Hogyan manipulálja az élelmiszeripar az ízlelőbimbókat a „sós cukorzsírral”

Sós cukor zsír

Hogyan rákötöttek minket az ételóriások

Keménykötésű, 446 oldal |

Kiemelt könyv vásárlása

Vásárlása segít támogatni az NPR programozását. Hogyan?

A koksz kezelése a "nehéz felhasználóknak" nevezett ügyfeleknek. Értékesítés tizenéveseknek, hogy megpróbálja őket életre kötni. A só, a cukor és a zsír tudományos arányú módosítása a fogyasztói boldogság optimalizálása érdekében.

Michael Moss, a Pulitzer-díjas újságíró a Sós cukorzsír: hogyan rákaptak ránk az új élelmiszer-óriások című új könyvében a feldolgozott és csomagolt élelmiszerek világában jár.

Moss még 1999-ben kezdi meséjét, amikor a Kraft alelnöke beszédet mondott Amerika legnagyobb élelmiszeripari vállalatainak felsővezetőinek találkozójáról. Témája: az elhízás-járvány miatt növekvő közegészségügyi aggodalmak, valamint a csomagolt és feldolgozott élelmiszerek szerepe ebben. Michael Mudd elmondta az esetét, és könyörgött kollégáinak, hogy fordítsanak figyelmet az egészségügyi válságra, és mérlegeljék, mit tehetnek a vállalatok, hogy elszámoltassák magukat.

Moss szerint az első választ a General Mills vezérigazgatója adta.

"[Felállt és nagyon erőteljes pontokat fogalmazott meg az ő szemszögéből" - mondja Moss a Fresh Air Dave Davies-nek ", és a következőket tartalmazta: Mi a General Millsnél nemcsak a fogyasztók, hanem a részvényesek felé is felelősek voltunk. Olyan termékeket kínálunk, amelyek alacsony zsírtartalmúak és alacsony cukortartalmúak, teljes kiőrlésű gabonák vannak azoknak az embereknek, akik aggódnak e termékek fogyasztása miatt.

"Ennek ellenére az a lényeg, hogy biztosítanunk kell termékeink jó ízét, mert elszámoltathatóságunk a részvényeseink felé is irányul. És semmiképpen sem kezdhetnénk le a só, cukor, zsír felhasználásának leírását, ha a végeredmény olyan lesz, amit az emberek nem akarnak enni. "

A sós cukorzsírban Moss részletezi, hogy ez a három összetevő hogyan vált kulcsfontosságúvá a feldolgozott és csomagolt élelmiszerek sikerében - és hogyan táplálja az országos elhízási járványt.

A feldolgozott élelmiszeripar - a tudósok alkalmazásával - az íz és az íz optimalizálása érdekében a száj, a cukor és a zsír arányainak feldarabolásához. Moss szerint a feldolgozott élelmiszeripar ugyanúgy rákapcsolta a fogyasztókat termékeikre, mint a cigarettaipar a dohányzókat a nikotinra.

Az 1999-es találkozó óta, amikor a vezetők elutasították az egészségesebb termékek iparági szabványának kidolgozását, néhány vállalat, például a Kraft, egyoldalúan foglalkozott a kérdéssel, megváltoztatva a só, a cukor és a zsír csökkentésére vonatkozó recepteket. Moss kutatása azonban azt jelzi, hogy kormányzati szabályozásra lehet szükség az iparági szabványok közegészségügy érdekében történő végrehajtásához.

Michael Moss a The New York Times Pulitzer-díjas újságírója. Tony Cenicola/The New York Times elrejteni a feliratot

Michael Moss a The New York Times Pulitzer-díjas újságírója.

Tony Cenicola/The New York Times

"Meglepetten hallottam Philip Morris volt vezérigazgatójától, aki nem a kormány, nem a kormány szabályozásának barátja" - mondja Moss. "Azt mondta nekem, hogy" Nézd, Michael, a feldolgozott élelmiszeripar esetében, amit nézel, az a teljes képtelenség részükről, hogy kollektíven döntsenek a fogyasztók termékeik egészségi profiljával kapcsolatos helyes cselekedeteiről. Ebben az esetben látom, hogy szükséged lehet kormányzati szabályozásra, ha semmiért sem másként, mint hogy fedezze a vállalatokat a Wall Street nyomása alól. ” "

Interjú fénypontjai

A Frosted Mini-Wheats marketing kampányáról, amely a gabonát "agytápnak" nevezte

"Amivel kitaláltak, az egy általuk generált tudomány volt, amely szerintük azt mutatták, hogy azok a gyerekek, akik reggelire eszik a Matt mini-búzákat, akár csaknem 20 százalékkal is éberebbek lesznek az osztályteremben, amit a társaság jobb osztályzatokra fordított. Gyerekek. Szinte látni lehetett, hogy a szülők matekot próbálnak csinálni: "Nos, tudod, Johnny C + -ot kapott ezen a teszten, és ha 20 százalékkal feljebb dobtuk, akkor hé, A-mínusz kategóriába tartozik." Ez a kampány egy ideig tartott, amíg az FTC beugrott és azt mondta: "Hé, várjon egy percet, megnézzük a tanulmányát, és ez valójában nem mutat semmit az effajta nyereség közelében", és nem csak, hanem nem is néztek más reggelit, hogy összehasonlítsák a Matt Mini-Wheat-kel. "

A Coke-on belül a legjobb ügyfeleikre hivatkoztak, nem úgy, mint gondolná - „fogyasztókra” vagy „hűséges rajongókra”, vagy valami hasonlóra. „Nehéz felhasználók” néven váltak ismertté.

Coke marketing stratégiájáról

"A Coke-on belül a legjobb ügyfeleikre hivatkoztak, nem úgy, mint gondolná -" fogyasztókra "vagy" hűséges rajongókra "vagy valami hasonlóra." Nehéz felhasználóknak "nevezték őket. És Coke-nak volt egy képlete, amely alapvetően azt mondta: "Az emberek 20 százaléka használja a termék 80 százalékát." És ahogy Coke látta, érdemes volt inkább arra a 20 százalékra koncentrálniuk, amely a termék 80 százalékát használja, mint arra, hogy megpróbálják a többi 80 százalékkal nagyobb fogyasztást generálni. Tehát a szódát erősen használók azok lettek, akik iszogattak évente 1000 doboz szódás, néha még több is. "

A tizenévesek kampányáról a márkahűségre

"Az ügyfelek olyan gyerekek - tizenévesek voltak, akik először léptek ki egyedül, egy kis változással egy olyan környezetbe, ahol meg tudták dönteni, mit vásárolnak, és 1 vagy 2 dollárért bemehettek oda. és válasszon egy üdítőt vagy egy harapnivalót, és döntsön a márkák között. És ez kritikus volt a Coke számára, mint más vállalatok számára, mert ezek a döntések már korán, különösen a tizenéves korban, márkahűségeket fejlesztenek ki. Tehát egy gyermek, aki a Pepsi mellett dönt, a 13 vagy 14 éves életkoruk során valószínűleg megőrzi ezt a márkahűséget. "

Philip Morris, a Kraft tulajdonosának előrelátása a feldolgozott élelmiszerek tekintetében

"Amikor Philip Morris nyomás alá került a nikotin és a cigaretta miatt, végül a kialakuló elhízási válság fényében kezdte vizsgálni az élelmiszer-részlegeket. És volt néhány pillanat ezekben a belső dokumentumokban, amikor a Philip Morris tisztviselői azt mondták az élelmiszer-részlegnek:" Ti a só, a cukor, a zsír problémájával fognak szembenézni az azonos nagyságrendű elhízás szempontjából, ha nem több, mint [mi] van most a nikotinnal. És el kell kezdenie gondolkodni ezen a kérdésen, és hogyan ezzel fogsz foglalkozni. "

Kellogg meglátogatásakor

"Különleges változatokat készítettek számomra legismertebb termékeikből. Só nélkül, hogy megmutassák, miért vannak problémáik a visszavágással. És azt kell, hogy mondjam, isten-borzalmas élmény volt. Kezdve Cheez-szel. -Az, amit általában egész nap meg tudtam enni. A Cheez-só nélküli só a szám tetőjére tapadt, és alig tudtam lenyelni. Aztán átfagyasztott gofrákra költöztünk, amelyek szalmának ízeltek. Az igazi pillanat a gabonafélék - azt hiszem, kukoricapehelyek voltak -, amelyek íze rendkívüli, borzasztóan fémes volt. Szinte olyan volt, mintha töltelék jött volna ki a számból, és körülvágódott volna. "