A faggyúval történő főzés 5 előnye; Zsír - Ragyogó élet

Ma este a családom szalonnát vacsorázott. Igen, ez volt az egyik olyan éjszaka, amikor mindenki reggelire vágyott vacsorára, és a szalonna túl jól hangzott ahhoz, hogy elmenjen. A szalonna főzésében mégis a legjobban szeretem azt a fincsi, tápanyagban sűrű zsírt, amely a serpenyő aljában gyűlik össze. A legjobb az, hogy amikor eljön a tojás sütésének ideje, a szalonna „maradékának” finom ízében főznek, és ez arra késztetett, hogy az állati zsírok előnyeire gondoljak. A sertészsír az a híres zsír, amellyel a nagyszülők szeretik és spórolják az üvegeket a kamrában. Szóval mi is ez pontosan?

Sertészsír disznózsír. Ez a rendereléssel jön létre, amely lassan felmelegíti a zsíros sertéshús darabjait, hogy kiszívja a zsírt a szövetekből és elpárologtassa a vizet. A tiszta fehér zsír, amely ebből a folyamatból megmarad, az, amit sertészsírként ismerünk és szeretünk.

Az állati zsírok korábban inkább mainstreamek voltak, mint gondolnánk. Az 1990-es évek előtt a McDonald's minden hasábburgonyáját faggyúban vagy marhahúsban főzte. Úgy van! A McDonald's állati zsírokat használt a főzés során. A 20. század végi nagy telített zsírfélelem miatt azonban a McDonald’s megszabadította létesítményeit ettől az értékes állati tápláléktól, és részben hidrogénezett növényi olajokkal helyettesítette, amelyek tele vannak transz-zsírsavakkal. Szóval, mi a helyzet mindezen ételekkel, amelyeket egykor nagyra becsültek és naponta használtak, és most mégis az "egészségügyi tárgyalások" megvetését jelentik, és részben hidrogénezett olajokkal, például repce-, szójabab- és egyéb növényi olajokkal helyettesítik? (1)

Körülbelül 50 évvel ezelőtt nagy vita folyt arról, hogy a zsírok valójában milyen egészségesek és mi okozhatja a betegséget. Ez volt az az idő, amikor a férfiak jóval az öregség előtt elmúltak a szívrohamoktól. A kongresszus nagy vitát folytatott a szokásos amerikai étrendről, és azon gondolkodott, hogy a telített zsírok fogyasztása a hibás-e a szívbetegségek fokozódásában. Végül az 1990-es évek elejére a telített zsírt tekintették mindezen modern egészségügyi panaszok bűnösének, és levették a legtöbb élelmiszerbolt polcairól és az éttermi konyhákból. Nem zsíros joghurt, fehér burgonya és reggeli müzlik voltak, és teljes zsírtartalmú ételek, például dió, avokádó és kókuszolaj voltak. Sajnos azonban az amerikaiak egy dolog kivágásával és helyettesítésével más egészségügyi problémákat vetettek fel - elhízás és cukorbetegség, ami az erősen feldolgozott éttermi ételek, pékáruk és snackek fogyasztásának növekedéséből fakadt. A valóság az, hogy bizonyos típusú zsírok, különösen az egészséges és gondozott állatokból származó állati zsírok a legjobb zsírok, amelyeket a szervezetbe tehet. De mint mindig, nem minden zsír jön létre egyenlően! Vessünk egy pillantást az egészséges zsírokkal, például faggyúval vagy zsírral történő főzés öt előnyére. (2)

Az első előny a zsírral és faggyúval történő főzés egészségessége. Mint fentebb említettem, a faggyú marhahúsból származik, míg a zsír a sertéshúsból. Különösen ez a két zsír áll a lista élén a táplálkozás minőségét illetően. Először is, egyikük sem rendelkezik olyan transz-zsírsavakkal, mint a növényi rövidítés. Ráadásul magas az egyszeresen telítetlen zsírok mennyisége, ami bizonyítottan csökkenti a szívbetegségek kockázatát. Harmadszor, a sertészsír és a faggyú egyaránt tökéletes arányban tartalmazzák az Omega 3 zsírsavakat és az Omega 6-ot. Végül pedig a faggyú és a sertészsír egyaránt magas D-vitamin tartalommal rendelkezik, ami bizonyítottan javítja az általános immunrendszert. (3) (4)

A valódi állati zsírokkal történő főzés második előnye egyszerűen az íze. Nézzünk szembe a tényekkel; a zsír jó ízű! Hányan vagytok tökéletesen ropogós tekercsben zsírban vagy faggyúban főtt steakben - a saját zsírjában? Yum! Az állati zsírokban főtt ételek nemcsak sokkal jobban ízlik, mint az avas növényi olajokban főttek, de tápanyagukban is jóval magasabbak.

Harmadszor: ősi hagyományunk követésének előnye. A korai ősember korában az embereknek nem voltak gyári zsírok és növényi olajok, amelyekből meg lehet élni. A földön éltek. Ős őseink a földön élve gyarapodtak. Ahogy e bejegyzés elején, még egy évszázaddal ezelőtt sem mondtam, nagyszüleink a hagyományos zsírok fogyasztásával gyarapodtak. Még mindig hallom apám történetét, amikor gyerekkorában a nagymamája a szalonnás zsírt egy üvegbe töltötte, és minden egyes ízét megízlelte. Az állati zsírokkal történő főzés tápláló hagyomány, és messze felülmúlja a kereskedelemben feldolgozott növényi olajok mai használatát.

A negyedik előny az állati zsírokkal történő főzés költségmegtakarítása. Ha olyanok vagytok, mint én, akkor minden fillér megcsípése és a megtakarítás módjainak keresése elengedhetetlen a hagyományos ősdiéta betartása során. Ezek az ételek biztosan nem olcsók! Hozzátehetem, hogy itt, Kalifornia déli részén, 17,99 dollárt fizetek egy liter nyers tejért. Tehát, ha van más lehetőség a megtakarításra, akkor átugrom őket. Az állati zsírokkal, például sertészsírral vagy faggyúval történő főzés egyik áldása és előnye, hogy újrafelhasználhatók. Más szavakkal, amikor túl van a főzésen, és még mindig van egy tócsás zsír a serpenyő alján, akkor szűrhető, és visszahelyezhető a hűtőszekrénybe újabb felhasználásra! (5)

Az ötödik, de természetesen nem az utolsó előny, az állati zsírokkal való főzés fenntarthatósága. Amikor egy állatot leölnek, annak minden részét fel kell használni vagy meg kell enni. Természetesen, mint mindig, a beszerzés is olyan fontos. Az egészséges legelőkön nevelkedett állatok faggyúja és sertészsírja, amelyről tudom, hogy parazitáktól, hormonoktól és antibiotikumtól mentes, döntő fontosságú. Végül is a legjobban nevelt állatok a legegészségesebb táplálékforrásokat fogják előállítani. Nézze meg szeretett és elismert márkánkat, a Fatworks-t, amely mind a Lard, mind a Tallow forrása. Rendszeresen élvezem mindkettőjüket!