A fekete tintahal tintatészta és a színezés rossz neked?

Joe kereskedő fekete tintahal tintatésztája alacsony, mindössze 1,99 dolláros áron vásárolható meg. Ez egy 12 oz-os zsák durumbúza búzadara spagetti. Olaszországból importálják.

Ez valójában kevesebb, mint a színtelen, organikus gluténmentes lencse tésztaik, amelyek ára 2,99 dollár.

Persze, a fekete újdonság olcsó, de egészséges-e?

Mi a fekete tintahal festék?

A lábasfejűek olyan tengeri osztályba sorolható állatok, amelyek közé tartozik a polip, a nautilus, a tintahal és a tintahal. Legalább 800 fajt azonosítottak a mai napig.

Védelmi mechanizmusként a legtöbb lábasfejű tintafelhő szabadulhat fel a vízben, hogy megzavarja a ragadozókat.

Ami a tintahalból kerül ki, az általában sötétbarna. A polipok valóban feketék. A tintahal inkább kékesfekete, de ha koncentrált, akkor nem lehet különbséget tenni.

A nap folyamán ezeket a váladékokat leginkább íráshoz használták; tolltollak újratöltése.

Ma ezek fogyasztása az egyetlen használatuk.

tintatészta

Ezt a kereskedő Joe spagettijében találja meg.

Olaszországban „nero di seppia” -nak hívják. Ott és Spanyolországban szokták főzni a cuccokat.

A fekete tintahal tinta az elhalt tintahalak bizonyos fajaiból kivont ételfesték. Leginkább melaninból készül, amelyet az állatok melanocitasejtjei termelnek; a tirozin aminosav oxidációján keresztül.

Emberekben és más állatokban a melanin az, ami színt ad a hajnak és a bőrnek.

Nagy mennyiségű nyálka is van, de ez általában nem található meg a kulináris minőségű színezékekben, mivel ezeket közvetlenül a tintazsákokból vonják ki. Amikor az élő tintahal kiválasztja a vízből, a festék és a nyálka együtt szabadul fel.

A tintahal festékben található egyéb vegyületek közé tartozik az L-DOPA (dopamin) és különféle fehérjék, beleértve a glutaminsavat, az aszparaginsavat, a taurint, a lizint és az alanint. (1)

Kaki?

A fekete tintahal festék nem kakil, de tartalmazhat nyomokat. Ez nem mítosz. A tintát tároló zsák szomszédos a belekkel. Ha spriccel, áthalad a végbélnyíláson. Ott nyákrészecskékkel kombinálva olyan anyagot hoz létre, amely vastag és felhősnek tűnik a vízben.

Mivel a tinta áthalad a végbélnyíláson, technikailag előfordulhat székletanyag, amely együtt halad.

Ezenkívül a nyák ugyanaz a bélnyálka, amely része a széklet összetételének.

Ezt mondják ...

A tiszta tintahal tinta nem kakil. Mivel a főzéshez szükséges tintát közvetlenül a tárolózsákból szedik be, nem szabad, hogy bármilyen székletanyag legyen együtt. A vadonban azonban, amikor egy élő tintahal üríti ki, előfordulhat, hogy egy kis kaka is van vele.

Ha így kinyomják, akkor azon kell gondolkodni, mi mást szorítanak ki vele, ugye?!

Milyen az íze?

A tiszta tinta erős ízű; mint a sós sóoldat. Meglepő módon nem hal ízű. Mivel a fekete tészta metélt, rizottó, paella, zselé és más ételek receptjeinek legtöbbje csak csekély mennyiségű tintahal tintát használ, az ízre gyakorolt ​​általános hatás általában semleges.

A tintahal festékkel a főzés során intenzív természetes fekete színt adnak az ételekhez. Nem ízesítőszerként használják.

Teljesen biztonságos vagy potenciálisan mérgező?

A tinta határozottan fekete, nem fehér!

Sajnos a biztonsága nem fekete-fehér válasz.

Az a gondolkodás szokott lenni, hogy ez a pigment csak füstvédő. Semmi kifinomult. Csak egy felhő festék, hogy megzavarja a ragadozókat.

Úgy tűnik, ennél több van benne.

Széles körű vizsgálatokat kell végezni ezeknek a megállapításoknak a megerősítése érdekében, de vannak olyan anekdotikus kutatások, amelyek azt sugallják, hogy a fekete tintahal festékben lévő vegyületek károsítják néhány más tengeri élővilág kemoszenzoros rendszerét.

Például azok a moraj angolnák, amelyek tintahalat fogyasztanak.

Kemoreceptoraik reagálnak bizonyos vegyi anyagokra. Olyan idegsejtekből (idegsejtekből) készülnek, amelyekre úgy tűnik, hogy a tintahal festéke káros hatással van, vagy legalábbis stimulálja őket.

Annak ellenére, hogy az embereknek nem ugyanaz az érzékszervi rendszerük, bizonyosan vannak neuronjaink.

A festékben lévő dopamin egy perc mennyiségben van, ezért valószínűleg nem okoz mellékhatásokat vagy előnyöket az embereknél. Pedig nincs véletlenül. Azt mondják, hogy…

„… Érett tintahigysejtek meghatározott rekeszeiben állítják elő, a melanin termelésétől eltérően.”

Valójában még azt is megerősítették, hogy ezek a melanin szemcsék felszívják a dopamint, biztosítva, hogy ne veszjen el a vízben.

Ez azt mondja nekünk, hogy ez nem pusztán a festék mellékterméke, hanem valami, amelyet a festékhez adnak.

Az élelmiszerekben lévő dopamin mennyisége annyira triviális lenne, hogy így vagy úgy nem befolyásolhatja az embereket. A dopa bab sokkal erőteljesebb táplálékforrás.

A fekete tintahal festék mérgező bizonyos mikrobákra és vírusokra in vitro (laboratóriumi kutatások). A tirozinázról kiderült, hogy mérgező a kutatás során használt számos rákos sejtvonalra.

A tirozináz mellett a tirozin-hidroxiláz, a dopa-dekarboxiláz, a peroxidáz és a dopachrom enzimeknek elméletileg közvetlen biológiai hatása lehet, de ezeket még nem tesztelték. Ezért ismeretlen, hogy jó vagy rossz az egészségre.

Összefoglalva: a tintahal festék mérgező legalább néhány életformára. Ez a rákellenes és antimikrobiális aktivitás azonban előnyös lehet. Bár továbbra sem ismert, vannak-e nem biztonságos mellékhatások az egészséges emberi sejtekben, amikor az ember egzotikus fekete ételeket eszik vele színezve.

A tintahal festéket az FDA nem ismerte el általában biztonságosnak (GRAS). Ez nem azt jelenti, hogy nem biztonságos enni, de az élelmiszer-ipari vállalat/gyártó nem mutatta be az ügynökségnek az adatokat, amelyek ésszerűen bizonyítják, hogy enni biztonságos. Terhes vagy szoptatás alatt történő fogyasztásának biztonságosságát állatokon vagy embereken nem vizsgálták megfelelően. (2) (3) (4)

Az ítélet az elfogyasztásáról

Bár továbbra is vannak kérdések a biztonságáról, a természetes színezékek használatával a feketefekete szín elérése nehéz.

A legjobb vegán ételfesték a feketében és a pékárukban a fekete feketéhez a blackstrap melasz. Ugyanaz az összetevő, amelyet a fekete édesgyökér cukorkájának színéhez adtak.

Ami egy viszonylag semleges ízű, forrásban lévő vízben is megállja a helyét, például fekete linguin vagy más tészta, a tintahallé marad a leghatékonyabb megoldás, legalábbis esztétikailag.

Bár nyilvánvalóan nem vegán, a mindenevők számára ez valószínűleg jobb megoldás, mint a mesterséges ételfestékek. Gluténmentes és általában ételallergia-barát. Ha azonban kagylóallergiája van, ne egyen. Érdemes elkerülni terhesség alatt, csak azért, hogy biztonságban legyen.

Hol lehet tintahal festéket vásárolni

Nagy esély van arra, hogy a felsőbb kategóriájú élelmiszerboltok szállítsanak egy-két olyan terméket, amelyek tartalmazzák, például a fekete tintahal tintatésztát. A Whole Foods számos helyszíne, sőt a Trader Joe's is eladja.

A fekete tintahal festékét önmagában nehéz megtalálni a boltban. Bár van esély arra, hogy a szupermarketben megvannak, a legjobb megoldás egy csúcskategóriás kulináris bolt, vagy online elérés. Mivel az olaszok és a spanyolok tintahal festéknek hívják, általában ezt látni fogja a palackon.

Ahelyett, hogy elkötelezné magát egy nagy drága üveg mellett, próbálja ki az Amazon-on ezeket az Alma Gourmet kis csomagokat. Spanyolországból importálják őket.


Ezeket az állításokat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság nem értékelte. Ez a termék nem bármely betegség diagnosztizálására, kezelésére, gyógyítására vagy megelőzésére szolgál.