kapcsolatot, és megkérdőjelezte a telített zsír szerepét.

Annak ellenére, hogy a dokumentumokban feltárt befolyásolás csaknem 50 éves múltra tekint vissza, újabb hírek szerint az élelmiszeripar továbbra is befolyásolja a táplálkozástudományt.

Tavaly a The New York Times egyik cikkéből kiderült, hogy a Coca-Cola, a világ legnagyobb cukros italgyártója dollármilliókat finanszírozott azoknak a kutatóknak, akik megpróbálták felszámolni a cukros italok és az elhízás közötti kapcsolatot. Júniusban az Associated Press beszámolt arról, hogy az édességgyártók olyan tanulmányokat finanszíroztak, amelyek azt állították, hogy az édességet fogyasztó gyermekek általában kisebb súlyúak, mint azok, akik nem.

A Harvard tudósai és a cukorvezetők, akikkel együttműködtek, már nem élnek. Az egyik tudós, akit a cukoripar fizetett, D. Mark Hegsted volt, aki az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának táplálkozási vezetője lett, ahol 1977-ben segített előkészíteni a szövetségi kormány táplálkozási irányelveinek elődjét. Másik volt Dr. Fredrick J. Stare, a Harvard táplálkozási osztályának elnöke.

A JAMA folyóirat-jelentésére válaszoló nyilatkozatában a Sugar Association elmondta, hogy az 1967-es áttekintést akkor adták ki, amikor az orvosi folyóiratok általában nem írták elő a kutatók számára a finanszírozási források közzétételét. A New England Journal of Medicine csak 1984-ben kezdte meg a pénzügyi nyilvánosságra hozatalt.

Az iparnak „nagyobb átláthatóságot kellett volna gyakorolnia minden kutatási tevékenységében” - áll a Sugar Association közleményében. Ennek ellenére az ipar által finanszírozott kutatásokat fontos és informatív szereppel védte a tudományos vitákban. Azt mondta, hogy több évtizedes kutatás arra a következtetésre jutott, hogy a cukornak „nincs egyedülálló szerepe a szívbetegségekben”.

A kinyilatkoztatások azért fontosak, mert a vita a cukor és a telített zsír relatív ártalmairól ma is folytatódik - mondta Dr. Glantz. Hosszú évtizedek óta az egészségügyi tisztviselők arra ösztönözték az amerikaiakat, hogy csökkentsék a zsírbevitelüket, ami sok embernek alacsony zsírtartalmú és magas cukortartalmú ételeket fogyasztott, amelyeket egyes szakértők ma az elhízási válság fellendítésében hibáztatnak.

"Nagyon okos dolog volt, amelyet a cukoripar tett, mert a felülvizsgálati cikkek, különösen, ha egy kiemelkedő folyóiratban teszik közzé őket, általában alakítják az általános tudományos vitát" - mondta.

Dr. Hegsted kutatásával befolyásolta a kormány étrendi ajánlásait, amelyek a telített zsírt hangsúlyozták a szívbetegség mozgatórugójaként, miközben a cukrot nagyrészt a fogszuvasodáshoz kapcsolódó üres kalóriákként jellemezték. Ma a telített zsírra vonatkozó figyelmeztetések továbbra is a kormány táplálkozási irányelveinek sarokkövei, bár az elmúlt években az Amerikai Szívszövetség, az Egészségügyi Világszervezet és más egészségügyi hatóságok is figyelmeztetni kezdték, hogy a túl sok hozzáadott cukor növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Marion Nestle, a New York-i Egyetem táplálkozási, élelmiszeripari és közegészségügyi professzora szerkesztőségi cikket írt az új cikk kíséretében, amelyben elmondta, hogy a dokumentumok „meggyőző bizonyítékokat” szolgáltattak arról, hogy a cukoripar kutatásokat indított „kifejezetten a cukor, mint a szívkoszorúér-betegség fő kockázati tényezője. ”

"Szerintem megdöbbentő" - mondta a nő. - Soha nem lát ilyen pofátlan példákat.

Dr. Walter Willett, a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola táplálkozási osztályának elnöke elmondta, hogy az akadémiai összeférhetetlenségi szabályok jelentősen megváltoztak az 1960-as évek óta, de az ipari cikkek emlékeztetik arra, hogy „miért kell a kutatásokat folytatni. állami finanszírozással támogatják, nem pedig az ipar finanszírozásától függenek. ”

Dr. Willett szerint a kutatók korlátozott adatokkal rendelkeznek a cukor és zsír relatív kockázatainak felmérésére. "A ma rendelkezésre álló adatok alapján bebizonyítottuk, hogy a finomított szénhidrátok és különösen a cukorral édesített italok a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezői, de az étkezési zsír típusa is nagyon fontos" - mondta.

A JAMA belgyógyászati tanulmány több ezer oldalnyi levelezésre és más dokumentumokra támaszkodott, amelyeket Cristin E. Kearns, az U. C. F. F. posztdoktori munkatársa talált fel a Harvard, az Illinoisi Egyetem és más könyvtárak levéltáraiban.

A dokumentumok azt mutatják, hogy 1964-ben John Hickson, a cukoripar legfelsõbb vezetõje megvitatta az ipar más tagjaival a közvélemény "kutatási, tájékoztatási és jogalkotási programjaink révén" való elmozdítására vonatkozó tervet.

Abban az időben a tanulmányok rámutattak a magas cukortartalmú étrend és az ország magas szívbetegség közötti kapcsolatra. Ugyanakkor más tudósok, köztük Ancel Keys, a minnesotai prominens fiziológus, versengő elméletet vizsgáltak arról, hogy a telített zsír és az étrendi koleszterin jelentette a legnagyobb kockázatot a szívbetegségekre.

Hickson azt javasolta, hogy az ipar által finanszírozott kutatással ellensúlyozzák a cukor riasztó eredményeit. "Akkor közzétehetjük az adatokat, és megcáfolhatjuk becsmérlőinket" - írta.

1965-ben Mr. Hickson felkérte a Harvard kutatóit, hogy írjanak egy áttekintést, amely megcáfolja a cukorellenes tanulmányokat. Összesen 6500 dollárt fizetett nekik, ami ma 49 000 dollárnak felel meg. Mr. Hickson kiválasztotta az áttekintésre szánt papírokat, és világossá tette, hogy az eredménynek a cukornak kedvez.

Harvard doktora, Hegsted megnyugtatta a cukor vezetőket. "Tisztában vagyunk az ön különös érdeklődésével - írta -, és ezt minél jobban lefedjük."

A felülvizsgálatuk során a Harvard kutatói megosztották és megvitatták a korai tervezeteket Mr. Hicksonnal, aki azt válaszolta, hogy elégedett azzal, amit írnak. A Harvard tudósai elvetették a cukorra vonatkozó adatokat, mivel ezek gyengék voltak, és sokkal nagyobb hitelt tulajdonítottak a telített zsírra utaló adatoknak.

"Hadd biztosítsam önöket, hogy erre gondoltunk, és várjuk, hogy megjelenjen nyomtatásban" - írta Mr. Hickson.

A felülvizsgálat közzététele után a cukorral és a szívbetegséggel kapcsolatos vita elapadt, míg az alacsony zsírtartalmú étrend sok egészségügyi hatóság jóváhagyását nyerte el - mondta Dr. Glantz.

"A mai szabvány szerint nagyon rosszul viselkedtek" - mondta.