Hideg és hideg: fagyasztva szárítási és dehidratációs módszerek, amelyek megváltoztatják a fagyasztva szárított élelmiszeripart

Közreműködött: Jennifer Dawson

[caption align = "alignleft" width = "300"]

hideg
Fotó: rawpixel.com a Pexels-től [/ caption]

Izgalmas időszak az olyan élelmiszerek gyártói és fogyasztói számára, mint a fagyasztva szárított brokkoli, fagyasztva szárított eper vagy fagyasztva szárított alma, új technológiákkal, amelyek hozzáadják a különféle ételek értékét, és lehetővé teszik az élelmiszerek számára a maximális tápanyagtartalmat. A fagyasztva szárított élelmiszerek globális piacán várhatóan 7% -ot meghaladó CAGR érték alakul ki 2018 és 2022 között, nemcsak a legújabb tudományos eredmények alapján, amelyek magas tápanyagtartalommal rendelkeznek, hanem azért is, mert otthon könnyen rehidrálhatók és finom ételek. Az alábbiakban csak néhányat említünk az iparág számos fejlesztéséből.

Fagyasztva szárítás és mikrohullámú fűtés

Az élelmiszerek fagyasztva szárítása kriogén hőmérsékleten és nagyon alacsony nyomáson olyan kiváló minőségű termékeket hoz létre, mint a gyümölcsök és zöldségek, de a legújabb kísérletek szerint a mikrohullámú fűtés fagyasztva szárítás mellett gyorsíthatja a szárítási sebességet. A kombináció optimális textúrát is eredményez. A kutatók kijelentették, hogy eddig a technikát kisméretű műveleteknél alkalmazták, de további kutatási és fejlesztési erőfeszítésekkel a termékek szélesebb körében alkalmazható.

3D nyomtatott dehidratált termékek

A 3D nyomtatott élelmiszertechnológia fejleményei azt jelentik, hogy manapság minden olyan élelmiszer kinyomtatható, amelyet először pürésíteni lehet. Az „adalékanyag-gyártás” néven ismert eljárás révén a pürét rétegenként rétegenként (azonnal ehető vagy dehidratált) élelmiszertermékké nyomtatják. Amíg az ételek a nyomtató paraméterein belül maradnak, bármilyen alakzat létrehozható, ami azt jelenti, hogy a 3D-s nyomtatókkal mindent elkészíthetünk a zacskós gyümölcsöktől és zöldségektől kezdve a dehidratált falatokig. A Natural Machines cég már előállt egy Foodini nevű géppel, amelyet „mini gyártóüzemnek neveznek a konyhában”. A gép lényegében lehetővé teszi a felhasználók számára, hogy olyan élelmiszereket nyomtassanak (friss és dehidratáltakat is), amelyek kevesebb zsírt, cukrot és más, a hagyományos élelmiszerekben található összetevőket tartalmaznak. A 3D nyomtatott ételek felhasználhatók a „csúnya termékek” vonzerejének növelésére is, amelyeket egyébként kidobhattak. Már a Michelin-csillagos éttermek, mint a Melisse a Santa Monicában, kulináris laboratóriumokban dolgoznak keményítő, fehérje, valamint dehidratált gyümölcs és zöldség nyomtatásán.

Fagyasztva szárítás a halak feldolgozására

Az Alaszka-Fairbanks Egyetem tudósai által kifejlesztett technika magában foglalja a gyorsabb fagyasztva szárított technika alkalmazását a lazackockák feldolgozásához. A fejlesztők azt mondták, hogy remélik, hogy ezzel a technikával hozzáadott értéket adnak a kevésbé vonzónak tartott húsrészekhez. A mindössze kilenc órán át tartó folyamat során a hőmérséklet -40 ° F-ról 32 ° F-ra emelkedett. Ez legalább 11 órával lerövidítette a folyamatot. A technikát az alaszkai lazac nedvességének 97% -ának sikeres szárítására használták. A kutatók kijelentették, hogy felhasználható a hús olyan részeinek fagyasztására, amelyek egykor „haszontalan melléktermékeknek” számítottak. A kockákból snackeket, önteteket, leveseket stb. Készíthetünk - ez jó hír azoknak, akiknek több Omega-3 jó ételre van szükségük étrendjükben.

A fagyasztva szárított és dehidratált élelmiszerek nagyban hozzájárulhatnak a hulladék csökkentéséhez. Az új technológiával, amely lehetővé teszi az élelmiszerek számára a maximális tápanyagtartalmat, a szárított ételek takarékoskodnak a költségekkel, és hozzájárulnak az egészséges és ízletes ételek fogyasztásának növeléséhez. A mikrohullámú melegítéssel és a 3D nyomtatással kombinálva a fagyasztva szárított ételek egyre nagyobb szerepet játszanak a fogyasztók mindennapi étrendjében.